105年5月1日~ 105年5月31日 食品新知暨食品、烘焙、餐飲剪報彙整 政府措施 P2 ~ P21 食品安全 P22 ~ P55 餐飲烘焙 P56 ~ P75 食品新知 P76 ~ P90 營養健康 P91 ~ P121 永安食安新知讀書會

政府措施

日本福島除外核災食品 有逐步開放進口可能 2016-05-30 03:15 聯合報 記者鄧桂芬／台北報導 日本福島除外核災食品 有逐步開放進口可能 2016-05-30 03:15 聯合報 記者鄧桂芬／台北報導 日本福島輻射外洩事件，我國隨即宣布禁止鄰近核災五縣的食品進口，加上去年日本核災食 品改標事件爆發，我更要求日本其他地區輸入的食品需檢附官方產地證明及輻射安全證明。 不過，近期日方報導，台灣即將解除對日本的禁令，食藥署長姜郁美日前雖極力否認，但她 並不諱言，只要確認食品安全，考量民眾對食品的需求，確有逐步解禁可能。 福島核災事件後，各國依風險管理原則，對日本食品實施輻射安全管制，我國食藥署則立即 公告禁止福島、茨城、櫪木、群馬、千葉五縣食品進口，中國大陸則採行特定地區「所有」 食品暫停輸入。 隨著輻射風險因時間而逐步降低之際，台灣原本打算跟進部分國家對日本輻射食品輸出採取 鬆綁，去年二月底卻爆發食品改標事件，問題食品將近四百件，引發國人恐慌。食藥署在立 委的砲火聲中，立即要求問題產品下架、並祭出日貨雙證明辦法，並加嚴食品輻射安全容許 量標準，管制更趨嚴格。 姜郁美坦言，日方從未放棄要求開放核災五縣市食品，食藥署也從未停止監測農林水產省的 食品檢測資料，評估開放可能性。她認為，未來在經濟貿易談判的壓力下，除了福島以外， 其餘四縣市食品逐步解禁，確實是有機會的，但至今沒有時間表。 民進黨立委林淑芬表示，不管是哪一個政黨執政，日輸台食品一定要出具雙證明，至於管制 範圍，可將區域管制改為特定產品管制。但無論管制手段為何、有無討論解禁，她強調政府 都應做好評估並準備配套措施，否則免談。 台灣大學食品科技所名譽教授孫璐西認為，台灣的食品輻射安全容許量標準已是全球最嚴格 的標準，只要輸入食品在安全範圍內，解禁當然ＯＫ。

馬政府卡關的「食安協議」 我與日方可能簽訂 2016-05-30 03:15 聯合報 記者程嘉文、楊湘鈞／台北報導 馬政府卡關的「食安協議」 我與日方可能簽訂 2016-05-30 03:15 聯合報 記者程嘉文、楊湘鈞／台北報導 據傳新政府將開放日本三一一核災的福島等五縣的農產品，知情人士透露，馬政府時期衛福 部即已研議是否要有條件開放，但後來發生偽標事件，更讓馬政府有理由繼續「卡關」；這 次傳聞新政府將開放，最可能採取的方式就是與日方簽定「食品安全協議」，在確保食安的 大帽下，進而讓福島等五縣通過檢驗產品得以闖關。不過，對於衛福部有意逐步開放日本福 島等五縣的農產品，外交部發言人王珮玲昨表示並無所悉。她強調，外交部的一貫立場是， 尊重衛福部的專業判斷。對於促進兩國經貿關係，外交部樂觀其成，當然先決條件是必須兼 顧國人健康與食品安全。 知情人士表示，一年多前日方也傳出我方有意開放福島等五縣農產品；不過後來因發生日本 食品偽標事件，衛福部實施日本食品輸台新措施，凡是日本進口的食品都要檢附產地證明， 特定區域食品則要有輻射安全證明，也因此福島核災五縣地區所生產的食品依舊不得輸入迄 今。 馬前總統當時曾表示，許多日本民眾覺得這項做法很不公平，因為根據科學檢驗，日本的食 品很安全；不過，偽標事件導致國內消費者恐慌，也讓我國會議員相當憤怒，要求從嚴管制， 因此政府才會做出這項決定，這已不是食安及科學問題，而是法律問題。 知情人士說，據知衛福部於馬政府任內，曾完成一份與日方的食安協議的草案；但隨著大選 來臨，以及國民黨的敗選，也讓馬政府無由再做出與日本簽妥的重大決定。近日新政府會否 藉由翻出此食安協議並與日方簽妥，再循此管道讓福島五縣農產品得以輸台，將是可能選項 之一。 【記者李昭安、林河名／台北報導】日本共同社日前報導，有消息指出，民進黨政府七月前 有可能解除日本福島核災五縣市食品不得進口的禁令；食藥署昨表示，在台日經貿談判壓力 下，預期會「逐步解禁」。對此行政院官員昨回應，政院將進一步了解食藥署發言依據及其 授權。

我在美國和台灣各住了二十多年，數年前暫時拋下美國看診業務，回台推廣正統的自然醫學 知識，以提升日益惡化的大眾健康，但我發現華人地區有很多營養知識是「推理」出來的， 而沒有事實根據，卻流傳廣泛，例如老少皆知的「維生素C吃多了會得腎結石」，或是「吃 蝦子再吃維生素C，會產生砒霜」，網路上這類傳言很多，誤信者眾，卻很少人出面破解。 我的任務，就是要從自然醫學提供「正解」，並告訴大家重點在哪裡。 〈破解謠言〉維生素C 化解氧化壓力 回到隔夜菜的問題，葉菜類蔬菜由於含氮量豐富，生長過程中自然會產生「硝酸鹽」，一旦 煮熟之後，細胞壁受破壞、天然抑菌成分被瓦解，剩菜自然會被細菌代謝產生「亞硝酸鹽」， 放得時間越久，亞硝酸鹽產生越多，這就是大家很擔心隔夜菜會致癌的由來。 但其實「亞硝酸鹽」對身體沒太大害處，一定要在體內和胺類食物結合之後，變成「亞硝酸 胺」才會有致癌性。所以，一把手槍並不危險，裝了子彈也不會傷人，一定要扣下板機才有 致命的風險。 也就是硝酸鹽（無害）→亞硝酸鹽（還好）→亞硝酸胺（致癌）。 體內維生素C的作用，就好比是手槍上的安全裝置，讓板機無法扣下。因此，我們應該多攝 取天然抗氧化劑，降低體內氧化壓力，自然就會避免許多食物造成的致癌風險，例如高溫燒 烤、黑心餿水油、回鍋油、環境毒素、體內代謝廢物、熬夜、過量農藥、非法食品添加劑等 等，都可因此而減少傷害。 〈真相在這〉青菜放久 營養流失愈多 以上所說隔夜菜的問題，只限於葉菜類，至於根莖類和肉蛋類，由於亞硝酸鹽的含量極低， 就更不存在致癌的風險。 雖說隔夜菜的亞硝酸鹽危機可以被維生素C解除，但話又說回來，葉菜類食物還是以新鮮為 佳，烹煮過後盡量當天吃完，不要隔夜，甚至最好當餐吃完，因為放置越久，營養流失越多， 也越容易滋生細菌，產生變質問題。 總之，蔬菜水果若能生吃，就盡量生吃，因為生食除了保留更多維生素C和Ｂ群等營養素之 外，也比較不受細菌分解產生亞硝酸鹽，不得已時才稍微烹煮一下，堅持「烹煮少高溫，剩 菜少久置」的原則。 所以，還是回到原始人的吃法，比較合乎健康，盡量吃食物的原形，新鮮即食，低溫烹調， 才能吃到最原始的營養素，以補充身體所需。 （作者為台灣全民健康促進協會理事長、美國自然醫學執業醫師）

開放美豬聲聲催 台灣準備好了？ 2016-05-30 03:15 聯合報 記者陳雨鑫／台北報導 開放美豬聲聲催 台灣準備好了？  2016-05-30 03:15 聯合報 記者陳雨鑫／台北報導 各國對豬肉含萊克多巴胺限量標準 圖／聯合報提供

含瘦肉精的美國豬肉會不會開放進口？隨新政府執政，答案即將揭 曉。立法院今天邀請農委會主委曹啟鴻報告，他上任前曾說：「台 灣哪裡有能耐不開放美豬？」但各界疑慮隨之而起，立法院今日將 砲聲隆隆。經歷開放美國牛肉進口的前衛生署長楊志良表示，一旦 開放含瘦肉精美豬，政府有義務說明食用風險。學者則認為，政府 應做好風險評估並建立制度，至少需時一年以上，然後強化標示， 讓國人有分辨美豬的權利。 為爭取加入跨太平洋夥伴協定（ＴＰＰ）第二輪談判，助台灣出口 商品獲優惠關稅，開放美國瘦肉精豬肉一直被列為交換條件。立法 院今要求衛福部針對「開放瘦肉精美豬進口對國人健康風險影響及 相關管制措施之可行性評估」蒞院報告並備詢。 楊志良表示：「美豬根本不是食安的問題，完全是政治問題。」以 他處理開放美牛肉的經驗，當時擋不住美國要求，但還是先經風險 評估、參考國際規範，訂出牛肉中萊克多巴胺限量標準。他認為， 為了經貿發展，政府開放美國豬肉進口機率不低，應透過管理措施 減輕危害。 台大食安中心執行長許輔表示，台灣本來就有進口少量美國豬肉， 只是規定不得檢出瘦肉精；但以供應鏈來看，進口肉品多半進入食 品加工廠中，民眾愛吃的新鮮肉片、豬腳等，還是以台灣養豬戶供 應為主。一旦開放瘦肉精美豬進口，對養豬戶及消費者的直接影響 不大，但台灣人豬肉吃得多，食用量可能是牛肉的三到五倍，國內 還是應該針對瘦肉精美豬對國人健康進行評估。

美食品包裝營養標籤 凸顯卡路里 2016-05-22 自由時報 編譯孫宇青／綜合報導〕 美食品包裝營養標籤 凸顯卡路里 2016-05-22 自由時報 編譯孫宇青／綜合報導〕 美國第一夫人蜜雪兒．歐巴馬廿日出席針對兒童肥胖議題的「讓我們動起來（Let’s Move!）」活動時，宣布 食品藥物管理局（ＦＤＡ）有關包裝食品營養標籤的新規定，未來標籤上的每次食用份量和其卡路里含量， 將以放大、加粗的字體標示，除了既有的含糖量外，也須另外標注「添加糖」的含量。 紐約時報指出，一九九四年推行的食品營養標籤，是參考七○、八○年代美國人的飲食習慣和營養數據而定。 如今，隨著包裝食品日新月異，人們的飲食偏好也和過去大相逕庭，過時的營養標籤已無法滿足現代人的需 求。因此，食藥局在前年首次提出標籤改革，今年正式拍板定案，預計在二○一八年七月正式上路，年營業 額少於一千萬美元的業者，則可延至二○一九年再實施。 未來，食品標籤上的卡路里含量將以放大、加粗的字體標示，方便民眾一目了然。每次食用份量的標示也須 根據實際情況陳述，例如一球冰淇淋目前標示為半份，之後將標示為三分之二份。此外，由於攝糖量過高是 美國肥胖人士的病灶，營養標籤將新增一項「添加糖」，以反映食品加工過程中加入的非天然糖分含量。 另一方面，維生素Ａ、維生素Ｃ等美國人攝取充足的元素，不再強行要求標示，但普遍攝取不足的維生素Ｄ 與鉀，則會成為新增項目。總脂肪量、飽和脂肪和○六年才新增的反式脂肪含量，皆將繼續標注，但脂肪所 含熱量將會刪除。 路透報導，多家食品業巨擘雖曾大力反對標籤變革，但隨著健康意識抬頭，他們也有所讓步。由多家食品、 飲料大廠組成的食品雜貨製造協會（ＧＭＡ）表示，其成員將會遵守新規定，但也強調，消費者容易對標籤 內容產生疑惑，政府須多加宣導相關知識。美國糖業協會則對於標籤上新增「添加糖」的決定感到失望，指 出這項規定並無科學依據。 由於肥胖人士與患有飲食疾病者，很難會因為有營養標籤就改變自身飲食習慣，因此專家建議，營養標籤須 配合其他措施才能凸顯效果，例如增收「糖稅」，以及在食品廣告加上健康警示標語等。

