健康飲食與環保 陳玉詠護理師 資料來源：網路

癌症之嚴重性 1914 年 → 動物實驗 → 吃肉食之老鼠成長較快 1915 年 → 成立推廣肉食之教育公益團體 1920 年 → 美國人家家戶戶吃牛排、吃漢堡 美國人死亡原因中癌症所佔比率大量增加 1900 年 → 1 : 年 → 1 : 年 → 1 : 3

癌症之嚴重性 每 13 分 2 秒就有 1 人因癌症而過世 每 7 分鐘就有 1 人被宣判得了癌症 95 年度在台灣每 3 個人就有 1 人死於癌症 而 十年前 (84 年 ) 14 分鐘 1 人成長一倍

惡性腫瘤治療的健保醫療費用 每年累積正在治療的癌症病患約為 7 萬人左右 每年累積正在治療的癌症病患約為 7 萬人左右 平均每名癌症病患每年約用掉 14 萬元的醫療費用 平均每名癌症病患每年約用掉 14 萬元的醫療費用 健保每年花在癌症治療約新台幣 100 億元 健保每年花在癌症治療約新台幣 100 億元

為什麼會產生 癌 症呢 ? 致癌因素先天因素 → 基因 後天因素 → 環境外在環境 內在環境生活習慣 飲食

與飲食相關之癌症 口腔癌，食道癌，胃癌。 大腸癌，乳癌。 前列腺癌，卵巢癌。 肝癌，膽道癌。 ………… 。

現代人每天的食物 食品添加物 — 有毒化學物 過量的肉蛋奶 --- 酸性體質 漂亮蔬果 — 農藥殘留 飲料泡麵 -- 有毒化學物 ………… 。

在台灣你吃了多少添加物 ? 每天 種 每年吃下 3.6 公斤 火腿就有五種添加物 : 保色劑、抗氧化劑 、品質改良劑 、黏稠劑 、接著劑

孩子難管教食物惹的禍 ( 天下雜誌 2006/1/1) 孩子老是靜不下來、無法專心、容易生 氣。要罵孩子前，也許先看看他吃了什 麼東西。 糖果、餅乾、豆乾、果汁、汽水 …… ， 這些零食飲料是你的小孩愛吃愛喝的嗎？ 如果是，也許你該留意孩子的健康變化。

合法食品添加物的可怕 (1) 類別品名使用食品舉例對健康可能影響 防腐劑去水醋酸納乳酪、奶油畸形兒 抗氧化劑 BHA 、 BHT 速食麵、口香糖、乳 酪、奶油 致癌 人工甘味劑 糖精、甜精飲料、瓜子、醃製醬致膀胱癌 阿斯巴田飲料、口香糖頭痛、癲癇、月 經不順 ( 本資料摘自健康食品好人生 )

合法食品添加物的可怕 (2) 類別品名使用食品舉例對健康可能 影響 保色劑亞硝酸鹽香腸、火腿、臘肉致癌 漂白劑二氧化硫亞硫酸 鈉 沙拉、金針、冰糖、脫水 蔬菜 蕁麻疹、氣喘、 腹瀉 合成色素黃色四號餅乾、糖果、油麵、飲料、 醃蘿蔔 致癌、蕁麻疹、 氣喘 殺菌劑雙氧水豆干、素雞魚肉醬、死雞 肉 致癌 人工香料水果香精咖啡、 茶類香精 奶精飲料、糖果、餅乾過敏、致癌

食品添加物的真相 食品 成份 ( 紅色表示化學添加物 ) 果凍條水、砂糖、果糖、海藻抽出物、檸檬酸、 檸檬酸鈉、水果味香精 、食用色素 ( 黃色 四號、紅色四十號、黃色五號、藍色一號 ) 洋芋片馬鈴薯、植物油、糖、食鹽、洋蔥粉、麥 芽糊精、蒜粉、醬油粉、檸檬酸、食用紅 色四十號、焦糖色素、香料、核甘酸、味 精、香辛料、二氧化矽、阿斯巴甜 巧克力砂糖、可可塊、脫脂奶粉、乳糖、小麥澱 粉、麥芽抽出物、乳化劑、香料、食用色 素 ( 二氧化鈦、黃色 5 號、藍色 1 號、紅色 40 號、黃色 4 號 ) 、阿拉伯膠

食品添加物的真相 粒裝口 香糖 砂糖、澱粉、口香膠、香料、甘油、人工 甘味料 ( 阿斯巴甜、醋磺內脂鉀 ) 、棕櫚蠟、 二氧化鈦、二丁基甲苯、食用黃色四號鋁 麗基、食用藍色一號鋁麗基 餅乾麵粉、砂糖、巧克力漿、椰子粉、玉米澱 粉、精鹽、葡萄糖、膨脹劑、食用香料、 偏亞硫酸氫鈉 紅茶紅茶、砂糖、水、維他命Ｃ、香料 可樂碳酸水、焦糖、磷酸、阿斯巴甜、醋磺內 酯鉀、香料、苯甲酸鈉 ( 防腐劑 ) 、檸檬酸鈉

乳化劑

藥物污染 肉類食品中的殺蟲劑 ( 農藥 ) 殘餘量為 55% 蔬果和穀類的殺蟲劑 ( 農藥 ) 殘餘量＜ 10% 肉食女性的母乳遭殺蟲劑 ( 農藥 ) 污染的情形是蔬食 母親的 35 倍。 養殖業者 → 大量餵食抗生素給家畜、禽、魚 → 殘餘抗生素影響大腸微生態 → 影響免疫力 → 細菌產生抗藥性 → 嚴重感染時無藥可醫 生長荷爾蒙污染 → 小朋友早熟

