期末核心報告 　　　　廚餘的介紹與回收利用 ２２　統計４Ａ　４８９４６１３６７　陳采舫

前言 二次環保革命──廚餘回收！北市廚餘回收本周五（二十六日）即將正式上路繼四年前代言北市首次環保革命--垃圾費隨袋徵收後的第二次環保革命馬英九說，北市第一次垃圾革命是垃圾費隨袋徵收，實施相當成功，垃圾減量百分之五十，而垃圾中有約三成是廚餘，廚餘也回收，垃圾量會更少，減少市民垃圾費支出，奠定 2010 年垃圾零掩埋、全回收的基礎。

何謂廚餘？ 廚餘係指廚房做菜產生的動植物性廢棄物與飲食剩下的殘渣，包括一般剩菜、剩飯、果皮、菜葉、蛋殼、茶葉、肉類等，通常佔家戶垃圾中近30%的量。廚餘經高溫妥善蒸煮可飼養豬隻，也可轉成有機堆肥，可應用於改良土壤肥沃度及花木蔬菜種植。

家戶廚餘分類表   養豬廚餘堆肥廚餘1.剩菜。2.剩飯。3. 過期的生米、生麵條、生麵粉。4. 未經烹煮的雞、鴨、豬、魚類及其內臟。5. 過期的奶粉、麥粉、米粉。6. 過期的豆腐、豆花、豆乾、肉乾、肉鬆。7.麵糰。8. 辣椒醬、豆瓣醬、XO醬等調味料。9. 罐頭食物。10.生的雞腿、排骨、肉類、香腸等。11.披薩、蛋糕、麵包、餅乾。12. 過期的奶油。13. 炸雞、炸薯條。14. 蛋塔。15. 泡麵。16.其他不再食用之食品、食材。 堆肥廚餘1.魚、肉類骨頭。2.貝殼、蟹殼、蝦殼。3. 甘蔗渣、茶葉渣、咖啡渣、中藥藥渣。4. 榨汁後之果菜殘渣。5. 龍眼、荔枝等果殼及果核。6. 花草、樹枝、樹葉。7.花生殼、瓜子殼、開心果殼。8. 蛋殼。9. 香蕉皮。10.用過的茶包。11.柳丁、橘子、柚子等水果皮。12. 生的菜根、菜葉。13. 過期的水果。14. 木瓜籽、香瓜籽。15. 其他屬人類無法食用之有機廢棄物。

廚餘回收再利用的好處 一、垃圾減量資源回收再利用，未來垃圾將採隨袋徵收，可減少家庭垃圾處理的支出:廚餘回收免收清除處理費，民眾配合回收可減少垃圾費支出 二、廚餘堆肥處理變成有機肥:可改善土壤物理、化學、生物性質，增加農地的生產力以及綠化行道樹與公園美化市容。補充根據農業專家表示，台灣地區長期使用化學肥料，土壤中之有機質已降至二％以下，以土壤有機質含量至少四％為良好情況，每公頃農地約需二００公噸堆肥物，補充其有機質；再以有機肥施用量計算：短期作物每公頃四公噸，長期作物每公頃八公噸，全國一百萬公頃農地，其需要總量為五二０萬公噸，其需求量由此可知；而廚餘約佔一般家庭垃圾量的二至三成，此部分垃圾若能以堆肥處理，不但減輕垃圾處理壓力，同時用之於台灣亟需有機肥之農地，也改善了肥力不足與土壤酸化現象，確屬未來可行推廣執行方式。

三、廚餘分離回收，可避免家中垃圾腐敗及孳生蚊蠅，減低生活困擾。 四、減少焚化廠之負擔及延長掩埋場使用年限 三、廚餘分離回收，可避免家中垃圾腐敗及孳生蚊蠅，減低生活困擾。　　 四、減少焚化廠之負擔及延長掩埋場使用年限 五、讓國人養成永續經營，愛護資源之環保習性。 廚餘回收製成有機肥進行綠美化有機種植

廚餘的處理與回收再利用 一、廚餘的處理方法 （一）進垃圾掩埋場掩埋處理 （二）焚化處理 （三）家庭式廚餘磨碎機 （四）回收再利用  二、廚餘的回收再利用方法 （一）養豬：高溫蒸煮後充當豬隻飼料。 （二）自然分解法：以簡易土地掩埋自然分解為腐植土方式。 （三）生物法：養殖蚯蚓、蛆等為雞、鴨、鵝、魚之飼料。 （四）堆肥桶、堆肥箱：將廚餘水分濾乾後，堆置於堆肥桶中，並撒上一層堆肥菌（或木屑、米糠），定期將滲出水排出使用，廚餘最後轉化為堆肥。 （五）堆肥桶與自然分解合併法：先以堆肥桶處理，再以自然分解法接續處理。

