紅色牧人的綠色旅程 柿子文化出版 霍華．李曼 & 葛林．墨塞著

一位牧人的故事 — 紅色牧人 從有機酪農業 → 到集中飼 育場 從有機酪農業 → 到集中飼 育場 化肥、除草劑的驚人功效 化肥、除草劑的驚人功效 從吃草、粗飼料 → 到粗飼 料、穀物、高濃縮蛋白 從吃草、粗飼料 → 到粗飼 料、穀物、高濃縮蛋白

一位牧人的故事 — 紅色牧人 牛的自然消化系統，是為了消化草 料，而不是穀物與動物性蛋白質。 許多牛因此發生陰道及直腸脫垂 許多牛因此發生陰道及直腸脫垂 的折磨 的折磨 抗生素、生長荷爾蒙的化學無底 洞 抗生素、生長荷爾蒙的化學無底 洞

一場病痛的轉折 引爆腫瘤炸彈 引爆腫瘤炸彈 生命與健康 生命與健康 事業與賺錢 事業與賺錢 從政與政客對抗 從政與政客對抗 在「全美農人聯盟」擔任公 關 在「全美農人聯盟」擔任公 關

反思 — 綠色旅程 我們正以動物的屍體為 食 我們正以動物的屍體為 食 動物正以這種方法（失 去健康）向我們報復 動物正以這種方法（失 去健康）向我們報復 生命的意義 生命的意義

反思 — 綠色旅程 牛如何在牧場中長大？ 牛如何在牧場中長大？ 除草、化學肥料、抗生素 除草、化學肥料、抗生素 消耗十六磅的穀類，才能製造一磅 的牛肉 餵牛吃牛肉、貓肉、狗肉、羊肉、 糞便

牛的簡介 牛的生命期 牛的生命期 自然的生長情況下，牛的壽命長 達二十至三十年。人所飼養的乳 牛，大約五歲就被送去屠宰。肉 牛大約只有十八個月的生命。肉 用小牛則更短，只有四到五個月 的生命。 自然的生長情況下，牛的壽命長 達二十至三十年。人所飼養的乳 牛，大約五歲就被送去屠宰。肉 牛大約只有十八個月的生命。肉 用小牛則更短，只有四到五個月 的生命。 你知道嗎？ 你知道嗎？ 乳牛－為了分泌乳汁，母牛必須 懷孕生小牛，一頭乳牛一年必須 生一頭小牛。 乳牛－為了分泌乳汁，母牛必須 懷孕生小牛，一頭乳牛一年必須 生一頭小牛。

牛為何發狂？ 牛為何發狂？ ＊ 牛的自然消化系統，是 為了消化草料，而不是 穀物與動物性蛋白質。 ＊ 牛的自然消化系統，是 為了消化草料，而不是 穀物與動物性蛋白質。 牛發狂了！ 牛發狂了！ 牛隻海棉樣腦病變 牛隻海棉樣腦病變

狂牛病 狂牛病之正式名稱為牛海綿狀 腦病 (Bovine Spongiform Encephalopathy ，簡稱 BSE) ， 是牛罹患之一種持續性神經組 織病變。此病首例於 1986 年在 英國被診斷出來，其症狀類似 綿羊搔癢症 (scrapie) ，二者均 受一種特殊病原感染而引起。 狂牛病之正式名稱為牛海綿狀 腦病 (Bovine Spongiform Encephalopathy ，簡稱 BSE) ， 是牛罹患之一種持續性神經組 織病變。此病首例於 1986 年在 英國被診斷出來，其症狀類似 綿羊搔癢症 (scrapie) ，二者均 受一種特殊病原感染而引起。

庫賈式症 此病是庫氏、賈氏二人於 1920 年 首先發現，症狀為：記憶力衰退、 混淆，運動神經失調、有不自主 動作、喪失語言能力，末期則呈 現痴呆。大多數人於發病後 6~12 個月死亡。全球此病之發生率約 為百萬分之 0.5~1 。 此病是庫氏、賈氏二人於 1920 年 首先發現，症狀為：記憶力衰退、 混淆，運動神經失調、有不自主 動作、喪失語言能力，末期則呈 現痴呆。大多數人於發病後 6~12 個月死亡。全球此病之發生率約 為百萬分之 0.5~1 。

