授課者：蔡淑雯
介紹維生素 B 12 介紹維生素 C 介紹菸鹼酸 Q&A 大綱
用來治療惡性貧血，故又稱「抗惡性貧血因子」 又稱之「鈷胺」，是維生素中唯一含有礦物元素 「鈷原子」 維生素 B 12
特性 1. 對熱安定。 2. 唯一含有礦物元素「鈷原子」。 3. 又稱紅色維生素 生理功能 1. 維持神經系統正常功能，用於神經系統疾 病：神經炎、神經萎縮。 2. 製造紅血球。 3. 促進核酸的行程，對糖和脂肪代謝有重要 功能。
缺乏症狀 1. 神經系統病變：手腳痠痛、走路困難。 2. 惡性貧血 烹調須知植物性食物不含維生素 B 12 ，素食者較容易罹 患惡性貧血 食物來源主要存在動物性食物：肝臟、乾酪、蛋、牛 奶。 維生素 B 12
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素食者小心！缺乏維生素 B12 恐「失智」 影片來源
又稱「抗壞血酸」 維生素 C 特性 1. 維生素中最容易被破壞的。 2. 食品加工中，作為抗氧化劑保存食品價值。 生理功能 1. 幫助膠原蛋白的形成。 2. 是抗氧化劑，有防癌作用。 3. 增進傷口癒合。 4. 幫助鐵的吸收。
缺乏症狀 1. 壞血病：牙齦組織及皮下出血、牙齒腫脹。 2. 抵抗力減弱，傷口不易癒合。 3. 呼吸短促、消化不量、牙齦易出血。 烹調須知 1. 易溶於水，洗滌時間要縮短。 2. 不耐熱。 3. 在酸鹼溶液中較穩定。 食物來源 1. 大多存在植物性食物。柑橘類、番石榴、 奇異果 … 維生素 C
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又稱維生素 B3 菸鹼酸 特性 1. 對熱、酸、鹼極穩定。 2. 先質為色胺酸，在體內可轉化為菸鹼酸。 3. 也是一種輔酶。 生理功能 1. 可幫助蛋白質、脂肪、糖類的代謝。 2. 維持神經系統及消化系統正常。
缺乏症狀 1. 癩皮病：皮膚炎、下痢，又稱玉蜀黍病。 2. 體內各種代謝無法進行。 3. 全身不適、沒有胃口、消化不良、呼吸困 難。 烹調須知 1. 在烹調滾水中會流失、盡量避免高溫烹調。 食物來源 1. 動物性：魚肉、牛奶、瘦肉。 2. 植物性：小麥、胚芽、黃豆、花生。 維生素 B 6
配合題：請將 A~F 選項正確填入空格裡。 Q1 ：維生素 B 12 ( ) Q2 ：維生素 C ( ) Q3 ：菸鹼酸 ( ) 選項： A ：惡性貧血 B ：壞血病 C ：癩皮 D ：抗惡性貧血因子 E ：抗壞血酸 F ：維生素 B 3 Q&A
END 謝謝聆聽