（六）廚餘處理機：以電力為能源，利用加熱、攪拌、破碎等流程將廚餘轉化為有機資材。 （七）再生飼料或有機資材法：經由物理或化學方法將廚餘轉變為禽畜可食用之飼料或有機資材法。 （八）機械好氧堆肥法：利用翻堆及強制送風方式，以好氧性微生物將有機質分解為安定之完熟有機肥。 （九）再生燃料或發電法：以厭氧醱酵產生瓦斯燃料或燃燒發電。 （十）液肥化法：將廚餘粗碎與研磨處理，經高溫裂解後加入有機資材與菌種成為肥液。 （十一）生物肥料法：將含湯水廚餘加入促進作物生長之根圈微生物菌屬，含固氮菌、溶磷菌等，經一個月攪拌曝氣醱酵，成為液態生物肥料，屬半醱酵性液肥。

註全台已有半數鄉鎮市展開廚餘回收，如基隆市已在今年7月就全面上路，台中市目前每天回收80公噸的廚餘，台南市的廚餘回收績效也不錯。但只有台北市要求民眾將廚餘分為「養豬」及「堆肥」兩類， 如基隆市、台中市、台南市、台中縣豐原市收來的廚餘，都交給養豬戶來養豬；但因農委會動植物防疫檢疫局一直反對廚餘養豬，擔心傳染口蹄疫，台中市環保局長張皇珍也表示，未來的廚餘處理方式將朝多元化發展，轉化為做堆肥及飼料。

廚餘回收清運方法 由家戶清出採廚餘桶與廚餘袋方式，收集方式則採定點廚餘回收桶與廚餘回收車逐戶收集等方式，其方式如下： （一）家庭式廚餘桶：以能存放一般家庭二天廚餘量，約6公升之密封容器為佳；另需考慮其開口大小以利倒入，以及清洗之便利性，其型式如圖一(台北市使用)、圖二(台中市使用)。 圖一    圖二

（二）廚餘袋：使用廚餘袋回收廚餘，家戶攜出至收集點方便迅速，惟應使用生物可完全分解之材料袋，以避免塑膠袋濫用加重環境負荷。 （三）集中廚餘回收桶：以此定點放置收集的方式，可縮短家戶收集時間，惟廚餘桶大小應考量搬運上車的負荷，通常以100～150公斤左右為宜，其可參考型式如圖三、四。市府環保局擬邀請各公寓大樓管理委員會協商，在大樓設置廚餘桶，方便住戶丟廚餘，由清潔人員送至環保局各定點收受處，定時收運。 圖三 圖四

（四）廚餘回收車：現採行之廚餘回收車有垃圾車改裝成左右分隔(一邊廚餘另一邊垃圾) 上面有可轉動的紅藍廚餘桶，民眾以後可得將垃圾跟廚餘分開處理，除了垃圾袋不能丟進廚餘桶，紅色的「廚餘桶」只能丟剩菜剩飯，藍色的「堆肥桶」，只能丟不可實用的骨頭、殘渣。 小   型   家   戶   用   廚   餘   桶

自然堆肥法 （一）步驟： 1.選擇土地一處（離樹木根部一公尺以上），挖深約二尺，並將挖出之土壤置於其邊。 2.將廚餘水分濾乾，平鋪於於堆肥坑中，並覆蓋一層土壤（可加入粗糠、米糠或木屑，以增加含碳比，亦可減除酸臭味）。 3.每日重覆一層廚餘一層土壤的步驟。 4.堆置高出地面二尺後，覆蓋較厚之土壤。 5.為加速腐熟，可於堆肥堆上覆蓋一層塑膠布，以提高醱酵溫度。 6.大約二個月後，廚餘就變成黑褐色有機肥。 （二）操作剖面圖： 圖九

（三）注意事項： 1.由於廚餘在土壤中進行腐熟醱酵，微生物群中之黴菌、真菌等生長旺盛，如堆肥層接近作物根部，上述生物群將有可能侵襲作物根部，影響作物之生長甚而造成死亡之現象。 2.有機堆肥的時間和肥效有關，若施用較腐熟的堆肥，不會傷害作物，若腐熟不完全，施用時應離作物遠一點並與土壤充分混合（土壤：堆肥＝5：1以上為佳），才不致傷害作物。

