第三章 中国节庆 饮食

民俗节庆  我国是一个多民族的同家。对于不同民族 的认识，最好的方式之一是对他们节庆文 化的认识，因为多姿多彩的民俗风情人多 是以节庆形式集中表现出来的．现代人通 过旅游，可以走近他们，贴近他们看一幅 幅动态的画、一道道流动的风景，继而参 与进去，融汇进去．最终达到认识与愉悦 的双重目的。

一 民俗节庆的起源 传统的节庆起源一般可以分为三种：  一种是起源于特殊日期的节日。 如汉民旅的春节、端午、 中秋等。少数民族的诺劳孜节、端节、夕九等。  另一种是起源于生产生活习俗的节日。这种传统节日数 量多，相互之间的文化内涵也不相当，综合起来．大致 可分为以下几种睛况：起源于祭祀活动的节日，农事活 动的节日，社群娱乐活动的节日和宗教活动的节日。  还有一种是起源于重大历史事件的节日。我国少数民族 的传统节日有些就是这样产生的。如侗族的 “ 林王节 ” 、 壮旅的 “ 吃立节 ” 、锡们族的 “ 杜因拜专扎坤 ” 节等。

二、重大的民俗节庆活动

火把节  火把节是在农历六月二十 四，一般连续过三大．节 日期间人们要打牛 ( 杀牛 ) 吃 “ 坨坨肉 ” 。还要举行斗 牛、牛羊摔交、跑马、弹 月琴、唱歌、跳舞等文体 活动，晚上则手举火把围 着村寨和庄稼地转，由于 举火把的人多，在夜幕下 会看见彝族村村寨寨。满 山遍野到处出现火龙、火 圈、火花，隐现无常，非 常好看。

傣族 “ 泼水节 ”  泼水节是傣族最隆重的节日， 也是云南少数民族节日中影 响面最大，参加人数最多的 节日。泼水节是傣历新年， 相当于公历的四月中旬，一 般持续 3 至 7 天。第一天傣 语叫 “ 麦日 ” ，与农历的除夕 相似；第二天傣语叫 “ 恼日 ” （空日）；第三天是新年， 叫 “ 叭网玛 ” ，竟为岁首，人 们把这一天视为最美好，最 吉祥的日子。

火把节  MzMjQ4.html MzMjQ4.html MzMjQ4.html 

饮食  中国的饮食文化源远流长，早在两千多午 前的春秋战国时期，我国就出现了比较系 统的烹饪理论。

一 中国古代四大菜系  隋唐到明清，是中国封建社会由全盛走向 衰败的时期．随着农业和手工业的发展， 伴随而来的是水陆交通的发达，城市的兴 起和商品经济的日益发展，促进了各地饮 食业的迅速发展，再加上地域的差异和各 地风俗习惯的不同、在历史发展的长河中， 逐渐形成了四个大的地力菜系即淮扬系、 粤系、川系和鲁系。

四大菜系的共性  发样地都是历史悠久，经济繁荣的古城。  地理环境优裕，饮食资源丰厚。  调味的基调相同。所有莱式都以清鲜和浓 香为两种基调。  每一菜系都有自己的特色，这是菜系成熟 的标志。这种特色与一定的物产、气候和 历史地位等条件都有关系。

四大菜系的特色 粤菜：  特色之一是用料广，选料严，以海鲜、野味为上品， 海鲜有石斑、鲳鱼、鲜带子、明虾、膏蟹、海龟、 鳗鱼等．野味有山瑞，甲鱼、龟、蛇等。  特色之二是口味偏重清鲜、滑爽。这与广东地区气 候炎热有关。  特色之三是配菜丰寓，不仅一年四季时鲜蔬菜不断。 而且按时会以水果、香花入菜如菠萝、荔枝、梅干、 椰子、香蕉、剑花，夜香花等。  特色之四是粥品、点心特别丰富。这与广东地区习 惯吃茶有关关。各大茶楼饭店都有数百十点心的款 式。

许留山 ( 滨江大道店 )  口味 19 环境 22 服务 13 人均 ￥ 40  来自 “ 香港 ” 的甜品店。菜单上都是芒果，俨然 一个 “ 芒果专卖店 ” 。话说回来，他家的芒果的 确是 “ 又大又厚又甜又糯 ” ，不管是布丁、沙冰 还是冰淇淋都 “ 很美味 ” 。就是价格 “ 有点巨 ” ， 不能 “ 常常 ” 去。

