第二节 生物体中的有机化合物 一. 糖类 1. 组成元素： C 、 H 、 O 2. 种类：单糖、双糖、多糖 Cn（H2O）m Cn（H2O）m

糖类的种类及主要生理功能 种类举 例分布生理功能 单糖 双糖 多糖 五碳糖：核糖、 脱氧核糖 六碳糖：葡萄糖 蔗糖、麦芽糖 乳糖 植物淀粉 纤维素 糖原 植、 动物 植物 动物 植物 动物 组成核酸 主要能源物质 能水解成葡 萄糖供能 乳汁成分 储能 细胞壁的成分 储能 能量 的主 要来 源、 结构 的基 本原 料

3. 功能： 构成生物体的重要成分。 葡萄糖是生物体进行生命活动的主要 能源物质（产能：１６. ４ＫＧ / Ｇ）。 ( 课本Ｐ２７广角镜 )

二. 脂质（脂类） 1. 组成元素 :C 、 H 、 O 2. 种类：脂肪、类脂、固醇 3. 功能：

脂类的种类及主要生理功能 种类举例功能储存部位 基本单位 （甘油和脂 肪酸：饱和 脂肪酸及不 饱和脂肪酸） 鱼油、动物内脏、 鱿鱼、黄油、奶油 等 脂肪是最好的储能物质（产能：３７. ６ＫＪ / Ｇ） 脂肪 类脂 固醇 磷脂 胆固醇 性激素 维生素 D 储能、维持 体温、润滑、 缓冲 膜的成分 维持正常 的新陈代 谢 植物种子、果实细胞 和动物的脂肪细胞当 中，皮下、内脏器官 表面 脑和卵中，大豆种子

亲水端 疏水端 磷脂分子的结构特点

1. 概念：以氨基酸为单体（基本单位） 组成的大分子化合物 2. 含量：干重的 50% 以上 ３. 元素组成： 三. 蛋白质 主要由 C 、 H 、 O 、 N 四种化学元素组成 很多重要蛋白质还含有 P 、 S 两种元素 有的含有微量的 Fe 、 Cu 、 Mn 、 I 、 Zn 等元素

3. 组成单位： 组成蛋白质的氨基酸有 20 多种（人体８种必需氨 基酸：必需从食物中获得：动物优良蛋白质 —— 鸡蛋、牛奶 …… 植物－－大豆 …… ） 1 ）结构特点：中心是一个碳原子，并且至少有一 个氨基（ —NH 2 ），一个羧基（ —COOH ），一 个氢原子（ —H ）和它直接相连。 结构通式： 氨基 H 2 N——COOH 羧基 R ：不定基团 R — H — C

练习： —C— NH 2 COOH CH 3 —C— —C NH 2 COOH HH CH 3 —C— —C—— NH 2 COOH H H CH 3

2 ）氨基酸的连接 —— 肽的形成 —C— —N H R1R1 C— O OH H H O —C— —N H R2R2 C—OH H H+ H2OH2O 羟基 + —C NH 2 H R1R1 —C— O N— H C— H R2R2 COOH 肽键 （二肽） 脱水缩合反应

氨基酸数－＝脱去的水分子数＝肽键数肽链数

3 ）多肽（肽链）的结构 结论：组成肽链的氨基酸个数比肽键个数 多一个

三肽的形成 —C NH 2 H R1R1 —C— O N— H C— H R2R2 COOH —C— NH 2 COOH H R3R3 + —C NH 2 H R1R1 —C— O N— H C H R2R2 —C— O N— H C— COOH H R3R3

4 ）蛋白质分子的组成 由一条或几条肽链组成，呈复杂的空间结构 氨基酸数－＝脱去的水分子数＝肽键数肽链数

4. 蛋白质分子的多样性 组成蛋白质分子的氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸排列顺序不同 空间结构不同

折叠 --- 一级结构 人胰岛素的一级结构

螺旋 ---- 二级结构

螺旋和折叠 --- 三级结构

多条多肽链的螺旋和折叠 --- 四级结构

5. 主要功能： 构成细胞和生物体的重要物质 催化作用：如酶 运输作用：如红细胞中的血红蛋白 调节作用：如胰岛素和生长激素 免疫作用：如抗体 参与生物体组成，调节生理活动