食安新政策，2級有GO證! TFDA發布日期：2016-05-25】 食品衛生安全管理法(以下簡稱食安法)於103年2月5日即增訂食品安全衛生之 三級品管機制：一級品管由業者進行自主管理，二級品管為應用第三方驗證 機構之協助驗證，三級品管由政府進行稽查抽驗。利用三層欄柵管理基礎維 護食品安全，其中二級品管為重要食安新政策之一，衛生福利部食品藥物管 理署(以下簡稱食藥署)教您認識二級品管及其重要性。 為確認食品業者於食品產製過程中，是否均符合食安法之要求，藉由衛生福 利部(以下簡稱衛福部)認證的第三方驗證機構驗證，取得驗證通過的證明書， 業者即通過二級品管之第三方驗證，目前食藥署已公告罐頭食品製造業者、 食品添加物製造業、特殊營養食品製造業、乳品加工食品業者、資本額三千 萬以上食用油脂製造業者、麵粉、澱粉、鹽、糖及醬油製造業者應實施第三 方驗證，驗證規範則依照衛福部公告「食品衛生安全管理系統驗證機構認證 及驗證管理辦法」辦理，通過驗證之食品業者必須接受定期及不定期追蹤查 驗，以及應每2年重新辦理驗證等，才能維持驗證資格；若食品業者未維持 驗證資格，依據食安法第48條經命限期改正，屆期不改正者，最高可處300 萬元罰鍰，情節重大者，並得命其歇業、停業。 有關食品安全的維護，除了靠業者自主管理、政府把關之外，另結合第三方 驗證機構，規範一定規模及類別之食品業者實施強制驗證，使業者確實擔負 自身產品之企業責任，如此建構更完善食品業者外控監督體系，才能創造層 層防護、層層安心的消費環境。

食品第三方驗證 門檻擬降為1000萬 2016-05-25 15:24:31 聯合晚報 記者陳麗婷／台北報導 食品第三方驗證 門檻擬降為1000萬  2016-05-25 15:24:31 聯合晚報 記者陳麗婷／台北報導 為替消費者把關，加強食品業者責任，食藥署要求罐頭食品製造業、乳品加 工業及資本額3000萬以上業者的衛生規範、原料等，必須經第三驗證，但據 了解，有業者為規避驗證，出現減資逃亡潮，食藥署表示，為避免此狀況發 生，規畫將門檻降為1000萬以上業者，且驗證結果也會上網供民眾查詢。 食藥署風管組組長李明鑫表示，已陸續要求罐頭食品製造業者、食品添加物 製造業、特殊營養食品、乳品加工等業者，必須接受第三驗證，今年7月1日 起，納入資本額3000萬以上的麵粉、澱粉、鹽、糖、醬油，明年7月31日起 肉品、水產品等所有3000萬以上食品製造業也都要經過第三驗證。 不過，實施範圍公布後，卻出現業者減資潮因應，食藥署風管組科長呂在綸 表示，已規畫逐步下調資本額門檻，考慮降為1000萬以上的食品製造業者， 「他逃，我們就繼續往下降，看能逃到什麼時候。」 新的第三驗證包括查核食品業的衛生安全，生產過程有沒有摻偽假冒、原料 來源證明等，且以後驗證費用須由業者負擔，效期為兩年。

公布食品藥物管理署 「105年燕麥產品抽驗計畫」之稽查結果 TFDA【發布日期：2016-05-26】 鑒於燕麥為國人喜好食品，食品藥物管理署(下稱食藥署)於105年5月啟動 「105年燕麥產品抽驗計畫」，總計抽驗市售36件燕麥片產品檢驗農藥殘留 量，結果共10件燕麥片檢出農藥嘉磷塞(如附件，合格率約72%，檢出值介於 0.1~1.8ppm)，違反食品安全衛生管理法(下簡稱食安法)第15條第1項第5款規 定，不合格產品應下架回收，並可處新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰。迄 105年5月26日上午10時止，已下架回收產品總計約62,339公斤，並由轄區衛 生局依法處辦中。 食藥署表示，農藥嘉磷塞(glyphosate)，俗稱年年春，為我國行政院農業委員 會及各先進國家核准之農藥除草劑。由於我國未生產燕麥，故目前尚無使用 該農藥於燕麥作物之需求，且未有進口國家或業者向我國提出訂定進口燕麥 之農藥嘉磷塞殘留容許量之需求，於缺乏燕麥相關科學試驗資料之情況下， 對此項農藥係採取最嚴格之管制規定，故我國燕麥之嘉磷塞農藥殘留容許量 為不得檢出，依據食安法第15條第1項第5款規定，食品殘留農藥或動物用藥 含量超過安全容許量之情形者，不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、 輸入、輸出、作為贈品或公開陳列。違反上述規定者，依同法第52條第1項 第1款規定，案內不合格產品應予沒入銷毀，並可依同法第44條第1項第2款 規定，處新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰。

食藥署進一步說明，嘉磷塞為有機磷化合物類農藥，為廣 效型的除草劑，經由葉片和莖部進入植物體內影響其生長。 嘉磷塞易快速與土壤團粒結合，不易被雨淋洗至地下水， 且可經由微生物分解，對哺乳類、鳥類及魚類低毒性，不 會對動物的神經系統造成影響，也不會抑制乙醯膽鹼酶的 活性，僅在高劑量餵食小鼠才會造成體重些許下降、肝臟 肥大、腎炎等症狀。在人體皮膚接觸5週的試驗中，對皮膚 沒有明顯的改變，其可隨人體尿液與糞便排出體外，幾乎 不會累積在人體內。 食藥署呼籲食品業者，從事食品或食品添加物之製造、加 工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出之業者， 應確實依食安法第7條第1項、第5項規定實施自主管理，訂 定食品安全監測計畫，確保食品衛生安全。食品業者於發 現產品有危害衛生安全之虞時，應即主動停止製造、加工、 販賣及辦理回收，並通報直轄市、縣（市）主管機關。食 品業者應負自主管理之責，全面清查燕麥產品，應符合食 安法相關規定，若發現有危害衛生安全之虞，應主動停止 製造、加工、販賣及辦理回收，並通報主管機關。違者依 同法第47條第2款規定，處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰 鍰；情節重大者，並得命其歇業、停業一定期間、廢止其 公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，或食品業者之 登錄；經廢止登錄者，一年內不得再申請重新登錄。

有機磷農藥殘留 過動症風險增2倍 陽明大學研究 登國際期刊 2016-05-23 〔 自由時報 記者林惠琴／台北報導〕 有機磷農藥殘留 過動症風險增2倍 陽明大學研究 登國際期刊  2016-05-23 〔 自由時報 記者林惠琴／台北報導〕 衛福部健保署統計，二○一○年以來，國內過動症（ADHD）新增患者 至少一萬名。陽明大學環境與職業衛生研究所教授陳美蓮針對逾兩百名 學童調查發現，體內含有機磷農藥代謝物較高者，罹患ADHD比例是較 低者近三倍，證實兩者相關性。成果上個月刊登於國際期刊《男性學》 （ANDROLOGY）。 陳美蓮表示，此研究鎖定台北市四歲至十五歲學童，包含九十七名經精 神科醫師確診ADHD兒童與一百一十名非ADHD兒童。先以問卷調查家族 史，再收集血液、唾液、尿液分析，經校正基因與其他可能影響罹病因 素後，發現每位學童體內至少含一種有機磷農藥代謝物「二甲基磷酸酯」 （DMP）、「二甲基硫代磷酸酯」（DMTP）、「二甲基二硫代磷酸酯」 （DMDTP）、「二乙基磷酸酯」（DEP）、「二乙基硫代磷酸酯」 （DETP）、「二乙基二硫代磷酸酯」（DEDTP）。其中，DMP更與 ADHD存有劑量反應關係，當依照DMP數值多寡將研究對象分成高、中、 低三組，中組罹患ADHD是低組的二．三五倍、高組是低組的二．九一 倍。

國內核准用於水稻、多種蔬果 林口長庚兒童心智科主治醫師梁歆宜指出，過動症主要是大 腦前額葉皮質部分發展得較一般人遲緩，腦中分泌多巴胺、 正腎上腺素等神經傳導物質濃度異常所致。陳美蓮解釋，在 動物研究已發現，有機磷農藥會影響神經傳導，進而引發神 經系統疾病，此次研究重大突破就是證實人類也可能有類似 機轉，但因果關係仍待釐清。 研究團隊對比資料也發現，DMP為賽達松、益滅松與馬拉松 等三種有機磷農藥代謝物。據農委會資料，目前被核准用於 水稻、韭菜、芹菜、菠菜、蔥科葉菜類，或是柑桔類、木瓜 等多種蔬果。 農委會防檢局副局長馮海東表示，國內五百多種合法農藥， 有機磷農藥約四十種，其中，賽達松、益滅松與馬拉松仍在 使用，但用量不多。 不過，陳美蓮強調，此次研究對象的DMP平均值為廿五．四 μg/g（微克／克），仍高於其他先進國家，例如義大利僅十 四．六μg/g，加上有機磷農藥半衰期短，大約數天就能排出 體外，卻持續在國人體內檢測到相關代謝物，顯示一直食用 殘留相關農藥的蔬果。 陳美蓮建議，購買蔬菜最好選擇有履歷的產品，以確保符合 安全採收期等相關規定，買回家先放一、兩天，烹調前多洗 幾次，降低農藥攝取量。

護食安！「黑店地圖」 官方版上線 2016-05-15 08:39:15 聯合報 記者鄧桂芬／台北報導 護食安！「黑店地圖」 官方版上線  2016-05-15 08:39:15 聯合報 記者鄧桂芬／台北報導 衛福部食藥署署長姜郁美與出席來賓一起點燃食安聖火。 記者徐兆玄／攝影

食安問題頻傳，人心惶惶，行政院食品安全辦公室建構「台 灣食品地圖網」，將公開食品稽查成果，不排除標示影響重 大、惡意或連續違反食安規定的業者，有如官方版的「黑店 地圖」，消費者不必擔心誤踩地雷。預計最快今年底前完全 上線。 衛福部食品藥物管理署昨辦「聖火傳食安、健康猴起來」記 者會，四大超商及八大通路商共襄盛舉，宣示與政府一同為 民眾安全把關。 食藥署長姜郁美表示，全國共有一萬三千多家通路商，身為 生產鏈最後一線，應負起為消費者把關的責任，因此食藥署 去年底將全台四大超商及八大通路商納入管理，要求業者三 級品管。 家樂福總公司公共事務服務部北北區經理蕭錫安說，公司要 求所有食品供應商須提供產品資料，品保團隊也會定期查察， 定期送驗。家樂福目前重新及林口分店旁都設有檢驗室。 行政院預計年底推出食品地圖，以類似Google地圖方式，結 合維基百科概念，公開卅萬家上下游工廠、餐廳及小吃店等 稽查資訊。網站目前已經建置卅萬家上下游業者登錄在案的 資訊。 食安辦公室主任康照洲表示，民眾未來可透過平台爆料，地 方政府就會介入調查。預計推出App，方便民眾查詢。食品地 圖網址為：http://www.foodmap.tw

嘉市食安自治條例通過 增修瘦肉精零檢出 2016-05-31 11:33 自由時報〔記者王善嬿／嘉市報導〕 嘉市食安自治條例通過 增修瘦肉精零檢出 2016-05-31  11:33 自由時報〔記者王善嬿／嘉市報導〕 嘉義市府本屆議會提案「嘉義市食品安全管理自治條例草案」，請議會審議， 今天上午議會進行二讀會，國民黨籍議員張秀華發言，建議在第6條增修 「本市轄內販售的豬肉及其製品不得檢出瘦肉精」，無黨籍議員廖天隆提議 讓市府發表意見，以免以後有意見又提出覆議，議長蕭淑麗詢問「請問市府 對以上修正條文有沒有意見？」涂未回應，全案經二、三讀通過。 市長涂醒哲會後表示，中央現對瘦肉精標準是零檢出，嘉市也是照此標準處 理，而中央未針對開放美豬議題表態，嘉市先訂定自治條例表態，也可作為 中央與美國經濟談判的籌碼，他強調，開放美豬與否雖由中央決定，但地方 一定從嚴把關，用自治條例把嚴格把關、明文具體化，表示嘉義市不歡迎含 瘦肉精豬肉進來。 議長蕭淑麗表示，訂定自治條例後，未來如新政府堅持開放美豬，也能為嘉 義市民把關；國民黨團書記長張秀華說，市長涂醒哲施政報告時，曾要求涂 醒哲表態，簽署反瘦肉精並制定自治條例，當時他承諾如大會討論通過就同 意，如今在中央未決定是否開放美豬前就通過，對市民最有保障。 隨後針對議員提案進行二、三讀會，議長蕭淑麗等22名議員連署提案，建請 立法院盡速通過食安法相關修法，明定國內、外豬肉及相關產製品，皆必須 堅持瘦肉精零檢出原則，真正捍衛全國國民食安健康與保障全體農民應有權 益，並請市府制定自治條例，大會無異議通過。

加拿大核准基改鮭魚上市 2016-05-20 09:07 聯合報 記者季晶晶╱即時報導 加拿大核准基改鮭魚上市  2016-05-20 09:07 聯合報 記者季晶晶╱即時報導 加拿大衛生部19日核准一款基改鮭魚可安全食用，使其 成為會第一個擺上加拿大民眾餐桌的基因轉殖動物。 這比起美國主管機關同意基改鮭魚在國內超市販售以供 民眾食用，晚了六個月。 加拿大衛生單位和美國食品藥物管理局作此決定之前， 基改鮭魚引發爭議已有20年之久；新品種鮭魚由美國麻 塞諸塞州的AquaBounty公司培育，是拿大西洋鮭魚注入 「太平洋契努克鮭魚」和「大洋鱈魚」基因，以便縮短 生長期。最後的成品取名「AquAdvantage」鮭魚，16到 18周就能長為成魚，相較之下，一般大西洋鮭長為成魚 需要30個月。 AquaBounty公司會在封閉的加拿大陸上養殖場內繁殖這 種基改鮭魚。