满记甜品 ( 龙之梦店 ) 满记甜品 ( 龙之梦店 )  口味 19 环境 17 服务 18 人均 ￥ 28  口味 19 环境 17 服务 18 人均 ￥ 28  “ 相当喜欢 ” 的一家港式甜品店。小小的， “ 悠 闲 ” 而 “ 静谧 ” ，壁纸 “ 书香气十足 ” 。供应的甜品 都 “ 很新鲜 ” ， “ 口感也好 ” 。虽然提醒自己甜品 是减肥的大忌，但还是 “ 抵挡不住诱惑 ” 。服务 员 “ 很有礼貌 ” ，任你 “ 坐着聊天一下午 ” 也不会 过来打扰你。

川菜： 特色之一足重油重味，偏爱麻辣。这与四 川盆地的气候有关，雾多，阴雨天气多， 湿气重，麻辣可驱除体内的寒气和湿气。 特色之一足重油重味，偏爱麻辣。这与四 川盆地的气候有关，雾多，阴雨天气多， 湿气重，麻辣可驱除体内的寒气和湿气。  特色之二是运用普通材料，烹制多种美味 茶肴．如盐煎肉，酱爆肉，锅巴肉片、粉 蒸肉等。  特色之三是精于烹饪、注重调味，川菜的 烹饪方法讲究调味。技艺高超的川菜厨师 可调制出咸鲜、酸辣、鱼香，麻辣、怪味 等几十种各具特色的复合味。热菜类有三 十余种，冷菜类也有十余种。享有 “ 食在中 国，味在四川 ” 之誉。

重庆名菜  重庆火锅。历史比较悠久的江湖菜，据说 是长江纤夫、渔夫、挑夫发明的。火锅的 种类很多，最著名的就是毛肚火锅，然后 还有鳝鱼火锅、海鲜火锅、鱼头火锅、羊 肉火锅、狗肉火锅、鸳鸯火锅等。  江津酸菜鱼。出自重庆江津津福镇朱二哥 的路边食店，为来往司机服务，然后由司 机传遍重庆。 1988 年开始风行。

 歌乐山辣子鸡。出自重庆沙坪坝区歌乐山镇，一个 叫林中乐的路边小店最先推出。 1990 年开始风行。 食客的乐趣是在一个大盆辣椒里搜寻黄豆大的爆脆 鸡丁。该店位于重庆市的森林公园歌乐山，靠近著 名的蒋介石在重庆的官坻 —— 林园（据说不游林园， 不算到重庆，但该地不开放），游客加食客形成了 现在的辣子鸡 一条街。  啤酒鸭。出自重庆南岸区 7 公里的一个路边食店，据 说发明者的灵感来自贵州。 1992 年开始风行。做法 是一瓶啤酒炖一只鸭子，比较鲜辣可口。该店最火 爆的时候一天要用几千只鸭子，不过现在比较式微。  泉水鸡。出自重庆市南岸区南山镇。 1993 年开始风 行。采用的方法是活鸡快杀，然后急火猛烧，从杀 鸡到成菜不能超过 5 分种。该菜出自号称 “ 山城花冠 ” 的南山。因此也形成了泉水鸡一条街，还举办过泉 水鸡节。

 太安鱼。出自重庆市潼南县太安镇。 1994 年开 始风行。也是由司机传出来并风行。但这个菜比 较讲究技巧，仿冒不容易，因此不像其他的菜那 样大流行。  邮亭鲫鱼。出自重庆市大足县邮亭镇。 1997 年 开始风行。调料非常多，吃法讲究。  乌江鱼。出自重庆市涪陵地区。乌江贯穿重庆涪 陵、黔江地区，支流众多，胜产各种野生鲜鱼， 乌江鱼的做法是讲究鱼的鲜，但城市里一般都是 养殖鱼，所以城市里做乌江鱼一般用鲶（黏）鱼。 1998 年开始流行。  毛血旺。出自重庆市沙坪坝区磁器口镇，一个保 留了重庆古老码头文化的小镇。将毛肚、血片 （鳝鱼）、鸭血旺一起煮。

渝信川菜  口味 25 环境 21 服务 18 人均 ￥ 89  口味 25 环境 21 服务 18 人均 ￥ 89  生意 “ 永远那么好 ” ，不订位子的话 “ 永远都 要等 ” 。出品的川菜 “ 真不是盖的 ” ！水煮鲶 鱼不愧是 “ 招牌 ” ， “ 鲜、嫩、香 ” ，而且一点 “ 土腥味 ” 都 “ 没有 ” ；馋嘴蛙也算 “ 主角 ” ， “ 红 艳艳油光光的 ” ， “ 非常入味 ” 。环境 “ 很好 ” ， 每张桌子都是 “ 隔开 ” 的，没有 “ 嘈杂的感觉 ” 。

