癌症、蔬食健康、抗暖化 內科專科醫師 東元綜合醫院 特約主治醫師 富享生物科技 技術總監 97 年 11 月 19 日 凌雲琪醫師

2007 年台灣人口死亡率  2007 年台灣所有死亡人數為 139,376 人。 ( 台灣地區 2007 年中總人口數 22,917,444 ， 死亡率為 0.6 ﹪。 )  台灣地區 2007 年腫瘤患者人數為 1,413,719 ， 總人口之 6% ( 約 7,000 人 / 10 萬人 ) 。  每年新發現癌症人數，約 70,000 人。  2007 年惡性腫瘤死亡人數為 40,306 人。 佔總死亡人數之 28.9% ， 25 年來持續是台灣人口 死亡原因的首位。

癌症死亡人數  世界衛生組織 每年有全球 760 萬人死於癌症，預估到了 2030 年死亡人數 將會達到 1,140 萬人  台灣 2007 年有 40,306 人死於惡性腫瘤，居國人十大死亡原因的 第一名，致死率前三大癌症分別為肺癌、肝癌以及 結腸直腸癌。  美國 1996 年有 555,000 人死於惡性腫瘤， 而有 1,360,000 人新被診 斷罹癌病人。致死率前三大癌症分別為肺癌、女性乳癌 / 男性攝護腺癌以及結腸直腸癌。

癌症  不正常的細胞生長不受調控，異常增加。  侵犯鄰近組織，甚或轉移至遠處組織 或器官落地生根。  每一種癌細胞的生長速度不同。  通常無症狀，或症狀不明顯，所以不易 早期發現。  預告死亡。

為什麼會產生 癌 症呢 ? 致癌因素先天因素 → 基因 後天因素 → 環境外在環境 內在環境 ( 人體 ) 生活習慣 飲食

癌症發生的過程 啟動期 促進期 進展期

癌症啟動期 致癌物質 X 酵素代謝致癌物質為 X* X* 攻擊細胞 DNA DNA 受傷 *( 致癌加合物 ) DNA 修復 漏網修復的 DNA 基因缺陷或突變的細胞 →

癌症促進期  基因缺陷或突變的細胞成長增生，成為看 得見的早期癌症  促進期是可逆轉的，視其否獲得適當的成 長條件： 促癌物與抑癌物的多寡  需時多年

癌症進展期  癌細胞的成長出現進展，從原生部位侵襲 至附近甚或較遠的組織，進而擴散至其他 部位 ( 轉移 ) 。

癌症預後  發現癌症的時期，愈早發現，治癒率愈高。  癌細胞的種類。  癌細胞的發生位置。

癌症的治療  手術切除原發部位之癌症  化學治療  放射線治療  標靶治療  細胞治療  免疫治療

“Billions of T Cells Used to Attack Cancer” The Associated Press; September 19, 2002 Immunotherapy attempts to coax the body's own immune system into combating disease. (ABCNEWS.com) Immunotherapy for Cancer Doctors Find New Way to Coax Body Into Fighting Off Cancer By Amy Malick, PhD Experimental therapy wipes out some tumors Body’s own immune cells amplified to kill melanoma cells Andy Kilpatrick has benefited from a breakthrough medical treatment for cancer patients. (ABCNEWS.com) Closing in on a 'Cure' Student Living Cancer-Free After New Therapy That Holds Promise For Others September 20, 2002

歷年來台灣地區十大死因一覽表 腸胃炎 --> 肺炎 --> 腦血管疾病 --> 癌症 ＼ 民國 41 年民國 51 年民國 61 年民國 71 年民國 81 年民國 87 年 １ 胃腸炎肺炎腦血管疾病 惡性腫瘤 ２ 肺炎 中樞神經系之血 管病變 惡性腫瘤 腦血管疾病 ３ 結核病胃腸炎傷害事故意外傷害 意外事故及不 良影響 心臟疾病 ４ 事故意外 ５ 中樞神經系之血管 病變 惡性腫瘤 結核病高血壓性疾病糖尿病 ６ 周產期之死因 肺炎 慢性肝病及肝 硬化 ７ 腎炎及腎水腫結核病 支氣管炎、肺氣 種 支氣管炎、肺 氣種及氣喘 肺炎 ８ 惡性腫瘤 意外傷害肝硬化結核病 腎炎、腎徵候 群及腎變性病 ９ 支氣管炎自殺高血壓性疾病肺炎高血壓性疾病 10 瘧疾腎炎及腎水腫 自殺 支氣管炎、肺 氣種及氣喘 自殺

