—— 翟芳
不饱和脂肪酸产业化金字塔
自身免疫缺陷：存在于鱼油中的 n-3 脂肪酸（包括 EPA ）已经证实 能减少有害的免疫反应，并对治疗由自身免疫缺陷引起的炎症有 效，例如风湿性关节炎。 循环系统的健康： n-3 脂肪酸已经被证实能促进循环系统的健康和 防止胆固醇和脂肪在动脉壁上积聚，补充鱼油也能使糖尿病患者 降低高血压。 生长发育：保持身体里的 Ω-3 脂肪酸含量处于一个适当平衡的位置 对正常的生长和发育是十分必要的。营养专家建议婴儿应从日常 饮食和补充剂中吸收各种类型的 Ω-3 脂肪酸。 其他的情况： Ω-3 脂肪酸，包括 EPA 在内，对肺病、肾病、 2 型糖 尿病、大肠溃疡和节段性回肠炎的治疗都会起到积极的作用。 Ω-3 脂肪酸的应用价值
EPA 简介及其应用价值 EPA 是 Eicosapntemacnioc Acid 即二十碳五烯酸 的英文缩写，是鱼油的主要成分。 EPA 属于 Ω-3 系列多不 饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要 营养素，因此称为人体必需脂肪酸。虽然亚麻酸在人体 内可以转化为 EPA ，但此反应在人体中的速度很慢且转 化量很少，远远不能满足人体对 EPA 的需要，因此必须 从食物中直接补充。 EPA 具有帮助降低胆固醇和甘油三酯的含量，促进 体内饱和脂肪酸代谢。从而起到降低血液粘稠度，增进 血液循环，提高组织供氧而消除疲劳。防止脂肪在血管 壁的沉积，预防动脉粥样硬化的形成和发展、预防脑血 栓、脑溢血、高血压等心血管疾病。
目前 ，人体内 EPA 的主要直接食物来源是冷水 鱼。 EPA 广泛出现在许多单细胞原生生物物种中， 尤其是海洋生物，许多真菌、藓类、细菌也能合成。 然而，高等植物中很少存在长于 18C 的多不饱和脂 肪酸。目前认为， n-3 不饱和脂肪酸是由处于食物链 最底层的显微藻类和浮游生物合成的。
供多不饱和脂肪酸生物合成的去饱和酶一般都是膜结合 蛋白，有三段高度保守的富含组氨酸区域（组氨酸盒）。 根据区域选择性，可以将去饱和酶分为两类： Methyl-end ：将双键引入已有双键和甲基端之间。 Front-end ：将双键引入羧基端和已有双键之间。 现已知的此类去饱和酶均包含一段 N 端细胞色素 b5 区，它的 作用是在脱饱和过程中提供电子供体。另外一个特征是其第 三个组氨酸盒多被谷氨酰胺替代，若将其位点定向突变为组 氨酸会失去脱饱和作用
Routes for EPA: Conventional aerobic desaturation △ 6-desaturase, △ 6-elongase, △ 5-desaturase Alternative aerobic desaturation △ 9-elongase, △ 8-desaturase, △ 5-desaturase
△ 9desaturase △ 6desaturase △ 8-pathway 酵母 内源 途径
基因名称来源长度 ( bp) FAD6 (Delta6 desaturase) Anemone leveillei 银莲花 1341 Mus musculus 小鼠 1335 Primula farinosa 报春花 1362 Physcomitrella patens 1578 FAE6 (Delta6 elongase) Physcomitrella patens 小立碗藓 873 FAD5 (Delta5 desaturase) Caenorhabditis elegans 秀丽隐 杆线虫 1344 FAD5/6 (Delta5/6 desaturase) Danio rerio 斑马鱼 1335