未來台北市環保局強調，北市的廚餘回收為宣導、鼓勵性質，而非強制性，因此，如果未把廚餘從垃圾中分離出來，也不處罰；但如果為節省購買專用垃圾袋的費用，而把一般垃圾混入廚餘當中，則將從本周五（26日）開罰，罰款1200元至6000元。 元旦起，到速食店用餐得把資源、廚餘及垃圾分開回收！連鎖速食店從今年7月宣導、試辦分類回收，並將從明年元月一日起強制執行，如果回收桶內的雜質太多、超過標準，速食店就可能被罰6000~30萬元罰款環保署公告應分類回收的速食店包括麥當勞、肯德基、摩斯漢堡、頂呱呱、漢堡王、儂特利及二十一世紀等七家連鎖業者.「

但實施近半年來，業者發現，在沒有工作人員從旁協助分類情況下，消費者的正確回收率只有三成左右，雜質高達七成；依照年齡層區分，小學生和家庭主婦的配合度最高，用完餐後主動分類；大學附近的門市分店則普遍不佳，大學生和高中生的配合度不高；其次為中年男性，兩大族群尚需進一步宣導。 若民眾對於北市廚餘回收措施還有疑問，可撥打二十四小時廚餘回收諮詢專線：27852818

結論 如何減少垃圾」是世界各國努力的方向，台灣人大量生產、大量消費、大量拋棄的惡質消費文化以及 塑膠文化，再加上回收比例不到兩成的現象，即使蓋再多的焚化爐、掩埋場，仍將不敷使用，要平息垃 圾紛爭的最好方法，就是從減少垃圾量做起。 環境保育是一項「崇高的理想」，做環保不能急，但也絕不能停，也許你的努力難以察覺到成效，但也 請不要放棄，讓我們一起努力做好綠色新生活。不要善小而不為，記得要積少成多。

相關法規 一、設立堆肥廠如以堆肥廠經營肥料製造、加工及其肥料批發、輸出者須依行政院農委會所訂「肥料管理法」及「肥料登記證申請及核發辦法」等規定取得肥料登記，上開管理法令請於行政院農委會網站查詢。 　二、如涉及廢棄物清除或廢棄物處理場（廠）設置及操作，請依據「公民營廢棄物清除處理機構管理輔導辦法」、「一般廢棄物貯存清除處理方法及設施標準」及「事業廢棄物貯存清除處理方法及設施標準」等規定辦理。 　三、堆肥廠設立所涉及之環評法規，請依「開發行為應實施環境影響評估細目及範圍認定標準」第二十八條規定辦理。 　四、臭味逸出規定：請依「固定污染源空氣污染排放標準」惡臭物質排放規定辦理。

　五、製造、加工、輸入、販賣廢棄物處理（含堆肥）用微生物製劑，應依「環境用藥管理法」規定向本署申請環境用藥許可證或申請核定不列管文件後，始得製造、加工、輸入。 　六、堆肥成品須符合行政院農業委員會所訂「肥料品目及規格」規定。 七、由事業單位所產生之廚餘，如果要再利用，請依「一般事業廢棄物再利用類別及管理方式」編號三十一廚餘再利用管理方式之規定辦理。 　八、上開環保法令請於本署網頁「環保法規」之「廢棄物清理」、「環境影響評估」、「空氣污染防制」等項下查詢上開規定。

參考文獻 一、行政院環保署 2000 「果菜市場有機廢棄物堆肥化之規劃與建立」。 二、台北市政府工務局衛生下水道工程處「廚餘設備研議」。 一、行政院環保署　2000　「果菜市場有機廢棄物堆肥化之規劃與建立」。 二、台北市政府工務局衛生下水道工程處「廚餘設備研議」。 三、行政院環保署　2000　「中華民國台灣地區環境保護年報」。 四、台南區農業改良場　1988　「農家有機廢棄資源處理與應用」。 五、台中市環境保護局印製發行　1988　「廚餘製作有機堆肥手冊」。 六、台中市農會印製發行  「家庭有機垃圾堆肥化處理及菌種製作簡介」。 七、台北市文林國小　2001　「廚餘減肥再利用─Bye！Bye！蔬菜中可怕的硝酸鹽」」。

八、台南區農業改良場技術專刊89-5(NO.103)「生物分解垃圾袋在有機廢棄物堆肥化之應用」。 九、美商茂世科技股份有限公司「廢棄物處理系統」。 十、葉山環保生物科技股份有限公司「廚餘液肥化處理系統」。 十一、H.S.Shin and S.K.Han,2000.3第二屆廢棄物清理實務國際研討會論文集 十二，中時電子報台灣日報中央日報中央社