美國癌症趨勢  1914 年 → 動物實驗 → 吃肉食之老鼠成長較快  1915 年 → 成立推廣肉食之教育公益團體  1920 年 → 美國人家家戶戶吃牛排、吃漢堡  美國人死亡原因中癌症所佔比率大量增加 1900 年 → 1 : 年 → 1 : 年 → 1 : 3

中國癌症發生率 (1970 年時期 ) 中國各縣癌症比例範圍 每十萬人病例 / 年 癌症男性女性 所有癌症 – 491 鼻咽癌 – 26 食道癌 胃癌 肝癌 結腸直腸癌 肺癌 乳癌 ＊ 癌症具地理性的差異 。 ( 調查涵蓋 2400 個縣， 8 億 8 千萬人口 )

中國營養研究 中式與美式的飲食攝取量 營養素中國美國 熱量 (kcal/ 日 ) 總脂肪 ( 佔熱量的百分比 %) 膳食纖維 (g/ 日 ) 3312 總蛋白質 (g/ 日 ) 6491 動物性蛋白 ( 佔熱量的百分比 %) 總鐵質 (mg/ 日 ) 年代美國 Dr. T. Colin Campbell 與中國預防醫學科學院陳君石博士合作研究

 一克蛋白質＝熱量四卡  中國蛋白質攝取量 64 克 × 4 卡 / 克＝ 256 卡 256 卡 ÷2641 卡＝ 9.7%  美國蛋白質攝取量 91 克 × 4 卡 / 克＝ 364 卡 364 卡 ÷ 1989 卡＝ 18.6%  WHO 蛋白質的每日攝取量為每日所需總卡 路里的 『 8%--10% 』 (2.5% ～ 8%)

蛋白質與癌症 - 1 飲食中蛋白質含量 大鼠給予黃麴毒素造成啟動期後，給予含 5% 或 20% 蛋白質食物的實驗

蛋白質與癌症 - 2 黃麴毒素劑量 (mcg/ 每公斤體重 / 日

蛋白質與癌症 - 3 黃麴毒素含量高 蛋白質含量低 黃麴毒素含量低 蛋白質含量高

蛋白質與癌症 - 4 飲食蛋白質的比例 (%)

蛋白質與癌症 - 5 5% 酪蛋白 20% 小麥蛋白 20% 酪蛋白 癌病灶發展癌病灶發展

蛋白質與癌症 - 6 飲食酪蛋白比例 100 週研究

蛋白質與癌症 - 7 癌症促進期之可逆性與蛋白質的關聯性︰  高蛋白飲食＞＞低蛋白飲食 40 或 60 週時，改變一些老鼠的飲食為低蛋白飲食，腫瘤的 成長與一直維持高蛋白飲食的老鼠相比，明顯地低了 35% 至 40% 。  低蛋白飲食＞＞高蛋白飲食 腫瘤又開始成長

飲食促癌因子 ＊ 多功能氧化酵素 —MFO (Mixed Function Oxidase) 將毒性物質代謝成活性致癌物的能力， 增加活性致癌物與 DNA 結合。  動物性蛋白質，包括所有肉類，蛋，奶和魚。  動物性蛋白質的促癌作用︰ 1. 促進 MFO 的活力，增加活性致癌物質的產生。 2. 加速異常子細胞的增殖。 3. 增加 MFO 的濃度。

蔬 ( 素 ) 食低脂飲食 與前列腺癌之初步研究  歐寧胥醫師 (Dr. Dean Ornish ，美國加州大學舊金山分 校 ) 的團隊選出 30 名初期前列腺癌病患，「全面改造他 們的生活」，飲食以蔬 ( 素 ) 食低脂為主，強調天然少加 工。患者們加入此項計畫之初，研究人員已一一採樣前 列腺組織， 3 個月後將再度採樣，加以比較。  研究團隊發現健康生活方式實施 『 3 』 個月後，患者 前列腺內超過 500 個基因出現變化，致癌基因關閉， 抗病基因開啟，其中有的能合成特定蛋白質，幫助免疫 系統鎖定癌細胞，加速對抗癌症。