食品安全篇

量販超市剩食1年倒掉40億 34萬童可吃整年 2016-05-07 03:24 聯合報 記者陳雨鑫、洪欣慈／台北報導 量販超市剩食1年倒掉40億 34萬童可吃整年  2016-05-07 03:24 聯合報 記者陳雨鑫、洪欣慈／台北報導 衛福部推估，全台每年丟掉的過期食物逾三萬公噸，業者設立即期品專區供民眾選購，減少食品報廢量。 記者林澔一／攝影

台灣每年剩餘食品量驚人，衛福部食藥署推估，全國便利商店、量販店、超 級市場等店家每年過期的廢棄食品高達三萬六千多公噸；主婦聯盟環境保護 基金會則從業者回覆剩食情況推估，台灣超市和量販店每年丟棄近四十億元 剩食，換算成營養午餐餐費，可以讓卅四萬名弱勢學童吃一整年。 聯合國農糧組織指出，全球每年浪費的食物足以養活卅億人，近年全球興起 反剩食運動。剩食包括快要到期的即期品、外包裝有破損的食物，以及外表 不佳、過熟的食物，海鮮、肉類、生鮮蔬果等最常成為剩食。食藥署表示， 避免食物浪費，鼓勵業者從源頭減量，在食品快要過有效期限前以即期食品 販售，或捐贈給有需要的社福團體，減少食品報廢量。食藥署調查國內一百 七十七家通路商母公司，涵蓋量販店、便利商店、超市、餐飲業者等共十一 萬二千多家，發現平均單店食品丟棄量，量販店最多，每年約兩萬九千九百 五十五公斤，其次為超級市場三千五百廿公斤、便利商店一千一百六十六公 斤、餐飲業一百四十八公斤，總計每年丟掉三萬四千七百八十九公斤過期食 品。 食藥署食品組副組長許朝凱表示，若將各類型通路商店家數目列入考量，每 年量販店丟棄過期食品逾三千八百九十四公噸，超市連鎖店較多，每年六千 三百卅八公噸，推估所有通路業者每年大約丟掉三萬六千八百八十公噸過期 食品。 主婦聯盟環境保護基金會昨天也公布「台灣量販店及超市剩食現況初探」調 查報告，去年底發函國內九間超市及六間量販店企業，從業者回覆剩食情況 推估，全台量販店每年約棄置卅點八億元的剩餘食物，超市則為七點三億元， 蔬果、肉類等生鮮食材為剩食重災區，原因是量販店希望生鮮擺起來多樣、 好看，但生鮮無法久放，賣相不佳就得更新。 進一步探究量販店、超商處理剩食方式，四成二通路商回覆賣給養豬戶當飼 料、二成九通路商剩食當廚餘或併入生活垃圾焚化，二成一通路商減價促銷， 百分之五通路做成熟食賣出或退貨給供應商，沒有業者回覆會捐給食物銀行、 社福團體或作為堆肥。

過期品能不能吃？專家這樣說 2016-05-08 08:20:41 聯合報 記者陳雨鑫、洪欣慈／台北報導 過期品能不能吃？專家這樣說 2016-05-08 08:20:41 聯合報 記者陳雨鑫、洪欣慈／台北報導 即期食品、過了有效期限一天的過期食品，還能不能吃？台大食品 科技研究所名譽教授孫璐西表示，即期食品絕對可用，過期食品若 有效日期短，如牛奶、布丁等，過期了就不建議再吃，但若為有效 期限較長的包裝食品，在保存良好的情況下，一般家庭基於不浪費 食物，過期時間不超過總有效期限百分之十，都仍可食用。長庚科 技大學保健營養系副教授許青雲也表示，民眾若依包裝上的建議保 存方式，一般而言，包裝食品在保存期限內不會變質。許青雲建議， 避免食品變質，不要貪小便宜，一口氣購買過多囤放，有計畫購買， 避免浪費。 食藥署北區管中心科長吳明美表示，食藥署每年都惠定期稽查食品 廠，是否有產品過期或未依規定儲存食品原料，去年食藥署與地方 衛生局稽查逾十萬家食品廠，占全台食品廠三分之一，食藥署呼籲 業者千萬別以身試法，若被抓到將可依法開罰六萬元到兩億元罰鍰。 另有業者建議政府調整作法，在食品標籤上讓業者標示「有效期限」 和「最佳賞味期限」，剩食的運用將能因此更彈性。但食藥署食品 組副組長許朝凱指出，全世界沒有國家標示兩種期限，都擇其一， 若標示兩個期限，可能產生貿易障礙。 許朝凱也說，現行法規只要過了有效期限就不能再回到食物鏈加工 使用，若使用最佳賞味期限，「超過要不要下架、再使用要不要 罰？」管理難度提高許多，需要完整配套和討論。

北市最浪費！ 營養午餐1年倒掉1.8億 2016-05-29 03:33 聯合報 記者吳思萍、黃宏璣、蔡維斌、陳雅玲、李京昇／連線報導 北市最浪費！ 營養午餐1年倒掉1.8億 2016-05-29 03:33 聯合報 記者吳思萍、黃宏璣、蔡維斌、陳雅玲、李京昇／連線報導 台北市營養午餐費一餐最高六十元，是偏鄉學校一倍以上，家長要求讓孩子吃有機、非基改 食材，但學生挑食不埋單，一年丟棄的剩食製造兩千多噸廚餘，浪費近一點八億元。反觀中 南部偏鄉學校許多孩子在家吃不到新鮮、豐富的午餐，營養午餐都吃光光，學校還打包剩下 飯菜，讓清寒學生帶回家當晚餐，或成為社區弱勢家庭餐食。聽到北市一年倒掉那麼多飯菜， 老師不禁感歎「城鄉差距實在太大了！」 北市學生挑食 剩食逾2000噸 北市餐盒食品公會統計，北市一百所公私立學校每天外訂團膳約七萬份，一年產生兩千零四 十噸廚餘，換算等於三百四十萬個便當；以一餐平均五十五元計算，一年約浪費一點八億元。 學生為何倒掉營養午餐？一名老師透露，學生專挑雞腿吃，剩最多的是青菜和海帶，常原封 不動送回。 北市餐盒公會理事長陳明信說，廠商一早七點開始烹調，逐一送到各校，青菜早已悶得爛黃， 加上規定要少油少鹽，一定被便當店的菜比下去。平日每天約有十點二噸廚餘，蔬食日剩更 多，約十五噸。 陳明信說，教育局規定「學生吃不夠要記點」，業者乾脆多準備一成到一成五的量，這些通 常都變成廚餘。但一桶三百公斤廚餘只賣一百五十元，廠商為維持利潤，只好先扣除每餐六 元的廚餘費，等於只用五十四元辦餐，「剩食拉低午餐品質」。 偏鄉孩子 1餐25元吃光光 南投魚池鄉五城國小、竹山鯉魚國小老師都說，偏鄉學校每餐營養午餐僅廿五元，這裡有很 多隔代教養的孩子，家裡習慣煮一餐吃二到三餐，孩子放假時常吃隔餐冷飯菜，在學校吃營 養午餐都很惜福，幾乎都是吃光光。

食安問題頻傳，人心惶惶，行政院食品安全辦公室建構「台 灣食品地圖網」，將公開食品稽查成果，不排除標示影響重 大、惡意或連續違反食安規定的業者，有如官方版的「黑店 地圖」，消費者不必擔心誤踩地雷。預計最快今年底前完全 上線。 衛福部食品藥物管理署昨辦「聖火傳食安、健康猴起來」記 者會，四大超商及八大通路商共襄盛舉，宣示與政府一同為 民眾安全把關。 食藥署長姜郁美表示，全國共有一萬三千多家通路商，身為 生產鏈最後一線，應負起為消費者把關的責任，因此食藥署 去年底將全台四大超商及八大通路商納入管理，要求業者三 級品管。 家樂福總公司公共事務服務部北北區經理蕭錫安說，公司要 求所有食品供應商須提供產品資料，品保團隊也會定期查察， 定期送驗。家樂福目前重新及林口分店旁都設有檢驗室。 行政院預計年底推出食品地圖，以類似Google地圖方式，結 合維基百科概念，公開卅萬家上下游工廠、餐廳及小吃店等 稽查資訊。網站目前已經建置卅萬家上下游業者登錄在案的 資訊。 食安辦公室主任康照洲表示，民眾未來可透過平台爆料，地 方政府就會介入調查。預計推出App，方便民眾查詢。食品地 圖網址為：http://www.foodmap.tw

被倒掉的飲食觀與價值觀 2016-05-30 01:03 聯合報 劉國兆／國小校長（台北市） 被倒掉的飲食觀與價值觀 2016-05-30 01:03 聯合報 劉國兆／國小校長（台北市） 看到報載台北市許多營養午餐學生不吃都倒掉了，覺得很心痛。然而造成如此現象，真的只 能怪罪在「營養午餐不好吃」嗎？或是還有其他更值得深思的議題？ 學校可以實施健康飲食教育課程，加強小學生的營養知識，參考食品營養與安全時事新聞， 讓孩子獲得完整知識，並藉由動手做的體驗活動，品嚐到健康食物的不同風味。 舉例來說，小一進行「當令食材湯圓DIY」體驗活動時，可以搭配「當令食材重要性」營養 講座，並強調「農藥殘留」食安概念；小五進行「含糖飲料DIY」體驗活動時，可以搭配 「熱量超吸收」營養講座，並強調「遠離垃圾食物」食安概念。學校可以根據健康教育領域、 生活領域、藝術與人文學習領域的能力指標，藉由主題性、系統性的課程實施，讓學生學習 到完備的健康飲食知識，並懂得如何實踐在生活中。 然而改變學生的飲食觀念，還必須從家庭同時著手。讓含糖、高熱量、高油脂食物成為「例 外原則」，只有特定節日才能品嚐到，要讓孩子的味蕾習慣清淡的飲食口味，久而久之，就 會成為生活習慣。 當家長聽到孩子抱怨營養午餐不好吃時，應理解孩子的抱怨是他的「需要」，或是他的「想 要」。切勿以「讓孩子好好吃一餐」的補償心理，從外訂購高價位或滿足孩子口味的美食。 如此的回應方式，放大了孩子的口腹之慾，養成了不正確的飲食觀念，甚至也造成了「有錢 就買得到」的錯誤價值觀。 家長甚至可以跟孩子討論，假設外食一餐的是一百元，營養午餐只需六十元，一天省下四十 元，一個月約廿天營養午餐就可以省下八百元，還可以捐出去幫助需要幫助的家庭或老人。 這是利己又利他的好事。 最後，營養午餐的回收油或剩餘飯菜，相信可以做更好的利用。以回收油來說，經過蒸餾等 程序，可以拿來製作手工皂。讓我們一起努力，減少不必要的浪費，創造出附帶的價值，並 培養孩子正確的價值觀念。

借鏡國外／荷蘭剩食餐廳 85％食材是即期品 2016-05-07 03:25 聯合報 記者洪欣慈／台北報導 借鏡國外／荷蘭剩食餐廳 85％食材是即期品 2016-05-07 03:25 聯合報 記者洪欣慈／台北報導 全球三大零售商之一、在英國有三千五百多間分店的Tesco（特易購），二 ○一三年開始邀請第三方公正單位進行食物浪費查核，藉此擬定改進方針； 荷蘭最大超市Albert Heijn的員工，在阿姆斯特丹成立「Instock」剩食餐廳， 將剩食變身成一道道美味佳餚。 全球各政府也宣示減少剩食的決心。歐盟十三個國家目標二○二○年減少歐 盟地區五成的食物浪費；美國則將目標訂在二○三○年。去年九月聯合國公 布最新永續發展目標，其中之一為二○三○年將零售與消費者階層上的全球 糧食浪費減少一半。 法國、義大利等國也陸續制定政策。今年二月法國通過法案，強制要求大型 超市捐出未售出的食品，隔月義大利也通過惜食法案，以抵扣加值稅、簡化 捐贈程序等方式，鼓勵超商捐贈食物。 主婦聯盟專員沈寶莉說，Tesco透過查核發現，棄置的食物中有四成是麵包、 二成是生鮮食材，便開始針對棄置量大的物品展開行動，例如減少分店出售 麵包的數量、取消買一送一、重新設計產品包裝，介紹簡易儲存方法和食譜 等，對症下藥、展現決心。 主婦聯盟主任吳心萍日前到荷蘭參訪剩食餐廳Instock，該餐廳有八成五的食 材來自超商即期品、外貌不佳等剩食。她說，歐洲習慣大包裝裡一個壞了就 整包丟棄，相當浪費，Instock創辦者原為超市員工，原本是向公司提出解決 剩食的方案，後來乾脆自己來開店，價格也比一般餐廳低廉。

