國際禮儀 第一節 前言 第二節 食的禮節 第三節 衣的禮節 第四節 住的禮節 第五節 行的禮節 第六節 育的禮節 第七節 樂的禮節 第八節 其他

一. 國際禮儀的意義 以西方歐美文化為主要內涵之共同行為 規範。 找出共同點、容忍差異性、尊重少數。

二. 西方社交禮儀的四大原則： 1 1 生命權－安全、健康、時間。 2 2 自由權－免除恐懼與騷擾的自由。 3 3 社交人格權－職位、年齡、性別、禮讓。 4 4 隱私權

一. 餐飲業的定義 最早餐廳 (Restaurant) 名稱的出現來自法國，其語 源為「 Restaurer 」，依照法國大百科辭典的解釋， 餐廳是指「提供營養食物，使人恢復體力」之意。 餐飲業 (F & B Industry) 是以提供服務為目的之產 業，是在固定場所提供餐食飲料、環境設備及用餐 過程的人力服務，以追求最大的營業利潤。 二. 餐是指食物 (Food) ，飲是指飲料 (Beverage)

三. 餐飲業的特性

四. 餐飲服務方式 ( 一 ) 餐桌服務 (Table Service) 1. 餐桌服務 (Table Service) 是大部分美式餐廳常使 用的服務方式。 2. 由領檯人員 (Hostess/Greeter) 帶領至適當的座位。 3. 就座時，由區域服務員 (Chef de Rang) 為其服務。 4. 從點菜至菜餚服務上桌皆由服務人員完成。 5. 重視服務人員專業知識及技巧的訓練。

1. 計價方式以「人」為單位來計價。 2. 每人付出固定的價格並可享「吃到飽」 (All You Can Eat) 的優點。 3. 客人就座後隨時前往自助餐檯選取食物。 1. 以「顧客至餐檯拿取食物的種類與數量」為單位 來計價。 2. 客人自己選取食物，依其單價計算付款後，走出 配膳區選取餐具後，自行入座。 ( 二 ) 自助餐式服務 (Buffet Service)( 三 ) 速簡餐服務 (Cafeteria Service)

1. 特色是顧客直接由服務檯點餐、取餐。 2. 設有開放式廚房，是一種快速的服務方式。 1. 點餐內容以早餐及飲料為主。 2. 方式大多為電話點餐。 ( 四 ) 櫃檯式服務 (Counter Service) ( 五 ) 客房餐飲服務 (Room Service) 速食餐飲業的「得來速」服務 (Drive-through) 。 目的是為確保食物不因外送而影響風味。 ( 六 ) 汽車餐飲服務 (Drive-in Service) ( 七 ) 外賣及外送服務 (Take-out Service / Delivery Service )

( 八 ) 餐桌服務方式比較表 -1

( 八 ) 餐桌服務方式比較表 -2

( 九 ) 餐桌服務之原則

( 十 ) 服務不跨越原則

六. 座次安排原則 ( 以右為尊，面門為上、三 P 、分座 ) ( 一 ) 西式座位之排列以尊右原則

1. 賓客地位 (Position) ：座次視地位定，女賓地 位隨夫。 2. 人際關係 (Personal Relationship) 。 3. 政治考量 (Political Situation) 。 ( 三 ) 西式座位之排列以分坐原則：男女分坐 、夫婦分坐、華洋分坐。 ( 二 ) 西式座位之排列以三 P 原則

七. 中式座位排法

十. 餐具使用

用畢餐具擺放

十二. 西餐 1. 吃西餐，使用刀叉時，由外向內取用。 2. 上菜順序：前菜、湯、麵包 ( 左 ) 、沙拉、主菜 ( 魚、 肉由左至右切 ) 、果汁、甜點、咖啡 / 茶。 3. 喝湯時，以湯匙由內往外舀湯。切肉時，以叉子插 住肉的一端，再用刀子切下一口份量的大小。 4. 欲取用遠處之調味品，應請鄰座客人幫忙傳遞；傳 遞的方向應向右或以逆時鐘方向傳遞。 5. 酒瓶不放在桌上；斟酒時不需將杯子拿起。 6. 敬酒時不宜以白開水代替，敬酒時應將酒杯少量盛 酒，以酒沾唇或稍入口即可。 7. 用餐時有骨頭或果核等，應以叉子接著不著痕跡的 放在盤側。

十三. 自助餐 十四. 日式用餐 1. 吃自助餐時應順時針方向夾菜。 2. 每取一道餐後應該更換新的盤子。應將生食、 熟食、冷食和熱食分開盛裝。 3. 夾菜應排隊依序取用菜餚。 1. 進入日式餐廳，鞋子應朝門口方向置放。 2. 食用竹籤串的燒烤物時，應先將竹籤抽開，再 一個個食用。 3. 接受他人斟酒時，應雙手持杯。與人乾杯時， 酒杯應舉至與眼睛同高度。 4. 店家所提供的濕手巾僅供客人擦拭手部用。

