台灣食安風暴－黑心油 組員： 4A2H0072 沈小裐 4A2H0064 陳蕙心 4A2H0069 楊筠瑄 4A2H0086 邱妤安 4A2H0093 吳念慈
目錄 前言 前言 食用油分類與介紹 食用油分類與介紹 影響食用油的因素 影響食用油的因素 食品油的爆發 ( 餿水油、飼料油混和食用油 ) 食品油的爆發 ( 餿水油、飼料油混和食用油 ) 其中黑心油對人體有害物質 其中黑心油對人體有害物質 家用油 ( 如何選用正確的油 ) 家用油 ( 如何選用正確的油 ) Q&AQ&A
前言 近五年來的食安問題不斷，從 2008 年到今 年的食安問題一直層出不窮，這突顯了一 個現象「廠商黑心、政府無為、媒體炒作、 民眾盲從」。 這麼多年的經驗歴歴在目，台灣並沒有學 到教訓，五年前，我們還在說大陸的黑心 食品，但近年來，大陸人來台，都在問台 灣的黑心食品是怎麼回事。
食用油分類 人工油天然油 氫化油 精緻 油 調和油動物油 植物油
食用油介紹（影響的因素） 名 稱 (100g) 主要脂肪酸 種類名 稱 (100g) 主要脂肪酸 種類 椰子油飽和 脂肪酸芥花油不飽 和脂肪酸 / 飽 和 脂肪酸 植物性奶油飽和 脂肪酸大豆沙拉油不飽 和脂肪酸 棕櫚油不飽 和脂肪酸 / 飽 和 脂肪酸 純芝麻油不飽 和脂肪酸 / 飽 和 脂肪酸 橄欖油不飽 和脂肪酸動物性奶油飽和 脂肪酸 優質葵花油不飽 和脂肪酸牛油飽和 脂肪酸 / 不飽 和脂肪酸 油菜籽油不飽 和脂肪酸 / 飽 和 脂肪酸 豬油不飽 和脂肪酸 / 飽 和 脂肪酸 花生油不飽 和脂肪酸 / 飽 和 脂肪酸 雞油不飽 和脂肪酸 / 飽 和 脂肪酸
飽和、不飽和脂肪酸 飽和脂肪酸不飽和脂肪酸 室溫下的 狀態 白色固體狀態液體 冷藏的狀 態 白色固體狀態液體 化學性質 性 十分穩定不穩定 ( 易被氧化，因此 化學性質並不穩定 ) 對健康的 影響 升高血液中的膽固醇、 導致心血管性疾病 有助於降低心臟疾病的 危險。 ( 攝取過多不飽和 脂肪酸，會降低好的膽 固醇，可能與某些癌症 的發生有關 )
食用油介紹（影響的因素）
黑心油來源
正確回收油流程
食品 ( 黑心 ) 油的爆發 台灣近十年食品 安全事件 : 2013 年 棉籽油、 銅葉綠素事件 2014 年 餿水油混 充食用油事件
餿水油對人體有害物質 餿水油對人體可能會造成的危害 細菌或微 生物污染， 成發燒、 腸胃炎 黴菌或黃 麴毒素污 染造成肝 臟傷害 可能有重 金屬 高溫油炸 油會產生 致癌物質 可能含有 較多的過 氧化合物， 可能會引 發心血管 疾病
餿水油的有害物質 內含的棉酚會減少精子數，因此在大陸、 巴西、非洲還將其用為男性避孕藥。 棉籽油 安全檢驗標準較低，細菌、黴菌、重金屬等， 尤其重金屬具有負極性，器官。間接損壞身 體功能、基因突變 ( 致癌 ) ，破壞細胞正常遺 傳，產下畸胎。 飼料油 食用油是不行添加銅葉綠素。 ( 食用色素 ) 改變油品顏色導致消費者難以辨認油品好壞。 烹調過程中會釋放銅離子，長期食用導致慢 性銅中毒。 銅葉綠素
食用健康油 油脂種類及對健康的影響 ( 飽和、不飽和脂 肪 ) 油的「冒煙點」 不同的烹調方法，使用不同的油 購買原則 保存方法
如何吃得健康 日常飲食中的脂肪來源： – 可見脂肪：肉類中的肥肉 – 不可見脂肪：食物中含有磷脂質，藉由 磷脂質的保護傘而隱藏於其中 如何辨別高脂肪食物？
如何吃得健康 辨別劣質油的方法 1. 顏色較混濁 2. 滴油在手上，是否有難聞的味道 3. 可能具有水分，下鍋易噴濺 4. 可能較黏稠
如何吃得健康 解毒方法 1. 解黃麴毒素：深綠色蔬菜 2. 解氧化膽固醇：洋蔥，五穀高纖維食物 3. 解重金屬：多吃富含高維生素 c 的水果芭樂， 蕃茄，奇異果 4. 並建議多喝水（增加身體代謝）、少吃重 口味以及高油脂飲食以減少風
如何吃得健康 一少 （少用油）、三不（不調和、不氫化、 不精製）、三要（要多品牌、要小包裝、 要多種油）
心得 近十年來，人民一直擔心食品安全，相對 檢驗分析就尤為重要。而一開始黑心油驗 出來時，法律 ( 規 ) 是無法罰業者，這代表了 政府不重視食安問題，另有沒有想過，這 些食安問題是因甚麼才會發生的，是政府 ? 業者 ?? 消費者 ??? 那為何那麼多年才被檢驗 出來呢 ?? 這些都是值得我們深思的方面。
Q&A 1. 飽和與不飽和脂肪酸對人體有危害嗎 ? 2. 植物油比較好還是動物油 ? 3. 黑心油是怎麼檢驗出來的 ? 4. 健康油品對人體有何幫助 ?
參考資料 / /article/ e.php?Num=70
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