飲食與防癌 內城 曾祥萊 內城 曾祥萊

飲 食 與 防癌 飲食是人類成長與 飲食是人類成長與 維繫生命所必需 維繫生命所必需 飲食不當是諸多 文明病及癌症的肇因

飲 食 與 文 明病 肥胖 肥胖 心血管疾病 心血管疾病 高血壓 高血壓 痛風 痛風 糖尿病 糖尿病 …………… 胃癌 胃癌 大腸直腸癌 大腸直腸癌 乳癌 乳癌 攝護腺癌 攝護腺癌 卵巢癌 卵巢癌 …………. ………….

“癌” — Cancer 源於拉丁字 Cancri 意為“蟹”— Crab 代表一種不聲不響、橫行無阻 ，而致人於死的行為。

癌就是一群過度繁生的細胞腫 塊，不遵守生理性代謝成長，具 有局部侵犯的能力及經由血液、 淋巴或體液做全身散播的能力。 “ 什麼是癌 ”

癌細胞的特性 1. 失控性增生 ‧無法走向良性分化 ‧無法停止細胞週期分裂 ‧誘導新血管增生 ‧無法走向凋亡 2. 侵犯及轉移的能力 ‧淋巴轉移（淋巴結） ‧血行轉移（器官） ‧體液移行（胸腔、腹腔）

癌 的 成 因 癌 的 成 因病毒介入輻射化學藥品 正常細胞 致癌活化細胞 癌 細 胞 分裂增生 癌 瘤 ( 自由基 / 氧化作用 )

致 癌 因 素 致 癌 因 素 1. 化學物質 空氣污染 — 煙、塵 空氣污染 — 煙、塵 飲水污染 — 砷 飲水污染 — 砷 藥物及食品添加物 — 黃樟素、防腐劑、殺蟲劑、殺菌劑 藥物及食品添加物 — 黃樟素、防腐劑、殺蟲劑、殺菌劑 2. 輻射 游離輻射 — 放射線 游離輻射 — 放射線 非游離輻射 — 紫外線 非游離輻射 — 紫外線 3. 黴菌 — 黃麴素 4. 濾過性病毒 —HTLV 5. 荷爾蒙：外在性及內生性 6. 機械性刺激 — 假牙不當、檳榔 7. 遺傳和基因 8. 免疫機能不全 — 年紀、營養不良、移植器官 ﹡往往為多重因素交互作用才促癌形成 ﹡往往為多重因素交互作用才促癌形成

致癌主要因素的分類 致癌主要因素的分類 1. 飲食及不良生活習慣 1. 飲食及不良生活習慣 70 ％～ 75 ％ 2. 遺傳 2. 遺傳 10 ％ 3. 病毒 3. 病毒 <10 ％ 4. 輻射線 4. 輻射線 <5 ％ 5. 其他 5. 其他 5％5％5％5％

癌症現況 一個無奈的事實 1.突如其來—家庭的悲劇，社會的損失。 2.瀕臨末期—無法有效治療者超過一半 死亡率平均而言在75％ 3.雨後春筍—發生率愈來愈高且年輕化

台灣癌症治療 -- 平均存活率 25% 原因： 1. 癌症的診斷太慢 2. 病人接受正統治療之比率偏低 3. 台灣較常見之癌症治療預後不好

前致癌因 飲食及環境中前致癌因 正常細胞致癌物質 與正常細胞接觸經細胞內代謝活化成致癌物質 癌初始細胞 約 1 ～ 2 天 基因損傷 約 1 ～ 2 天 癌前期細胞 癌細胞 約 10 年 增長期 約 10 年 約 1 年多 進行期 約 1 年多 細 胞 癌 變 過 程 --- 基因變異累積的漫長演變

預防癌症發生的可行辦法 1. 遵守防癌飲食指南（含豐富維他命 A 、 C 、硒及 纖維之食物、低脂肪、低熱量及減少貯存性食 物 – 天天五蔬果、 健康排毒餐） 2. 徹底改變生活惡習，如：戒煙及防止二手煙、戒 檳榔、低鹽、勤喝茶、吃素、忌燙飲 3. 增加身體細胞有氧環境 — 運動、減少肉食 4. 增強免疫機能（中藥、 靈芝、人參、有機鍺） 5. 尿提取物（含導向良性分化物質） -- 喝尿（？）

