園藝二乙 23 號 劉巧韻 35 號 趙崑甯 蔬菜報告－ 開心農場

芹菜 是傘形科芹屬的植物，是一年或二年生草本；基出葉為二回 羽狀複葉，葉柄發達，中空或實，綠白或綠黃色，有特殊香 味；復傘形花序，白色小花。株高約 50 ～ 80 厘米。 莖一般都 在手指粗細，中間為空。分布在歐洲、美洲、亞洲、非洲等 地。 在中國烹飪中是一種常見的蔬菜，在義大利菜中也常用作爆 香料。芹菜可食用部分主要為葉柄；葉雖然也可以食用，但 因略帶苦味，少有人吃。 中國品種與西芹莖部粗壯與大小相距很大。中國品種芹菜莖 部數分闊。西芹最外圍莖部有一吋闊或以上, 四份一至三份 一吋厚。 其一種類 A. graveolens var. rapaceum 於西方國家栽種，根可食 用。 現今普見為改良變種 A. graveolens var. dulce 葉、莖、根、 果實全可食用。種子可取油及製香辛料。

芹菜的營養成分 芹菜裡含有膳食纖維、粗纖維、 β 胡蘿蔔素、維 生素 A 、維生素 C 、鉀、鈣、鐵、鈉等營養成分。 芹菜含有 β 胡蘿蔔素，可提高人體的免疫力且菜 芹可健胃、清胃熱，改善小便熱痛 ，也對清熱 平肝，對於肝火上升引起的高血壓有幫助。因 芹菜裡含有降血壓的植物化學成分笨酞。笨酞 可以讓動脈血管壁的肌肉組織放鬆，增加血流 量。

剛種下去的樣子

照顧它們、愛護它們、關懷它們

蘿蔓 菊科，因凱薩沙拉的生菜部份即蘿蔓心部，又稱為凱 薩萵苣。 性喜寒涼乾燥的氣候，雖然全年皆能種植，但以秋、 冬季生長狀況較佳；如果在春夏多雨時節種植，容易 因高溫潮濕而導致葉片腐爛，種植時節， 全年皆可， 建議秋、冬季較佳。 採收方式為先摘外圍葉片也有人是整棵割除 ( 地面莖留 1~2 公分 ) 的收穫方式，都可於收成後再補充肥份，強韌 如野菜般的生命力會再長出新苗，可以再次收穫。 蘿蔓，味道清甜較少苦味，常被作生菜使用，不論生 食、川燙或油炒均可，放入火鍋中更增添美味。

蘿蔓的營養成分 屬於綠色植物，含有一些基本的營養例如維生素 C 、 葉綠素、 ß 胡蘿蔔素、維生素 A 、還有蔬菜本來就富 含的纖維質等等，如果加熱煮熟的話，許多營養成 分也會跟著流失，但加熱時間的長度長短也會有差 別。 有白色乳汁，內含有萵苣素，這個成分對於催乳有 幫助。 富含胡蘿蔔素，可抗氧化、預防飛蚊症， 但無治病效果。

播種在穴盤中育苗

矮子認真工作中，認真的男人最帥！

茄子 茄子性喜高溫多濕的氣候，不耐霜凍，種子發芽期忌低溫， 幼苗期生長，白天以 20 ～ 25 ℃，夜間以 17 ℃以上為宜， 15 ℃ 以下生長緩慢易引起落花， 10 ℃以下植株停止生長。適應性 強，栽培容易，採收期長，單位面積產量高，生食或加工皆 適合，為本省重要的夏季蔬菜之一。 茄園過於乾燥，會降低果實品質，並會使果皮變硬；過於潮 濕，易使根部腐爛致死，所以應注意灌溉和排水，使植株能 正常發育，提高品質和產量。為了保持土中適當的水份，除 灌溉以外，也可使用覆蓋塑膠布的方法，以減少土面的蒸發。 它富含維生素、礦物質和碳水化合物。茄子含胡蘿蔔素、維 生素 B1 、維生素 B2 、維生素 C 、維生素 P 、蛋白質。此外，還 含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵 鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。

還沒長花

韭菜 是蔥科蔥屬的多年生草本植物，叢生，葉細長而扁， 開小白花。葉和花嫩時可以食用。 韭菜適應環境的能力報強，能耐霜凍和低溫。當氣溫 降至 -6 ～ -5 ℃時，葉仍不凋萎，根和根莖甚至能耐受 - 40 ℃低溫。生長最適溫度為 12 ～ 24 ℃。 韭菜的葉綠素形成受光照影響，韭菜本身是綠色，葉 鞘在埋土條件下軟化變白，稱為「韭白」；在弱光覆 蓋條件下培養則完全變黃，稱為「韭黃」。養成韭黃 很費時，要等到韭菜出了一兩寸葉子，就用土埋起來， 綠葉因沒有陽光而變黃。韭菜含有蛋白質、維生素 B 、 維生素 C ，還有礦物質鈣和磷。裡面的胡蘿蔔素也有很 多，僅次於胡蘿蔔，比大蒜多。此外，還含有鋅元素。

