美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山 珍海味，便宜的有街边小吃。但是不是所有 人对美食的标准都是一样的，其实美食是不 分贵贱的，只要是自己喜欢的，就可以称之 为美食。吃前有期待、吃后有回味的东西。 美食遭遇心情的时候，美食已不仅仅是简单 的味觉感受，更是一种精神享受。

总介：中国各地区、各民族各种菜肴的总称。具有 历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格 独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世 界上享有盛誉。 烹饪特点 中国菜非常强调色、香、味俱佳。这既是一道菜的标准， 也是一席菜的标准。 色： 指菜肴的颜色，是原料本色与作料的颜色的有机搭配，有时 还用一些青菜、番茄、洋葱等衬托，以求达到较佳的视觉效果。 香：指的是菜肴的香气，包括气香与骨香。 味： 指的是菜肴的味道口感，是菜肴的灵魂。它是菜肴的主料 与调料以及不同烹饪方法的有机结合的产物. 意： 让人有联想或是有意义的菜色。 形： 其实形是慢慢从色中分割出来的，主要就是讲究成菜的形 状以及装饰。 养： 药补不如食补，食能养人就是这个道理了，讲究的就是充 分体现食物的营养，要荤素合理搭配一类的啦。 食材对菜系是有着巨大的影响。可以 说是食材的不同，促进了菜系的发展 鲁菜：靠近黄河，以下货（动物内脏）、河 鲜为特色，处于沿海的胶东以 “ 鲜 ” 为主味， 对北方各地区的烹饪有很大影响。 川菜：四川离海较远，因此以河鲜、菌类、 干货为特色。以 “ 辣 ” 为主味，对西南各地区 的烹饪有很大影响。 粤菜：南方，温暖。除海鲜外，以一些野生 动物如蛇等为特色。天气炎热，食材不宜久 存，以 “ 生猛 ” 、 “ 鲜 ” 为主，对原料的新鲜程度 要求很严。 苏菜：源于江苏，长江中下游地区。地处鱼 米之乡，因此食材多样，菜蔬、禽畜肉、河 鲜等皆有多种著名菜式。选料细致，对食材 的初加工十分讲究。

总介：法国菜是世界上最高级的菜，已为众所公认。它的口 感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美，简直可称之为一 种艺术。 法国的烹饪技术一向著称于世界。法国菜不仅美 味可口，而且菜肴的种类很多，烹调方法也有独到之处。 按烹调风格而言，法国菜肴可分为三大主流派系。 1. 古典法国菜派系（ Classic Cuisine/Haute Cuisine ） 古典菜派系的主厨手艺精湛，选料必须是品质最好的，常 用的食疗包括龙虾、蚝、肉排和香槟，多以酒及面粉为汁 酱基础，再经过浓缩而成，口感丰富浓郁，多以牛油或淇 淋润饰调稠。 2. 家常法国菜派系（ Bourgeoise Cuisine ） 起源自法 国历代平民传统烹调方式，选料新鲜，做法简单，亦是家 庭式的菜肴，在 1950—1970 年间最为流行。 3. 新派法国菜派系（ Nouvelle Cuisine ） 自 20 世纪 70 年代冒起，由保罗布谷斯（ Paul Bocuse ）倡导，在 1973 年以后极为流行。新派菜系在烹调上使用名贵材料，着重 原汁原味、材料新鲜等特色，菜式多以瓷碟个别盛载 （ Plated ），口味调配得清淡。在 20 世纪 90 年代后，人们 注重健康，由 Michael Guerard 倡导的健康法国菜 （ Minceur Cuisine ）大行其道，采用简单直接的烹调方法， 减少使用油；而汁酱多用原肉汁调制，以乳酪代替淇淋调 稠汁液。 酒类和香料，是组 成法国菜的两大重 要特色 传统菜单 第一道菜 冻开胃头盘 第二道菜 汤 第三道菜 热开胃头盘 第四道菜 鱼 第五道菜 主菜 第六道菜 热盘 第七道菜 冷盘 第八道菜 雪葩 第九道菜 烧烤类及沙律 第十道菜 蔬菜 第十一道菜 甜点 第十二道菜 咸点 第十三道菜 甜品

