食療與中國文化  中醫學說與傳統文化  中醫治病之概念－－治之未病  食療之原則 １．按人的體質 ２．不時不食 ３．以形補形 ４．忌口 ５．依照中藥炮製

中醫學說與傳統中國文化 中中醫學說的特點 : 1. 天人相應 2. 辨證求因﹑審因論治 3. 四診合參  x x

天人相應  「人與天地應也」《內經．靈樞》 人體與大自然五行屬性簡表

天人相應－－人與自然  自然對人體的影響－－ 自然規律及環境的變化， 人與之相應： 1. 四時：脈象也分四季 : 「春日浮，如魚之游在波 ; 夏日在膚，泛泛乎萬物有 餘 ;…… 冬日在骨，蟄蟲周 密，君子居室。」《內經． 素問》

天人相應－－人與自然 2. 時間：晝夜晨昏，人 體相應變化 ：「以一 日為四時，朝則為春， 日中為夏，日入為秋， 夜半為冬」《內經．靈 樞》

天人相應－－人與自然 3. 地域環境 : 如氣候﹑土質和水質不同，人體產 生不同的影響 故人必須適應環境，甚至改造環境：  「動作以避寒，陰居以避暑」《內經．素問》  「積水沉之可生病，溝渠通浚，屋宇清潔無穢氣， 不生瘟疫病」《養生類纂》（宋．周守忠）  「春三月，夜臥早起，廣步於庭，逆之則傷肝； …... 冬三月，早臥晚起，必待日光，逆之則傷腎」 《內經．素問》

中醫與儒家的中庸之道 中中醫學的「四診」與「八綱辨證」 1. 「四診」：望﹑聞﹑問﹑切 2. 「八綱」：病情可歸為八種：陰陽﹑表裡﹑寒熱﹑虛 實，其中「陰陽」是總綱，表﹑熱﹑實屬陽，裡﹑ 寒﹑虛屬陰

 人體內陰陽失去平衡便生病

中醫與儒家的中庸之道  中醫如何助人達致相對穩定的平衡狀態？ 1. 尚未被病邪所侵的人 ： 「食飲有節，起居有常，不妄作勞，故能形與神俱， 而盡終其天年」《內經．素問》  「喜怒哀樂之未發，謂之中；發而皆中節，謂之和。」《中 庸》  強調「過」的危害：「久視傷血，久臥傷氣，久坐傷肉，久 立傷骨，久行傷筋」《內經．素問》  「若人能養慎，不令邪風干忤經絡，適中經絡，未流傳臟腑， 即醫治之」 。（東漢．張仲景《金匱要略》）  中醫治病， 最好是 治未病

中醫與儒家的中庸之道  中醫如何助人達致相對穩定的平衡狀態？ 2. 已受病邪所侵的人：消解或補益－－汗﹑吐﹑下﹑ 和﹑溫﹑清﹑消﹑補 。（東漢．張仲景《傷寒論》）  「中也者，天下之大本也；和也者，天下之達道也。 致中和，天地位焉，萬物育焉。《中庸》 「致中和」：平脈（正常脈象）－－三因制宜（因 時﹑因地﹑因人），制定適合的治療方法

中醫與陰陽學說 陰陽學說﹕天下任何事物都有正面與反面，或正或 負，既矛盾又統一。 人體內有陰陽。五臟為陽，六腑為陰。 疾病的發病機理﹕臟腑的陰陽失調 《內經》﹕提出不同季節，採用不同的起居方式， 以維護體內臟腑的正常生理機能。 > 不時不食，不同季節進食不同食物以補養身 體。

中醫與五行學說 五行學說有兩個核心思想﹕ (1) 萬事萬物依賴的相配與對應 (2) 五行循環的相生相剋關係 ( 宇宙間各種 事物普遍聯繫的基本法則

(1) 萬事萬物依賴的相配與對應 中醫學運用了五行學說來分析說明人體臟腑 等組織器官的「五行屬性」，按五行的特性 來對事物進行歸類。歸類的方法則是取象比 類法。 舉例來說﹕ 1. 火曰炎上，火有溫熱向上的特性，而心具 有溫煦之功，故心屬火。 2. 土爰稼穡，土性敦厚，有生化萬物的特性， 而脾主運化水穀，化生精微以營養臟腑及 身體，為氣血化生之源，故脾屬土。

(2) 五行循環的相生相剋關係 ( 宇宙間各種事物普遍 聯繫的基本法則

行是動態。五行生尅是描述動態關係的理論。 中醫學認為人體內的臟腑若是功能正常，就會處 於一種平衡協調的狀態。調陰與陽，以平為期。 保持陰陽平和之道。 以五行之間錯綜複雜的聯繫，說明萬事萬物都受 到整體的調節，警戒太過和不及。 ( 食療也應如 是 )