十五. 中餐 1. 中式餐廳大致上都使用圓桌。 2. 中餐服務如有熱毛巾，其毛巾碟擺放的位置應在客 人左側。 3. 言服務員上菜時所選擇的上菜口是在主人右側。 4. 中餐分菜服務，菜餚優先遞送給主賓。 5. 如遇他人在夾菜時，勿將筷子跨過他人的手夾菜。 6. 轉檯旋轉的方向由主客向左轉，即順時鐘方向。 7. 取用麵食時，應用筷子挾麵條，而後放在湯匙中再 享用；喝湯時不可將麵碗直接端起，不可發出聲音。

中餐餐具使用原則

十六. 牛肉部位 部位名稱英文說明 紐約克 Strip loin 下腰肉 牛大腿肉 Knuckle 牛腱心 Heel Muscle 菲力 Tender loin 腰內肉，肉質鮮嫩，脂肪含 量低，是整條牛之最佳部位。 牛條肉 Rib Finger 牛小排 Short Rib 板腱 ( 肉 ) Chuck Tail Flap 梅花牛肉及嫩肩里肌。 沙朗 Rib eye( 肋眼 ) 即牛肋脊肉，肉質細嫩度僅 次於菲力。

十七. 飲料分類 1. 釀造酒 葡萄酒：如紅酒、白酒、雪莉酒、苦艾酒。 穀物酒：如啤酒、紹興酒。 5. 混合飲料 如：雞尾酒。 2. 蒸餾酒 穀物烈酒：如威士忌、伏特加。 甘蔗烈酒：如蘭姆酒。 4. 無酒精飲料 如：茶、咖啡、果汁、可樂、礦泉水。 3. 再製酒或加 味烈酒 如：琴酒 (Gin) 、利口酒 (Liqueur) 、苦酒 (Bitter) 。

十八. 用餐時常提供之酒類 ( 一 ) 開味酒 ( 以口味清淡為主 )( 二 ) 佐餐酒 ( 通常以葡萄酒 Wines 為主 ) 1. 雪莉酒 (Sherry ；莎士比亞曾喻為在瓶中的西班 牙陽光 ) 、金巴利 (Campari) 、苦艾酒 (Vermouth) 。 2. 不甜的白葡萄酒、汽泡酒、雞尾酒。 1. 紅酒配紅肉 ( 牛、羊、豬肉、乳酪 ) ，開瓶後須要 醒酒。 2. 白酒配白肉 ( 海鮮、魚類、家禽 ) ，白酒因其不必 醒酒，開瓶時機愈接近飲用時間愈佳。

( 三 ) 餐後酒 1. 搭配甜點可使用微甜的白葡萄酒、微甜的氣泡 酒。 2. 不使用甜點：波特酒 (Porto) 、甜的雪莉酒 (Sherry) 、香甜酒 (Liqueurs) 。

十九. 餐廳內點用葡萄酒之原則 1 1 視賓客人數多寡選擇瓶數 2 2 配合點用菜色與預算 3 3 檢查酒瓶與酒標 4 4 檢查軟木塞狀況 5 5 實際品試口感和溫度

二十三. 咖啡 ( 一 ) 咖啡三大產區為非洲、印尼與中南美。 ( 二 ) 倒咖啡前要先將咖啡杯熱杯，以確保咖啡溫度 不變。 ( 三 ) 倒咖啡只要倒八分滿；倒好咖啡時，要檢查杯 盤是否乾淨。 ( 四 ) 品嚐咖啡要點。 1. 風味 (Flavor) ：代表香氣、酸度及醇度之整體印 象。 2. 酸度 (Acidity) ：指咖啡本身之酸味。 3. 醇度 (Body) ：為咖啡調理後的口感。

二十四. 茶 中國茶泡茶三要素 1. 茶量 2. 水溫 3. 時間

二十五. 飲茶的禮儀 綠茶類沖泡水溫稍低，以 70 ～ 75°C 為宜，維 生素 C 較不易被破壞。 紅茶沖泡水溫稍高，以 95°C 為佳，茶味較易 散發出來。 英式下午茶 1. 第一層三明治。 2. 第二層英式小圓餅 ( 先塗果醬後抹奶油 ) 。 3. 第三層蛋糕、水果塔。 4. 食用順序為由下往上。

一. 西裝 1. 衣著禮節之 T.O.P 原則為 “Time, Occasion, Place” 。 2. 辦公場合最常穿的 Business Suit ，或在禮儀上所指稱 之「便服」，實際上是指西裝。 3. 西裝的「三件頭」，指西裝外套、西裝長褲、背心。 4. 著單排扣的西裝，正確的穿著禮儀為：站立時，除最 下面之鈕扣 ( 裝飾扣 ) 外，均應扣上；坐下時排扣可以解 開，但起身時就應扣上。 5. 著雙排扣的西裝，所有排扣不管何時均應扣上。 6. 在正式場合的鞋襪顏色，以黑鞋黑襪較合適。

