組長 : 王雅清 成員 : 赵珺、江艳雯、吕琛妍、田 慧敏、邢琪

课题背景 研究意义 研究过程 简介 附录

苏州小吃是中国四大小吃之一。 苏州风味小吃历史悠久，用料讲究， 制作精细。苏式食品花色品种多，甜 酸咸辣品味广，可谓老少咸宜，赢得 五湖四海朋友赞美。 苏州美，美在青山绿水，亦美在饮食 文化。 苏州小吃历史悠久亦闻名天下，蜜汁 豆腐干，松子糖，玫瑰瓜子，虾子酱 油，枣泥麻饼，猪油年糕等，都是脍 炙人口的美食，不可不尝。

课题背景 2 起始于南北朝时期, 与无锡、松沪等地风味一致， 其风味特色是口味略甜，现在则趋于清鲜。菜肴配色 和谐，造型绚丽多彩，时令菜应时迭出，烹制的水鲜、 蔬菜尤有特色，苏州糕点为全国第一。扬州与苏州， “ 一江之隔味不同。 ” 其原因在于扬州在地理上素为南北 之要冲，因此 在肴馔的口味上也就容易吸取北咸南甜 的特点，逐渐形成自己 “ 咸甜适中 ” 的特色了。而苏州相 对受北味影响较小，所以 “ 趋甜 ” 的特色也就保留下来 了。。 起始于南北朝时期, 与无锡、松沪等地风味一致， 其风味特色是口味略甜，现在则趋于清鲜。菜肴配色 和谐，造型绚丽多彩，时令菜应时迭出，烹制的水鲜、 蔬菜尤有特色，苏州糕点为全国第一。扬州与苏州， “ 一江之隔味不同。 ” 其原因在于扬州在地理上素为南北 之要冲，因此 在肴馔的口味上也就容易吸取北咸南甜 的特点，逐渐形成自己 “ 咸甜适中 ” 的特色了。而苏州相 对受北味影响较小，所以 “ 趋甜 ” 的特色也就保留下来 了。。

正因为苏州小吃是中国四大小吃之一. 我们的研究就是想要彻底了解苏州小 吃所蕴含的文化. 同构挖掘小吃的文化 发掘苏州深厚的文化底蕴. 我们想要了解苏州小吃的文化, 历史来 源. 及其做法. 再了解过去的同时, 又使 其继续发展.

1. 确定研究背景意义及目标 2. 制定研究计划. 3. 在山塘街与平江区观前街调查 在街边我们看到做海棠糕的师傅, 在采芝斋供应各种苏式的糖果蜜饯和 干货, 4. 通过各种方式查阅资料. 5. 整理资料. 进行处理. 得到最终的终期 报告.

姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯。 生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒。 千层饼、蛋石衣，大饼油条豆腐浆。 葱油花卷葱油饼，经济实惠都欣赏。 香菇菜包豆沙包，小笼馒头肉馒头。 六宜楼去买紧酵，油里一氽当心咬。 茶叶蛋、焐熟藕，大小馄饨加汤包。 高脚馒头搭姜饼，价钿便宜肚皮饱。 芝麻糊、糖芋艿，油氽散子白糖饺。 鸡鸭血汤豆腐花，春卷烧卖八宝饭。 糯米粢饭有夹心，各色浇头自己挑。 锅贴水饺香喷喷，桂花藕彩海棠糕。 臭豆腐干粢饭团，萝卜丝饼三角包。 蜜糕方糕条头糕，猪油年糕糖年糕。 汤团麻团粢毛团，双酿团子南瓜团。 酒酿园子甜酒酿，定胜糕来梅花糕。 笃笃笃笃卖糖粥，小囡吃仔勿想跑。 赤豆粽子有营养，藏书羊肉味道好。 鸡头米、莲子羹，糖炒栗子桂花香。 枣泥麻饼是特产，卤汁豆腐干名气响。

“ 老虎脚爪 ” 是一种形似老虎爪 子的甜烘饼，过去它是苏浙沪 一带居民的日常点心。 吃起来外脆内软，带甜味。 做法 将和好的面团，揉搓成圆状， 然后在面团上分切三刀 ( 深度 大概是面团的三分之一）， 面团就成了 “ 爪子 ” 的模样。 放入烤炉烘烤约 20 分钟，就 香喷喷地出炉了。