中醫治病的概念 1. 中醫對病的理解  病只是病徵  病徵是因身體失平衡所致  病是沒法醫治好  醫治的只是病徵  身體調理好  病徵便消除

中醫治病的概念 2 食療、醫食同源  凡欲治療、先以食療，既食不癒，後乃用藥爾  藥補不如食補  不治已病治未病  養生之道就是以飲食保健，預防疾病

中醫治病的概念 3調3調理性療法 以以人的整體狀態出發，作平衡調和 食食補：冬蟲草燉老鴨（病後體虛、貧血頭暈）、 人參雞（大補元氣、安神益智）

 食治：配合藥物輔助治療 如四君子湯（用於倦怠無力、食慾不振） 如枸杞龍眼茶（用於心悸、失眠、多夢） 中醫治病的概念

食療的原則

1 了解自己的體質

了解自己的體質 — 寒熱辨症法 寒寒 — 舌舌色淡白﹙望﹚、靜而少言﹙聞﹚、惡寒、喜熱飲﹙問﹚、 手足冷、脈沉遲﹙切﹚ 陽陽虛﹙陽氣不足，有寒象﹚ 溫溫陽藥：肉桂、杜仲、冬蟲夏草、胡桃仁、鹿茸 例例：腎虛 — 杜仲腰花湯、豬腎合桃湯

了解自己的體質 — 寒熱辨症法 熱熱 — 舌舌色紅﹙望﹚、煩躁多言﹙聞﹚、發熱、喜冷飲﹙問﹚、手足熱、 脈洪數﹙切﹚ 氣氣虛﹙陽氣不足，無寒象﹚ 補補氣藥：人蔘、黨蔘、茯苓、甘草、白朮、蓮子 例例：心虛 — 龍眼粥、蔘歸豬心湯 血血虛﹙陰血不足，無熱象﹚ 補補血藥：當歸、枸杞子、阿膠、桂圓、何首烏、白芍 例例：肝虛 — 杞子牛肝湯、蕃茄煮牛肉

陰陰虛﹙陰血不足，有熱象﹚ 滋滋補藥：玉竹、石斛、百合、沙蔘 例例：肺虛 — 豬肺蘿蔔湯、羅漢果粥 「熱者寒之，寒者熱之」 「虛則補之，實則瀉之」

2 不時不食

 中醫強調「天人合一」，意思是大自然的 天氣變化與人體的機能活動是相互適應的， 飲食的調節亦應隨季節的轉變而異。譬如 秋主燥，多傷陰，耗損津液，進補宜注意 潤肺，以清補滋養為好，切忌辛溫燥熱之 品；冬主寒，多損陽，致血脈不暢，夜尿 頻作，故進補宜溫腎，大補氣血為妙，忌 用清熱、寒涼之品。

食食療 : 春夏交接時間, 天氣變化 莫測, 這種又濕又熱天氣, 是疾病 的溫床, 在這時節應選吃一些去 清熱的食物, 以增加抵抗力, 大家 不妨喝赤小豆粉葛湯 : 材料 : 濕粉葛 赤小豆 扁豆 冬瓜 蓮葉

又又如立秋至霜降的三個月， 稱為秋季, 空氣濕度低而燥氣 襲人, 此時口、咽、皮膚等均 感乾燥 故故仲秋以後進補以「滋陰潤 肺」為上 不不妨在乾燥的秋天吃一些 「滋陰潤燥」的藥膳

秋季的食療 一、 百合飲： 百合一兩、玉竹三錢、淮山藥五錢、 蓮子五錢，加五碗水煎煮成一碗， 去藥渣，然後加入冰糖溶解即可飲用。 二、 麥冬黑芝麻飲： 麥冬一兩、黑芝麻一兩，加水煎熬， 然後加入冰糖調味，即可多次飲用

3. 以形補形

中 中 醫 強 調 「 天 人 合 一 」 ， 意 思 是 大 自 然 物 事 與 人 體 器 官 外 觀 相 似 的 話, 便 可 食 之 而 得 補 益 該 器官 之 效。效。

豬肺補肺

合桃補腦 / 豬腦補腦

食療 : [ 耆老豬心湯 ]  材料 : 人參 黃耆 生地 枸杞 子 牛七 杜仲 當歸 豬心 薑  功效 : 通血脈 降血壓 心肌無力 心律不整

 食療 : 栗子滷豬腳 材料 : 豬腳 栗子 八角 花椒 肉桂 胡椒 陳皮 丁香 黃酒 薑 糖 功效 : 滋陰養血 補脾健胃 補腎強筋 抗衰防老

 對於以形補形, 西方醫學卻不苟同 此說法，故此大家在進補前不妨想 一想是否心理多過生理上的得益。  例如傳統認為多食肝臟有補肝的作 用，但是西方的營養學卻不認同此 說法, 西方的營養學認為豬肝牛肝 等雖含豐富鐵質，有補血作用，但 膽固醇也不少 。

4. 忌口  視乎不同體質  視乎不同疾病  配合治療疾病的情況

5. 依照中藥炮製技術進行 特殊的製作

完