第 13 週食品營養保健養 生餐飲 微波食品 食物還分「寒」、「熱」 酸性食物與鹼性食物 養生食膳

微波食品對人體的影響 於 1989 年 12 月 9 日出版的《刺血針》 (Lancet) 醫學雜誌內，來自夏威夷的 Dr. Lita Lee 撰文指出若用微波爐加熱會令食物 變質！！ 其中包括胺基酸出現的同質異構變化。例 如肉類的精氨酸 L-Arginine 變為 D-Arginine ， 長期吃這種形態的肉類對健康會有很大影 響，亦可能會間接造成腸癌。 蔬菜微波後，會將植物生物鹼 (Plant Alkaloids) 轉化成致癌物。 食物的分子結構發生了改變，產生了人體 不能識別的分子。這些奇怪的新分子是人 體不能接受的，有些具有毒性，還可能致 癌。 本文摘錄引用自 : 1

微波爐負面 根據蘇聯、德國、瑞士等國家對微波爐的研 究，發現有許多負面的結論： １．破壞腦組織。 ２．產生一堆不能為身體所吸收不知名副產 品。 ３．長期食用微波爐食物，使男女荷爾蒙分 泌量減低或改變。 ４．食物中的礦物質，維生素及營養大量減 少。 ５．使蔬菜中的礦物質，改變成會破壞人體 的自由基。 ６．微波爐食物有可能引起胃癌。 ７．營養已被破壞，將使身體免疫系統出問 題。 ８．情緒不穩定，且理解力降低。 本文摘錄引用自 : 2

酸味食物也可養肝 肝在五行中屬木， 青綠色在五行中也屬木， 青色對應到味覺是「酸」味， 所以青色、酸的食物有益於 肝臟。 肝 ( 木 )( 青 ) 生心 ( 火 )( 紅 ) 肝 ( 木 )( 青 ) 尅脾 ( 土 )( 黃 ) 3

吃藥不能只吃單方要吃複方 肝藥傷心． 青傷赤. 木傷火 心藥傷脾． 赤傷黄. 火傷土 脾藥傷肺． 黃傷白. 土傷金 肺藥傷腎． 白傷黑. 金傷水 腎藥傷肝． 黑傷青. 水像木 肝不好反應在胃 心不好反應在肺 胃不好反應在腎 肺不好反應在肝 腎不好反應在心 4

食物還分「寒」、「熱」 老一輩的人，多多少少都有某種食 物是「涼」的、某種食物是「熱」 的一些模糊概念， 古人把食物跟藥物 一樣，分為「熱、 溫、涼、寒」等不同的性質。 溫熱性質的食物來吃，如牛羊肉、 洋蔥、韭菜、生薑等。 溫熱性質的食物吃後身體會發熱， 使機能興奮、活力增加、血脈暢通， 能改善衰弱的身體狀況及萎縮的機 能。 5

酸性食物與鹼性食物 人體在自然健康的 情況下呈現弱鹼性， 亦即血液的酸鹼度 PH 值為 7.4 酸性食物與鹼性食 物，若食物中含有 鉀、鈉、鈣、鎂、 鐵等礦物質，在人 體內會呈鹼性。 若食物中含有磷、 氯、硫等礦物質， 在人體內會變成磷 酸、鹽酸、硫酸等 而呈酸性。 （ 1 ）大部份的動物性，屬於酸性食物。 （ 2 ）大部份的穀類，部份的堅果類，屬 於酸性食物。 （ 3 ）多數的蔬菜類、水果類、海藻類屬 於鹼性食物。 （ 4 ）醋和酸味水果所含的醋酸、檸檬酸 等進入體內吸收後，很快的燃燒掉，對 人體幾無影響，故不列入酸性食物。（ 5 ） 檸檬、橘子、醋的有機酸被分解後，歸 為鹼性食物。 （ 6 ）烘烤過的麵包、全麥麵包、小麥胚 芽、糙米、等全穀類食物酸度較精製後 明顯減少。 6

食物「溫、涼、平」性質 如食物曾用火處理過，那其性質也會偏 向熱性，所以經燒、烘、炒、爆、 煎、 炸、烤處理過的食物性多燥熱。 像花生為平性食物，可是我們平常所 吃 的花生米如是炒過或油炸過的，就是熱 性的食物。 白蘿蔔、蜂蜜如果生吃為涼性的食物， 可是熟食就變為溫性的食物。 另外熱量很高的西式食品如巧克力、糖 果等，吃了容易有內熱及上火， 所以應 歸於熱性的食物裡面。 7

運用食物來保健 例如要烹煮寒涼 性食物時可 使用溫熱性的、酒醋、香辛 料來調味，像海產店的炒蟹 腳、炒蛤蜊使用溫熱性的、 酒辣椒、蔥、薑、九層塔等 來炒性寒的蟹、蛤蜊就是很 好的搭配，不僅去腥、好吃 且合乎原則。 吃火鍋時放豆腐、白菜、粉 絲不但可使湯汁更鮮美，還 可利用這些性寒的食物來降 吃火鍋的上火，吃完火鍋後 挑些寒涼的水果如梨子、西 瓜來吃也有幫忙。 8

( 五味 ) 五臟六腑的關係 味道之所以受人重視，無非是因為它們與五臟有關聯。 食物自胃腸消化以後，「酸入肝、苦入心、甜入脾、 辣入肺、鹹入腎」。 五臟還與春夏秋冬四季有密切聯繫。 辣味入肺，對應的是秋季。因此，秋季宜適量增加辣 味食物的攝取量，以滋補肺臟氣血。 肺氣過旺卻會導致肝氣虛。因此，秋季吃辣補肺的時 候，還要少量增加酸味，以避免肝氣虛。 酸味表示肝臟虛弱，喜歡苦味表示心臟虛弱，喜歡甜 味表示脾胃虛弱，喜歡辣味表示肺功能虛弱，喜歡鹹 味表示腎臟虛弱。 9

腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、 虛勞不足者皆可用它作食療品。具 有補腎、補虛溫中等作用。 補腎固精，面色萎黃或蒼白，精神 萎靡，頭暈目眩，腰酸耳鳴等症。 杜仲燉豬尾羊肉燉蘿蔔 腎 10

便秘美容減肥減肥 青木瓜含有豐富的木瓜酶，對胸部 發育幫助，搭配肉類等 甜辣土豆 木瓜燉魚 腎 美 11

補虛養肝，活血祛瘀。適用於慢性 肝炎、肝脾腫大者調補。 功效：降肝火，利腸胃 。 腎 美 肝 丹參黃豆湯 蓮藕清血湯 12

燉茄子具有清熱、祛火、非常適合 這個乾燥的季節食用。 人體上火原因引起的，精神因素、 生活方式、缺乏維生素 腎 美 肝 退火 燉茄子 山楂汁拌黃瓜 12

黑芝麻能預防貧血，活化腦細胞， 可治療肝腎虛弱所致的眩暈、四肢 乏力等病症 ; 黑豆性味甘，有活血、 清熱解毒、滋養健血等功效。 芹菜：既可熱炒，又能涼拌，深受 人們喜愛。近年來諸多研究表明， 這是一種具有很好藥用價值的。 腎 美 肝 退火 補虛 芝麻黑豆漿 芹菜炒瘦肉 13