指導老師：曾國書 組別：第五組 組員：蘇慧貞 許子瀠 龔詩婷 王雅婷 劉晏伶 范尹禎 周文皓
鐵的簡介 鐵 英文名稱： iron 元素簡稱： Fe 計量單位： mg 起源 : 人類自古就發現鐵的存在，鐵的命名源自拉 丁文 ferrum ，為鐵的古語，因此鐵的元素簡 稱為 Fe 。 鐵是人體必需微量元素，是製造血紅蛋白和 肌血球素的重要分子。人體的鐵約有 70% 儲 存於血液中， 10% 存於肌肉，其餘的則存於 肝、骨髓和含鐵的酵素中
鐵的主要功能 防治缺鐵引起的貧血 幫助皮膚恢復血色 幫助成長 增加體力，防止疲勞。 增強免疫力 防癌
食物中含有鐵質 動物性食物：肝臟、腎臟、瘦肉、蚌類、 牡蠣、蛋黃、魚子醬。 植物性食物：核果類、豆類、蘆筍、燕麥、 葡萄乾、黑棗 ( 加州梅 ) 、紅糖。
含鐵量高的食物 動物肝如猪肝含鐵 25 毫克，牛肝含 9 ， 0 毫克，猪 瘦肉中含 2 ． 4 毫克，吸收率也高至 7 ％。 蛋黃含鐵量亦較高，但吸收率僅 3 ％ 芝麻 50 毫克、芥菜 12 毫克、芹菜 8 ． 5 毫克、紫菜 33 ． 2 毫克、木耳 185 毫克、海帶 150 毫克、米 6 ． 7 毫克
易發生缺鐵性貧血的族群 孩童、青少年等時期，由於身體快速的長大 ，所需要的鐵質也相對增加 女性在開始有月經之後，血液的流失會使鐵 質的損失增加，這種情況會持續到停經之間 懷孕婦女雖然沒有月經的血液流失，但因本 身的身體組織增加及胎兒成長的需要，對鐵 質的需求量會比平時增加；哺乳婦因為乳汁 的分泌，所需的鐵質比平時多。
如何補充鐵質 補充鐵質﹐應適量增加肝臟與瘦肉的攝取﹐飯後不要 馬上飲用茶與咖啡。 如果攝取鐵質營養補充劑﹐可與果汁共飲﹐以藉由維 生素 C 幫助吸收鐵質﹐但不要與牛奶共食﹐也不要和鈣 片一起吃以免影響吸收。 素食者吃全穀類及綠色蔬菜時應搭配維生素 C 豐富 的食物（如柑橘類水果）﹐以增加吸收。 傳說菠菜及葡萄可以補鐵﹐也是以訛傳訛的誤會。 菠菜的鐵含量和一般綠葉蔬菜差不多﹐而且草酸含 量很高﹐吸收率更差。
缺乏鐵質的影響 缺乏鐵質最直接的問題就是 影響血紅素的形成，造成貧血， 使血液運送氧氣的能力下降。 造成疲勞，臉色蒼白，指甲斷裂上彎， 並影響對疾病的抵抗力。
缺乏鐵質的症狀 貧血 口腔發炎 頭髮易斷 精神緊張 吞嚥困難 肥胖 消化不良 蒼白 頭暈 反應遲鈍 疲倦 脫髮
每日建議用量 台灣衛生署 2002 年建議每日攝取量 0–5 個月： 7 mg 6 個月 –9 歲： 10 mg 10–18 歲： 15 mg 19 歲以上男性： 10 mg 10–50 歲女性： 15 mg 51 歲以上女性： 10mg 懷孕三期：增加 30 mg 哺乳期：增加 30 mg
過量的鐵的影響 鐵的攝取過量可能會傷害肝臟，因為過量 的鐵質會沈積在肝細胞內，不但會造成肝硬 化，還會增加動脈硬化的發生率。 攝取過多的鐵（每日超過 100 mg ）或紅血 球被大量破壞，以致體內鐵質過多而無法有 效排出體外時，可能造成鐵血黃素沈著症。 瘧疾病患的紅血球遭到瘧疾原蟲後，瞬間 釋出大量鐵質到血液中，造成血色沈著症， 也就是鐵血黃素沈著症。
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