法國／醜食運動…醜蔬果 從垃圾桶回到餐桌 2015-10-17 00:00:00 聯合報 特派記者郭錦萍／英、法採訪 法國／醜食運動…醜蔬果 從垃圾桶回到餐桌 2015-10-17 00:00:00 聯合報 特派記者郭錦萍／英、法採訪 根據聯合國在二○一三年公布的「食物浪費足跡：食物浪費的環境衝擊」報 告，每年全世界有三分之一、十三億噸的食物遭丟棄，造成每年七千五百億 美元經濟損失和龐大的環境成本。 「醜蔬果」特有標籤。 特派記者曾吉松／英、法攝影 歐洲委員會為此宣示二○一四年為「對抗食物浪費年」，歐盟也取消了賣相 不佳蔬果不得出售的嚴格規定。 歐盟在一九八○年代對多數蔬果制定了複雜的外觀標準，內容之細幾乎到了 「瘋狂」的地步。包括一級黃瓜每十公分的彎度不能超過一公分，一級綠蘆 筍長度的八成必須是綠的，花椰菜的直徑不得小於十一公分等等，造成大量 「格外品」遭丟棄。這些規定頻遭抨擊，歐盟也逐漸放寬，但局勢已難挽回。 根據法國資料，每年三分之一的農產品根本到不了消費者的餐桌，有卅億噸 的蔬果只是因為「難看」就全被扔進了垃圾桶。 要讓「醜蔬果」回到餐桌，必須改變通路的進貨標準，更加上消費者改變 「以貌取果」的心態。 在歐洲最先採取行動的是法國連鎖超市 Intermarche ，對「醜得上不了檯面」 的蔬菜水果，展開「救援」行動。 先幫這些蔬果取了逗趣名字，如「嚇到人的橘子」、「失敗的檸檬」、「扭 來扭去的茄子」，配上美美的沙龍照，以五至七折的價格，一推出就轟動全 歐洲，幾十噸的備貨三天賣光光。 這個現象也鼓舞了由中小型盤商組成的法國青果合作社，在去年創立了「破 碎的臉gueule cassee」品牌，供應商紛紛要求加入，品項也從一開始的蔬果， 擴及紅酒、乳酪、貝類等。

因為Intermarche的成功，觸動了一連串的改變。法商用「樸 實無華(inglorious)」形容醜蔬果，英國的ASDA超市則用「古 怪」(wonky)玩行銷，推出一系列「醜得好」商品，連名廚傑 米奧利佛等人都幫忙站台推銷。 去年年底，澳洲連鎖超市Woolworths的怪怪蔬果(Odd Bunch) 活動開跑，模仿英國ASDA，把奇形怪狀的蔬果組合成一包， 低價出售。澳洲哈里斯農場(Harris Farms)也打出「不完美選擇」 蔬果。 受到熱烈期待的「醜食運動」推行一年多後，記者到英法的 各大超市走一圈，發現要找到醜蔬果，比想像中難，而且買 得到的醜蔬果也不是太醜。我們訪問在兩國超市的消費者， 知道「醜食運動」的人說，就算是宣稱有賣醜蔬果的業者也 不是所有分店都有賣，想買還不見得買得到。 美好的理念，要打破既有的產銷通路、消費者偏好，在現實 中實踐，只能一步一步來。 英國衛報曾報導，要讓被寵壞的消費者接受「醜食」，恐怕 還有很長的路要走，這也是有些超市不願跟進，只願觀望的 原因。 英國最大食品零售商Tesco表示，它們定期提供賣相差的蔬果 給東歐和中歐的分店，但英國消費者仍執著賣相。所以，業 者推廣「醜食運動」，得先行銷這個理念，改變消費者「外 貌協會」的心態才行。

黑心食品賺很大 即起依法可追討 2016年05月20日 蘋果日報 【邱俊吉╱台北報導】 黑心食品賺很大 即起依法可追討 2016年05月20日  蘋果日報 【邱俊吉╱台北報導】 三年前爆發的大統長基黑心油案，衛福部要求沒入其不法利得十八 點五億元，但法院卻僅判罰三千八百萬元，引發外界譁然；衛福部 昨宣布，《食管法》新規定即起上路，未來全台兩百家、資本額一 億元以上的食品業者，若涉及攙偽、假冒等，即使法院未判沒收不 當利得，衛福部也可啟動行政沒入，向業者追討黑心錢。 祭出「行政沒入」權 為避免重蹈大統長基遭輕罰的覆轍，立法院去年三讀通過《食品安 全衛生管理法》第四十九條之二，增訂食品大廠若涉及攙偽、假冒 或使用逾期原料等，即使法院未判決沒入不當利得，衛福部也可追 繳，此規定昨公告上路。 至於刑事罰金和行政罰款差距過大的問題，衛福部食藥署食品組長 潘志寬表示，行政院去年已頒布「沒收沒入及追繳違法所得推估計 價辦法」，使院檢、衛生單位推算業者違法所得有一致基準，日後 再出現追討金額和判決金額有巨大落差的情況，將可望減少。 潘志寬說，針對黑心業者的不當利得，《食管法》原本就有「刑事 沒收」的規定，但為加強執法力道，新規定讓衛福部也有啟動「行 政沒入」的權利，但原則上將以刑事沒收優先。 

新規定不溯及既往 潘說，新規定適用資本額一億元以上且有工廠登記的大 型食品業者，總計約兩百家，但不溯及既往，罰不到大 統長基等業者。 台灣大學食安中心執行長許輔說，大統長基案因追繳金 額低，導致許多中、下游廠商求償無門，甚至倒閉，現 修法使法源依據齊備後，若再有黑心業者涉及不法，衛 福部追討不當利得將於法有據，建議相關單位應速研議 配套，如消費者及受害業者如何分配追回來的錢等。民 眾李小姐說，此規定早就該上路了，才能重罰黑心業 者。  《食管法》新規定 ●適用對象：有辦理工廠登記且資本額逾1億元的食品業 者 ●重點：現行《食品安全衛生管理法》第49條之1已有 「刑事沒收」的規定，新增訂的49條之2，雖以刑事沒收 為優先，但若法院未裁判沒收，衛福部仍可依49條之2， 採「行政沒入」或「行政追繳」業者不法利得 ●時程：即起實施，但不溯及既往 資料來源：食品藥物管理署 

防脫產 頂新製油案可望適用沒收新制 2016-05-28 02:24 聯合報 記者林志函、周志豪／台北報導 防脫產 頂新製油案可望適用沒收新制 2016-05-28 02:24 聯合報 記者林志函、周志豪／台北報導 刑事訴訟法沒收、保全扣押新制七月一日上路，檢方過去不能以沒收為由扣押犯罪嫌疑人以 外的第三人財產，法院也不能諭知沒收，新法上路後，犯嫌將無法輕易脫產；司法院表示， 審理中的頂新製油案有機會適用扣押及沒收新制。 立法院昨天三讀通過「刑事訴訟法沒收特別程序修正草案」、「刑事訴訟法保全扣押程序修 正草案」；新法被視為「防脫產條款」。 新法規定，偵查檢察官懷疑犯罪嫌疑人將不法利得脫產給第三人，檢方得向法院聲請扣押第 三人的財產；法院判決被告有罪定讞後，也能宣告沒收第三人的財產。司法院認為，此舉可 建構剝奪不法利得、打擊犯罪的正當法律程序。 本次修法源於前年底的頂新製油食安事件，黑心油案衍生沒收實體規範的重大爭議，司法院 去年完成刑事訴訟法關於沒收的修正草案，另擬具保全沒收及追徵的扣押草案，請立委提案 後併由立法院審議，立法院昨天三讀通過。 司法院刑事廳長蔡彩貞表示，基於刑事訴訟程序從新原則，沒收新制屬於程序規定，七月一 日新制上路後，審理中的頂新製油案、法院其它未結案件有機會適用。 蔡彩貞指出，第三人參與沒收因是附隨刑事本案訴訟存在，法院將來開庭審理，第三人有權 利出庭、聲請閱卷、詰問證人，也能請律師代理出庭；法院審理後判決不必沒收，訴訟期間 第三人遭扣押的財產若是現金，也會加利息返還。

夜市攤販衛生輔導 落實食材來源安全 2016-05-26 13:24 中央社 嘉義市26日電 夜市攤販衛生輔導 落實食材來源安全 2016-05-26 13:24 中央社 嘉義市26日電 嘉義市副市長侯崇文昨天晚上與嘉義市衛生局，並會同台大食品安 全中心團隊及食安志工，前往嘉樂福夜市實地進行衛生輔導，盼攤 商落實食材來源及原料資訊的登錄。 嘉義市衛生局今天表示，24日已邀35家文化路夜市業者進行食材登 錄系統教育訓練，昨天則前往嘉樂福夜市進行實地衛生輔導，希望 透過專業團隊的診斷及建議，達到攤商衛生自主管理指標。 侯崇文表示，嘉義市政府成立夜市食安推動小組，透過規劃教導攤 商認識食安的價值，進而改變夜市的體質。 「不是要找攤商麻煩，而是要讓消費者對夜市食品更有信心。」侯 崇文說，夜市攤商使用食材，以油、麵粉、肉品、魚漿製品及飲料 等為主，希望攤商落實食材來源及原料資訊的登錄，並遵守衛生安 全的自主管理指標。 侯崇文指出，嘉義市已有101家優質店家通過餐飲衛生管理分級評核 優級，這是嘉義市政府與台灣大學食安團隊合作的成績。 衛生局指出，嘉義市政府聯合台大食品安全中心的食品輔導查核專 業團隊，從去年起，陸續對雞肉飯、早餐、自助餐及冷飲業者進行 輔導，不僅獲得消費者好評，商家也普遍反映業績提升。

食安風暴讓你什麼都不敢吃？ 4招教你安心求證 2016-05-26 12:00 食力Foodnext 撰文／陳韻竹 最近有篇韓國海苔被農藥污染的訊息四處流傳，不僅指 出日本查驗韓國海苔產品都不合格，並指稱是被媒體忽 略隱瞞，最後竟然還加註附上韓國與日本媒體報導，絕 不是謠言。 2016年5月16日，食藥署查證後證實此訊息為謠傳，並表 示韓國海苔出口給很多國家，若真被檢出工業用鹽酸， 台灣一定會收到食安通報。但相信許多媽媽不管三七二 十一，早就把家裡的韓國海苔通通丟掉，面對這類問題 食品訊息到底如何明辯真假，不被謠言騙了呢？ 1.確認比對時間點 許多網路謠言都是一傳再傳，例如韓國海苔事件在社群 網站上被傳最多的來源是某個內容農場，發表時間是一 年前的2015年，再仔細看最底下附上所謂日本新聞下的 鄉民留言，日期還是2014年，這樣的訊息姑且不論真假， 光是舊聞就已經不值得驚擾你。

2.確認來源出處 許多謠言都出自內容農場，基本上可信度就要打上問號， 首先若是指出國外消息來源，要留意是否為八卦小報等 級媒體，例如英國的每日郵報等，另外藉由google搜尋， 如果都沒有國內媒體報導更要小心，請相信若真的是這 個大消息，媒體要吸引讀者目光是絕對不可能放過的。 3.至食藥署網站查證 對於層出不窮的食品謠言，食藥署也希望能夠避免引起 民眾恐慌，在網路上都有相關資訊供查詢，除了「食藥 闢謠專區」針對食安謠言等有澄清說明之外，針對國外 問題食品的訊息，在食品藥物消費者知識服務網裡，也 有公告「國際食品警訊 」的區塊，並針對是否有輸入國 內影響消費者，分為紅、黃、綠燈三級，並會加以說明 事件與國內影響情形。 4.詢問食安專線1919 如果以上幾個方式仍無法讓你安心，又或者覺得有點太 麻煩了，那就直接拿起電話打1919加以查證吧！下次再 收到長輩們傳來的食安謠言，記得分享食安專線給他們。 （專線服務時間為星期一～五的8:00～18:00）

咖啡因少於標示 2款飲料下架 2016年05月17日 蘋果日報 【沈能元╱台北報導】 喝咖啡飲料提神，小心買到咖啡因不足產品。台北市衛生局三月檢驗十八件含咖啡因原料的 飲料，發現知名JASONS超市販售的「雙倍濃味咖啡」咖啡因含量檢出值，低於標示值約二 成五，「火焰黑咖啡飲料」的咖啡因含量檢出值，更低於標示值約三成一，對想喝咖啡提神 者，可能達不到提神效果。 誤差超過三成 北市衛生局食品藥物管理處處長王明理昨說，此次檢驗十八件含咖啡豆、可可豆、茶等咖啡 因原料的飲料，發現雙倍濃味咖啡的咖啡因含量檢出值為每百西西六十九點三二毫克，比標 示值九十二點九毫克低，誤差約二成五；火焰黑咖啡飲料的咖啡因含量檢出值為每百西西五 十四點九三毫克，也比標示值八十毫克低，誤差約三成一。 JASONS超市業者回應，這兩款咖啡飲料是廠商試賣產品，得知檢驗不符規定後已下架。雙 倍濃味咖啡與火焰黑咖啡飲料的咖啡來源廠商，分別是羿明企業與神洋國際興業，昨兩家工 作人員均表示負責人不在，不便對外發言。 王明理指出，若違規業者為故意標示不實，依《食品安全衛生管理法》可開罰四萬至四百萬 元，這兩件違規產品來源廠商均在外縣市，已移交桃園市及新北市衛生局處辦。  恐無提神效果 此外，衛福部建議成人每日咖啡因攝取量應低於三百毫克，王明理提醒，此次抽驗咖啡因含 量最高為「炭燒牛奶咖啡」，含量為每百西西約八十五毫克，換算一瓶一百九十西西約有一 百六十一點五毫克咖啡因，成人一天不宜喝超過兩瓶。 台大醫院心臟內科主治醫師王宗道說，若含咖啡因飲料的咖啡因含量低於標示值，可能達不 到提神效果；但咖啡因仍不宜攝取過多，以防交感神經過度興奮，造成心跳加快、血壓上升， 引發心悸等不適。 

