班級 : 妝五乙 組員 :10 號沈佳蓉 11 號鄒雅如 13 號林佩秀

薄荷 (Mint) 是泛指唇形花科 (Labiatae) 薄荷 屬 (Mentha sp.) 的植物在分類學上有 15 個種， 但是經過自然及人工雜交及愛好者的栽培 選拔，在園藝栽培上已經超過 600 個品種， 因為種與種之間很容易自然雜交所以每一 位栽培者只要多用心觀察都會在花園裡發 現新品種，例如柑橘薄荷就是本園 ( 唐山園 藝 ) 在一批水薄荷 (M. aquatica) 的播種苗中 意外發現的，但是要成為流行的商業品種 就需要具備多種優良的特徵，比如 — 風味、 精油含量、觀賞價值、抗病性、產量‧‧‧‧

薄荷屬（學名： Mentha ），爲唇形科的一屬，包含 25 個種，其中胡椒薄荷（ Peppermint ）及綠薄荷 （ Spearmint ）為最常用的品種，而植物的不同來 源使薄荷有六百多種品名。最早期於歐洲地中海 地區及西亞洲一帶盛產。現時主要產地為美國、 西班牙、義大利、法國、英國、巴爾幹半島等， 亞洲也有一些地方種植，而中國大部分地方如江 蘇、浙江、江西等都有出產。學名唇形科屬胡椒薄荷綠薄荷美國 西班牙義大利法國英國巴爾幹半島中國江 蘇浙江江西

特徵 大部份均為多年生植物，植株具匍匐性，葉形狀 為橢圓，有清涼的香味，花為淡紫色多年生植物橢圓

成分 薄荷醇是薄荷的主要成分，是薄荷香味的來源經 過植物，收集方法為將花、葉、莖、根部等加水 蒸餾，然後由蒸餾出來的精油中收集。坊間應用 於日常用品及家用品之中的薄荷製品，有不少所 採用的是由石油合成的仿薄荷味物質，可能會刺 激皮膚。純度高的薄荷醇藥用價值相當高，其香 味並不刺鼻，有濃郁芬芳的香氣。 薄荷醇花葉莖根石油薄荷醇 薄荷的其他成分包括薄荷酮、異薄荷酮、薄荷腦、 薄荷酯類等多種成分。另含異端葉靈、薄荷糖苷 及多種游離胺基酸等。薄荷酮異薄荷酮薄荷腦 薄荷酯類異端葉靈薄荷糖苷胺基酸

薄荷屬唇型科植物。江浙各地多栽培，中國蘇州 特產的一種龍腦薄荷，尤為佳品。夏令作清涼飲 料以解暑熱。 【味性】 辛、涼、微甘、無毒。 【成分】 全草含揮髮油，油中主要成份為薄荷醇、薄荷酮、 樟烯、檸檬烯等。 【功用】 發汗解表、清暑化濁、辟穢氣、清頭目。

藥物動力學原理 薄荷主要成分薄荷油，通過興奮中樞神經系統， 使皮膚毛細血管擴張，增快 ATP 合成，汗腺分泌， 散熱，而起到發汗解熱作用。薄荷油能抑制胃腸 平滑肌收縮，能對抗乙醯膽鹼而呈現解痙作用。 薄荷醇等多種成分有明顯的利膽作用。薄荷腦有 抗刺激作用，可使氣管產生新的分泌物，而使稠 厚的粘液易於排出，故有祛痰作用，並有良好的 止咳作用。薄荷油中樞神經系統 ATP乙醯膽鹼 薄荷醇薄荷腦

藥理效用 中醫方面，薄荷功效很多，除添加於調味品中， 個別或混合其他香藥草泡茶外，其還可驅蟲殺跳 蚤、提神解鬱、消除疲勞、鎮定安神、幫助睡眠、 治感冒頭痛、疏風發汗、散熱解毒、健胃消腹脹、 防腐去腥、殺菌、清新空氣。 [7][8][9] 因具有刺 激的特性，對於風濕痛、神經痛也有治療效果； 另外亦適用於神經系統，具有調節與鎮定作用， 也是良好的清血劑。 中醫跳 蚤感冒頭痛 [7][8][9]

