大學生吃了沒 - 大學生對早餐的消費動機與消費選擇 - 以台 南應用科技大學生活科技產業學院為例 指導老師 : 吳靜怡 學生：王傳慶、吳育賢、歐郁璘、 黃能暘、楊禮安、鄭盈盈、 蘇厚箕
第一節 研究背景與動機 古人長云「一日之計在於晨」，早餐是一天中最重 要的一餐，也是整日精力的來源，由於現代人生活 步調繁忙、節奏快速，往往無暇顧及早餐的攝取， 尤其處於生長發育期的青少年，有忙不完的課業及 補習，進而忽略早餐的重要性及三餐的均衡營養。 根據許多研究學者指出，早餐對於學習中的青年在 學業成績方面有正面的影響，正確的食用早餐有助 於上課集中精神、加強記憶力及閱讀的能力，因此 更應該注重早餐的均衡攝取。 ( 註一 )
根據 Trendgo Research 全國調查顯示，全台有 九成六 (95.8%) 的民眾都 有食用早餐的習慣，其 中在外面吃早餐的人約 占四成二 (41.8%) 。 ( 圖 一 )
從居住區域來看，外食比例較高的區域分別是 「大台北」 (48.1%) 、「雲嘉南」 (44.1%) 、「 桃竹苗」 (41.9%) 。另外，值得注意的是，全台 僅「大台北」地區的早餐外食人口 (48.1%) 高於 在家吃早餐者 (46.9%) 之比例，顯示都會區民眾 早餐外食人口比例明顯高於城鄉地區。
從職業來看，以學生族群的 外食比例最高，占五成七 (57.2%) ，該族群早餐外食的 比例遠超過在家吃早餐的比 例 (38.1%) ；而在家吃早餐比 例最高的二個族群，則主要 是退休者 (90.3%) 以及家庭主 婦 (80.3%) 。因應工商社會忙 碌快速的腳步，「上班族」 與「學生」族群往往無法在 家輕鬆享用早餐，導致早餐 的商機大幅提高，故引來激 烈的早餐市場大戰。 ( 註三 )( 圖二 )
早餐與年齡 早餐也像時裝，不同年齡層的人有不同的偏好。衛 生署的統計發現，偏愛早起吃傳統稀飯的人，明顯 以六十五歲以上人居多（男 38 ％、女 48 ％），其次 是四十五至六十四歲的中年人（男 25 ％、女 28 ％）， 青少年與青壯年人口則明顯遠離稀飯。反而西點類 以強勢之姿，一早起床就霸佔了十三歲到四十四歲 人口的胃。
早餐與年齡 十三到十八歲青少年對麵包、漢堡、牛奶、咖啡的 傾向超過其他樣式的早點（男 37 ％、女 38 ％）；稀 飯、乾飯、饅頭包子與麵條，都只能受到一成左右 的男女性的青睞；燒餅油條更少，比例僅個位數字。 其次明顯的是力圖站穩腳步的十九至四十四歲人口 （男 24 ％、女 32 ％）。或許西式早餐外帶容易，有 利打拚者迅速進入戰鬥位置。年輕人向西式早餐靠 攏，老年人堅持稀飯，早餐相當程度反映了生活方 式與價值觀。 ( 註二 )
在眾多早餐選擇的情形下，大學生對於不同型態 的早餐有何看法？在忙碌的早晨中是以快速為訴 求或是其他個人偏好？為了解大學生對於早餐的 消費動機與選擇，本次研究將使用問卷並以台南 應用科技大學生為對象進行調查大學生實際食用 早餐情形為何？吃早餐比例為多少？大學生對於 早餐偏好之差異性等皆是本研究要探討方向。
第二節 研究目的 根據上節可得知，本研究目的在了解台南應用科技 大學生科學院的學生對早餐的消費動機與消費選擇， 並討論不同個人背景 ( 性別、科系、年級、年齡 ) 動 機是否有差異。
其研究目的如下： 1. 不同性別 / 科系 / 年級大學生在早餐選擇型態上是 否有差異 2. 同性別 / 科技 / 年級大學生在早餐消費動機上有否 有差異 3. 不同性別 / 科系 / 年級大學生在早餐花費上的金額 4. 大學生對早餐選擇是否與生活型態或金錢考量有 所差異
第三節 研究流程 本研究之流程，第一階段為討論主題並確立研究對 象與研究目標，蒐集有關一題的文獻資料。第二階 段為研究架構、預設研究流程。第三階段設計初測 問卷，請業界跟學界共兩位專業人員評估問卷的有 效性。第四階段發放問卷調查，資料整合。第五階 段回收問卷並統整分析結果。第六階段將所有問卷 分類，且做分析做出結論並提出建議。
研究流程
第四節 研究限制 因為限制在台南應用科技大學生活科技學院，因此 無法廣泛運用在其他大學，及其他學院上，也因此 由於研究對象為大學生，故在其他族群或各年齡層 上研究結果是有差異的。 此外台南應用科技大學未改制前是女校，民國 97 年 起改為科技大學後開始招收男性學生，因此男性比 例較低，所以整體結果是有差異的。
文獻 ( 註一 ) 中式早餐及西式早餐學生購買意願與滿意度之比較 2013/4/ pdf pdf ( 註二 ) 康健雜誌 一期 作者：洪渼涓 2009/ /4/9 取 = &page=2 = &page=2 ( 註三 ) 早餐市場競爭趨白熱化 2010/08/ /04/09 取 %A4%90 %A4%90