過期葉黃素改標再賣 流竄全台 2016-05-13 自由時報〔記者詹士弘／雲林報導〕 過期葉黃素改標再賣 流竄全台  2016-05-13 自由時報〔記者詹士弘／雲林報導〕 健康食品幼添明，疑似竄改有效日期，並混裝過期舊貨。（記者詹士弘翻攝）

保健食品不保健？已成立廿年的藥商世鴻公司疑似擅改保健食品有效期限，拿舊品混當新品， 在康是美等各大通路販售。雲林檢警專案小組共查扣「幼添明葉黃素兒童咀嚼錠」等六十五 款違規進口食品，數量逾兩百萬顆。相關通路商已經將產品下架。 幼添明 每粒進口成本約1元賣20元 「幼添明」從九十五年起銷售，據了解每粒進口成本約一元，終端市場價格高達廿元以上， 獲利驚人。 世鴻公司負責人王兆庚、會計江翠華、產品經理曾重建、佑眾公司負責人尤嘉崇等四人昨天 被裁定收押禁見，經銷商普登總經理趙順榮一百萬元交保。 雲林地檢署前天搜索佑眾、世鴻及普登等相關嫌疑人住居所及公司營業處所，帶回十五名嫌 疑人，依偽造文書及詐欺罪嫌將五名嫌犯送辦，並查扣「幼添明葉黃素兒童咀嚼錠」、「滋 益明錠」、「賜股妥錠」、「賜得明錠」、「婦補蒙」、「青可舒」等六十五款違規進口食 品，涉嫌竄改批號、效期及保存期限，數量逾兩百萬顆。 雲林地檢署主任檢察官黃怡華表示，食藥署今年三月抽檢市售含葉黃素保健食品，發現幼添 明錠系列成分不足，每粒應含五毫克葉黃素，但僅驗出一．四毫克，被要求下架，但下架後 數量比對出現極大落差，「登記有案的八萬粒，最後下架的超過廿萬粒」。食藥署才將全案 移送檢警調查。 登記有案8萬粒 下架的竟逾20萬粒 黃怡華指出，問題保健食品由佑眾從美國進口，交由世鴻分裝，最後由普登在網路或實體通 路鋪貨行銷。世鴻標榜幼添明兒童咀嚼錠、青添明錠、賜得明等產品係由「美國西必奇大藥 廠」生產製造，但經查並無ＣＰＨ公司，而是由佑眾負責人尤嘉崇的兄弟在美國設立的貿易 商所出貨，這家貿易商再向另一家美國廠商進貨，產品並未在美國地區販售。 世鴻負責人王兆康為延長通路銷售時間，將相關食品外包裝盒的三年有效期改為「保存期限 四年」，如有進口新貨，就摻入庫存或下架舊產品，打印上最新批號及有效期限，消費者在 市面上買到的產品，可能是好幾年前的過期品。 負責行銷的普登是國內知名公司，總經理趙順榮更是第四台健康節目的名嘴，他辯稱只負責 銷售，不知道有違法、及食品過期問題。

上游雄勳竄改2年標籤 卜蜂受害賣過期品 2016-05-17 11:28 聯合報 記者陳雨鑫╱即時報導 上游雄勳竄改2年標籤 卜蜂受害賣過期品 2016-05-17 11:28 聯合報 記者陳雨鑫╱即時報導 食藥署接獲檢舉，偕同檢警與台中衛生局搜索「雄勳有限公 司」辦公室、工廠、倉儲及門市等處進行搜索，查獲逾期產 品逾100項，現場封存產品總計約23噸。 「雄勳有限公司」實際負責人坦承於103年3月至105年4月間， 涉嫌將逾有效日期之「肉增多調味粉」5批、「蒜精」7批、 「迷迭香香料」3批及「豆漿粉」2批，共計475公斤原料產品， 經竄改有效日期後販售給下游食品業者。 其中「豆漿粉」販售予高雄市「旺來興企業股份有限公司」， 其餘3項原料產品皆販售予南投縣「台灣卜蜂企業股份有限公 司南投肉品加工廠」。 經查下游業者「卜蜂公司」使用逾期原料蒜精、肉增多調味 料及迷迭香香料，製成「W6預炸蝴蝶翅腿(原味)」、「卜蜂 醃漬香酥炸骨腿」、「卜蜂高級火腿1.8 kg」、「卜蜂高級火 腿1.8 kg (切片)」、「卜蜂高級火腿1 KG」、「卜蜂高級火腿 1KG (切片)」、「燒烤三節翅」、「卜蜂燒烤雞翅600 g」、 「卜蜂鹽酥雞700g」及「鹽酥雞丁」等10項產品。

公司現場尚在有效日期內之上述涉疑使用逾期 原料品項產品總計約1萬1000公斤，南投縣衛 生局已要求業者暫停出貨；另查上述產品主要 銷售至大潤發、家樂福及愛買等通路，業者已 通知下游廠商下架，南投縣衛生局亦通知各地 方衛生局協助監督下架回收。 另「旺來興公司」購入之違規豆漿粉現場已全 數販售完畢無庫存，業者係進貨後將原包裝 （25公斤／箱）自行分裝為每包1公斤販售， 對象則為一般散客。 使用或販售逾期食品，已涉違反食安法第15條 第1項，依同法第44條第1項第2款處6萬元以上 2億元以下罰鍰，情節重大者，並得命其歇業、 停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全 部或部分登記事項，或食品業者之登錄；經廢 止登錄者，一年內不得再申請重新登錄。

冰11年的草蝦還在賣？ 福華、老爺…五星飯店也中鏢 2016-05-19 03:34 聯合報 記者陳珮琦、甘育瑋／新北市報導 冰11年的草蝦還在賣？ 福華、老爺…五星飯店也中鏢 2016-05-19 03:34 聯合報 記者陳珮琦、甘育瑋／新北市報導 黑心「漁洋國際」 賣五星飯店「漁洋國際」公司涉嫌竄改海鮮保存 期限販售過期水產品案，新北市衛生局追查發現冰存十年的花魚一 夜干、過期五年的白蝦仍繼續出貨，賣給福華、老爺、天籟、六福 皇宮、君品及雲品等知名飯店。 衛生局表示，目前查扣冰存最久的是草蝦，十一年前即入庫，依常 理業者不可能耗費電力、場地只為單純保存，推測應該有陸續出貨， 衛生局正設法從交易清冊查明。因曾向漁洋進貨的下游業者總數近 百家，品項多達十二項工程浩大。 衛局直呼：真的很離譜 衛生局副局長許朝程說，冷凍水產品有效期限通常為一至二年，漁 洋公司部分水產品冰存最久的竟長達十一年，「真的很離譜」，呼 籲曾向漁洋進貨的業者自主下架並通報，否則若被查獲隱瞞販賣過 期品，將依法開罰三萬到三百萬元。 許朝程指出，目前查出漁洋公司民國一○○年以前入庫的產品總計 有十二項，包括有九十四年入庫的草蝦、九十六年入庫的花魚一夜 干，其中花魚一夜干今年還出貨卅公斤，過期五年的白蝦，從去年 迄今至少賣出約五百公斤。

賣多少了？可能超過二億 衛生局表示，漁洋公司除有「冰存舊品」繼續 出貨販售的問題，稽查人員昨清點漁洋三處冷 凍倉庫，發現漁洋一○○年至一○三年入庫的 水產品，無法提出產品效期依據，今年仍陸續 出貨的有沙蟹母、冷凍魷魚、小卷等一七○項 產品。 新北地檢署表示，漁洋涉嫌違反食安法、詐欺 取財、對商品為虛偽標記等罪嫌，檢方正依查 扣的內帳、進銷存單等資料，追查販賣逾期品 的時間與銷售總量；衛局人員私下透露，金額 可能超過二億。 漁洋負責人 卅萬元就交保 檢方表示，漁洋楊姓負責人坦承竄改保存期限， 檢方以卅萬元交保，但楊僅承認把遭退貨的逾 期品改標，檢方不排除供詞避重就輕，在釐清 不法所得銷貨數量後，若發現新事證，會再傳 訊楊追查，釐清是否有共犯。

挺基改無害 美研究遭質疑 指無致癌證據 台專家：突變恐失控 2016年05月19日 蘋果日報 【石秀娟╱綜合報導】 美國政府正檢討如何管理基因改造食物，美國一學術機構前天發表報告，為基改食品的安全 背書，指其並無導致癌症等風險，也不會傷害環境，甚至指，抗蟲害的基改作物可減少殺蟲 劑使用，有益健康。這份報告為已爭議不休的基改作物議題再添辯論柴火。 北卡羅萊納州立大學昆蟲學教授古爾德（Fred Gould）指，過去20年來有大量基改作物的資 料，「讓人都搞胡塗了」，他和「美國國家科學院」組成的數十名學者重新檢視研究基改玉 米、大豆、棉花等900多篇文獻，以「提出客觀評論」。該機構是美國政府主要的政策諮詢 對象。  誘發害蟲有抗藥性 報告指，根據基改食品的化學成分及動物餵食研究，基改食物「不會威脅健康」；另外，因 歐洲不若美國大量食用基改食品，報告比較美國與歐洲的流行病學資料，發現無證據顯示基 改食品與癌症、肥胖、糖尿病等疾病有關。 報告指，找不到基改作物會影響環境的明確因果，利用基改技術將特定遺傳物質移轉至某作 物時，有時會出現「基因飄移」，即透過動物遷徙或花粉飄散而影響其他作物，但「沒有證 據顯示會造成任何環境傷害」。但報告也警告，基改技術會誘發害蟲及雜草的抗藥性。 古爾德指，報告為支持與反對陣營提供對話基礎，「過去的辯論一直都沒根據事實資料。」 但報告的公正性也受質疑，有參與研究者遭質疑是基改食品公司顧問。《經濟學人》指，報 告提出很多證據，但反基改者試圖質疑作者公信力，「當情緒這麼強的時候，誰需要事實 呢？」 

「危害還看不出來」 中興大學農藝系教授陳宗禮指，這份歸納性報告的結論 可能與其研究的取材有關，反對基改的研究會有截然不 同的論點。 董氏基金會食品營養組主任許惠玉昨指，基改作物帶有 被改變過的基因，這種非自然的現象將帶來環境問題， 造成其他生物突變，目前雖還看不出來，但仍有可能失 控。  【報你知】基改食品 能快速生長 利用基因工程或分子生物技術將遺傳物質轉殖入動植物 種，使後者基因重組，重新改造特性，使其能抗蟲害、 抗旱、延長保存期限、快速生長、減少體脂肪等。美國 是基改作物大國，9成以上的玉米、大豆和棉花都是基改 作物。 因基改食物對人體健康及環境的影響極有爭議，包括台 灣在內，全球有60多國規定食品須標示是否含基改原料， 美國因食品業者長期抗拒，並無此規定，佛蒙特州7月將 成為第一個要求基改食品須強制標示的州，美國也正在 檢討基改食品管理制度。  證，會再傳訊楊追查，釐清是否有共犯。

進口黃豆98％基因改造 除草劑殘留高稻米百倍 2016-05-18 14:58 聯合晚報 記者彭宣雅／台北報導 進口黃豆98％基因改造 除草劑殘留高稻米百倍 2016-05-18 14:58 聯合晚報 記者彭宣雅／台北報導 台灣去年進口265.5萬公噸黃豆，其中有近98%都是基改黃豆，台灣人大量食用豆製品，主婦 聯盟今天召開記者會，要求進口的食用黃豆，有致癌風險的除草劑嘉磷賽殘留標準，要降到 和稻米或毛豆一樣，並從源頭管理，才能保障民眾食用安全。 立委蔡培慧表示，日本一年進口300萬公噸黃豆，其中66%製油、4%當飼料、30%食用，但 做豆腐、豆漿、味增、醬油的食用黃豆，必須是非基改黃豆。台灣也和日本一樣，日常飲食 大量依賴豆類製品，衛福部應該重新檢視進口基改黃豆嘉磷賽殘留容許量。 台大農藝系名譽教授郭華仁表示，食藥署2014年1月至2015年3月間，抽驗100批進口黃豆中， 有一半除草劑嘉磷塞含量都在0.3ppm到6ppm間，國內黃豆的殘留允許值為10ppm，但稻米 的殘留量是0.1ppm、毛豆的殘留0.2ppm，差距近百倍，合理懷疑這樣的標準，是「方便讓業 者進口」。 他指出，美國歐洲基改黃豆嘉磷賽殘留標準為20ppm，但飲食習慣東西方大不同，歐美人士 不會把飼料黃豆拿來吃。食藥署應該每個月檢查一次進口基改黃豆，且榨油、飼料用進口基 改黃豆，嘉磷賽殘留標準可維持10ppm，但食用黃豆標準應該降到和稻米、毛豆的標準一樣。 郭華仁表示，世界衛生組織已經在去年公布，嘉磷賽在動物身上有致癌風險，有農藥殘留的 黃豆進入食物鏈，對人體健康有危害風險。進口黃豆因為經過長期貨運運輸，貨櫃中高溫、 潮濕的環境，容易引發黴菌產生，因此業者需要噴灑抑菌劑，更應該分流、從源頭管理。