目前國內及從國外引進的薄荷品種約 20 餘個品種， 其中依風味及成分不同各有其特殊用途： A. 專供提煉精油的品種，如：日本薄荷、蘇格蘭 薄荷‧‧‧‧ B. 含水果香味者適合泡茶製作甜點，很受趣味栽培 者喜愛，如：蘋果薄荷、萊姆薄荷‧‧‧‧ C. 各國或各區域習慣使用的品種，如越南料理常 以薄荷炒菜，若是不使用越南薄荷，風味就不道 地 D. 醫療專用者，如：中國薄荷、荷腦薄荷‧‧‧‧ E. 驅蟲專用者，如：普列薄荷

學名 英文俗名 中文俗名 主要用途 特色 其他 M. spicata 綠薄荷系列 Spearmint 綠薄荷 ( 荷蘭 薄荷 ) 烹調、盤飾香味濃世界最通用 的品種 Curled Spearmint 縐葉綠薄荷烹調、盤飾葉緣捲曲具觀賞價值 “Crispa” English Mint 英國薄荷英國地區製 作果醬及調 製冷飲 園藝品種 “English” Golden Mint 黃金薄荷烹調、盤飾、 觀賞 黃色葉片唐山特選品 種

M. piperita 歐薄荷 ( 胡椒薄 荷 ) 系列 Peppermint 胡椒薄荷被廣泛利用 於泡茶、咖 啡及烹調 清涼且芳香 1. 栽培歷史悠 久 2. 是雜交 種 Variegated Peppermint 斑葉胡椒薄 荷 被廣泛利用 於泡茶、咖 啡及烹調 斑葉種園藝品種 “Variegata” Swiss Mint 瑞士薄荷瑞士喉糖的 原料、泡茶、 甜點 芳香溫和園藝品種 “Swiss” Chocolate Mint 巧克力薄荷泡茶、咖啡、 甜點、拌沙 拉及烹調 莖與葉脈深 褐色 雜交種 ( 早期 鑑定錯誤為 水薄荷 M. aquatica) Grapefruit Mint 葡萄柚薄荷泡茶、咖啡、 甜點 葡萄柚味與蘋果薄荷 雜交 “Grapefruit”

M. gracilis Vietnamese Mint 越南薄荷越南料理炒 雞肉、泡茶、 調果汁 味道較強雜交種 Austrian Mint 澳洲薄荷澳洲料理中 搭配馬鈴薯 與乳酪 雜交種 Scotch Spearmint 蘇格蘭薄荷提煉精油、 泡茶、口香 糖原料 精油含量高雜交種 ( 也有 資料將其歸 類於 M. spicata)

M. aquatica 水薄荷系列 Lime Mint 萊姆薄荷泡茶、咖啡、 甜點 萊姆味園藝品種 “Lime” Orange Mint 柳橙薄荷提煉精油、 泡茶、咖啡、 調果汁 柳丁味園藝品種 “Citrata” 柑橘薄荷泡茶、咖啡、 甜點、調果 汁 柚子味在台灣自選 品種 Water Mint 水薄荷飲料、甜點、 水池造景 涼味

M. arvensis Field Mint 中國薄荷傳統中藥及 青草茶 涼味較重台灣田間有 大量栽培供 應中藥店 Ginger Mint 薑味薄荷泡茶、咖啡、 甜點 有果香及薑 味 園藝品種 “Variegata” Banana Mint 香蕉薄荷泡茶、咖啡、 甜點 香蕉味雜交種 “Banana”( 屬 法國品系 ) 斑葉香蕉薄 荷 泡茶、咖啡、 甜點 香蕉味，白 色斑紋 唐山特選品 種