原料： 芋艿仔、白糖、桂花 制法： １. 取新鲜芋艿去皮，切成小块，放入开 水中焯一下。 ２. 锅内放入洗净的芋艿，加水，放入装 有苏木（中药材）的布袋，将芋艿煮酥， 放入糖，光洁香芋加适量食碱与赤砂糖焖， 文火煮约半小时即成，糖烧溶化后，撒以 桂花而食。 特点： 芋艿酥透、汤甜，桂花香味浓郁。芋艿呈 酱红色，鲜亮诱人，入口酥烂软粘，甜美 入味，口感绵软, 香甜怡人. 丹桂飘香，为 中秋时令佳品，尤受老年人喜爱。

做法 1. 把买来豆腐切成小块。 2. 小锅里面倒些油，两面煎一下，煎 的时候要小心一些，当心不要被油溅 到。两面有点黄的时候夹起来，晾晾 油。 3. 煎好的豆腐干都放在另一个锅里面。 4. 加上卤水汁，糖，和水，水面没过 豆腐干即可，煮开。 5. 收干水，剩一点点浓汁的时候起锅， 要小心不要烧焦了，味道好极了 ！

糕点是一种食品。它是以面粉 或米粉、糖、油脂、蛋、乳品 等为主要原料，配以各种辅料、 馅料和调味料，初制成型，再 经蒸、烤、炸、炒等方式加工 制成。糕点品种多样，花式繁 多约有 3000 多种。月饼、蛋糕、 酥饼等均属糕点。 分类 从工艺上分有八个大类：油酥 类 、混糖类 、浆皮类 、炉糕 类 、蒸糕类 、酥皮类 、油炸 类 、其它类

红豆桂花糕 梅花糕 萝卜糕 九层糕 定胜糕 密糕

原料 面粉，老酵，豆沙，净猪板油 食碱，白糖，红绿瓜丝，花生油 用具 一只有木柄有铜盖的圆形铜盘，上面有七 八个手掌大小的圆形凹孔；一只小炉子； 一只铜面盆；一把小铜勺；一把铜括刀。 海棠糕，创制于清代，因糕形似 海棠花而行名，后逐渐成为无锡 风味小吃之一。 香甜可口，热食尤佳。 蘇州的梅花糕，和海棠糕类似。 製作過程 →

糕模刷上水油，放于炉上少热， 将面浆从铜壶中浇入糕模孔，至 模孔一半深。 再将面浆盖住豆沙，至模 孔注满，再放糖板油丁， 红绿瓜丝。 此时，向各模孔中放入豆 沙馅。

糕面贴铁板，放 于炉上烘烤，待 铁板上溢出糖浆， 色呈酱红色时， 把糕身取出装盘 即成。 烘烤约八分钟，将模孔 中的糕用铜钎挑出，放 于另一撒上一层白糖的 铁板上。

枣泥麻饼是苏式糕点中的著 名传统食品。 它选用白砂糖、饴糖、鸡蛋、 食物油、小麦粉等原料制作 皮面，用果仁、果肉、芳香 花料等配制成馅料，用皮面 裹入枣泥、松仁馅料，精工 焙烤而成。 松子枣泥麻饼 有权子枣泥、权桃枣泥、松 子枣泥豆沙、枣泥猪油、玫 瑰猪油、百果猪油等多种品 种，造型圆整，面脆溅时， 色香兼顾，形味并重。

一说藏书羊肉汉代大儒朱 买臣有关, 朱买臣出身寒门, 天天得为生机上山打柴换 糊口的米面, 却又暗中在山 上寻暇读书。他的老婆是 个不识字的泼妇, 多次为朱 买臣读书的事与他争吵, 甚 至还把朱买臣的书丢进灶 洞里烧了。朱买臣便将书 藏在山上的石头底下, 现如 今, 穹窿山上的一块大石头 上还刻着 " 朱买臣读书台 " 几个大字。 一说是和秦始皇帝深焚书 坑儒有关系。吴县这个地 方读书人多，读书人胆子 小。秦始皇焚书令一下, 几 个吴县的儒生怕杀头，便 把书埋到了地底下，儒生 们不知这埋进土里的书何 时能见天日，这不是在葬 书吗。儒生和书的那种不 舍的情感是可想而知的了。 秦亡之后儒生们把书挖了 出来。那时候书是写在竹 简上的，竹简上的字清晰 可辨，儒生们把这次葬书 的经历叫作藏书了。

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