二. 禮服 搭配白色領結，過 去穿著大禮服，尚 須戴「高圓桶帽」。 搭配白色領帶為日間 常用之禮服，如呈遞 國書、婚喪典禮、訪 問拜會等；早禮服中 的長褲通稱之為「柳 條褲」。 搭配黑色領結， 為晚間集會最常 用之禮服，亦為 各種禮服中最常 使用者。

先以電話或函電預訂房間，並註明預計停留天數。 旅館內不得喧嘩或闊談，電視及音響之音量亦應 格外注意節制。 旅館內切忌穿著睡衣或拖鞋，在公共走廊走動， 或串門子。 不可在床上抽煙，不可順手牽羊，儘量保持房間 及盥洗室之整潔。 不吝給小費，準時辦理退房手續。 小孩在走廊、餐廳或旅館大廳等公共場合追逐奔 跑時應予制止。

七. 房價計算方式 ( 一 ) 歐式計價方式 (EP-European Plan) ( 二 ) 美式計價方式 (AP-American Plan) 只有房租費用。客人可以在旅館內或旅館外自由 選擇任何餐廳進食，若在旅館用餐則膳食費用計 在客人的帳戶上。 又稱 “Full Board” ，房費包含早餐、午餐和晚餐三 餐，供應的伙食通常是套餐，菜單是固定的。

( 三 ) 修正的美式計價方式 (MAP-Modified American Plan) ( 四 ) 歐陸式計價方式 (Continental Plan) ( 五 ) 百慕達計價方式 (Bermuda Plan) 房價包含早餐和晚餐。 包括早餐和房間，也可以稱為床舖與早餐 (Bed and Breakfast 、 B&B) 。 住宿包括美式的早餐。

1. 「前尊、後卑、右大、左小」等八個字，是行走時 的最高原則。 2. 與長官或女士同行時，應居其後方或左方。 3. 三人並行時，則中為尊，右次之，左最小。 4. 三人前後行時，則以前為尊，中間居次。 5. 女士同行時，男士應走在女士左邊 ( 男左女右的原則 ) ， 或靠馬路的一方，以保護女士之安全。男士亦有代 女士攜重物、推門、撐傘、闢道及覓路的義務。 6. 人多處應注意本身攜帶物品勿碰觸他人。

乘車禮節 1. 左駕 2. 右駕 3.

十四. 站立的基本儀態

一. 介紹 介紹前，主人應先考慮被介紹者之間有無任 何顧慮或不便，必要時可先徵詢當事人意見。 為不同國籍人士介紹前，宜先考慮兩國邦交。 此外，不宜為正在談話者或將離去者作介紹。

介紹之順序： 將男士介紹給女士相見，為一般原則，惟女士與 年高或位尊者 ( 如總統、主教、大使、部長等 ) 相見 時，則需將女士為之介紹。 將位低者介紹與位高者。 將年少者介紹與年長者。 將未婚者介紹與已婚者。 將賓客介紹與主人。 將個人介紹與團體。 賓主相互介紹後，宜彼此溫馨寒暄，談話內容不 宜觸及宗教、政治、婚姻、年齡、職業薪酬等較 私密之議題。

二. 握手 1. 男士不宜主動與女士握手，須俟女士先伸手再握。 2. 主人應先向賓客握手。 3. 位低或年少者應俟位尊或年長者主動伸手後，才能 與之握手。 4. 握手時男士宜脫去手套。 5. 女士若不先伸手作下垂狀，男士不可遽行吻手禮。 6. 中東及中南美洲地區興擁抱禮，歐洲及美洲國家之 親頰禮亦甚普遍。

( 一 ) 如無特殊規定，兩人一組之球員較三人或 四人一組之球員有權優先超越前進。若一 組中之球員落後位置超過一洞之遙，則應 讓後來之一組超越。 ( 二 ) 十八洞之全程比賽優先進行，並可超越任 何短洞比賽。 高爾夫球球場上之優先順序

高爾夫球常用術語

一. 結婚週年紀念日 -1

一. 結婚週年紀念日 -2

二. 送禮與受禮之禮節 1 1 禮品在包裝前應撕去價格標籤。 2 2 如非送禮者本人親送，應在禮品上書寫贈送人 姓名或附上有 ”With the Compliments” 的名 片；中文禮品卡通常以白色卡片印上紅色姓名。 如非送禮者本人親送，應在禮品上書寫贈送人 姓名或附上有 ”With the Compliments” 的名 片；中文禮品卡通常以白色卡片印上紅色姓名。 3 3 西方禮俗於接受禮品後當面拆封，並讚賞致謝。 4 4 西方禮俗，受邀參加婚禮者倘非新人至親，一 般不致贈禮金，而以美觀實用之禮物向新人致 賀。 西方禮俗，受邀參加婚禮者倘非新人至親，一 般不致贈禮金，而以美觀實用之禮物向新人致 賀。