—C— H NH 2 COOH CH 3 —C— H NH 2 COOH CH 2 SH —CH 2 — NH 2 COOH —C— H NH 2 COOHCH 2 — H 1 、指出以上属于氨基酸的是 ________ 2 、属于氨基酸的这些分子组成的化合物为 ___ 肽，含 ___ 个肽键 （A）（A） （D）（D） （B）（B） （C）（C） 练习：

例 : 已知某种蛋白质包含有四条肽链, 各种肽 链所包含的氨基酸残基个数分别是 a,b,c,d, 个, 求 :(1) 这种蛋白质所包含的肽 键的个数,(2) 形成蛋白质时脱去的水分子 数,(3) 所含氨基、羧基的最小值。 答:答: a b d c c-1 b-1 a-1 d-1 （ 1 ） a+b+c+d-4 （ 2 ） a+b+c+d-4 （3）1、1（3）1、1

—C NH 2 H R1R1 —C— O N— H C H R2R2 —C— O N— H C— COOH H R3R3 一条肽链至少含有一个羧基和一个氨基

四. 核酸 1. 化学元素组成 : C 、 H 、 O 、 N 、 P 2. 基本组成单位 : 核苷酸 一个核苷酸是由一分子含氮的碱基和一分子 的五碳糖和一分子磷酸组成。

核苷酸 五碳糖 碱基 P 核 糖 碱基 P 脱氧核糖 碱基 P 核糖核酸 （ RNA ） 脱氧核糖核酸 （ DNA ）

3. 分子结构 DNA ：双螺旋结构 RNA ：一般是单链

核糖核酸和脱氧核糖核酸 名称简称存在部位作用 脱氧核 糖核酸 核糖 核酸 DNA RNA 细胞核内、叶绿 体和线粒体中 细胞质内 主要遗 传物质 遗传物质, 协同作用

4. 主要功能 一切生物的遗传物质，对生物体的遗 传变异和蛋白质的生物合成有极其重 要的作用。

维生素 概念：维生素，又名维他命，是生物的生长和代 谢所必需的有机化合物。 分类 —— 按溶解特性：脂溶性和水溶性 种类： 脂溶性 维生素 A 维生素 D 维生素 E 维生素 K 溶于油脂，可储存于体内，不需每日供给，但过量可引起中 毒 水溶性 维生素 B 族（１、２、６、１２） 维生素 C 维生素 PP 叶酸 溶于水, 不能储于体内，需每日供给，过量基本无毒性，不足 则迅速发生缺乏症

作用：很大 维生素主要生理功能是参与酶系统活动或作 为其辅酶，对调节体内各种代谢过程和生 理活动；鉴于酶使人体内生化反应的催化 剂，缺少了酶正常生命活动的绝大多数化 学反应无法完成，因此维生素对于维持正 常生长发育极其重要。维生素需要量虽极 小，但大多数不能在体内合成，必须由食 物中获得。 各种维生素的生理功能不同，存在的食物 也有所区别。

作用：维生素 A 与正常视力有关，可促进眼内感 光色素的形成，防止出现夜盲症和视力减退；同 时有抗感染和维持免疫系统功能正常等作用；对 处于发育期的少年儿童有促进发育，强壮骨骼， 维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康等作用； 维生素 A 缺乏症；出现畏光，夜间视物模糊不清 等夜盲症表现；并有皮肤干燥、脱屑、皲裂，以 及对传染病抵抗力下降表现； 来源：富含维生素Ａ的食物有动物肝脏以及以胡 萝卜代表的黄绿色植物性食品。值得注意的是注 意吸收 Va 需要脂类物质的参与。