人類狂牛症 即新型庫賈式症（ Creutzfeldt- Jakob Disease ），簡稱 CJD— 海棉樣腦病變 可能原因：異常的普恩蛋白質造 成或其它病毒與物質扮演普恩的 助力 可能原因：異常的普恩蛋白質造 成或其它病毒與物質扮演普恩的 助力 最早出現於英國，至 2005 年英國 已有超過 160 人死於此症，並有 3800 人以上帶原。 最早出現於英國，至 2005 年英國 已有超過 160 人死於此症，並有 3800 人以上帶原。 日本、美國也都有死於狂牛症之 人。 日本、美國也都有死於狂牛症之 人。

新型庫賈式症 狂牛症潛伏期長 - 在人類身上約 年 狂牛症潛伏期長 - 在人類身上約 年 食用染病之蛋白質就可能被傳染 食用染病之蛋白質就可能被傳染 得病之母牛可垂直傳染給小牛 得病之母牛可垂直傳染給小牛 人類是否也有垂直傳染的問題？ 人類是否也有垂直傳染的問題？ 庫賈式症和阿茲海默症很像 庫賈式症和阿茲海默症很像 患者慢漫喪失視力直到失明，並 導致痴呆及運動神經功能喪失 。 患者慢漫喪失視力直到失明，並 導致痴呆及運動神經功能喪失 。

新型庫賈氏症與庫賈氏症比較 nv-CJD CJD nv-CJD CJD 罹病年齡 12~52 歲 63 歲以上 罹病年齡 12~52 歲 63 歲以上 平均 28 歲。 平均 28 歲。 病程平均 13 個月 6 個月 病程平均 13 個月 6 個月 腦波圖腦波未有 腦波顯示典型的週 期性 腦波圖腦波未有 腦波顯示典型的週 期性 週期性棘波。 棘波。 週期性棘波。 棘波。 腦組織在大腦、 無蛋白質沉 腦組織在大腦、 無蛋白質沉 小腦皮質細胞周圍 積現象。 小腦皮質細胞周圍 積現象。 堆積大量之變性蛋 堆積大量之變性蛋 白質沉積物。 白質沉積物。

新型庫賈式症統計 截至 2008 年 12 月，共有 11 個國家合計 報告了 212 個新類型庫賈氏病病例， 這些國家是： 截至 2008 年 12 月，共有 11 個國家合計 報告了 212 個新類型庫賈氏病病例， 這些國家是： 英國（ 168 ）法國（ 23 ） 愛爾蘭（ 4 ） 英國（ 168 ）法國（ 23 ） 愛爾蘭（ 4 ） 美國（ 3 ） 加拿大（ 1 ）義大利（ 1 ） 美國（ 3 ） 加拿大（ 1 ）義大利（ 1 ） 葡萄牙（ 2 ） 日本（ 1 ） 荷蘭（ 3 ） 葡萄牙（ 2 ） 日本（ 1 ） 荷蘭（ 3 ） 沙烏地阿拉伯（ 1 ） 西班牙（ 5 ） 沙烏地阿拉伯（ 1 ） 西班牙（ 5 ）

新型庫賈式症統計總表 1986 英國出現首宗狂牛症，已高達 2185 頭。 1986 英國出現首宗狂牛症，已高達 2185 頭。 1987 英國狂牛症達到巔峰，至少造成 16 萬 5 千頭牛死亡。 1987 英國狂牛症達到巔峰，至少造成 16 萬 5 千頭牛死亡。 1988 狂牛症病牛已達到 頭。 1988 狂牛症病牛已達到 頭。 1989 ：英國政府禁止病牛內臟做為人 類食物。 1989 ：英國政府禁止病牛內臟做為人 類食物。 1995 ：英國衛生部長杜爾 (Stephen Dorrell) 報告，狂牛症可因食用牛肉傳 染給人類，英國人至少食用 7000 頭病 牛 1995 ：英國衛生部長杜爾 (Stephen Dorrell) 報告，狂牛症可因食用牛肉傳 染給人類，英國人至少食用 7000 頭病 牛