賣石膏做豆花 黑心劣商判6月 華視 016/05/25 09:04 綜合報導 / 新北市 賣石膏做豆花 黑心劣商判6月  華視 016/05/25 09:04 綜合報導  / 新北市 惡劣黑心廠商，讓民眾吃不能食用的石膏！新北市永昌石膏化工負責人周德永， 三年前進口無水石膏，假冒可作為食品添加物的二水石膏，販賣六千多公斤給下 游製造豆花。 一審認為歐盟與美國均已允許無水石膏用於食品，判負責人無罪，但二審逆轉， 智財法院認為他販售無水石膏時，台灣仍未同意將其列入食品添加物，是明知故 犯，依食安法、假冒罪判處六月，可易科罰金十八萬元，永昌公司則裁罰三百萬 元、可上訴。

〈破除網路謠言〉隔夜菜致癌？ 別道聽塗說 2016-05-23 自由時報 文／陳俊旭 〈破除網路謠言〉隔夜菜致癌？ 別道聽塗說 2016-05-23 自由時報 文／陳俊旭 近幾年來，電視上談論健康的節目如雨後春筍般一集又一集， 永遠有講不完的話題，有一次我看到一集在談論「香腸含亞 硝酸鹽容易致癌」的問題，由此延伸到有機蔬菜也含亞硝酸 鹽，大聲疾呼「吃有機蔬菜，也會有致癌的危險」，節目講 到這裡就結束了。我看了很傻眼，這根本是誤導大眾嘛，只 會讓觀眾越看越恐慌、越看越迷惘而已！ 網路上也經常有文章呼籲大家不要吃隔夜菜，因為亞硝酸鹽 會隨著剩菜擺放的時間愈長就會愈增加，原本將前一天的晚 餐留一些當隔天便當菜的上班族、學生，這下搞得變成便當 也吃不成了嗎？ 真實的情況是，隔夜菜裡面的亞硝酸鹽含量距離危害人體的 濃度還差得遠，而且體內只要有維生素C存在，就可以阻擋亞 硝酸鹽轉變成有致癌性的亞硝酸胺。因此，我們只要多吃新 鮮蔬果，或補充維生素C，就可完全避開隔夜菜致癌的風險， 整個話題的重點，應該在於「該多攝取維生素C等抗氧化劑」， 而絕非「有機蔬菜也會致癌」！

我在美國和台灣各住了二十多年，數年前暫時拋下美國看診業務，回台推廣正統的自然醫學 知識，以提升日益惡化的大眾健康，但我發現華人地區有很多營養知識是「推理」出來的， 而沒有事實根據，卻流傳廣泛，例如老少皆知的「維生素C吃多了會得腎結石」，或是「吃 蝦子再吃維生素C，會產生砒霜」，網路上這類傳言很多，誤信者眾，卻很少人出面破解。 我的任務，就是要從自然醫學提供「正解」，並告訴大家重點在哪裡。 〈破解謠言〉維生素C 化解氧化壓力 回到隔夜菜的問題，葉菜類蔬菜由於含氮量豐富，生長過程中自然會產生「硝酸鹽」，一旦 煮熟之後，細胞壁受破壞、天然抑菌成分被瓦解，剩菜自然會被細菌代謝產生「亞硝酸鹽」， 放得時間越久，亞硝酸鹽產生越多，這就是大家很擔心隔夜菜會致癌的由來。 但其實「亞硝酸鹽」對身體沒太大害處，一定要在體內和胺類食物結合之後，變成「亞硝酸 胺」才會有致癌性。所以，一把手槍並不危險，裝了子彈也不會傷人，一定要扣下板機才有 致命的風險。 也就是硝酸鹽（無害）→亞硝酸鹽（還好）→亞硝酸胺（致癌）。 體內維生素C的作用，就好比是手槍上的安全裝置，讓板機無法扣下。因此，我們應該多攝 取天然抗氧化劑，降低體內氧化壓力，自然就會避免許多食物造成的致癌風險，例如高溫燒 烤、黑心餿水油、回鍋油、環境毒素、體內代謝廢物、熬夜、過量農藥、非法食品添加劑等 等，都可因此而減少傷害。 〈真相在這〉青菜放久 營養流失愈多 以上所說隔夜菜的問題，只限於葉菜類，至於根莖類和肉蛋類，由於亞硝酸鹽的含量極低， 就更不存在致癌的風險。 雖說隔夜菜的亞硝酸鹽危機可以被維生素C解除，但話又說回來，葉菜類食物還是以新鮮為 佳，烹煮過後盡量當天吃完，不要隔夜，甚至最好當餐吃完，因為放置越久，營養流失越多， 也越容易滋生細菌，產生變質問題。 總之，蔬菜水果若能生吃，就盡量生吃，因為生食除了保留更多維生素C和Ｂ群等營養素之 外，也比較不受細菌分解產生亞硝酸鹽，不得已時才稍微烹煮一下，堅持「烹煮少高溫，剩 菜少久置」的原則。 所以，還是回到原始人的吃法，比較合乎健康，盡量吃食物的原形，新鮮即食，低溫烹調， 才能吃到最原始的營養素，以補充身體所需。 （作者為台灣全民健康促進協會理事長、美國自然醫學執業醫師）

餐飲烘焙篇

蔡英文總統就職國宴

總統就職國宴菜色設計從「在地」和「得時」出發，要讓國宴貴賓品嘗台灣在地當季的好食材、好滋味，8道菜色全部使用來自台灣各縣市食材，且賓客當日拿到的國宴菜單上將有「產銷履歷QR CODE」。 前菜三小盤為雲林刺蔥帝豆、梅汁大甲芋頭、醋漬木耳蓮藕。 主菜第一道迎賓盤「福爾摩沙之春」、第二道「蔥蒜蒸龍蝦」、第三道「爐烤快樂豬」、第四道「百合有機綠時蔬」、第五道「樹子蒸龍膽」、第六道「客家炒粄條」、第七道「錦繡菊花雞湯」、第八道「花園寶島繽紛盤」。 餐後飲品則選擇新竹北埔的東方美人茶及雲林古坑的有機咖啡，展現台灣特色。

台日聯手 跨海預訂餐廳更方便 2016-05-25 21:04 聯合報 記者吳雨潔╱即時報導 台日聯手 跨海預訂餐廳更方便 2016-05-25 21:04 聯合報 記者吳雨潔╱即時報導 EZTABLE與日本訂房訂餐廳網站一休Ikyu.com聯手，圖為一休代表取締役社長榊 淳（圖左）與EZTABLE執行長陳翰林。圖／EZTABLE提供

台灣、日本分別成為兩地民眾海外旅遊首選，看好台日 觀光商機及伴隨而來的餐廳訂位需求，線上餐廳訂位服 務EZTABLE攜手日本訂房訂餐廳網站一休Ikyu.com，預 計今年第四季起，兩地遊客可直接跨海預訂餐廳。 根據觀光局統計，2015年台灣人遊日達379萬多人次；日 本人遊台也突破160萬人次。EZTABLE執行長陳翰林指出， 出國旅遊訂餐廳最擔心語言隔閡、踩地雷、或名店一位 難求等，透過EZTABLE和一休網站戰略合作，遊客出國 前，即可預訂當地熱門餐廳，在當地也可即時線上預訂， 將增加台日民眾的旅遊便利性。 EZTABLE目前提供預訂台灣、香港、泰國及印尼等地24 小時的訂位服務，為積極拓展海外服務，陳翰林表示， EZTABLE獲得一休880萬美元的資金投資，雙方是互利互 惠的結盟。預計今年第四季，台灣消費者可透過 EZTABLE即時預訂超過2,000家日本餐廳；同時，日本遊 客也可預定台灣超過3,000家餐廳。 一休網站於2015年底，成為日本Yahoo集團旗下公司，今 年拓展海外布局。一休代表取締役社長榊 淳表示，此次 合作簡化了跨國訂位的繁複過程。透過與EZTABLE合作， 日本人抵台旅遊前，即可預先規畫美食行程。

紐約早餐女王登台創辦人公佈法式吐司好吃的秘密 2016/05/30 三立電視記者簡佑庭／台北報導 2016/05/30 17:43:00                友善列印 記者簡佑庭／台北報導 2016/05/30 17:43:00                友善列印 記者簡佑庭／台北報導 紐約早餐女王登台創辦人公佈法式吐司好吃的秘密 2016/05/30 三立電視記者簡佑庭／台北報導 紐約早餐女王Sarabeth Levine。（圖／金田餐飲提供）

台灣人去日本必吃的早午餐Sarabeth's，明（31）日正式在台北 SOGO敦化館開幕，為了台灣首店開幕，創辦人Sarabeth也更親自來 台，分享招牌班乃迪克蛋與法式吐司好吃的秘訣。 創立於1981年、紐約曼哈頓上西城的Sarabeth’s，擁有30年烘焙手藝 創辦人Sarabeth Levine，以自家水果抹醬起家，逐漸打開知名度，對 烘培及料理的每一細節都苛刻挑惕，因此獲封「紐約甜點餐廳第一 品牌」、「紐約早餐女王」和「世界第一名早餐」等美名。 這次在台灣展店，是繼日本、韓國之後的第三個海外國家。為了擁 有與紐約同樣高品質的餐點，其中近3成的原料必須仰賴國外直接進 口，包括來自法國的香草膏、檸檬皮，最讓Sarabeth引以為傲的， 就是餐點中的麵包，烘焙出身的他，有獨特的麵包食譜，台灣使用 的麵粉，是Sarabeth認證，由日本麵粉師傅精心調製並進口來台， 由於台灣溼度高於日本、紐約，烘焙師受訓後，也必須配合台灣的 氣候作出調整，才能烤出鬆軟綿密法式吐司麵包，或是班乃迪克蛋 所搭配略帶嚼勁馬芬麵包。 Sarabeth's台灣首店位於台北SOGO敦化館B1，共設有90個座位。想 要嚐鮮的消費者要特別注意，開幕期間不提供訂位服務，總代理金 田餐飲特別研發新的候位系統，消費者到現場領取號碼牌後，不需 要在現場等待，可透過QR Code觀看餐廳叫號情形，並且在到號前10 分鐘，以簡訊通知消費者。 台灣Sarabeth's的菜單使用與日本分店相同的Menu，創辦人Sarabeth Levine特別從眾多餐點中挑選出亞洲人洗湾的餐點，未來並根據季節 食材變化，推出季節限定商品。 店名：Sarabeth's 地址：太平洋SOGO敦化館B1（台北市敦化南路一段246號） 營業時間：09:00-21:30（最後點餐時間21:00）

為內需點柴火 餐飲連28季正成長 2016-05-17 04:09 聯合報 記者邱莞仁／台北報導 為內需點柴火 餐飲連28季正成長  2016-05-17 04:09 聯合報 記者邱莞仁／台北報導 ／聯合報提供

古時候人相信，吃飽才有力氣去打拼，為家中創造財富，因此餐廳 也可視為財庫的象徵，風水專家鄭雅云解析，餐廳燈光愈明亮，聚 財氣的能量就愈強。而風水專家江柏樂表示，可在餐廳貼上年年有 餘等吉祥話，加強財庫守財的力量。  「吃」出經濟成長率？我國出口近期寫下連十五個月衰退史上最長 紀錄，今年全年經濟成長率也無法「保一」，但經濟部最新統計， 國內餐飲業營收表現持續穩定，不但拉出連廿八季（七年）正成長， 今年第一季年增率更達百分之三點一，營收創歷年單季新高。儘管 出口不爭氣，但民以食為天，經濟學家認為，政府不宜小看台灣內 需消費市場的潛力。 準閣揆林全日前透露今年經濟成長率很難「保一」，但民間「吃」 出內需消費成長，今年首季餐飲業營收不僅高達一千一百一十億元， 年增百分之三點一，推估今年國內餐飲業營收成長率也可達近百分 之一點四，相對總體經濟成長率，餐飲業表現亮眼。 觀光熱 餐飲品牌連鎖化 值得注意的是，近七年來觀光客來台屢創新高、國人休閒旅遊盛行， 都帶動國內餐飲需求。經部官員表示，國內餐飲業除延續美食基本 要求外，透過品牌化、連鎖化、服務流程標準化與資訊化等模式， 開拓不同消費客層，激勵近年餐飲業營收持續攀升。 據經濟部統計，國內餐飲業營收於二○一三年首度突破四千億大關， 去年則增至四千兩百四十一億元。其中，餐館業占百分之八十五、 飲料店業占百分之十一，其他餐飲業則占百分之四。 經濟部官員表示，預估今年在餐飲業持續展店、創造新品牌，加上 進駐百貨、影城等商圈提升集客力及翻桌率的影響下，全年餐飲業 營收目標可突破四千三百億元，再創歷史新高。

