导游团 三（5） 班

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走进泰国 泰国位于亚洲 大陆中南半岛 中南部，与柬 埔塞、老挝、 缅甸、马来西 亚接壤，泰国 国土总面积 51.4 万平方公 里，在东南亚 国家中居第三 位。泰国属热 带季风气候， 炎热潮湿。全 年平均气温 28 ℃。

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泰式菜的特色 各种烹制方法 泰国四大菜系 泰国特色配料 泰国用餐礼仪 泰式菜做法介绍 泰国小吃 泰国水果

泰式菜的特色

用料讲究 泰国是一个临海的热带国家，绿色蔬菜、 海鲜、水果极其丰富。因此泰国菜用料主 要以海鲜、水果、蔬菜为主。 泰国人的正餐都是以一大碗米饭为主食， 佐以一道或两道咖哩料理、一条鱼、一份 汤、以及一份沙拉 ( 生菜类 ) 。 餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡 蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。 泰国菜色彩鲜艳，红绿相间，眼观极佳， 不管是新鲜蔬菜瓜果，还是乌賊尤鱼等众 海鲜，都让人们大饱眼福。

调料独特 泰国菜注重调味，常以辣椒、罗 勒、蒜头、香菜、姜黄、胡椒、柠檬 草、椰子与其它热带国家的植物及香 料提味，辛香甘鲜，口味浓重。 泰国菜以酸、辣为重，最常用的 几种调料有：泰国朝天椒、泰国柠檬、 咖哩酱。

做法多样 泰国的饮食深受中国、印度、印 尼、马来西亚甚至葡萄牙的影响， 但又参杂着奇怪的风格，独树一 帜，吃起来别有风味。它的做法 主要有以下几种：

做 法做 法 1、中国炒锅大火快炒。 用新鲜的蔬菜, 配以泰式调料, 可以 炒出一道道口感极其新鲜的菜。如： 米粉 ( 虾, 猪肉, 鸡蛋及甜酸酱合炒 ) 、泰 国咖哩鸡、椰汁鸡等。

2、YAM。 其做法类似于做汤与做凉拌菜的综合。泰国地 处热带, 因此孕育了许多有名的 YAM, 比较著名 的是木瓜沙拉, 这种沙拉以木瓜丝、虾米、柠檬 汁为主, 再伴以鱼酱、大蒜和杂的碎辣椒, 口感 辛辣。

3、炖。 汤对于泰国人来说是维 持家庭和睦, 增进家人感 情的润滑剂, 因此, 到泰国 要多喝汤。

泰南菜 泰国南部，两边为海，本地人多信 奉伊斯兰教。当地的特色，取及临 近的马来西亚菜多用的调料，如黄 姜等，调味料较浓，且多带酸。 著名菜式有： 泰式黄咖喱 著名菜式有： 泰式黄咖喱

泰中菜 泰国中部，以首都曼谷为中心，也是 鱼米之乡，蔬菜水果茂盛。食料比较 新鲜，口味一般偏甜。 著名菜式： 冬阴功汤、椰奶汤 ……

泰北菜 泰国北部，山区，深受缅甸菜影响

泰东北菜 泰东北菜，和老挝菜相似， 而米饭则爱吃糯米饭。 著名菜式： 青木瓜沙拉 泰东北菜也会采用比较怪的食料， 例如各种昆虫

特色配料

柠檬 它可以拿来做柠 檬汁饮品，啤酒 香剂，最主要的 用处是用来做泰 国菜的调料，泰 国人几乎在每一 道菜都会挤上柠 檬汁，使每一道 菜都散发出浓郁 水果清香，带有 典型的东南亚味 道。泰国人可以 说食无鱼，但不 能没有柠檬。

鱼露 鱼露是一 种典型的泰国 南部调料， 也 有人它叫白酱油， 主是让一些小鱼 小虾发酵滴汁而 成。味道可能会 让有些人不适， 因为它带有一股 浓浓的臭鱼烂虾 的味道。让不习 惯吃鱼腥的人大 倒胃口，掩鼻而 逃。

泰国朝天椒 泰国朝天椒是 世界上最辣的 辣椒。泰语叫 “ 老鼠屎辣椒 ” ， 可见这是一种 极小但极辣的 辣椒。它广泛 应用于泰国人 的烹调艺术中， 做菜不撒上几 颗切碎的朝天 椒，就像吃川 菜不加麻辣一 样。

咖喱酱 泰国咖喱鲜 香无比, 由于 当中加入了 椰酱来减低 辣味和增强 香味，而额 外所加入的 香茅、鱼露、 月桂叶等香 料，也令泰 国咖喱独具 一格。

用餐礼仪

一、基本座位形式 传统的泰国人用餐时是采取席地 而坐的方式进餐，不过现在的泰国餐 厅都是桌椅的座位形式。因此，在用 餐方式上与一般的中餐并无差别。

早期的泰国人的传统用餐方式自由 随兴，是以芭蕉叶盛饭，再以手取 饭菜进食。而今日的泰国餐具也十 分简单，基本餐具为一只汤匙、一 个叉子和一个圆盘。 进餐时将饭盛进圆盘中，并用汤匙 取有汤的菜肴吃饭，而筷子则是用 来夹菜。

二、怎样吃泰国菜 吃泰国菜时正确的进餐方式是： 就座先舀适量的白饭在盘中，再以汤 匙将菜肴与饭拌匀，用汤匙以西餐喝 汤的方式舀起，吃完再添。

由于菜肴种类多，所以 不要一次盛太多的饭，以免 各种菜肴混在一堆吃起来五 味杂陈也不方便。 另外，吃饭时不要为了图 方便将盘子端起来往嘴里倒， 既不雅观也很失礼。

泰国小吃

芒果糯米饭 使人念念不忘的美味 啊！是由椰浆、糯米、 芒果，这些充满着东 南亚风味的食物融合 在一起新鲜的芒果加 上充满椰香的糯米饭， 一定让你爱不释口 !

椰子糕

炸猪皮

蚂蚁蛋

吃大虫

泰国水果 泰国当然也是个水果王国 喔！ 泰国不仅在水果的选择 上非常多样化，更以有最好 的水果品种享誉东南亚。

香蕉 光是香蕉就 有 24 种以上， 1 、香蕉 ，主 要分为 3 种。 粉蕉个小肥 胖；芭蕉个 小瘦长；香 蕉个长香甜。

椰 子椰 子 椰子 产量丰 富，椰汁是 泰菜的中主 要的材料， 椰肉则用来 制甜品，尤 其在炎热的 旅途中，冰 凉的椰子汁 一向是游客 消暑退火的 最爱。

榴 莲榴 莲 榴莲素有 “ 水果 之王 ” 的称号， 味道细腻、肉 质滑嫩、营养 丰富，喜欢的 人百吃不厌， 不喜欢榴莲的 人可能会被熏 死。

菠萝蜜 波罗蜜有 厚软带棕 黄色的表 皮，肉又 香又甜， 有很大的 籽，煮熟 后能食。

红毛丹 红毛丹产 于 “ 泰国 ” 南 部。外皮 长满了绿 色幼毛， 果肉饱满 色白、清 甜。

今天的泰国 美食之旅到 此结束，谢 谢大家 ~~