新型庫賈式症統計總表 1996 英國、波蘭開始出現由狂 牛症病毒引起的人類疾病 [ 新型庫 賈氏症 ] ，病患大多在發病後一年 內死亡。 1996 英國、波蘭開始出現由狂 牛症病毒引起的人類疾病 [ 新型庫 賈氏症 ] ，病患大多在發病後一年 內死亡。 2000 丹麥、德國、法國、西班 牙陸續傳出疫情 …… 歐洲幾乎淪 陷在狂牛症中。 2000 丹麥、德國、法國、西班 牙陸續傳出疫情 …… 歐洲幾乎淪 陷在狂牛症中。 2001 日本證實亞洲出現第一起 狂牛症病例。 2001 日本證實亞洲出現第一起 狂牛症病例。

新型庫賈式症統計總表 2003 年 12 月 美國也證實出現首 宗狂牛症病例。由於美國是世界 牛肉出口大國，在此事件爆發後 大受打擊。 2003 年 12 月 美國也證實出現首 宗狂牛症病例。由於美國是世界 牛肉出口大國，在此事件爆發後 大受打擊。 2004 美國聖誕假期爆發首宗新 型庫賈氏症，人人聞肉色變，台 灣政府下令禁止美國牛肉進口。 2004 美國聖誕假期爆發首宗新 型庫賈氏症，人人聞肉色變，台 灣政府下令禁止美國牛肉進口。 2005 美國一位婦人死於新型庫 賈氏症， 10 年前她曾在英國吃過 感染狂牛症的牛肉。 2005 美國一位婦人死於新型庫 賈氏症， 10 年前她曾在英國吃過 感染狂牛症的牛肉。

新型庫賈式症統計總表 2005 日本首宗新型庫賈氏症患 者死亡，這名患者曾於 1989 年在 英國短暫停留一個月時間，在 2001 年年底發病前並無異狀，據 研判他很可能是在英國短暫停留 期間食用了遭狂牛症感染的病牛 肉製品而染病。 2005 日本首宗新型庫賈氏症患 者死亡，這名患者曾於 1989 年在 英國短暫停留一個月時間，在 2001 年年底發病前並無異狀，據 研判他很可能是在英國短暫停留 期間食用了遭狂牛症感染的病牛 肉製品而染病。 2005 摩洛哥一位新型庫賈氏症 病患死亡，全球病例累計已達約 167 人。 2005 摩洛哥一位新型庫賈氏症 病患死亡，全球病例累計已達約 167 人。

新型庫賈式症統計總表 2005 年 6 月 美國證實發生第二起 狂牛症。 2005 年 6 月 美國證實發生第二起 狂牛症。 2006 年 3 月 美國證實第三起狂牛 症例。 2006 年 3 月 美國證實第三起狂牛 症例。 2009 年 10 月 義大利衛生部通報 一起新型庫賈氏病疑似案例，也 就是人類狂牛病。 2009 年 10 月 義大利衛生部通報 一起新型庫賈氏病疑似案例，也 就是人類狂牛病。 出處 s.6S7uTEhT2b9YytLl.HDE- /article?mid=433 出處 s.6S7uTEhT2b9YytLl.HDE- /article?mid=433

致命的美食 肉類是造成心血管疾病主因 肉類是造成心血管疾病主因 飽合脂肪與膽固醇多來自動物性 飲食 飽合脂肪與膽固醇多來自動物性 飲食 動脈硬化 → 引發心藏病或中風 動脈硬化 → 引發心藏病或中風 攝取動物性脂肪與乳製品，與攝 護線癌、結腸癌、肺癌及乳癌發 生率，確實有直接的關連 攝取動物性脂肪與乳製品，與攝 護線癌、結腸癌、肺癌及乳癌發 生率，確實有直接的關連 動物性飲食攝取量少的人，罹患 癌症、心藏病及退化性疾病的機 率也最低 動物性飲食攝取量少的人，罹患 癌症、心藏病及退化性疾病的機 率也最低

