餿水油與食品安全 報告者 : 簡正倫 報告日期 :

食用油製作

食品安全 一門專門探討在食品加工、存儲及銷售等步驟中 確保食品衛生及食用安全、降低疾病隱患、防範 食物中毒的一個跨學科領域。 透過科學之風險分析對於消費者生命健康造成危 害之風險，進而制定出確保食品安全的管制措施， 以食品安全措施來排除或減低對於消費者生命、 健康的風險，是食品安全的核心。

多氯聯苯中毒事件 1979 年，惠明盲童學校 156 位師生中毒。

多氯聯苯 比水重的液體 耐熱性及電絕緣性能良好 化學性質穩定 不溶於水，易溶於有機溶劑及脂肪 常用作加熱或冷卻時的熱載體、電容器及變壓 器內的絕緣液體 ( 變壓器油 ) ，也常作為切削液、 潤滑油、液壓油、除塵劑、防水化合物、鑄劑、 真空泵流體、塗料及溶劑使用。 無臭、無味，清澈到暗黃色粘稠液體。

餿水油混沙拉油 1985 年，廠商將餿水油混進正牌沙拉油。

餿水油 又稱地溝油或坑渠油，是指從廢棄食物或殘渣中 提煉出的油，還包括萬年油（回鍋油）等廢棄食 用油。 許多油品業者從餐館飯店等回收已經使用過的廢 棄油進行重新加工處理，將餿水油當食用油，引 起輿論關注。 醫師表示「餿水油」含有微生物、鉛、苯比等物 質，尤其苯芘長期暴露恐有致癌風險。

頂新 以食品產銷為中心的企業集團，由彰化永靖出身 的魏應州、魏應交、魏應充、魏應行四兄弟共同 創立。 其旗下擁有的知名品牌有康師傅、味全、松青超 市、中國 FamilyMart 、台灣之星電信等，事業版 圖橫跨大中華地區。

頂新歷史 1958 年，魏氏 4 兄弟的父親魏和德在彰化縣永靖鄉創辦「鼎新製油工廠」， 1974 年更名為「頂新製油公司」，以生產工業用蓖麻油為主。 1989 年，在北京成立頂好制油公司。 1990 年，魏氏 4 兄弟赴中國大陸投資，投入食品製造領域，推出了「頂好清 香油」、「康萊蛋酥卷」等產品，但市場反應不佳。 1991 年，魏氏 4 兄弟決 定投資生產即食產品，選中天津經濟技術開發區做為第一個生產基地。 1992 年，「天津頂益國際食品有限公司」投入營運，進入速食麵事業。同年， 「康師傅」方便麵正式上市，使速食麵風行中國，康師傅的品牌知名度漸為 人所知。 1994 年，天津頂益獲中國首屆國產名優速食麵食品、快餐食品獎、中國食品 及食品、包裝技術包裝博覽會金獎。 1995 年，成立天津頂園 進入糕餅事業及飲品（同年獲中國公共關係協會授與 頂新國際集團「全國企業形象最佳單位」），逐漸成為多角經營的食品品牌。 1998 年，魏應充與魏應行等人收購台灣食品大廠味全約 2 成股權，成功從創 辦人黃烈火家族手中取得味全經營權。 2002 年，頂新集團將康師傅速食麵品牌引入台灣，大部分產品委託味全代工。 其後，魏氏 4 兄弟至彰化永靖建立公園「和德園」以紀念其父魏和德，並開放 民眾使用。

頂新歷史 2005 年，頂新集團收購正義股份有限公司（ CHENG I FOOD CO.,LTD. ）， 為台灣知名加工油脂公司。 2009 年，頂新集團收購台北 101 營運機構台北金融大樓公司約三成的股權， 成為最大股東。 2009 年 12 月，頂新集團委託永豐證券發行 TDR ，後來向永豐金收取的 7500 萬 退傭。 2012 年 3 月 31 日，頂新集團旗下康師傅控股有限公司完成與百事公司中國飲 料業務之戰略聯盟，承攬百事公司於中國地區非酒精性飲料之製造、灌裝、 包裝、銷售及分銷。 2013 年 01 月 25 日，頂新集團以「 INHON 」品牌推出智慧型手機產品。 2013 年 05 月 06 日，頂新集團旗下連鎖速食餐廳德克士在台北 101 開設台灣首 家店鋪。 2014 年 10 月，因為餿水油與飼料油事件的影響，頂新被勒令關閉旗下頂新製 油與正義兩家公司的製油工廠，部分涉案人員收押禁見。 11 月 8 日，涉案人員 交保。 2014 年 12 月 5 日，馬來西亞 IOI 集團以 億新台幣（約 8.07 億美元），從頂 新集團手中購買台北金融大樓公司 37.1% 的股權。

大統假油事件 橄欖油添加棉籽油，還以銅葉綠素調色。 花生油沒花生成份，以香精調味出來。 辣椒油、葡萄籽油、胡麻油都是由各種油混充。

富味鄉 24 項調合油產品中含有精煉棉籽油。

棉酚 存在於棉花的棉籽及棉根皮中的多酚類物質。 毒性物質，可造成人體紅腫出血、食欲不振、神 經失常、體重減輕、影響生育力。

檢驗項目 酸價 總極性物質 苯駢芘 重金屬：砷、鉛、汞、銅、鎘、錫、鉻（是否使 用皮革廢料） 黃麴毒素 檢驗動物性成分是否有豬以外成分

棉酚的檢驗 非常困難 方法一變再變

餿水油 2014 年在屏東高雄查獲餿水油製成食用油。 流向強冠和進威公司，製成全統香豬油。

飼料油 2014 年立委爆料頂新在 2013 年進口飼料油，送至 正義公司製成食用油。

判刑 1979 年彰化油脂公司董事長陳存頂判刑 10 年，肺癌死在獄中。 1986 年德泰油行林德卿等 22 人判刑 年 不等。 2014 年 7 月 24 日刑事部分二審定讞，大統公 司負責人高振利判刑 12 年。 富味鄉董事長陳文南獲緩刑，參棉籽油部 分不起訴。

結論 一個由小油廠晉升到台灣前三大富豪，頂 新集團寫下致富傳奇，但也因為製油嚐到 形象垮台的悲劇。食安問題讓人傷心，也 傷到民生內需市場，若廠商不能夠秉持企 業良心，台灣所損失的不會只有短時間的 經濟，恐怕連長期建立的「美食王國」都 將毀於一旦，重傷國際形象。