作用：维生素 B1 参与机体糖代谢过程，维 持神经、心脏及消化系统正常机能。 维生素 B1 缺乏：维生素 B1 缺乏不仅可引发 脚气病，还可引起神经炎并累及心脏，并 使人脾气暴躁，困倦乏力，神经过敏，喜 怒无常。防治维生素 B1 缺乏，需防止食物 过敏，避免饮酒，必要时可口服维生素 B1 治疗。 来源：富含维生素Ｂ族的食物有：谷类及 谷物皮、豆类、以及动物内脏、发酵食品 等，其中肝脏、酵母及小麦胚芽等食物中， 才能获得完整的维生素 B

作用：维生素 C 因具有抗坏血病的作用又叫 抗坏血酸，它可使毛细血管壁强壮、有弹 性；同时有促进铁的吸收与利用，有抗感 染、抗氧化的作用；对于城市白领可以缓 解 “ 慢性疲劳 ” ；增加抗体，增强抵抗力；促 进红细胞成熟。 维生素 C 缺乏症：坏血病；齿龈发肿、流血、 腐烂；牙齿松动；骨骼脆弱、坏死；毛细 血管脆弱，皮下出血等。 维生素Ｃ则主要来源于新鲜的蔬菜和水果， 如花菜、西红柿，及柑桔、橙、等．

作用：维生素 D 主要与钙、磷有关，它影响 钙、磷的吸收以及在骨骼和牙齿中的沉积。 它通过促进钙在小肠的吸收，及肾小管对 磷的再吸收，实现促进骨骼和牙齿代谢的 作用。 缺乏症：佝偻病、软骨症，骨关节变形， 易发生自发性骨折；牙齿发育不良，缺乏 牙釉质。 来源：含维生素 D 丰富的食物有动物肝脏、 禽蛋类食物等。另外人体皮下存在的 7- 脱氢 胆固醇在日光或紫外线的照射下可转变成 维生素 D 。因此鼓励青少年多在室外尤其是 阳光下活动有利于 Vd 和钙缺乏的预防。

如缺乏维生素 A 会出现夜盲症、干眼病和皮 肤干燥；缺乏维生素 D 可患佝偻病；缺乏维 生素 B1 可得脚气病；缺乏维生素 B2 可患唇 炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；缺乏 PP 可患 癞皮病；缺乏维生素 B12 可患恶性贫血；缺 乏维生素 C 可患坏血病。

维生素 P 。 维生素 PP( 烟酸 ) 。在细胞生理氧化过程中 起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。 叶酸 ( 维生素 M) 。抗贫血；维护细胞的正常 生长和免疫系统的功能。 维生素 T 。帮助血液的凝固和血小板的形成。 维生素 U 。治疗溃疡上有重要的作用。

维生素 E 。维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢； 维持中枢神经和血管系统的完整。 维生素 K 。止血。它不但是凝血酶原的主要成分， 而且还能促使肝脏制造凝血酶原。小儿维生素 K 缺乏症 水溶性维生素 维生素 B1 。保持循环、消化、神经和肌内正常功 能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参 加糖的代谢；能预防脚气病。 维生素 B2 。又叫核黄素。核典素是体内许多重要 辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过 程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和 能量利用与组成所必需的物质。能促进生长发育， 保护眼睛、皮肤的健康。 泛酸 ( 维生素 B5) 。抗应激、抗寒冷、抗感染、防 止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。

维生素 B6 。在蛋白质代谢中起重要作用。治疗神经衰弱、 眩晕、动脉粥样硬化等。 维生素 B12 。抗脂肪肝，促进维生素 A 在肝中的贮存；促 进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。 维生素 B13 （乳酸清）。 维生素 B15 （潘氨酸）。主要用于抗脂肪肝，提高组织的 氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。 维生素 B17 。剧毒。有人认为有控制及预防癌症的作用。 对氨基苯甲酸。在维生素 B 族中属于最新发现的维生素之 一。在人体内可合成。 肌醇。维生素 B 族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维 生素。 维生素 C 。连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管 壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体，增强抵抗力；促 进红细胞成熟。 维生素 P 。 维生素 PP( 烟酸 ) 。在细胞生理氧化过程中起传递氢作用， 具有防治癞皮病的功效。 叶酸 ( 维生素 M) 。抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系 统的功能。 维生素 T 。帮助血液的凝固和血小板的形成。 维生素 U 。治疗溃疡上有重要的作用。