薏 苡 保 健 機 能 性 研 究 與 產 品 開 發 -( 薏而康、薏而美、臺大清爽茶 ) 除老人斑、美白 抗致突變 抗氧化與 消除自由基 改善過敏體質 胃腸道生理調節 與改善胃潰瘍 薏苡籽實 殼、種皮 糙薏仁、麩皮 精白薏仁 薏苡加工食品 薏而康 薏而美 輔助抑制腫瘤與 減輕放療副作用 調節荷爾蒙與 改善不孕症 薏苡 (Coix lachryma-jobi L.var. ma-yuen Stapf ) 是禾本科一年生草本植物，英文名為 Adlay ， Job’s tears ；日文名為薏苡仁，ハ卜 ムギ。薏苡籽實 (Adlay seed) 脫殼後可得薏 苡殼 (Adlay hull) 、薏苡種皮 (Adlay testa) 和 糙薏仁 (Dehulled adlay) ，糙薏仁精白後分成 薏仁麩皮 (Adlay bran) 和精白薏仁 (Polished adlay) 。市面上俗稱的洋薏仁、小薏仁，其 實它不是薏仁而是精製大麥 (Pearl barley) 。 薏苡籽實各部位自古以來均為藥食兼用 之材料，在中國、臺灣和日本等民間食物 療法中，薏仁被認為具有健脾益胃、除濕 利尿、消炎消腫、養顏美容和抑制腫瘤等 功效。本研究室自 1988 年至今 21 年來，利 用動物 / 人體 / 細胞實驗等進行薏苡保健機能 性的基礎研究和產品開發，「薏而康」和 「薏而美」等產品業已商品化成功。 含薏仁的抑癌和減輕放化療副作用的中藥 研發始自 1950 年代中期日本千葉大學醫學院 附設醫院外科部，其後東京大學藥學院於 1960 年從薏仁中發現抗癌成分薏仁酯 (Coixenolide) ，中國大陸已有藥廠生產薏仁酯 乳化注射劑。 本研究室自 1992 年開始踏入此領域，已獲得 薏苡籽實各部位萃取物和區分物以及「薏而 康」有抑制動物大腸癌、肺癌、纖維肉瘤等 功效；藉由細胞實驗已純化數十種抑癌和抗 發炎的有效成分，其中部分可抑制腫瘤新化 合物已在 臺 灣和美國申請專利。 輔助抑制腫瘤與減輕放療副作用 在非特異性免疫和特異性免疫的動物實驗發 現，糙薏仁及其萃取物和 / 或「薏而康」可促進 抗體生成，增加人體自然殺手細胞的活性，抑制 肥大細胞釋放組織胺，亦能使致敏小鼠的特異性 抗體 IgE 下降，減少肺部氣管中細胞總數及嗜伊 紅細胞浸潤現象，並降低呼吸道阻力。整體而言， 糙薏仁似乎是透過平衡 Th1/Th2 的細胞反應，並 且減緩發炎來緩解過敏免疫反應，有關其有效成 分正在探討中。 免疫調節與改善過敏體質 糙薏仁和 / 或「薏而康」可降低高血脂患 者和動物的血中總脂質、總膽固醇、總三酸 甘油酯和低密度脂蛋白膽固醇，並提升高密 度脂蛋白膽固醇，降低肝臟中總膽固醇和總 三酸甘油酯，亦可增加糞便中總脂質的排出 量；亦可降低高血糖患者和動物的禁食血糖、 糖化血色素，降低血壓，縮小腰圍、臀圍等。 其改善代謝症候群的有效成分包括膳食纖維、 薏仁多糖、薏仁蛋白質、植物固醇、薏仁油 脂、酚類化合物等。 調節血脂、調節血糖，改善代謝症候群 近 10 年來，在 臺 灣已觀察到「薏而美」使 10 多位女性不孕者懷孕生產，並可明顯改善經痛 和更年期不適症狀。經動物實驗顯示，薏苡籽 實不同部位的萃取物有調節濾泡刺激素 (FSH) 、 黄體促素 (LH) 、雌激素和黄體素等功能。薏仁 可顯著提高老鼠受孕率，但懷孕母鼠繼續攝食 薏仁會造成流產率比自然流產率增加一倍，其 原因乃薏仁促進子宫收縮所致，此特性對孕婦 不宜，但對產婦和經痛者有益。 調節荷爾蒙與改善不孕症 免疫調節 調節血脂 調節血糖 1. 健康飲食新主張 ( 元氣齋出版社 ) 2. 好健康 CD/DVD 系列 ( 清涼音文化事業公司 ) (1) 健康學問大 --- 如何提升免疫力與排毒力 (2) 喝水學問大 --- 怎樣喝水才正確 (3) 保健學問大 --- 現代人的防癌養生觀 (4) 飲食學問大 --- 怎樣吃出健康又美麗 著 作

1. Extrusion-cooking processing of Job’s tears flour. J. Chinese Agric. Chem. Soc., 31(4): (1993) 2. 省產薏苡籽實中氨基酸、脂肪酸和一般組成分分析。食品科學， 21(2):67-74(1994) 3. 省產薏仁澱粉理化性質之探討。食品科學， 22(1): (1995) 4. Quantification of coixenolide in adlay by measuring 2,3-butanediol. Food Sci.,22: (1995) 5. 貯存期間薏苡籽實中薏仁的薏仁酯含量、酸價、過氧化價和脂肪酸組成之變化。食品科學， 24: (1997) 6. 