蛋白質攝取量與癌症  低蛋白質飲食較不易發生癌症。  植物性蛋白質較動物性蛋白質不易致癌。  研究顯示，罹患癌症後改成低蛋白飲食可 緩和癌症的發展。  據美國研究發現 Adventist 教友，比肉食者 癌症發病率至少低百分五十。

癌症的預防  低蛋白質飲食可降低致癌物與細胞核 成分的結合。  多攝取植性性蛋白質。  多食用蔬果，含抗氧化物質。  低脂肪飲食，並避免動物性脂肪攝取。  健康的生活型態︰身、心、靈。

心血管疾病  人類一生心臟跳動約 30 億次跳動  美國每天有 3,000 人心臟病發作  每三個心臟病發作即有一人死亡  美國心臟病死亡佔總死亡人數的 40%  美國女性心臟病的發生機率為乳癌的八倍  美國男性死於心臟病的比率為中國男性的 17 倍 動物性蛋白 ( 佔熱量的百分比 %) 中國 0.8% 美國 10-11%

動物性蛋白攝取量與 歲男性心臟病死亡率 動物性蛋白與心臟病 動物性蛋白 ( 佔熱量的百分比 %) 中國 0.8% 美國 10-11%

預防心血管疾病  植物性蛋白質可降低膽固醇濃度  減少脂肪或膽固醇的攝取，還不如多吃植 物性蛋白  適度運動  健康的生活型態︰身、心、靈

酸性體質是罪魁禍首  日本大阪大學 片瀨淡博士 (Dr. T.A. Baroody) “ ACIDOSIS( 酸血症 ) is the basic foundation of all diseases ( 疾病 ). ” 正常血液酸鹼值為 PH 7.4

酸鹼度 動物性非動物性 / 植物性 強酸性 蛋黃、乳酪、烏魚子、 柴魚 白糖做的西點、柿子、油、 鹽、味素 中酸性 火腿、培根、雞肉、 鮪魚、豬肉、鰻魚、 牛肉、奶油、馬肉 土司麵包、小麥 弱酸性 海鮮、文蛤、章魚 、泥鰍、魚 麵條、米粉、海苔、啤酒、 酒、白米、落花生、油豆腐 弱鹼性 紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、 洋蔥、豆腐 中鹼性 雞蛋蛋白 蘿蔔乾、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、 香蕉、橘子、南瓜、草莓、水梨、 木瓜、梅乾、檸檬、菠菜 強鹼性 葡萄、茶葉、葡萄酒、 海帶芽、海帶、綠藻、

2002 年哈佛大學優良食物金字塔 Walter Willett 博士  紅肉、奶油、 白麵包、白米、 甜點少吃 use sparingly 甚至建議  魚肉雞肉及蛋 的攝取量為 『零』  油脂的攝取來 自天然的 堅果種子

2005 年 USDA 美國農業部新頒布

飼料的人工添加物 動物飼料添加抗生素和藥物以及注射荷爾蒙和 疫苗，人們吃下這些動物後，會使抗生素失效 和破壞人體的免疫力。

美國農業說︰我們的肉品是經過檢驗的 美國農業部沒有告訴我們︰每二十五萬頭屠宰的 動物中不到一頭經過有毒化學殘餘物檢驗 動物癌症的檢驗很困難﹐更何況屠宰場的人力也無 法檢查每一隻牲畜。

大腸癌

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不同種類奶之蛋白質含量 ＊蛋白質的每日攝取量為每日所總需卡路里的 2.5% ～ 8% 蛋白質 卡洛里百分比 出生體重 加倍所需天數 人類 5% 180 天 馬 11% 60 天 牛 15% 47 天 羊 17% 19 天 狗 30% 8 天 貓 40% 7 天 老鼠 49% 4 天

壽命壽命  大量肉食與短壽相關 愛斯基摩人、拉布蘭島人、格林蘭島人、 客基族人等；平均壽命三十歲。  素食或非常接近素食與長壽相關 部分白俄人、尤克坦印地安人、東印度托達人、 巴基斯坦宏薩克特人、艾布克遜人、維康巴斯人 等；平均壽命九十至一百歲。  素食者較肉食者平均壽命長十五年。  據科學研究三十歲以前即為素食者 IQ 平均高五分。

運動員素食者之見證 驚人的體力、耐力與速度 Dave Scott, Robert Sweatgall, Edwin Moses, Paavo Nurmi, Bill Pickering, Murray Rose, Andreas Cahling, Stan Price, Roy Hilligan, Pierreo Verot, Estelle Gray, Cheryl Marek, James & Jonathan deDonato, Alan Jones etc. 肉類給人類體力與耐力？ 錯誤的偏見

