閻瑩潔 張靜涵 指導老師：黃顯宗 老師 靈芝、紅麴、冬蟲夏草

什麼是靈芝 ? 1881 年芬蘭植物學者 Karsten 根據菇體具有發亮的 表皮建立的，並以靈芝 G.lucidum 為此屬的代表種 而後靈芝屬的定義經 Donk 、 Murrill 、 Furtado 、 Steyaert 等學者的研究，認為靈芝屬的主要特徵為 其具有雙層細壁的擔孢子 靈芝屬的擔孢子皆呈卵圓形，外層細胞壁較薄且透 明，內層細胞壁較厚呈黃褐色並有疣狀凸起 由此可知是否為靈芝屬的必要條件在於「卵形」、 「雙層細胞壁」、「黃褐色」的擔孢子

靈芝的分類 ? 屬於真菌類植物， 1979 年 Alexopolus 所建立的真 菌分類系統中，靈芝屬於 真菌界 (Myceteae) 擔子菌門（ Amastigomycota ） 擔子菌綱 (Basidiomycetes) 無蕈褶目（ Aphyllophorales ） 多孔菌科 (Polyporaceae) 靈芝屬（ Ganoderma ）

靈芝分成哪幾種 ? 赤芝： G.lucidum 主要特徵是菌傘 腎形，半圓形或近圓形，表面紅褐 色，有漆樣光澤，有菌柄與菌傘同 色或較深。 紫芝： G.sinense 紫芝的特徵是菌 傘褐色，紫黑色至近黑色，菌肉為 均勻褐色至粟褐色，其擔孢子較一 般赤芝為大 此兩種為一般食用的品種

黃芝：黃芝可能之一是硫黃菌這 種真菌新鮮時菌傘肉質多汁，新 鮮標本常可達數斤重。 白芝：這種真菌菌肉質白，如馬 蹄狀，大者可數斤，生於松樹和 其他針葉樹上。 黑芝：根據記載黑芝可能是假芝 和黑柄多孔菌（ Polyporus melanopus Fr.) 這類具有黑色菌 傘和菌柄的真菌。 青芝：此種真菌亦具革質菌蓋， 表面有短絨毛，因此富多樣色彩 變化。

哪裡有靈芝 ? 靈芝屬普遍分佈世界各地，自闊葉樹到針葉樹，甚 至竹類、椰子、檳榔、油棕與葡萄都會受其侵害。 細胞壁分解酵素對植物細胞具有很強的軟化作用， 造成木材腐朽及根部腐朽。常見的闊葉樹，如相思 樹、楓香、合歡、鳳凰木、木麻黃、柑橘和竹類等 都受其危害。 天然的靈芝生長在橡樹、櫟樹、相思樹等闊葉樹與 松樹的殘株上，同時也生長在枯木、埋沒地下的朽 木上、或是生長在生木的樹幹與根部。在台灣、海 南島、中國內陸、日本等處，均可以找到靈芝的蹤 跡。

目前靈芝的培育方法

靈芝的基本結構

靈芝的營養價值 根據我國最著名的藥學典籍《神農本草經》之記載，靈 芝是排列在「上藥」中最高位的上上之藥。 靈芝多醣體在免疫系統上的功效 靈芝三帖類抗過敏、降血糖、調整血液循環的秘密 靈芝腺嘌呤核甘調整血液循環、抗衰老的秘密 靈芝有機鍺抗衰老的秘密

靈芝的生長

紅麴的歷史 元朝吳瑞珍撰的 ” 日用本草 ” ：「紅麴釀酒，破血藥勢」 明朝李時珍的本草綱目：「紅麴主治消食活血，健脾燥味， 治女人血氣痛及產後惡血不盡」 法國學者 vab Tieghem 在馬鈴薯培養基上分離出兩種真菌 而建立紅麴屬

什麼是紅麴 ? 就是俗稱的紅糟 紅麴 = 以紅酵母（紅麴菌）發酵的稻米 將乾燥的紅麴米磨粉、加水，用來沾肉，油炸後的就是 紅糟肉 ， 在中國各式料理中作為食用顏料 由於天然紅麴含 HMG-CoA 還原酵素抑制劑能夠降低膽 固醇，使得近幾年興起紅麴熱

紅麴菌的分類 真菌界 子囊菌亞門（ Ascomycotina ） 不整囊菌綱（ Plectomyces ） 散囊菌目（ Eurotiale ） 紅麴菌科（ Monascaceae ） 紅麴菌為雌雄同體（ homothallic ），能以單一細胞之 分生孢子（ one-celled conidia ）進行無性生殖，或產 生子囊果（ cleistothecium ）進行有性生殖。 通常食用到的菌種為 Monascus purpureus

紅麴菌的形形色色 Monascus purpureus

早期紅麴的製作

置入紅酵母 Red Yeast added 優質的成熟稻米 Premium Grown Rice 第一次殺菌 1st Sterilization 植入菌種 Inoculation 固態發酵 Solid State Fermentation 二次殺菌過程 2nd Sterilization 乾燥 Drying 研磨 Grinding

紅麴料理 糟香小管 紅糟腐乳肉 紅糟蜆 紅糟素豆包捲 紅麴釀涼麵 紅糟炒飯

紅麴的營養價值 根據一項研究發現，天然食品紅麴含的「 HMG- CoA 還原酵素抑制劑」，讓 1000 多位高血脂病患， 膽固醇下降約 11.2 至 32.3% ，而且無副作用；醫師 表示，有 25% 的高血壓患者不適合用藥物、營養補 充及運動治療，這些患者只要搭配使用紅麴清醇膠 囊使用，就可有效控制膽固醇。不過醫師呼籲，孕 婦不建議使用，而患者使用紅麴清醇膠囊時，最好 不要同時食用葡萄柚，以免降低功效。

冬蟲夏草的生長 寄生 嗜低溫的真菌 冬天是蟲夏天是草 人工培養技術

冬蟲夏草分類學 真菌界 真菌群 子囊菌亞群 核菌綱 球殼菌目 麥角菌科 冬蟲夏草屬 學名為 cordyceps sinensis

冬蟲夏草的種類 1. 天然冬蟲夏草 2. 人工培育冬蟲夏草菌絲體 3. 人工培育冬蟲夏草子實體

冬蟲夏草的製作 工研院研究之技術是採取菌絲及培養液 分離的技術，以低溫乾燥方式再磨成粉； 此種方法最可以確保冬蟲夏草成份的純 度

冬蟲夏草的功能 保護呼吸系統 改善老年人和體質虛弱者 改善睡眠品質 調節賀爾蒙及新陳代謝 提升體內超氧化岐化酵素（ super-oxide dismutase ）的活性，減少體內氧化反應， 降低自由基的產生。

資料來源 大紀元