总介：韩国菜以辣见长，兼 具中国菜肉丰味美与日本料 理鱼多汁鲜饮食特点的菜肴。 种类 饭是韩国饮食的知主 食，大部分人吃白菜 饭。为增加营养也有 时添加豆类，栗子， 高粱，红豆，大麦， 谷物。粥是营养价值 高的饮食。种类很多， 有添加米，红豆，南 瓜，鲍鱼，人参，蔬 菜，鸡肉，蘑菇，黄 豆牙等做成的。 烤肉（烤牛肉） 炖真鲷 酱汤泡饭 牛杂碎汤 炖牛尾汤 荏子鸡汤 大枣粥 炖年糕 将牛尾巴用文火熬熟后取 出，并用盐、胡椒面、葱、 蒜、清酱调味道后放进去 再熬。另准备盐、胡椒面 和切好的葱. 为除牛尾巴 味儿，放月桂树叶、芹菜、 西洋芹、胡萝卜、洋葱熬 熟后取出. 用于除味的芹 菜含有丰富的纤维素，除 腻味的同时有补充维生素、 无机物的效果。 独特风格 正宗韩国料理是少油、无味精、营养、品种 丰富的健康料理，从科学的营养观来看，人 体每天需要 5 种颜色以上的菜和水果。韩国 菜有 “ 五味五色 ” 之称：甜、酸、苦、辣、咸； 红、白、黑、绿、黄。兼具中国菜肉丰味美 与日本料理鱼多汁鲜的饮食特点。一般分家 常菜式和筵席菜式，各有风味。味辣色鲜， 料多实在。

总介： 泰国菜以色香味闻名，第一大特色是酸与辣，泰国厨师喜 欢用各式各样的配料如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类的调 味品来调味，煮出一锅锅酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。招牌菜有 冬阴功 ( 酸辣海鲜汤 ) 、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、芒 果香饭等。鱼、虾、蟹都是各餐馆的杀手锏，什么炭烧蟹、炭烧 虾、猪颈肉、咖喱蟹等等 泰国菜四大菜系 泰北菜 泰东北菜 泰中菜 泰南菜 菜系特点 酸、辣、咸、甜、苦 泰国菜注重调味，常以辣椒、罗勒、蒜头、 香菜、姜黄、胡椒、柠檬草、椰子与其它热 带国家的植物及香料提味，辛香甘鲜，口味 浓重，别具一格，以各种风味蘸料伴以泰国 美食，更演化出多重滋味。带辣劲的凉拌色 拉、泰式酸辣汤、红或绿咖喱 ( 大多混合了椰 浆 ) 、蔬菜、各款烤肉串 ( 牛、猪与鸡，拌以 米饭或面点 ) ，都是具代表性的泰国美食。 泰国菜以酸、辣为重，大凡首次品尝泰国菜 的人都会觉得泰国菜的调料很独特，有很多 调料是东南亚甚至是泰国特有的，最常用的 几种调料有：泰国朝天椒、泰国柠檬、咖哩 酱，另外，柠檬叶和香茅 (Lemon-grass) 也 是泰国菜常用 的配料。 米粉 ( 用虾，猪肉， 鸡蛋及甜酸酱合炒 的米粉 ) 泰国咖哩鸡 椰汁鸡 ( 鸡汁加柠 檬加椰奶 ) 与牛肉 沙拉。

总介：德国菜在口味上较重，材料上则较偏好猪 肉、牛肉、肝脏类、香料、鱼类、家禽及蔬菜等； 调味品方面使用大量芥茉、白酒、牛油等，而在 烹调上较常使用煮、炖或烩的方式。 德国菜式在西餐菜式中可以说是比较 有特点的一类，最主要的特点在于： 1 、肉制品丰富。德国的肉制品种类 繁多，德国菜中有不少是用肉制品制 作的菜肴，仅香肠一类就有上百种， 著名的法兰克福肠早已驰名世界。 2 、喜欢食用生鲜。一些德国人有吃 生牛肉的习惯，著名的鞑靼牛扒就是 将嫩牛肉剁碎，拌以生葱头末、酸黄 瓜末和生蛋黄食用。 3 、口味以 酸咸为主。德式菜中的酸菜使用非常 普遍，经常用来做配菜，口味酸咸， 浓而不腻。 4 、用啤酒制作菜肴。 德国盛产啤酒，啤酒的消费量也居世 界之首，所以德国人的一些菜肴也常 用啤酒来调味。 法兰克福肠做法 材料 : 法兰克福肠、土豆 色拉、培根、混合生菜、 樱桃番茄、芥末 制作 :(1) 煎盘烧热后加 少量的油，用小火将法 兰克福肠煎熟。 (2) 将培 根也煎至色金黄成熟。 (3) 法兰克福肠与培根装 盆，配上土豆色拉、混 合生菜、芥末和樱桃番 茄即可

制作：杜瑞欣 班级： 112 学号： 05