蔬 ( 素 ) 食足以提供人體全部的養份 並且更容易為人體消化吸收利用 預防疾病 改善疾病 從疾病中痊癒

Resolving the Coronary Artery Disease Epidemic through Plant-Based Nutrition Esselstyn CB Jr: Preventive Cardiology 2001;4: Figure 1 -- Coronary angiograms of the distal left anterior descending artery before (left) and after (right) 32 months of a plant-based diet without cholesterol-lowering medication, showing profound improvement. Dr. Caldwell B. Esselstyn,Jr. Preventive Medicine Consultant, Cleveland Clinic.

飲食對心血管疾病影響的研究 2. Esselstyn CB Jr.; Updating a 12-year Experience with Arrest and Reversal Therapy for Coronary Heart Disease (An overdue requiem for palliative cardiology). Am J Card 1999;84: Associations of dietary protein with diseases and a mortality in a prospective study of postmenopausal women Linda E. kelemen, Am J Epidemiol 2005:161: Intensive Life Style Changes for Reversal of Coronary Heart Diseases Dean Ornish, Larry W. Scherwitz, James H. Billings; et al. JAMA 1998;280(23):

蛋白質與骨折 2000 年，加州大學舊金山分校醫學系發表 一項研究，一共集結 33 個國家 87 份關於動、 植物蛋白攝取比例與骨折率之間的調查， 結果發現若植物蛋白的攝取量愈高於動物 蛋白，則愈不會出現骨折。 動物性蛋白質其中所含的『甲硫氨酸 （ Methionine ）』，在代謝後，易與鈣質結 合成硫化物，隨著尿液流失。

為何肉蛋奶毒害人體最劇？ 人體生理結構適宜蔬食︰ 人體腸道很長約為 8.5 公尺，比肉食動物長， 卷曲於有限腹部空間內且腸壁有皺摺不平 滑，食物通過腸子耗時長，速度慢，肉、 蛋、奶類易發酵產生毒素 ( 硫化氫、 引朶 (indole) 、甲烷、阿摩尼亞、組氨、亞 硝氨 ) 殘留累積，而有害身體。

為甚麼你不曾聽過？

畜牧業是溫室效應頭號殺手！ 地球至少有 20% 的二氧化碳排放 來自於畜牧業 比全世界所有交通工具的總排放量還多 畜牧業大量消耗一個國家的水源 散發出導致全世界酸雨的 2/3 氨氣 而這正是全世界最大的水污染源 -- 破 壞所有江河 和海洋生態系統及珊瑚礁

聯合國於 2006 年發表的 一份關於牲畜與環境的報告指出： 無論是從地方或全球的角度而言 畜牧業都是造成嚴重環境危機前三名 的最主要元凶之一 事實上畜牧業，牲畜的消化過程 及糞便，除產生二氧化碳排放， 同時釋放出『 37% 的甲烷』及 『 65% 的一氧化二氮 』 。

= 真正具威脅性的是 二氧化碳之外的廢氣 如甲烷和一氧化二氮 其所產生的溫室效應 分別為二氧化碳的 23 倍及 296 倍

蔬食改善地球暖化  在 2007 年 10 月刺胳針 (Lancet) 的一篇報告 中指出：富裕國家的人民，如果能把『肉 類攝取量限制』，至少減少至平均每人每 天一個漢堡，就可以有效緩和全球暖化的 問題 。 Anthony J McMichael, John W Powles, Colin D Butler, Ricardo Uauy. Food, livestock production, energy, climate change, and health. Lancet 2007 Oct 6; 370: 1253–63

德研究：茹素可降碳足跡 （法新社柏林 2008/08/23 ） 德國公布的研究報告，肉食者的飲食造成的碳排放量， 將近為茹素者的兩倍。 牛肉對環境的負面影響特別嚴重，生產一公斤的牛肉所 排放的溫室氣體，相當於駕車行駛七十一公里，相較之 下生產一公斤的豬肉，約等於行駛二十六公里。 一個人如果吃肉，每年造成的碳排放量，相當於駕駛一 輛中型車行駛四千七百五十八公里。 但是素食者一年吃掉的食物所造成的碳排放，約等於駕 車行駛兩千四百二十七公里。

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