古時候人相信，吃飽才有力氣去打拼，為家中創造財富，因此餐廳 也可視為財庫的象徵，風水專家鄭雅云解析，餐廳燈光愈明亮，聚 財氣的能量就愈強。而風水專家江柏樂表示，可在餐廳貼上年年有 餘等吉祥話，加強財庫守財的力量。  這項餐飲統計不含交通部所屬的觀光飯店及旅館附設餐飲，以及食 品零售業（如麵包店），若全數加總，估計每年泛餐飲營業額上看 五千億元，約占民間消費比重百分之五至百分之六。 百貨紛調高美食比重 由於百貨商圈具高度集客效應，加上台灣美食文化與異國料理的盛 行，百貨公司美食街每到假日人潮洶湧，各家百貨也樂得調整賣場 比重，將重心從服飾名牌轉移至美食街，紛紛引進日本、新加坡等 獨家餐廳吸客，也為營收業績加分。 據經濟部統計，今年首季餐飲收入占百貨公司營收總額比重高達百 分之十八點九，約有六百億元規模，為觀光飯店及旅館和餐飲收入 的二點三倍。 此外，國內餐飲業具有明顯且規律的淡、旺季，旺季主要集中在農 曆尾牙至元宵節、五月母親節、暑假及年終耶誕，其餘各月波動幅 度較不明顯。 不過，號稱美食王國的台灣，背後賺的也是辛苦錢，由於國內餐飲 市場進入門檻較低、競爭激烈，調查也顯示，在台灣賣吃的行業不 僅工時長，且業者幾乎不敢休息。 數據顯示，有六成七的餐飲業者全年無休，而配合節、假日採取不 定期店休者占百分之十五點八；而業者的經營時間，以每天八到十 二小時者最多，約占百分之四十四點一；十二到十八小時者占百分 之廿一點六；廿四小時者約占百分之五點四。

餐飲業求才 薪資最高60k 作者黃佳琳╱台北報導 | 中時電子報 – 2016年5月29日 上午5:50 勞動部台灣就業通網站昨公布今年4月份新登記職缺資料顯示，住宿及餐飲 業需職缺依然最多，不但需求數穩定成長，其中職缺開較多給新鮮人的 SUKIYA（台灣善商股份有限公司），是日本第一大的連鎖速食店，新鮮人薪 資最高可達60K，在一片不景氣中，對職場新鮮人有十足吸引力！ 就業通網站提供新鮮人職缺中，餐飲服務業起薪大多在26K以上，三商行旗 下四品牌店務助理起薪26至28K，經培訓後有機會升遷至58K的店長；饗食 天堂內場廚務起薪也是26K起跳；開較多職缺給新鮮人的台灣善商旗下餐飲 品牌SUKIYA，儲備幹部15個名額，月薪從35K到最高60K，內外場正職25個 名額，28K至35K，都是未來要培養幹部和店長的人才。 三商行行銷企畫課長黃偉莉表示，三商行旗下四品牌：拿坡里披薩、三商巧 福、福勝亭、鮮五丼，無需經驗的店務助理職缺起薪一般約在26K至28K， 工作是協助店長，但沒有人才和業績的壓力，經培訓後，有機會升遷至店長 職務，薪資起薪加獎金可達58K，需負責營運、業績、人員訓練和產品品質 維護等。因持續展店，所以一直有職缺。 饗賓餐旅事業品牌部經理施淳瑄指出，饗賓旗下品牌饗食天堂在台灣就業通 網站登錄中西餐廚師職缺，薪資從26K至50K，招募對象從無需經驗的內場廚 務助理，至需經驗豐富的行政主廚等。

餐飲業4月成長 王品獨衰退 中國地區營收罕見下滑 台灣營收小幅反彈 2016-05-11 蘋果日報 【林海╱台北報導】 餐飲業4月成長 王品獨衰退 中國地區營收罕見下滑 台灣營收小幅反彈 2016-05-11 蘋果日報 【林海╱台北報導】

農曆春節後餐飲業進入傳統淡季，但業者不受景氣低迷影響，F-美食（2723）、瓦城 （2729）、六角國際（2732）4月營收都有2位數成長，僅王品（2727）仍在調整階段，4月營 收年減5.65%，來到12.2億元。 王品強調，4月營收雖年減5.65%，但其中台灣地區營收7.3億元，已經出現月增4.3%的反彈。 而值得注意的是，王品的中國地區營收罕見衰退，4月僅4.9億元，年減0.95%，不僅無法維 持過往逾20%的成長，還首度出現單月年減的狀況。 王品主管表示，中國經濟成長率持續趨緩，近年經濟表現不佳，且年初陸股重摔，也凸顯消 費市場對於經濟景氣趨於保守，連帶影響內需消費意願。  F-美食年增17% F-美食4月營收18.5億元，年增17%，創下今年以來新高。累計1~4月營收73.2億元，年增15%。 F-美食投資人關係協理李翰霖表示，中國地區4月除了維持同店銷售正成長，也在多個省市開 出新門店，挹注營收；台灣則持續在各縣市進行門市改裝，同店銷售也是連續第10個月正成 長。 同時，F-美食第1季獲利大幅成長95%達3.7億元，每股純益2.62元，延續去年下半年以來的強 勢表現，連續3個季度營收獲利都創歷年同期新高，表現超乎市場預期。 李翰霖說，F-美食的中央廚房、供應鏈將在今年第2季底前調整完畢，並開始產生效益、美國 地區的展店第2季起也將加速，加上下半年是傳統旺季，未來幾季的成長動能，都將非常強 勁。  瓦城年增17.35% 瓦城4月營收3億元，年增17.35%，累計1~4月營收近13億元，年增15.57%。瓦城主管表示，聚 餐需求旺盛的五一連假與母親節檔期，各品牌來客數、業績，皆較同期再攀新高，對第2季 營收表現相當樂觀。此外，六角國際4月營收1.6億元，也年增25.5%。 婚宴業者新天地（8940）昨日舉行股東會，董事長歐敏輝表示，去年營收16.52億元，年增 4.98%，稅後純益0.07億元，轉虧為盈，每股純益0.1元，終結連2年虧損。  新天地轉虧為盈 至於中國布局的上海雅悅新天地，目前婚宴業務已獲利，今年將積極調整其他虧損業務，並 與其他婚宴業者合作，上海今年虧損就可止血，營運可漸入佳境。 至於台灣布局部分，歐敏輝也說，新開的雅悅南港館、台南館，首年表現亮眼優於預期，今 年將持續尋找新的營業據點，更計劃對經營20年的東區店，進行大幅改裝，未來全新的東區 店與新營運據點，可望為公司帶來更大的經營能量。 

義美首度進駐校園 輔大學生「食」在安心 016-05-10 13:57 自由時報 〔記者葉冠妤／新北報導〕 義美首度進駐校園 輔大學生「食」在安心 016-05-10  13:57 自由時報 〔記者葉冠妤／新北報導〕 食安從校園扎根做起，義美餐廳進駐輔仁大學！輔仁大 學理園餐廳今重新開幕，由義美公司斥資1千8百多萬承 包營運，義美總經理高志明表示，這是義美首度承接校 園餐廳，除結合實務與理論，也將食安理念帶進校園。 輔大理園餐廳今重新開幕，是義美公司首度承包校園餐 廳。高志明表示，食安把關工作不能只有義美做，應推 廣到更多地方，輔大理園餐廳將採極高的食安標準，供 應健康安全的餐食給輔大師生，同時提供義美在食安上 的實際操作經物，結合輔大餐旅管理系的理論知識，最 重要的是將食安觀念帶進校園，從教育做起。 新開幕的理園餐廳，內部設計為工業風，設有自營西式 餐廳、中式桌菜餐廳、茶飲店及全家便利商店，也預計 裝設大螢幕電視，提供學生喜愛的球賽轉播，讓餐廳不 只可以用餐，更成為學生聚會交流的場所。

世界麵包冠軍 吳寶春 推台灣酵母種麵包 2016年05月06日 蘋果日報報導╱黃翎翔 攝影╱副刊攝影組 世界麵包冠軍 吳寶春 推台灣酵母種麵包  2016年05月06日 蘋果日報報導╱黃翎翔 攝影╱副刊攝影組 世界麵包冠軍吳寶春近年來致力於開發台灣食材麵包。

獲世界麵包大師賽冠軍的吳寶春用台灣水果農特 產品的同時，對台灣原生小麥、紅藜麥等復耕議 題也多著墨。今年3月底透過陳無嫌基金會協辦的 第2屆亞洲工藝麵包論壇，帶子弟兵發表5款以小 麥酵母種和紅藜種製作的麵包。其中紅藜雙莓、 紅酒無花果等口味已在北高兩地上市。 世界麵包大師賽冠軍吳寶春投注了相當多的心力 於開發台灣酵母種，吳寶春說：「去年，我們研 發出百分百純台灣小麥麵包，可是使用的是商業 酵母。今年，我們想要研發出台灣專有的酵母 種。」  他這次帶領謝忠祐、施政喬和楊世湖3大弟子，研 發出以本土小麥和紅藜麥起種的酵母種，並以此 開發了5款新麵包。楊世湖說：「以台灣小麥和紅 藜起種，只要取種成功就會很穩定，活力也非常 強。小麥酵母種除了使用磨粉的台灣小麥起種， 還加入未研磨的小麥粒。未研磨的小麥表層有更 多的微生物，可增強發酵力。而紅藜種，則是完 全使用未脫殼的全粒紅藜起種，活力比小麥和水 果菌種好且快。」

風味濃郁 灰分高 由於製程費工，率先推出的是以台灣紅藜起種的台灣地瓜麵包、紅 酒無花果以及紅藜雙莓等3款麵包。楊世湖說：「若是純以紅藜起種， 則麵團會呈現紅褐色，且帶明顯青草味，所以在續種時，才以台灣 小麥粉續養，製作時也會搭配果乾，以緩和青草香。」 除了採用台灣紅藜麥種，麵粉也完全採台灣小麥粉製作，雖然一般 麵包師傅認為台灣小麥粉不易操作，吳寶春卻認為：「台灣小麥風 味濃郁且持續，香氣口感不輸國外進口貨，且會刺激唾液分泌，所 以，麵粉也會挑人，沒有好與壞的問題，只有人去適應麵粉。」 他建議：「台灣小麥的灰分很高，要提前麵粉和水的水合作用，拉 長水合時間，如此麵筋的產生也會好。」使用中種、液種或者隔夜 冷藏都能有效凸顯台灣小麥風味，並解決操作問題。  客人多 結帳需排隊 目前店內販售的3款紅藜麥是以中種法製作，麵團相當柔軟且含水量 高，吃來Q感足，但因餡料有別，呈現出截然不同風味。台灣地瓜麵 包以雲林台農57號黃金薯和彰化台農66號紅心地瓜為餡，揉入麵團 中，凸顯的是甘甜味。 而紅酒無花果則在麵團加入以紅酒浸泡過的無花果，以及曾得到神 農獎的蜂蜜，麵團多了蜂蜜淡雅香氣和Q軟的無花果，更有口感了。 而紅藜雙莓則混入了大湖無毒草莓乾和加州蔓越莓乾、加州核桃等， 酸香風味十分討喜。 另外，這裡也有蔥花麵包、克林姆麵包等等多款的台味經典麵包， 雖然名稱和傳統麵包店販售品項相同，但精選食材，並向日本師傅 學習做法，因此口味、口感都更好。 因為麵包的口感非常適合台灣人，在客人絡繹不絕的情況下，結帳 時常得排隊，需要多些耐心。 

【私房麵種】原生種雜糧小麥 紅藜 起種活力強 台灣種植小麥的歷史從日據時代開始，但因生產成本考 量漸漸沒落，近年重新種植，產量也慢慢增加。農委會 農糧署雜糧技正王佩瑾表示：「台灣本島生產的小麥是 傳統、非基改的台中選2號，目前栽種約莫350公頃，產 地集中在台中大雅及嘉義東石、彰化大城、台南學甲和 雲林等地，每公頃保守估計約可生產2.5公噸，全部產量 約875公噸，預估明年會增加到500公頃。」 原本是原住民主食的紅藜在花蓮有零星栽種，主要產地 集中在台東、屏東和高雄三地門、茂林一帶，台東農改 場雜糧研究室副研究員陳振義表示：「目前產地多在南 迴四鄉鎮太麻里、大武等，今年栽種面積預估100至120 公頃，每公頃產量約莫500至1000公斤，而屏東較為分散， 預估也有50至60公頃，高雄產量更少。」 以台灣小麥和紅藜起種，吳寶春說：「紅藜營養成分高， 是台灣很具有代表性的原生種，早期是原住民釀酒時的 酒種之一，發酵力強且穩定。起種方式為小麥採粉、粒 混合，紅藜採整顆帶殼，加糖、水混合起種，放室溫25、 26度發酵12小時，兩者活力都非常強，因此可冷藏24小 時後再加台灣小麥粉續種，7天即可製作麵包。」 