糙薏仁對致敏鼠過敏反應之影響。中華民國營養學會誌， 23(2): (1998) 7. 爆薏仁特性之探討。食品科學， 26:62-75(1999) 8. 薏苡籽實各部位之化學組成分及其丙酮萃取液之抗致突變效應。食品科學， 26: (1999) 9. Effects of dehulled adlay on the culture count of some microbiota and their metabolism in the gastrointestinal tract of rats. J. Agric. Food Chem., 48 : (2000) 10. 薏仁加工食品 ( 薏而康 ) 輔助抑制腫瘤功效之評估。醫護科技學刊， 2 : (2000) 11. Antagonism of free-radical-induced damage of adlay seed and it antiproliferative effect in human histolytic lymphoma U937 monocytic cells. J. Agric. Food Chem., 49: (2001) 12. 2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl radical-scavenging active components from adlay(Coix lachryma- jobi L. var. ma-yuen stapf) hulls. J. Agric. Food Chem.,50: (2002) 13. 薏苡麩皮油的低温貯存安定性。高雄餐旅學報， 5 ： (2002) 14. Suppression of allergic reactions by dehulled adlay in association with the balance of Th1/ Th2 cell responses. J. Agric. Food Chem., 51: (2003) 15. 糙薏仁及其加工產品 ( 薏而康 ) 對大白鼠血膽固醇濃度及肝臟脂質過氧化作用之探討。台灣 農業化學與食品科學， 41 ： (2003) 16. The effect of high-fat and high-fructose diets on glucose tolerance and plasma lipid and leptin levels in rats. Diabetes, Obesity and Metabolism ， 6: (2004) 17. Effects of adlay on azoxymethane-induced colon carcinogenesis in rats. Food Chem. Toxicol., 42: (2004) 18. The effect of adlay oil on plasma lipids, insulin and leptin in rat. Phytomedicine, 12: (2005) 19. The abortifacient effects from the seeds of Coix lachryma-jobi L. var.ma-yuen Stapf. J. Toxicol. Environ. Health Part A. 68: (2005) 20. Physicochemical properties of water-soluble polysaccharide enriched fractions of adlay and their hypolipidemic effect in hamsters. J. Food and Drug Analysis, 13: (2005) 21. Downregulation of progesterone biosynthesis in rat granulosa cells by adlay (Coix lachrymal-jobi L. var. ma-yuen Stapf) bran extracts. International J. Impotence Research, 18: (2006) 22. Effects of dehulled adlay on plasma glucose and lipid concentrations in streptozotocin-induced diabetic rat fed a diet enriched in