正常飲食中每天含鈉 量約為 3-6 公克，而限 鈉飲食是飲食中的鈉含 量較正常含量低 限鈉飲食
等級病情鈉含量 ( 毫克 / 天 ) 含鹽 克數 不額外加鹽輕度高血壓； 輕度水腫 微限量高血壓； 肝硬化合併腹水 適度限鈉鬱血性心臟衰竭 嚴格限鈉鬱血性心臟衰竭
何謂高血壓？ 高血壓是血壓超過正常範圍，也 就是收縮壓超過 140 毫米水銀柱，或 舒張壓超過 90 毫米水銀柱。 血壓是什麼？ 血壓是血流衝擊血管壁引起的一種 壓力。 收縮壓是什麼？ 心臟收縮時，所測得血管壁所承受的壓 力。 舒張壓是什麼？ 心臟舒張時，所測得血管壁所承受的壓 力。舒張壓值小於收縮壓值。 正常血壓的範圍是什麼？ 收縮壓在 130 毫米水銀柱以下，舒 張壓在 85 毫米水銀柱以下。
高血壓患者注意事項 ˙ 定期做血壓檢查 ˙ 注意自己的體重，使其維持 在理想體重範圍內 ˙ 食用限鈉、低油飲食 ˙ 不要吸煙、喝酒 ˙ 經常保持大便通暢，預防便 秘發生 ˙ 不要用太冷、太熱的水洗澡 或浸泡過久 ˙ 做適度的運動。 ˙ 要有充分的睡眠與休息，不 要焦躁激動
鈉是什麼？ 鈉是礦物質的一種，是人體調節生 理機能不可或缺的元素。攝取過多時， 易罹患高血壓，攝取太少或缺乏時， 會有疲勞、虛弱、倦怠的現象。 鈉可以從自然食物、加工食品、 調味品或某些藥物中獲得，而其最主 要來源是食鹽，食鹽中約含有 40% 的 鈉，即一公克食鹽中含有 400 毫克的 鈉。 調味品中的鈉含量如何換算呢？ 1 茶匙食鹽＝ 2 湯匙醬油 1 茶匙食鹽＝ 5 茶匙味精 1 茶匙食鹽＝ 5 茶匙烏醋 1 茶匙食鹽＝ 121/2 茶匙蕃茄醬
一般原則 選擇新鮮食物，並自行製作 含鈉較高的調味品，如 : 鹽、 醬油、味精等必須按營養師 指示使用 一些含鈉量較高但不易察覺的 食品，如麵線、油麵、甜鹹蜜 餞、甜鹹餅乾等，因為添加含 鈉量極高的鹼、蘇打、發粉或 鹽必須忌食。 罐頭及各類加工食品，因為加 工過程中加入鹽及含鈉量高的 食品添加物，必須忌食。
一般原則 含鈉量高的蔬菜，如 : 紫菜、海帶、 胡蘿蔔、芹菜、蠶豆，不宜大量食用。 烹調時可多採用白糖、白醋、蔥、 薑、蒜、八角、花椒、肉桂、檸檬 汁等調味品，或以蒸、燉、烤等方 式來保持肉類的鮮味，增加可口性。 食用市售的低鈉醬油及低鈉鹽， 須按營養師指示食用，且其含鉀 量極高，不適合腎臟病患食用。 餐館的飲食含較高的食鹽、味精等 調味料，應避免在外用餐或用溫水 將多餘的鹽洗掉，外食時忌食湯汁 及醃製食品。
烹調限鈉飲食小提示 酸味的利用 在烹調時使用醋、檸檬、蘋果、 鳳梨、蕃茄等，可增加風味。 糖醋的利用 烹調時使用糖醋來調味，可增添 食物甜酸的風味。 油脂的利用 使用植物油來炸或炒，然後再加 上檸檬片，可增添食物的風味。 甘美味的利用 使用香菜、草菇、海帶來增添食 物的美味。 鮮味的利用 用烤、蒸、燉等烹調方式，保持 食物的原有鮮味，以減少鹽及味 精的用量。
中藥材與香辛料的利用 使用人參、當歸、枸杞、川 芎、紅棗、黑棗等中藥材及香 辛料，可以減少鹽量的添加。 焦味的利用 可以使用烤、燻的烹調方式， 使食物產生特殊的焦味，再淋 上檸檬汁，即可降低因少放鹽 的淡而無味。 低鹽佐料使用 多用酒、蒜、薑、胡椒、八 角、花椒及香草片等低鹽佐 料，或味道強烈的蔬菜，如： 洋蔥，利用其特殊香味，達到 變化食物風味的目的。 烹調限鈉飲食小提示
避免食用的食品 類別食物 奶類乳酪 蛋豆魚 肉類 1. 醃製、滷製、燻製的食品，如火腿、 香腸、燻雞、滷味、豆腐乳、魚肉鬆等 2. 罐製食品，如：肉醬、沙丁魚、鮪魚等 3. 速食品，如：炸雞、漢堡、各式肉丸、魚 丸等 五榖根 莖類 1. 麵包、蛋糕及甜鹹餅乾、奶酥等 2. 油麵、麵線、速食麵、速食米粉、速食冬 粉等 油脂類奶油、瑪琪琳、沙拉醬、蛋黃醬等 蔬菜類 1. 醃製蔬菜，如：榨菜、酸菜、醬菜等 2. 加鹽的冷凍蔬菜，如：豌豆莢、青豆仁等 3. 各種加鹽的加工蔬菜汁及蔬菜罐頭 水果類 1. 乾果類，如：蜜餞、脫水水果等 2. 各類加鹽的罐頭水果及加工果汁 其他 1. 味精、豆瓣醬、辣椒醬、沙茶醬、甜麵 醬、蠔油、烏醋、蕃茄醬等 2. 雞精、牛肉精 3. 炸洋芋片、爆米花、米果 4. 運動飲料
可食用的食品 類別食物 奶類各種奶類或奶製品，最好使用低 脂奶類，每日限飲兩杯 蛋豆魚肉類 1. 新鮮肉、魚及蛋類。 2. 新鮮豆類及其製品（如：豆 腐、豆漿、豆干等） 五榖根莖類自製米、麵食 油脂類植物油，如：大豆油、玉米油等 蔬菜類 1. 新鮮蔬菜（芹菜、胡蘿蔔等含 鈉量較高的蔬菜宜少食用） 2. 自製蔬菜汁，毋須在加鹽調味 水果類 1. 新鮮水果 2. 自製果汁 其他 1. 白糖、白醋、五香料、杏仁露 2. 辣椒、胡椒、咖哩粉等刺激品 宜少食用 3. 茶