蔡淑雯
水溶性維生素的介紹 維生素 B 群的分類 介紹維生素 B 1 介紹維生素 B 2 介紹維生素 B 6 Q&A 大綱
營養素補充不均衡， 明天多吃能補回來嗎？
水溶性維生素，簡單可分為維生素 B 群及維生素 C ①能溶解於水 ②易吸收，經由小腸吸收進入血液 ③維生素 B 群在體內擔任輔酶，且人體不能自行合 成 ④不能貯存，攝取過多時，可從尿液排出 水溶性維生素
維生素 B 群 B1B2B6B12 菸鹼酸葉酸 維生素 B 群分類
維生素 B 1 構造中有硫及胺存在，又稱硫胺 因維持神經及肌肉正常功能，所以稱為「神經炎 素」或「抗神經炎因子」 維生素 B1
特性 1. 具有酵母氣味，易溶於水。 2. 在乾燥或酸性環境下對熱相當安定，在中 性與鹼性溶液中易被破壞。 生理功能 1. 擔任醣類代謝的輔酶。 2. 促進腸胃蠕動，使食物容易消化吸收。 3. 預防多發性神經炎，維持神經的正常發展。 4. 預防及治療腳氣病。
缺乏症狀 1. 乾性腳氣病：兩腳麻木無力，多發性神經 炎。 2. 溼性腳氣病：消化不良、水腫及心力衰竭。 3. 食慾不振、生長緩慢。 烹調須知 1. 食物不宜長時間清洗、浸泡及切後再洗。 2. 烹煮不宜加鹼，如小蘇打。 3. 避免高溫、長時間烹煮。 4. 咖啡因、單寧酸、二氧化硫會阻礙吸收。 食物來源 1. 動物性：豬肝、蛋黃、牛奶。 2. 植物性：花生、麥芽、葵花籽、芝麻。 維生素 B 1
年輕人常嘴破！缺維他命 B 群！ 維生素 B 2 影片來源：
又稱核黃素 維生素 B 2 特性 1. 可溶於水。 2. 對熱穩定，但對光敏感，所以易被陽光破 壞。 3. 對鹼性敏感。 生理功能 1. 為蛋白質、醣類、脂肪之代謝所需輔酶。 2. 促進動物的生長發育。 3. 維持皮膚健康及維持視覺能力。
缺乏症狀 1. 口角炎：患者口角處因皮膚黏膜破裂或發 炎潰爛。 2. 舌炎：舌頭腫大呈紫紅色，表面有一顆顆 突出物。 3. 脂溢性皮膚炎 4. 眼疾：眼角膜充血、畏光 烹調須知食物避免曝曬於陽光下，以免營養素被紫外 線破壞。 食物來源 1. 動物性：豬肝、牛奶、乳酪、雞蛋。 2. 植物性：穀類、酵母、綠色蔬菜、杏仁。 維生素 B 2
口角炎 / 舌炎
脂溢性皮膚炎
人類腸道細菌能夠自行製造。 維生素 B 6 特性 1. 可溶於水，對熱、酸穩定。 2. 對光敏感。 生理功能 1. 維持體內硫、鉀平衡，以調節體液。 2. 為蛋白質、醣類、脂肪之代謝所需輔酶。 3. 維持體內正常紅血球的數目。
缺乏症狀 1. 貧血：紅血球之血紅素減低而引起貧血。 2. 嬰兒抽筋：高溫消毒製成奶粉會破壞維生 素 B6 。 3. 婦女或年長者缺乏，易導致易怒、疲勞。 烹調須知 1. 高溫、加工易流失營養，盡量簡化烹調過 程。 2. 穀類的磨碎處理會破壞維生素 B6 。 食物來源 1. 動物性：牛肉、雞肉、豬肉、魚肉、蛋。 2. 植物性：麥芽、豌豆、毛豆、菠菜。 維生素 B 6
維他命 B6 減少肺癌發生率
配合題：請將 A~F 選項正確填入空格裡。 Q1 ：維生素 B1 ( ) Q2 ：維生素 B2 ( ) Q3 ：維生素 B6 ( ) 選項： A ：口角炎 B ：貧血 C ：抗神經炎因子 D ：腳氣病 E ：眼疾 F ：嬰兒抽筋 Q&A
END 謝謝聆聽