經國管理暨健康學院食品科技系四年甲班：呂家宏

前言 茶的歷史文化 喝茶的好處？ 茶有益於防止心血管疾病 茶如何外銷至全球？ 現代茶飲之迷思 結論 勵志書閱讀心得分享 參考文獻

茶在中國已有四千多年的歷史，而茶為什麼可以流傳到今天 呢？因為茶它有特殊的成份，在古代中大家喝了都發現對身 體很好，於是它流傳到今天，但古代人並不知道他有什麼成 份，到了現代有許多科學研究證明，茶確實對人體有益，也 可以拿來做人與人間互動的橋樑，實在是個非常珍貴的文化 遺產，而生長在中 國的茶，對全球帶 起什麼樣的影響呢？ 接著為大家介紹。 圖 (1) 綠茶樹叢

圖 (2) 神農氏與陸羽 茶的歷史文化

朝代年份古代茶的應用 周朝前西元前 11 世紀以前當做藥來服用 周朝 西元前 11 世紀 ~ 西元前 256 年 漸漸成為國君的飲料、但加工技術不成熟 味道苦澀，還未成為民間飲料 漢朝 西元前 206 年 ~ 西元前 220 年 因採集加工茶葉的方法更完善，茶的味道 更清爽怡人，受到貴族的青睞 魏晉南北朝 西元 220 年 ~ 西元 589 年 門閥士族階層大玄學風，以茶代酒抑止了 貴族奢侈風，帶起了一段節儉的風氣 唐朝 西元 618 年 ~ 西元 907 年 世界第一家茶室建立，漸漸帶起民間喝茶 的風潮，也帶起文人雅士作詩作畫的開端。 宋朝 西元 960 年 ~ 西元 1279 年 茶的黃金時期，茶農開始開闢茶園、種植 茶樹，大批關於茶的理論著作出版。 明朝 西元 1368 年 ~ 西元 1398 年 開國皇帝朱元璋將元朝破壞的茶文化全面 復興，復興後加工技術更加成熟。 表 (1) 茶在各朝代之應用

圖 (3) 品茶畫

圖 (4) 茶詩

詩名：蕭員外寄新蜀茶 作者：白居易 蜀茶寄到但驚新，渭水煎來始覺珍。 滿甌似乳堪持玩，況是春深酒渴人。 解讀： 歐陽修非常愛茶，特別選了他喜愛的唐朝詩人白居易的茶詩 作品來揮霍他的墨筆，也表現出他做官、品格、婚姻始終如 一的性格，晚年因為王安石變法意見不合罷官隱居。

圖 (5) 鬥茶

圖 (6) 茶磚

成份與品質之關係營養價值及生理功能 氨基酸 本身具有甘甜味﹐與茶湯滋味 有關。 茶湯中含量甚少﹐營養價值不 大。 咖啡因 1. 帶有苦味﹐為構成茶湯滋味 之重要成份。 2. 再紅茶茶湯中﹐咖啡因與多 元酚類結合為復合物﹐茶湯放 冷後沈澱產生 " 乳化現象 " 是滋 味濃厚之紅茶特性之一。 對人體有提神醒腦、鬆弛肌 肉、強心、利尿、平衡體液 等作用。 多元酚類 其中兒茶素 (Catechins) 約佔 80% ﹐具有苦澀味及收斂性﹐且 大部分溶於茶湯中﹐影響滋味 甚鉅。 1. 多元酚類之功效甚多﹐較重 要的有：強化血管壁，調節 其滲透性。 2. 促進腸胃消化。 3. 降低血脂肪及血糖量。 4. 增強身體之抗菌力。 5. 在茶湯中與咖啡因結合， 減輕其苦味及不良副作用。 表 (2) 茶葉中主要的成分及其功能

成份與品質之關係營養價值及生理功能 碳水化合物 其中之單醣類易溶於水，具甜味， 與茶品質有關。 僅糖類可溶於水，其他 均不易溶於茶湯中，故 營養價值不大。 礦物質 其中氟大部份可溶於熱 水，對牙齒保健甚有助 益。 維生素 1. 維生素 B 幾乎全溶於茶湯。 2. 維生素 C 易溶於茶湯。 1. 含量甚豐，極具營養 價值。 2. 綠茶含量甚豐，能防 治壞血病，增加身體抵 抗力，促進傷口癒合。 植物色素 不易溶於水，與茶湯水色關係不 大，但影響茶葉色澤及葉底。 茶湯中甚少，營養價值 不大。 揮發性成份 成份甚複雜，包括醇、醛、酮及 酸類等易揮發物質構成茶葉香氣。 續

Type of TeaDaily QuantityDurationSignificance Green736g leaves/400mL60minNS Black736g leaves/400mL60minp = 0.05 Green or Black 8c (0.5g solids/150mL each)3daysNS Green Tea Extract 600 mg(equivalent to 7-8c,100mL each) 7daysp < 0.05 Black1500 mL (5 x 3.3g bag/300mL)7daysNS Green or Black 6c(900mL)4weeksNS Green Tea Extract 3.6g(equivalent to 18c)4weeksNS Mackay 及 Blumberg(2002) 表 (3) 茶有益於防止心血管疾病

茶雖然普遍全球，但是有些情況下卻是不宜喝茶的，兒茶素 容易跟蛋白質結合，讓蛋白質不易消化吸收；茶中多酚類化 合物會與部分金屬離子結合，貧血者引用可能會影響其造血 功能；過濃的茶水會增加腎臟的負擔，並加速血液流通，所 以腎功能不佳及失禁患者要注意，別飲用過量；空腹喝茶會 刺激分泌大量胃酸，腸胃不適者也忌諱喝茶；茶避免與藥物 一起飲用，會影響藥物功效，茶中含有咖啡因，某些人喝到 可能會引起心悸、興奮，孕婦得避免過量飲用，以免對胎兒 帶來刺激。 喝茶注意事項

圖 (7) 絲綢之路

圖 (8) 世界地圖 表 (4) 茶的全球市場佔有百分比 76-78% 歐州、北美、北非 亞洲 20-22% 台灣、中國 2%

現代茶飲之迷思 圖 (9) 我們喝的是什麼？ 吳暹沛製作

中國流傳四千多年的文化遺產 ” 茶 ” ，我們真該細細品嚐去了 解茶之中的道理，可以學習裡頭的歷史以及許許多多的文化 由來，例如：茶的歷史、茶引發了一些糾紛、製茶技術成熟 後對中國帶來什麼引響等等，套用到現今可能產生一種商機 也說不定，茶讓我們解渴也充實我們的腦袋；但茶雖然普遍 全球，但是有些情況下卻是不宜喝茶的，需考量身體自我狀 況，適量為佳。

圖 (10) 八歲進大學

劉彤。 2007 。中國茶文化。國家出版社：台北，台灣。 張嘉佑。 2007 。淺談綠茶。食品工業， 40(10):54-59 詹國慶。 2011 。多份化合物在心血管疾病之保護。食品工業， 43(6):11-22 張麗君。 2007 。咖啡因。食品工業， 40(3):67-69 McKay,D.L.,Blumberg,J.B The role of tea in human health:An update. J.Am Coll Nutr21:1-13 維基百科 ( 最近閱讀日期 2011,8/11)

在 1840 年一位英國上流社會的女士：貝德芙公爵夫人安娜女 士，在下午時分因百無聊賴，讓女僕準備了少量的烤麵包片 、奶油和紅茶。這種簡便的飲食方式很快就成爲了英國貴族 們打發下午時光的一種絕佳方式。