吃出健康預防癌症

如何預防  60~70% 的癌症是可以預 防  其中 30~40% 靠飲食、運 動及維持適當體重  30% 靠戒煙及避免二手 煙

身體的脂肪組織超過了一定的比例 男性體脂肪率超過二十五％，或女性體脂肪率超過三十％ 如何測量 ? 秤體重身體質量指數 (BMI) 腰臀圍 一般腰圍，男性在 90 公 分，女性在 80 公分以下 才理想 體重 ( 公斤 ) 身高 2 ( 公尺 ) 2 = 18.5~24

脂肪的來源 三酸甘油酯 過多的熱量 醣類 脂質 蛋白質 酒精 ( 澱粉、糖份.) 油脂類食物 肉、魚、豆、 酒精性 蛋類，奶類 飲料

天天 5 蔬果 癌症遠離我

天天 5 蔬果  每天應至少攝取 5 份蔬菜和水果  蔬菜 1 碟 :100 公克 ( 煮熟半碗 )  水果 1 份：拳頭大小的橘子或柳丁

防癌新觀念  膳食纖維可以降低癌 症發生率 蔬菜及水果蔬菜莢豆類全穀類 確實性大腸癌、口腔 癌、食道癌、 肺癌及胃癌 大腸癌、 肝癌、攝 護腺癌、 很可能喉癌、乳癌、 膀胱癌 可能子宮頸癌、卵 巢癌、子宮內 膜癌、甲狀腺 癌 肝癌、攝 護腺癌、 乳癌、子宮 內膜癌、卵 巢癌、睪丸 癌 胃癌、大 腸癌

吃蔬菜的好處  提升人體免疫力  抑制癌細胞血管增生  抗癌細胞增生  含膳食纖維可降低腸道致癌物影響

抗氧化食物

白色食物 植物性 化學物質 來源生物效應 大蒜素大蒜、蔥、洋 蔥、韭菜 含有特殊的風味及香氣， 其所含大蒜素具有殺菌效 果、可預防胃癌。

白色食物 含硫化合物十字花科植物 : 高麗菜、花椰 菜 可預防乳癌

紅色、紫色食物 茄紅素紅蕃茄、紅西瓜、茄子具抗氧化作用， 可與體內自由基 結合，預防攝護 腺癌及皮膚癌。

黃色食物 植物性 化學物質 來源生物效應 胡蘿蔔素胡蘿蔔 ( 維生素 A) 、 地瓜、柑橘 ( 維生素 c) 、 可以強化上皮細胞的功能， 防止食道、胃、鼻咽、肺、 皮膚等上皮細胞癌發生

抗氧化食物 類黃酮素黃豆製品、豆腐、 豆漿 結構與雌激素相似可以代替

抗氧化食物 兒茶素綠茶抗氧化作用保護細胞 避免突變有抗癌作用

抗氧化食物 多醣體菇 ( 蕈 ) 類如 : 香菇、靈芝 提升免疫功能

聰明的防癌飲食原則  多吃蔬菜和水果  攝取高纖維食物  限制高油脂攝取  減少醃漬食物  避免煙燻和燒烤  蔬果農藥徹底清洗  不抽煙、拒吸二手煙  避免飲酒過量  不嚼食檳榔

減脂飲食 - 防癌加分

靈活的選擇食物  適量攝取豬牛羊等畜 肉  利用相似的低脂食物 替代高脂食物

聰明的進食技巧  多吃飯少吃肉  以黃豆代替肉  可見的脂肪不要吃  牛奶脂肪減少最容易  多吃蔬菜  多吃新鮮水果

高纖飲食 - 防癌有概念

每日膳食纖維的需要量 -25~35 克 食物種類平均膳食 纖維量 每天份數膳食纖維 量 主食類 : 一 般 含量極少 1~3 碗含量極少 全穀類 8克/碗8克/碗 2~3 碗 16~24 克 蔬菜及豆 類 2克/份2克/份 3份3份 6克6克 水果類 2克/份2克/份 2份2份 4克4克 合計 26~34 克

增加膳食纖維方法  以全穀類代替精緻穀類  以大豆類替代肉類  增加蔬菜的攝取  多吃水果不以果汁代替  老外的聰明高纖飲食

如何避開生活中可怕的毒素

圍繞生活中的毒素  空氣中的毒素  飲食中的毒素  飲水中的毒素  日常接觸的毒素

飲食中毒素  高溫烹調的食物  食品添加物

高溫烹調的食物  高溫烹調 ( 炸、烤 ) 會使食物中的營養物質 產生突變為可能的致癌物質，例如：澱粉 類如馬鈴薯等高溫烹調會產生丙烯醯胺 (Acrylamide, AA) 的可能致癌物質  蛋白質類例如牛、豬魚、雞肉、豆類等高 溫烹調會產生異環胺的可能致癌物質。

認識加工食品裡的不良添加物 加工食品可能有添加物或危險物 質 對身體影響 牛肉乾或豬 肉乾 亞硝酸鹽有致癌的危險 豆干亞硝酸鹽有致癌的危險 瓜子滑石粉、礦物油、石蠟、 工業鹽 易腸胃不適有致癌的危險

認識加工食品裡的不良添加物 蜜餞漂白劑、 著色劑、 防腐劑、 人工甘味 漂白劑易引 蕁痲疹氣喘 腹瀉嘔吐， 人工甘味著 色劑可能致 癌 米粉玉米澱粉、 漂白劑 易有頭痛、 嘔吐及致癌 的危險

認識加工食品裡的不良添加物 麵條過氧化氫易有頭痛、嘔吐及致癌的危險 魚漿製品己二烯酸、磷酸鹽、檸 檬酸鈉、味精 易有嘔吐腹瀉休克及昏迷 有致癌的危險 蝦米二氧化硫、工業用染料二氧化硫易引起過敏、骨鬆 工業用染料有致癌的危險

食譜  蔬菜核果拌飯 : 材料 : 糙米飯 1 碗、高麗菜、胡蘿蔔、芹菜 各 10 克，核桃、熟腰果數顆  彩椒蒸鮮菇 材料 : 鮮香菇、蘑菇、杏鮑菇各 3 朵，紅椒、 芹菜 1 個、金針菇 40 克  清蒸南瓜 材料 : 南瓜

癌症篩檢方法

大腸直腸癌篩檢 ＜篩檢指南＞  危險群： 1. 每年至少檢查一次糞便潛血反應 （ FOBT ）。  50 歲以上成人一生中至少需施行一次 S 狀結 腸內視鏡檢查（ Sigmoidoscopy ）。  高危險群： 1. 抽血檢查 CEA 癌症標記。

乳癌篩檢 ＜篩檢指南＞  危險群：每月定期自我乳房檢查， 35 歲起 應接受醫師檢查，必要時安排乳房超音波檢 查， 40 歲做第一次乳房 X 光攝影，爾後每年 以超音波及 X 光攝影交替檢查。  高危險群：除每月定期自我乳房檢查外 —