组名：审美组 组员：王炯熙 罗丹萍 沈珏 何侠宾 赵书莹 吴嘉静

简介 山东菜简称鲁菜，有北方代表菜 之称，是中国著名的八大菜系之一，也是 黄河流域烹饪文化的代表，绝大多数人都 认为，鲁菜是中国八大菜系之首。原料多 选畜禽、海产、蔬菜, 善用爆、熘、扒、 烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于 酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜， 口味咸鲜。 作为中国八大菜系之一，以 其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉 海内外。

五大特点 ： 1 ：咸鲜为主，突出本味， 擅用葱姜蒜，原汁原味； 2: 以 “ 爆 ” 见长，注重火功 ; 3 ：精于制汤，注重用汤； 4 ：烹制海鲜有独到之处； 5 ：丰满实惠、风格大气；

简介 川菜作为我国汉族八大菜 系之一，在我国烹饪史上占有重 要地位，它取材广泛，调味多变， 菜式多样，口味清鲜醇浓并重， 以善用麻辣著称，并以其别具一 格的烹调方法和浓郁的地方风味， 融会了东南西北各方的特点，博 采众家之长，善于吸收，善于创 新，享誉中外。

特点： 突出麻、辣、香、鲜、 油大、味厚，重用 “ 三椒 ”( 辣椒、 花椒、胡椒 ) 和鲜姜。调味方法有 干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、 姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合 味型，形成了川菜的特殊风味， 享有 “ 一菜一格，百菜百味 ” 的美誉。

盆盆虾

简介： 广东地方风味菜，是 我国著名八大菜系之一，它 以特有的菜式和韵味，独树 一帜 ，在国内外享有盛誉。 “ 粤菜 ” 由广府菜、潮州菜、 东江菜等组成，而以广府菜 为代表。它有着悠久的历史。

特点： 天上飞的，地上爬的，水中游的， 几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子 狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说； 猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认 为 ” 蚂蝗 ” 的禾虫，亦在烹制之列，而且一经 厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴， 每令食者击节赞赏，叹为 “ 异品奇珍 ” 。 粤菜 用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而 且善于在模仿中创新，品种繁多， 1965 年 “ 广 州名菜美点展览会 ” 介绍的就有 5457 种之多。

蚝油鲜菇

简介： 湘菜，是我国历史悠久的一 个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣， 具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久， 早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺 已有相当高的水平。湘西多山，盛产 笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和 盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的 洞庭湖平原，素称 " 鱼米之乡 " 。在 《史记》中曾记载了楚地 " 地势饶食， 无饥馑之患 " 。

特点： 油重色浓，讲求实惠，在品 味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法 上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。 煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓， 炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、 卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏 制品，既作冷盘，又可热炒，或用优 质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣， 市井皆知。

简介： 起源于黄山麓下的歙县， 即古代的徽州。后因新安江畔的 屯溪小镇成为 “ 祁红 ” 、 “ 屯绿 ” 等名 茶和徽墨、歙砚等土特产品的集 散中心，饮食业发达，徽菜的重 点逐渐转移到屯溪，在这里得到 进一步发展。宋高宗曾问歙味于 学士汪藻，汪藻举 徽菜之代表菜 “ 葫芦鸭子 ” 。

特点（制作）： 重色：调色之功；重 油：调味之功；重火功：调质之功。徽 菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作 技术，徽菜之重火工是历来的优良传统， 其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、 蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的 控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标 志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜独 特风格的基本手段，徽菜常用的烹饪技 法约有 20 大类 50 余种，其中最能体现徽 式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

简介 : 起始于南北朝、唐宋时，经济 发展，推动饮食业的繁荣，苏菜成为 “ 南食 ” 两大台柱之一。明清时期，苏 菜南北沿运河、东西沿长江的发展更 为迅速。沿海的地理优势扩大了苏菜 在海内外的影响。 苏菜由扬州菜、南 京菜、常州菜、苏州菜、镇江菜组成。 其味清鲜，咸中稍甜，注重本味。在 国内外享有盛誉。

特点 ： 用料广泛，以江河湖海水鲜为 主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖 焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风 格雅丽，形质均美。江苏菜以重视火候、 讲究刀工而著称，尤擅长炖焖煨焐，著 名的 “ 镇扬三头 ” “ 苏州三鸡 ” 以及 “ 金陵三 叉 ” 都是其代表之名品。江苏菜式的组合 亦颇有特色。除日常饮食和各类筵席讲 究菜式搭配外，还有 “ 三筵 ” 具有独到之 处。

水晶肴蹄 风光无限数今朝， 更爱京口肉食烧。 不腻微酥香味溢， 嫣红嫩冻水晶肴。

简介： 其地山清水秀，物产丰富佳 肴美，故谚曰： “ 上有天堂，下有苏 杭 ” 。浙江省位于我国东海之滨，北 部水道成网，索有江南鱼米之乡之称。 西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部 沿海渔场密布，水产资源丰富，有经 济鱼类和贝壳水产品 500 余种，总产 值居全国之首，物产丰富，佳肴自美， 特色独具，有口皆碑。

特点： 1 选料讲究：选料刻求 “ 细、特、 鲜、嫩 ” 2 烹饪独到：炒、炸、烩、熘、蒸、 烧 3 注重本味：注重清鲜脆嫩，保持 原料的本色和真味 4 制作精细：菜品形态讲究，精巧 细腻，清秀雅丽。

简介： 发源于福州，以福州闽菜为代表， 代表着闽菜文化福州菜淡爽清鲜，重酸甜， 讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味，闽南菜 包括泉州、厦门、漳州一带，讲究作料调 味，重鲜香：闽西菜包括长汀及西南一带 地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山 区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长 于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖 醋。闽菜除了招牌莱 “ 佛跳墙 ” 外，还有七 星鱼丸、乌柳居、白雪鸡、闽生果，醉排 骨、红糟鱼排等等，均别有风味。

特点： 1 烹调原料以海鲜 和山珍为主 ； 2 刀工巧妙，一切服从于 味 ; 3 汤菜考究，变化无穷 ; 4 烹调细腻，特别注意调 味。