樹德家商 戴寶娥 1 第三章 化妝品與香料 香料由於本身具有香味，所以大都用於製 造芳香化妝品，如香水、香精、古龍水等。 香料會散發出香味，對消費者而言，購 買 化妝品其香味也是重點之一 。 添加香料於化妝品或保養品中，可以遮蓋 化妝品基劑原料原有的氣味，也可提昇產品的 品質 。
樹德家商 戴寶娥 2 第一節香料的性質 一、 香料的發香團： 香料帶有香味，是因為帶有發香團，香 料的發香團有： (1) 醚 ether ：－ O － (2) 酯 ester ：－ COOR － (3) 醇 alcohol ：－ OH (4) 醛 aldehyde ：－ CHO (5) 酮 ketone ：－ CO －
樹德家商 戴寶娥 3 二、香料的特性： 1. 具有揮發性，為淡黃色、棕色、淡綠色 之透明液體。 2. 屬於油相原料 ( 油溶性液體 ) ，不溶於水 ，可溶於酒精。 3. 遇光、熱、空氣或與全屬離子接觸，會 引起變化變質。
樹德家商 戴寶娥 4 第二節 香料的分類 香料一般分為二大類： 一、天然香料： 1. 動物性香料： 從動物的分泌腺抽出的香料，如麝香、 靈貓香、龍延香、海狸香等四種。 ２. 植物性香料： 植物性香料是採自於植物的花、果實、 種子、莖、葉、樹皮、果皮、根等各種 部中萃取，具有揮發性的精油或一些揮 發性較低的芳香物質。
樹德家商 戴寶娥 5 ( 一 ). 動物性香料： (1) 麝香 (Musk) ：取自雄性麝香鹿之生殖腺分 泌物，為白色至暗褐色結晶狀固體，是東 洋和西歐最珍貴的動物性香料。也是中葯 的興奮劑、強精劑，其香氣成分為麝香 酮 。香氣成份為麝香酮 (C 16 H 30 O) ，具有很 強 的定香力。 (2) 靈貓香 (Civet) ：取自於靈貓之生殖器附近 的香囊分泌物，為淡黃色膏狀半固體，遇 光後會逐漸變成深棕色，其香氣成分為靈 貓香酮。
樹德家商 戴寶娥 6 ( 一 ). 動物性香料： (3) 龍延香 (Ambergris) ：取自於抹香鯨魚之腸 內病態結石產物。為無光澤蠟狀塊，帶有 黃的灰色和黑色等不同等級，以帶黃色的 灰色品為最高級，其香氣成分以龍延香醇 (4) 海狸香 (Castreum) ：取自於海狸生殖腺旁 的 分泌腺香囊，加拿大的海狸因吃針葉樹皮 ，所以具有松節油的香氣。 ◎動物性香料之採取：是將分泌物或產物予以乾燥 後，再以酒精浸泡稀釋取得。
樹德家商 戴寶娥 7 ( 二 ). 植物性香料的萃取方法： (1) 蒸餾法 (Steam distillation) ：應用最廣的方 法 此方法主要是利用香精的揮發性和不溶於 水的特性，精油在高溫狀態下會被汽化出 來。 缺點：有些香精成分會被熱蒸氣破壞，甚至 會引起化學變化而變質。 (2) 有機溶劑萃取法 (Solrent extraction) ： 缺點：不一定能完全去除有機溶劑，且在加 工過程中容易摻雜化學合成物質。
樹德家商 戴寶娥 8 ( 二 ). 植物性香料的萃取方法： (3) 壓榨法 (Expression) ： 有些精油遇高溫會 不 安定，可以使用此方法，如柑橘類植物的 果皮中所含的香精油容易受到高溫蒸氣破 壞。 (4) 油脂吸收法 (Enfleurage) ： 此方法分有冷 吸 法和熱吸法，適用於花朵被採下後仍會分 泌精油的植物。
樹德家商 戴寶娥 9 ( 二 ). 植物性香料的萃取方法： (4) 油脂吸收法 (Enfleurage) ： 植物浸泡在油脂豬脂 + 羊脂 ) 約 2-3 天 -- ＞ 油 脂 香膏 -- ＞ 再用酒精萃取香精 -- ＞分離出香精 (5) 浸漬法 (Maceration) ：是香水業的一種煉製 的方法，將植物原料搗碎，加入和固定濃度 的醇類放入密閉容器中，偶爾攪拌，使其充 分萃取後，再過濾濃縮到所要的氣味濃度， 最後如酒般的存放著，使其自然熟成，此種 由浸漬法所取得的產品稱之為香 (Tincture) 。
樹德家商 戴寶娥 10 二．合成香料 香料的組合複雜，故又分為下列二種： １．單一成分香料： 又稱單體香料，其取得的方式有二種，一 種是天然香料分離所得，另一種則是利用 有機合成反應而得的香料。 ２．調合香料： 是一種將數種天然及合成的香料混合配製 成的 混合香料，此種方法就是調香。
樹德家商 戴寶娥 11 ＊注意： (1) 香料的變質、變色： 香料怕光、怕熱，在容器及包裝型態上需 留意。 (2) 安全性： 避免引起皮膚的不適。