M. suaveolens Apple Mint 蘋果薄荷泡茶、咖啡、 甜點、拌沙 拉 蘋果味生長較斑葉 種快速 Pineapple Mint 鳳梨薄荷泡茶、咖啡、 甜點、拌沙 拉 斑葉種 蘋果 味 園藝品種 “Variegata” M. Canadensis Japanese Mint 日本薄荷提煉精油、 製藥 薄荷腦含量 高 不適合直接 食用 M. longifolia 長葉薄荷系 Silver Mint 銀薄荷提煉精油、 泡茶 有銀色絨毛味道與綠薄 荷接近 長葉薄荷提煉精油、 泡茶 撒銀薄荷提煉精油、 泡茶 白色斑紋唐山特選品 種

M. pulegiumPennyroyal 普列薄荷提煉精油、 防蚊液的原 料、驅跳蚤 匍匐性可做地被植 物 M. requieniiCorsican Mint 科西嘉薄荷做地被植物葉極小 匍匐 性 耐陰性品種

還有一群唇形花科的植物被稱為薄荷，卻不是真 正的薄荷，因為它們並不是薄荷屬的植物。 凡是被稱為 --- 薄荷者通常有幾種可能性： 1. 味道與 薄荷類似 2. 外型很像薄荷 3. 用途與薄荷很接近

屬名 種名 英文俗名 中文俗名 主要用途 特色 其他 Monarda 麝香薄荷屬 didymeBergamot 蜂香薄荷 1. 泡茶、煮 水果茶 2. 製 作護髮用品 有淡淡的 柑橘香 1. 花紅 色 2. 常 被稱做 佛手柑 citriodor a Lemon Bergamot 檸檬蜂香 薄荷 有柳橙的 香味 1. 開粉 紫色的 花 2. 又 被稱為 檸檬薄 荷 (Lemon mint) fistulosaWild Bergamot 管蜂香草麝香味很 濃 淺紫色 的花 Satureja 香薄荷屬 Hortensi s Savory Summer 夏季香薄 荷 1. 自古有名 的催情草 2. 泡茶及烹調 料理 草本植物 生長快速 古代歐 洲修道 院附近 禁止栽 種 montanaSavory Winter 冬季香薄 荷 灌木型

Origanum 花薄荷屬 majoranaSweet Marjoram 馬郁蘭 1. 泡茶及烹 調料理 2. 保 養皮膚 香味十分 甜美 1. 是雜交 種 2. 常搭 配貝類及 海鮮 vulgareOregano 奧勒岡搭配皮薩 及燒烤料 理 生吃有辣 味 義大利及 墨西哥料 理較常用 onitesPot Marjoram 歐尼花薄 荷 用於燒烤 料理 味道較溫 和 AgastacheRugosaKorean Mint 藿香 ( 韓國 薄荷 ) 1. 泡茶 2. 傳統中藥 有薄荷味 開紫花 在韓戰時 被美軍引 種至美國 GlechomaHederace a Ground Ivy 金錢薄荷傳統中藥 可化瘀、 消炎 具觀賞價 值 種於吊盆 懸垂效果 佳

Micromeri a Emperor’s Mint 羅馬薄荷泡茶及烹 調料理 有薄荷味 開淺紫花 原產於羅 馬附近 vimineaJamaican mint 牙買加薄 荷 泡茶及烹 調料理 灌木型， 有涼味 HyssopusofficinalisHyssop 柳葉薄荷泡茶、煮 湯及煮豆 類 有薄荷味 開紫花聖 聖經記載 神聖的香 草 NepetacatariaCat Mint 貓薄荷觀賞、泡 茶 有薄荷味 開紫花 MarrubiumvulgareHorehoun d 苦薄荷袪痰、止 咳 有苦味藥用植物 MelissaofficinalisLemon Balm 檸檬香蜂 草 1. 泡茶拌沙 拉 2. 健胃 抗憂鬱 有檸檬味也曾被誤 稱為檸檬 薄荷 Pychanthe mum vimineaMountain Mint 山薄荷泡茶及烹 調料理 有薄荷味

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