 癌症的重大原因之一  生態環境惡化，最終回到自己身上  業果法則 96 年總使用 量 台灣平均每人 每年使用量 化學肥 料 萬公 噸 約 60 公斤 農藥 9492 公噸約 1.2 公斤 可怕的真相

文明病的原因 → 飲食不當 → 高動物性、高熱量、高脂肪、高醣類、高鈉 之飲食 改變了血液的成份 → 酸性體質 改變了腸道菌叢 → 菌叢失衡 免疫力下降 → 產生許多疾病 → 癌症

酸性體質的生理表徵 皮膚無光澤 稍做運動即感疲勞，一上公車便想睡覺 上下樓梯容易氣喘 步伐緩慢、動作遲緩 容易感染 病毒 、霉菌 → 流感、香港腳

癌症病人是酸性體質 榮總邱仁輝醫師：研究六百位癌症病 人的體液，顯示 85% 癌症病患屬於酸 性體質 日本柳澤文正博士研究百名癌症患者， 100% 都是呈現「 鈣 減少而 鎂 劇增」 的酸性體質

酸鹼度 動物性非動物性 / 植物性 強酸性 蛋黃、乳酪、烏魚子、 柴魚 白糖做的西點、柿子 、油、 鹽、味素 中酸性 火腿、培根、雞肉、 鮪魚、豬肉、鰻魚、 牛肉、奶油、馬肉 土司麵包、小麥 弱酸性 海鮮、文蛤、章魚 、泥鰍、魚 麵條、米粉、海苔、啤酒、 酒、白米、落花生、油豆腐 弱鹼性 紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、 洋蔥、豆腐 中鹼性蛋白 黃豆、紅蘿蔔、蕃茄、香蕉、橘子、 南瓜、草莓、水梨、木瓜、梅子、 檸檬、菠菜 強鹼性 葡萄、茶葉、海帶芽、海帶、香菇 綠藻

肉類消耗量愈來愈多 大腸癌愈來愈多 北美、歐洲肉類消耗量較多  大腸癌較多 西元 2000 年大腸癌是美國排名第二位的癌症 每十萬人口發生率達 66 人 每年約有十五萬五千人得到大腸直腸癌。

飲食與環保 飲食的選擇足以影響全世界 影片欣賞 食物背後真實的成本 大量浪費資源 對環境的影響 對健康的影響

飲食習慣對地球的影響 現代肉類生產 → 大量誤用穀物、水、能源 穀物浪費：全球 40% 、全美產量 70% 的榖物，都 餵給牲畜 水污染：肥料和廢水污染水資源 → 硝酸鹽污染 → 致癌 空氣污染：三千萬公噸沼氣 ( 阿摩尼亞 ) → 酸雨產生 → 森林死亡 → 助長全球溫室效應 西雅圖西北環境觀察中心 雅蘭杜寧主任

水資源與能源的消耗 水資源的消耗 養一頭牛的用水量 = 可供一艘驅逐艦浮起 生產 1 磅肉 =2500 加侖水 = 一個家庭一個月的用水量 能源的消耗 生產 1 磅牛肉的石油 = 生產 40 磅的大豆 製造肉類 + 運送牲畜的能源 = 製造 + 運送榖物 x 10 倍

生產一磅牛肉的真實成本 大量浪費資源： 須要 12 磅的穀物，可做 12 條土司麵 包 須要 公升水來，可供一家四口人 多久的用水量 ? 30 天 須要 50 平方公呎的熱帶雨林來種植穀 物， 這片雨林可放出 500 磅的氧氣

約 90 ％的植物糧食被浪費了！ 用同樣的資源 ( 土地生產力 ) ，我們可以養 多少人？ 種穀物，吃五穀 人 用穀物養牛，吃牛肉、乳品 人 用穀物養雞，吃雞、雞蛋 人 用穀物養豬，吃豬肉 人

『沒有明天』的做法

人不按天理，天不照甲子

加諸給大地的，總有一天會被大地丟還回來 沒有人能自外於自然界的生命之網。 這段文明旅程已使人類從自然界出走， 與自然界失聯。人類真的強勢到可以與 大地分離嗎 ? 高爾 ( 瀕危的地球 )

有機就是生機 !

農友王有里農友王有里

國內有機正蓬勃發展 77 年，農委會在高雄旗山、台南鹿草，「有機農業長期觀察區」 88 年，「有機農產品生產基準」、「驗証機構輔導要點」 92 年，「有機農產品管理作業要點」、「驗証機構審查作業程序」 93 、 94 年，輔導驗証機構，共 4 家 台灣省有機農業生產協會， TOPA ，彰化大村鄉 國際美育自然基金會， MOA ，台北，源自於日本「自然農法」理念 慈心有機農業發展基金會， TOAF ，雲林古坑 台灣寶島有機農業發展協會， FOA ，台北三峽 96 年，「農產品生產及驗証管理法」 85 年 公頃， 97 年 2000 多公頃，成長 12.5 倍

台灣 4 家有機驗証標章 MOA 有機， 309 戶， 774 公頃 台灣有機， 168 戶， 223 慈心有機， 485 戶， 592 寶島有機， 73 戶， 121

有機耕地面積 國土 ( 公頃 ) 耕地 ( 公頃 ) 有機耕地 ( 公頃 ) 台灣 360 萬 82.5 萬 2000 ( 佔耕 0.24%) 中國 萬 萬 350 萬 ( 佔耕 0.28%) 奧地利 838 萬 ( 約台灣 2 倍 ) 159 萬 ( 約台灣 2 倍 ) 22.2 萬 ( 佔 14% ， 台灣的 111 倍 )

慈心事業草創期

光復大地 光復人心 農友的改變：尊重生命，啟發善心 消費者的支持：讓農友更有力量走下去 一起合作，照顧有情眾生 投影片轉載自 _2- 健康飲食與環保.ppt