唯一的一株韭菜

蔥 別名青蔥、大蔥，為多年生草本植物，葉子圓筒形，中間空，脆 弱易折，呈青色。蔥常作為一種很普遍的香料調味品或蔬菜食用。 蔥一般種植在土壤裡，亦可以水耕栽培的方式種植。若要自行生 產，可將市場購買的整株蔥去除蔥葉及部分蔥白供食用後，剩餘 的部分蔥白及根部可拿來種植，只要繼續施肥及適度澆灌，即可 重新長出蔥葉。如果想要生產出較多的蔥白，可追加覆土，日光 無法照射到的部分即成為蔥白。 蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素 A 、食物纖維以及磷、 鐵、鎂等礦物質等。 生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃 液的分泌，且有助於食欲的增進。 蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素 A 、維 C 及鈣。蔥中含有 相當量的維生素 C ，有舒張小血管，促進血液，有助於防止血壓升 高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年癡呆的作用。 蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，產生特殊香氣，並有較 強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食欲。

辣椒 茄科辣椒屬，為一年生草本植物。單葉互生，葉片 卵圓形。花萼杯狀，花白色。果實通常成圓錐形或 長圓形，向有朝天或向下之分；未成熟時呈綠色， 成熟後變成醬色、鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最 為常見。種子腎形、淡黃色，胚珠彎曲。辣椒的果 實因果皮含有辣椒素而有辣味。作為佐料能增進食 慾。 性味辛、溫。 含維生素Ｃ、辣椒鹼、辣椒紅素、 胡蘿蔔素。 典型的用辣椒製作的食品例子比如：辣椒醬、油潑 辣子、豆豉辣椒、七味粉。廣泛用於各類川菜作調 味料，包括麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等。

蝦夷蔥 又稱細香蔥 (Allium schoenoprasum) ，多年生宿根草本；卵 圓形小鱗莖，極細的圓筒形綠色葉子；分櫱性強；夏 季開紅紫色花，很少結果實。 在排水良好、富含有機質、 pH 值約 的土壤與陽光 充足的條件下，蝦夷蔥生長良好。雖然它們可以容忍 遮蔭，但 6 到 8 小時的直射光是最好的。 蝦夷蔥可以利用種子繁殖，從早春播種後開始生長。 然而，由於它們需要溫暖的土壤，所以在很多國家不 建議利用種子繁殖。通常蝦夷蔥要發芽，需要溫度為 21 °C(70 °F) 及保持潮濕。於溫室中發芽長成植株後再移 植戶外。 最簡單的栽培法是挖起足量的一叢蝦夷蔥，將為數良 多的鱗莖撥開為幾叢後，再分開種植 ( 百合科植物的栽 培法 ) 。一般建議每兩、三年就進行一次。

長得很像蔥細細的，也有一點點蔥味

畦上作物

跟好 partner 一起耕耘 ~

巧韻的心得 二年級開學前很期待蔬菜課，之前只能看著學長姐種菜， 終於可以換我們種了。我跟我的組員選了芹菜的幼苗 和紅蘿蔔種子，剛開始芹菜都要死不死的，後來就漸 漸長的茂密，可是紅蘿蔔我們重播了 3 次都沒有成功， 覺得很難過 … 後來改播菠菜種子也沒成功，所以就種 了整片的蘿蔓，還有茄子、辣椒、韭菜、蔥和幾株的 香草植物，雖然到現在都被鳥吃得精光，但還是很開 心。半年的蔬菜課就這樣即將結束，體驗到菜農的辛 苦，也覺得很有趣，其中水份的拿捏很重要，像芹菜 就需要很多的水才長的好，所以我們的芹菜才能由虛 弱轉為強大，而且自己種的菜特別的好吃，對著這些 蔬菜們聊天和關心感覺他們都會長很好，就好像給了 他們無窮的力量，很多東西需要自己親身經歷過才知 道，並且會累積成經驗在身上，而這些經驗就是最寶 貴的精華。

矮子的心得 我覺得種蔬菜在實習課裡面是蠻好玩的一部份，第一次 種菜感覺也是蠻新鮮的，還有跟巧韻一組其實蠻幸福 的，好多細節她都會幫忙注意，雖然第一次種的芹菜 我沒有很喜歡吃，不過還好芹菜不用太在意蟲害因為 它的特殊味道哈哈哈，不然光是抓蟲就弄得一個頭兩 個大了，蔬菜課之後，我真的覺得種菜不是一件簡單 的事情，真的不要浪費食物，種菜得要每天照顧，要 細心而且要非常用心才能種的好，希望以後我能繼續 跟巧韻分工合作，種的菜也能順利採收，還有最重要 的，我要用心的對蔬菜灌溉我的愛心，還有真的不能 再挑食了，再這樣下去的話真的會長不高了啦，好啦 相信我跟巧韻一定可以種出好吃的蔬菜啦！也不要因 為要菜長得好就濫用農藥，還有不管吃甚麼東西都要 適量，這樣子才會有均衡的營養及健康的身體。