骨質疏鬆症 → 補鈣 肉類與牛奶（富含鈣與高量的蛋白質） 肉類與牛奶（富含鈣與高量的蛋白質） 杏仁、芝麻、糖蜜、豆腐、青花菜、 甘藍菜（富含鈣質） 杏仁、芝麻、糖蜜、豆腐、青花菜、 甘藍菜（富含鈣質） 人體中的蛋白質過多，會導致血中的 酸性升高，於是身體就從骨骼中抽出 鈣質，來中和酸性的負擔。 人體中的蛋白質過多，會導致血中的 酸性升高，於是身體就從骨骼中抽出 鈣質，來中和酸性的負擔。 人體無法儲存過多蛋白質，會由尿液 排出體外，並帶著鈣質一起走 人體無法儲存過多蛋白質，會由尿液 排出體外，並帶著鈣質一起走 過多的蛋白質，不但會導致骨質疏鬆； 還會加重腎藏的負擔 過多的蛋白質，不但會導致骨質疏鬆； 還會加重腎藏的負擔

別為牛奶乾杯 牛奶是給牛喝的奶 牛奶是給牛喝的奶 「乳糖不耐症」是一種疾病嗎？ 「乳糖不耐症」是一種疾病嗎？ 牛奶 謊言與內幕 牛奶 謊言與內幕 基因重組牛科生長荷爾蒙 （ rBGH ） → 基因重組牛科促長激 素（ BST ） 基因重組牛科生長荷爾蒙 （ rBGH ） → 基因重組牛科促長激 素（ BST ） 使用基因重組牛科生長荷爾蒙 （ rBGH ） → 乳房發炎 → 高抗生素 使用基因重組牛科生長荷爾蒙 （ rBGH ） → 乳房發炎 → 高抗生素

牛奶對人類可能造成之影響 高荷爾蒙 高蛋白 高荷爾蒙 高蛋白 胰島素生長因子（ IGF-1 ）－負 責控制細胞對生長荷爾蒙的反應 胰島素生長因子（ IGF-1 ）－負 責控制細胞對生長荷爾蒙的反應 會在腸道中刺激表皮細胞的生長 與分裂 會在腸道中刺激表皮細胞的生長 與分裂 與直腸癌、甲狀線癌、骨癌與乳 癌有關 與直腸癌、甲狀線癌、骨癌與乳 癌有關 牛奶並不為許多人所吸收 牛奶並不為許多人所吸收

養牛所造成的環境問題 1 、森林的消失與總生物量的毀 滅（野生植動銳減） 1 、森林的消失與總生物量的毀 滅（野生植動銳減） 2 、十六磅的穀物，才能養成一 磅的牛肉 2 、十六磅的穀物，才能養成一 磅的牛肉 養（耗去 80 ％的穀物） → 運送（包 含各種穀物與化學藥劑、抗生素、 糞便） → 屠宰 → 包裝 → 冷凍 養（耗去 80 ％的穀物） → 運送（包 含各種穀物與化學藥劑、抗生素、 糞便） → 屠宰 → 包裝 → 冷凍

養牛所造成的環境問題 3 、 政府對農藥的限制並不包 含飼料作物 3 、 政府對農藥的限制並不包 含飼料作物 4 、 大量的化肥使用 4 、 大量的化肥使用 5 、 世界十三億頭的牲口，釋 放出溫室氣體甲烷 5 、 世界十三億頭的牲口，釋 放出溫室氣體甲烷 6 、 土地剝離與沙漠化問題 → 沙塵暴 6 、 土地剝離與沙漠化問題 → 沙塵暴

養牛所造成的環境問題 7 、耗去太多的水資源 7 、耗去太多的水資源 生產五公斤的牛肉等於平均一年 的家庭用水量 生產五公斤的牛肉等於平均一年 的家庭用水量 8 、土壤的流失 8 、土壤的流失 大自然要花一百到八百年，才能 製造出三公分的表土 大自然要花一百到八百年，才能 製造出三公分的表土

新的飲食觀 新的飲食觀 真正健康的追求 真正健康的追求

謝謝聆聽 謝謝聆聽