渝乡人家 ( 正大广场店 )  口味 19 环境 21 服务 15 人均 ￥ 101  第一感觉是环境很好， “ 古色古香 ”—— 这 样的川菜店还 “ 真是不多见 ” 。盘子是 “ 兰花 瓷 ” 的，红色的餐巾用细麻绳绑着， “ 好古 朴 ” 。做的是 “ 改良 ” 川菜， “ 不是很辣 ” ，水 煮鱼 “ 不可不点 ” ，味道 “ 蛮好 ” 。价格 “ 有点 小贵 ” 。

多利川菜馆  口味 16 环境 13 服务 12 人均 ￥ 69  “ 较早打入上海 ” 的川菜馆之一。 “ 改良过 ” 的 川菜，味道 “ 中规中矩 ” ，价格 “ 不低 ” 。环境 “ 不算好 ” ，但挺 “ 干净 ” 的，适合 “ 多人聚会 ” 。

鲁菜： 特色之一是继承了宫廷菜 的风格。用料讲究．制 作精细，有粗菜细 做．细菜精做的说法： 善于以燕窝、鱼翅、鱼 肚、海参、鹿肉、蛤士 玛油等高档原料，做出 厚味大菜。 特色之一是继承了宫廷菜 的风格。用料讲究．制 作精细，有粗菜细 做．细菜精做的说法： 善于以燕窝、鱼翅、鱼 肚、海参、鹿肉、蛤士 玛油等高档原料，做出 厚味大菜。  特色之二是善于以汤调 味，保持菜肴的原汁原 味。  特色之三是善于做高热 量、高蛋白的菜肴，以 适应华北地区寒冷时间 长，蔬菜品种少的特点， 如脆皮烤鸭、九转肥肠， 脆骨烧鸡，红烧海螺等。 

淮扬菜：  特色之一是味兼南北。既有清 炒、清溜的南方爽口莱，又有 火腿炖肘子，狮子头、炒膳糊 等高蛋白的菜。  特色之二擅长河鲜菜，如蟹黄 狮子头、蟹黄燕窝、虾羹鱼翅、 西湖糖醋鱼、清蒸鲥鱼、鲜藕 肉夹、莲广鸭羹等。  特色之三是点心和小吃相当精 美。如松子水晶包、甜糕、灌 汤包子、蟹黄烧卖、宁波汤团 等。

二 地方菜和特色菜系  中国的饮食文化经过数千年的演化，逐步 形成了具有区城特色的四大菜系，但仍有 相当部分的地方菜不属于四大才系的范围， 在长期的发展过程中逐步形成了各自的特 色，起代表有：京菜、浙菜、徽菜、闽菜、 素菜菜系、清真菜系和食疗菜系。

第三节 交通：古代车的发展  中国是最早使用车的国家之一。相传中国 人大约在 4600 年前黄帝时代已经创造了车。 大约 4000 年前当时的薛部落以造车闻名于 世。《左传》说薛部落的奚仲担任夏朝 （约公元前 21 世纪 — 前 17 世纪）的 “ 车正 ” 官职。《墨子》、《荀子》和《吕氏春秋》 都记述了奚仲造车。

 商代战车的使用已经十分普遍， 车辆制造技术也有很大提高，能 够造相当精美的两轮车了。  西周的车辆有了重大改革。《说 文》上说，商代有三匹马拉的车， 谓之骖；周人增加了一匹，谓之 驷。河南浚县辛村周墓出土车 12 辆，马骨竟为 72 架，说明已有六 匹马拉的车。特别是到春秋战国 时期，车辆制造业有了更快的发 展。  先秦时代的车，总的说来分为 “ 小车 ” 、 “ 大车 ” 两大类。 商代战车

 秦始皇统一中国后，实行 了 “ 车同轨 ” ，对车辆制造的 技术和工艺提出了更高的 要求。  到了汉朝，车子有了很大 发展和变化，单辕车逐渐 减少，双辕车有了大发展， 车的种类增多，且主要用 于载人装货，而不是战场 了。  南北朝时出现了 12 头牛驾 驶的大型车辆。当时还出 现了磨车。  宋代制车技术的重点也逐 渐由乘人的车转到载货的 车。宋朝的大车叫 “ 太平车 ” ， 用五至七头牛拖拉。 秦始皇的车

粤，淮，川，鲁  ml ml ml  ml ml ml  ml ml ml  ml ml ml