癌症可以預防 防癌 就要在癌症形成之前加以減除 “ 依統計，每年全世界有八百萬人得癌症 而 60 ～ 70 ％的癌症是可以預防的，其中： 而 60 ～ 70 ％的癌症是可以預防的，其中： 30 ％～ 40 ％靠飲食調整 30 ％～ 40 ％靠飲食調整 運動 運動 減重 減重 30 ％靠戒煙及避免二手煙害 30 ％靠戒煙及避免二手煙害

蔬菜水果的攝取與各種癌症的相關性 確實減少很可能減少可能減少 攝取蔬菜及水果 口腔、咽、食 道、肺及胃等 癌症 喉、胰臟、乳 房及膀胱等癌 症 子宮頸、卵 巢、子宮內 膜及甲狀腺 等癌症 只攝取蔬菜 大腸、直腸等 癌症 肝、攝護腺 及腎臟等癌 症 罹癌率 癌症類別 攝取方式

台灣地區民眾每天蔬果攝取狀況 每天蔬菜攝取 比率每天水果攝取 比率 幾乎不吃 0.6% 幾乎不吃 4 % 1 道或少於 1 道 18 %1 份或少於 1 份 70 % 1 ～ 2 道 35 %1- ～ 2 份 14 % 2 ～ 3 道 17 %2 份以上 11.4% 3 道以上 30 %

蔬菜水果每份的標準換算 食物名稱 1 份量 大型 鳳梨 1/10 個西瓜 1 片 中型 番石榴 1/3 個 木瓜 1/2 個 楊桃 1/2 個 哈密瓜 1/4 個 柚子 3 瓣 葡萄柚 1/2 個 小型 蘋果 1 個 香蕉 1 根 加州李 1 個 桃子 1 個 葡萄 13 粒 蓮霧 2 個 龍眼 12 粒 橘子 1 個 柳丁 1 個 奇異果 1 個 枇杷 6 個 （ 2 ）水果類： 1 份約為 3 ～ 4 兩（切好後約為半碗） (1) 蔬菜類： 1 份約為生重 100 公克（生菜約為一碗，煮後約為半碗） 建議 食用蔬菜 大黃瓜、蘿蔔、芹菜、木耳、茄子、青椒、洋蔥、海茸、小白菜、蕃茄 、冬筍、青江菜、韭菜、胡蘿蔔、小黃瓜、綠豆、高麗菜、四季豆、 菠菜、草菇、菜豆、蕃薯、黃豆芽、洋菇、莧菜、空心菜、大白菜、 白蘿蔔、馬鈴薯、芋頭、花椰菜、青花菜、金針、苜蓿芽 ….. 。

甘藷（蕃薯）的營養價值及抗癌效用 1. 比一般蔬菜有較高的膳食纖維、蛋白質及維 他命 B 2 。 2. 比一般主食有較高的膳食纖維、鈣質、維他 命 A 命 A 、 B 群及 C 等及較低的熱量。 3. 含大量黏液蛋白，可增強組織抵抗力，保持 彈性，降低膽固醇，維持血管暢通。 4. 含類雌激素、，可降低荷爾蒙相 含類雌激素、脫氫表雄酮，可降低荷爾蒙相 關癌症的發生

日本國立癌症預防研究所報告 --- １８種蔬果 實驗性 抑癌效果排名 --- 日本國立癌症預防研究所報告 --- １８種蔬果 實驗性 抑癌效果排名 熟甘藷 7. 芹菜 13. 雪里紅 2. 生甘藷 8. 茄子皮 14. 蕃茄 3. 蘆筍 9. 甜椒 15. 大蔥 4. 花椰菜 10. 胡蘿蔔 16. 大蒜 5. 卷心菜 11. 金針菜 17. 黃瓜 6. 花菜 12. 薺菜 18. 白菜

抽煙引起的癌症 抽煙引起的癌症 肺癌 肺癌 肝癌 口腔癌 口腔癌 乳癌 咽喉癌 咽喉癌 腎癌 食道癌 食道癌 子宮頸癌 膀胱癌 膀胱癌 子宮體癌 胰臟癌 胰臟癌 卵巢癌 ＊抽煙者比一般人高出20倍得癌症的機會，或 高出10倍得肺癌的機會。 ＊二手煙者比一人高出5倍得肺癌的機會。

運動的意義 1. 降低心血管疾病 2. 控制糖尿病 3. 減少骨骼鬆弛症 4. 延緩老化 5. 預防癌症發生 1 ）排除致癌因子 2 ）延緩癌症進展 3 ）幫助癌患復原