cholesterol. Int. J. Vitam. Nutr. Res. 76: ( Effects of crude adlay hull acetone extract on corticosterone release from rat zona fasciculate- reticularis cells. Naunyn-Schmiedeberg’s Arch. Pharmacol., 374: (2006) 24. Effects of adlay (Coix lachryma-jobi L. var. ma-yuen Stapf) hull extracts on the secretion of progesterone and estradiol in vivo and in vitro. Experimental Biology and Medicine, 232: (2007) 25. Isolation and characterization of new lactam compounds that inhibit lung and colon cancer cells from adlay (Coix lachryma-jobi L. var. ma-yuen Stapf) bran. Food and Chemical Toxicology, 46: (2008) 26. Effects of adlay hull extracts on uterine contraction and Ca2+ in the rat. Am. J. Physiol. Endocrinol. Metab.,295: E719-E726(2008) 27. Anti-tumor and anti-inflammatory activity of the methanol extracts from adlay bran. Food Sci.Biotechnol. 17(6): (2008) 28. Effect of adlay (Coix lachryma-jobi L. var. ma-yuen Stapf) testa and its phenolic components Cu2+-treated low density lipoprotein (LDL) oxidation and lipopolysaccharide (LPS)-induced inflammation in RAW macrophages. J.Agric. Food Chem.,57(6) ： (2009) 29. Effect of adlay (Coix lachryma-jobi L. var. ma-yuen Stapf) hull extracts on testosterone release from rat Leydig cells. Phytotherapy Research,23: (2009) 江文章教授有關薏苡期刋論文

臺 大 清 爽 茶臺 大 清 爽 茶 「臺大清爽茶」是由薏仁、山楂、桑 葉、決明子和膳食纖維等原料精心萃取精製 而成的保健飲品。民國 96 年 5 月中旬以臺大食 科所 23 位師生為對象，在臺北市「超群視力 保健中心」進行一個月的試飲結果發現，每 日飲用清爽茶 ( 約 900 毫升 )2 週和 4 週後，即可 顯著減少近視度數 ( 左眼減少約 21.2 度，右眼 減少約 30.5 度 ) ，並可緩解眼睛疲勞 ( 包括眼 脹、眼痛、畏光、視力模糊、眼睛乾澀等 ) 。 本產品對緩解現代人眼睛病痛外、亦對血 壓、血脂肪過高，代謝症候群，記憶力減 退，慢性炎症 ( 包括鼻、眼、喉嚨、胃腸、神 經系 ) 等病症有改善作用。經動物實驗發現， 本產品亦可減少體脂肪生成。目前本產品已 技轉東潤水資源生技公司。 圖一、臺大清爽茶 圖二、視爽茶 臺大食科所 23 位 師生飲用「臺大清爽茶」四週期間視力度數及眼睛疲勞症狀 ( 相 對於第 0 週 ) 的變化，如表一所示。 試驗時間 2 週後 4 週後 視力度數變化 左眼 ± 20.9**-21.7 ± 23.0** 右眼 ± 25.3**-32.6 ± 32.4** 眼睛疲勞症狀 變化 眼 脹眼 脹 ± ± 0.83** 眼 痛眼 痛 ± 0.79*-0.74 ± 0.69** 畏 光畏 光 ± 0.50**-0.52 ± 0.51** 視力模糊 ± 0.90*-0.52 ± 1.04* 眼乾澀 ± 0.75**-1.00 ± 0.95** 表一、飲用臺大清爽茶四週期間視力度數及眼睛疲勞症狀變化情形 **p < 0.01, *p < 0.05