【大師開課】新科銀牌選手 謝忠祐當助手 由《蘋果日報》副刊中心美食組所經營之臉書 社團「蘋果花愛鑄鐵 鍋 www.facebook.com/groups/goodcook/」舉 辦的年度活動《蘋果花×曉學堂．大師講堂》， 世界麵包冠軍吳寶春也加入授課的大師陣容， 吳寶春並邀請弟子、2016年世界麵包大賽歐包 組銀牌選手謝忠祐擔任助手，這是吳寶春自從 奪得冠軍5年後首度開課，場地則是選在僅開 放給麵包業界講習的鐵能社。  課程內容鎖定和店內配方完全相同的法國長棍、 克林姆和蔥麵包，課程間吳寶春不斷強調配方 中每樣食材挑選的緣由和比例的堅持，都是為 了還原麵包風味的本質，其中最讓人印象深刻 的是有學員提問：「克林姆的糖是否可以減 量？」吳寶春認為：「那克林姆就不是克林姆 了，那就是在吃奶油了。」淺顯易懂的回覆， 讓人深刻感受到職人對追求美味的堅持。 

工研院麝香咖啡 正港MIT 2016-05-05 04:49 聯合報 記者張念慈、葉建宏／新竹縣報導 工研院展示中心陳列的30項商品中，台灣麝香狸—麝香咖啡、遊山茶訪茶葉 系列、輕亮A19燈泡及有機生態米等，更是民眾搶購的對象。 傳統果子狸咖啡豆是利用餵食咖啡豆，經由果子狸腸道排泄取得，工研院則 是從果子貍排泄物的咖啡豆，挑出乳酸菌、酵母菌、B菌與F菌四枝菌種，進 行「乾式體外發酵」，咖啡喝起來香醇圓潤齒留香。 工研院還透過「稻殼再生利用技術」，將廢棄稻殼炭化做成土壤改良肥料， 施作在台東池上稻田，孕育了環保優質的「有機生態米」，不僅解決傳統農 家稻殼隨意堆置、焚燒造成的環境問題，同時也減少40%氮肥用量，達到永 續經營的概念。 陳姓民眾表示，工研院孕育的有機生態米的外觀好、口感Q，黏彈性都是一 流，每周都會到展示館購買。一般稻米施作不講求「友善土地」，造成環境 汙染等問題。

食品新知

超級細菌出現 最後防線抗生素失靈 2016-05-27 15:32 聯合晚報 編譯陳世欽／綜合報導 超級細菌出現 最後防線抗生素失靈 2016-05-27 15:32 聯合晚報 編譯陳世欽／綜合報導 2050年抗藥性細菌感染死亡人數(預估)。來源：抗藥性研究組織Review on Antimicrobial Resistance 2014年報告

美國研究人員上個月在賓州一名49歲尿道感染婦女尿液中，發現歷 來首見具有抗生素克痢黴素（colistin）抵抗力的超級病菌；克痢黴 素是最後一道抗生素防線，國衛生官員說，這項驚人的發現，可能 意味抗生素的功效已走到「盡頭」。美國國防部的研究人員說，這 可能是一種「真正具備廣泛藥物抵抗能力的病菌出現」的前奏；克 痢黴素是用於對付特別危險的超級病菌最後防線，其中包括衛生人 員稱為「惡夢病菌」的抗碳青黴烯類腸道菌（CRE）。 在某些實例中，這些超級病菌會導致半數的感染者死亡；美國疾病 防治中心（CDC）曾經說，CRE已是美國最迫在眉睫的公衛威脅。 去年11月，研究人員在中國大陸與歐洲發現細菌具有代號mcr-1的抗 藥性基因。研究人員並未在26日透過《抗菌藥物與化療》期刊發表 報告中，說明這名婦女接受治療的結果。CDC主任佛萊登表示，這 名婦女未出國，不可能在美國以外地區感染。他說：「我們越深入 探討，發現的會越多。我們可能進入後抗生素的階段。」 醫學界1959年開始以克痢黴素治療大腸桿菌、沙門氏菌、不動桿菌 造成的感染，1980年代因為它會產生高度腎毒而不再用於人體，但 仍然廣泛用於飼養牲口，尤其是中國大陸；由於細菌開始對其他更 現代化的藥物產生抵抗性，醫院與診所再度引進克痢黴素，充當最 後防線。 佛萊登表示：「我們必須設法保護抗生素，使我們與後代子孫都能 持續使用。部分病人已經無藥可用。如果我們未及時採取行動，這 將是抗生素的盡頭。」 堪薩斯市聖路克衛生系統的感染疾病醫師莎拉．波伊德表示：「我 認為，賓州此一個案是更大的殺菌劑抗藥性問題的徵兆。」

驚！動物濫用抗生素是人的好幾倍 除了人用抗生素濫用嚴重，農委會防檢局統計， 去年一年畜牧用抗生素多達512公噸，主要是 這兩年小豬下痢、牛流行熱、禽流感等疫病層 出不窮，導致農民使用抗生素數量增加。 成大臨床醫學研究所教授蘇益仁表示，一般推 估，動物用抗生素用量是人用的好幾倍，畜牧 業使用抗生素，應該有病才給藥，而非投藥促 進生長。若肉品長期有抗生素殘留，人吃了以 後，就會改變腸道的環境和菌種，也會增加過 敏，對人體健康產生威脅。 聯合晚報／陳世欽、陳麗婷、彭宣雅、謝蕙蓮 報導 聯合晚報／戴鳳麗、張佳麗、曾芯敏 製作 主圖／美聯社

驚！ 台灣大腸桿菌抗藥性比美國嚴重 2016-05-27 15:36 聯合晚報 記者陳麗婷／台北報導 驚！ 台灣大腸桿菌抗藥性比美國嚴重 2016-05-27 15:36 聯合晚報 記者陳麗婷／台北報導 抗生素濫用，造成不少患者感染某些細菌後，無法妥善治療。專家表示，以 會引發院內感染的鮑氏不動桿菌來說，容易引起肺炎、菌血症等，屬於幾乎 無藥可用的細菌；社區常見的大腸桿菌或克萊白氏菌，容易引發泌尿道感染， 也對頭孢子素等抗生素產生抗藥性。 台大醫院小兒感染科主任黃立民表示，國內大腸桿菌抗藥性問題比美國嚴重， 且早在多年前就已出現此現象。 國衛院感染症與疫苗研究所助研究員級主治醫師郭書辰表示，鮑氏不動桿菌 容易引起肺炎、菌血症，治療這類的細菌要反覆使用抗生素，也讓細菌「被 訓練得很強悍」；之前八仙塵爆大量傷者住院就醫，就因為沒有皮膚組織保 護，有不少人感染這類病菌，且幾乎無抗生素可用。 此外，郭書辰說，社區常見的大腸桿菌，很可能引發泌尿道感染，出現頻尿、 發燒症狀，對第一代頭孢子類抗生素抗藥性達50%；另一種社區常見、會引 起泌尿島感染及腹腔內感染的克萊白氏菌，對第一代頭孢子素也有30%抗藥 性。 會造成皮膚感染，甚至嚴重會引起蜂窩性組織炎的金黃色葡萄球菌，也對 oxaccillin抗生素有50%抗藥性，對克琳達黴素也有35%抗藥性。 郭書辰解釋，社區中會產生這麼多的抗藥性，影響原因很多，可能是民眾將 藥帶回家後，沒有持續服用、或經常亂吃抗生素等原因所引發。

認識丙烯醯胺 專家：聰明吃不過量 2016-05-11 10:00 文 食品藥物管理署 認識丙烯醯胺 專家：聰明吃不過量 2016-05-11 10:00 文 食品藥物管理署 你有沒有這樣的經驗？早餐是燒餅夾油條，上班時喝了好幾杯咖啡 配餅乾，中午漢堡配薯條，晚上看電視時吃掉一包洋芋片，看起來 很普通是吧？但若這些都常吃，你可能得先認識丙烯醯胺一下！ 食品油炸或烘烤 就有它 丙烯醯胺（acrylamide）是何方神聖？台大食品科技研究所特聘教授 葉安義表示，形成丙烯醯胺有三個必備條件：胺基酸、還原糖（平 常吃的糖都是）、攝氏一百廿度以上的高溫；尤其又以含天門冬醯 胺的胺基酸最容易產生丙烯醯胺，馬鈴薯就屬這類。總而言之，只 要是食品，就算不油炸只是烘烤，都會產生丙烯醯胺。 葉安義指出，丙烯醯胺所以會開始被重視，是因為世界衛生組織轄 下的國際癌症研究中心將它列為２Ａ級物質（對動物實驗具致癌性， 但流行病學的研究不足以證明為人類的致癌物質）。 「但不要看到列入致癌物質，就過度反應」，他舉例，前一陣子紅 肉加工品被列為１級致癌物（流行病學證明有致癌性），各國媒體 都大幅報導，「結果有哪一個國家下禁令？沒有嘛！」因為這是生 活必須品；另一個也被列１級致癌物的是「酒」，也沒有任何國家 的主管單位因此改變對酒類的管理方法。

葉安義表示，對於消費者來說，學習正確看待如２Ａ級物質，避免吃進太多 高風險的食物，才是最重要的。 此外，黑糖是國人會食用的高丙烯醯胺食品之一，但分析歷來的國民營養調 查等，並沒有發現因食用黑糖造成健康問題的確切證據。 「不偏食、不過量、多運動」，葉安義強調，是分散食品風險的基本原則。 紅肉加工品、酒、含丙烯醯胺的食品都有健康風險，不要常吃、不要多吃， 就對啦！ 改變製程 降低丙烯醯胺含量 澱粉經油炸或烘烤，於高溫下就會產生丙烯醯胺，所以家裡的尋常料理，多 少都會發現有它的存在。宜蘭大學食品科學系教授陳時欣表示，這也就是為 什麼世界衛生組織及各國都沒有訂定相關的管制標準的原因，而是從輔導業 者改變製程及訂定食品中的丙烯醯胺指標值等下手。 陳時欣指出，各國雖沒對食品的丙烯醯胺進行規範，但歐美國家多建議民眾， 少吃炸薯條或薯片，因為馬鈴薯是他們的主食。回頭看國人的飲食習慣，吃 薯條和薯片數量遠低於歐美民眾，倒是我們常吃的黑糖和油條則是歐美人士 不會吃的，這兩者若用傳統方法製作，就易含有較高量丙烯醯胺。 有些人認為黑糖「養生」，所以會當零食或加入甜點，但黑糖是反覆加熱而 成，會含較多量丙烯醯胺。 陳時欣指出，學界曾協助研發降低丙烯醯胺含量的作法，例如降低溫度。就 他所知，現在已有廠商找出以攝氏九十五度就能製造洋芋片的方法。如以黑 糖而言，可用另一種方法，在不改變原有作法下，加入氯化鎂或氯化鈣，就 能減少七至八成丙烯醯胺。可惜的是，部分業者認為若不用「古法煉製」風 味會改變，客源會流失，所以更改製程的意願不高。 陳時欣說，飲食中的危險因子對健康的衝擊，通常是中長期攝取造成，以丙 烯醯胺的問題來說，業者改變製作流程就能把問題減去大半。

消費者的健康飲食之道，就是少吃炸太焦、烤太黑的糕餅點心油條 等，若還是擔心，多喝水也有幫助，因為丙烯醯胺是水溶性，多喝 水有助將之排出體外。 其實製程變一下 洋芋片不可怕 衛福部食藥署簡任技正鄭維智指出，台灣跟各國一樣，都沒有對丙 烯醯胺訂定食品容許量限值，但為了提醒民眾避免攝入太多量，去 年採用歐盟標準及根據食藥署之前的調查，訂定相關食品中的丙烯 醯胺指標值的參考指引，協助相關業者從製程減少丙烯醯胺的產生。 依據食藥署製作之「降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊」，預 計從今年開始輔導業者調整製程方法，希望業者將薯條中的丙烯醯 胺含量降低於600 ppb，洋芋片及黑糖低於1,000ppb。 食藥署給業者兩年改善期，希望將產品的丙烯醯胺降到前述參考值 以下，所以除了請學界加入，提供改變配方、製程的方法，未來食 藥署也會檢測相關產品，希望是用良性且積極的方法，幫助業者生 產更安全的產品，也為消費者做事先把關。 不過鄭維智也提到，經過這段時間的溝通，有些業者積極配合，開 發真空油炸法，可以用較低溫製作薯片。除市售商品應注意攝取量 之外，自行烹調食物時，應減少使用高溫烘烤或油炸等方式，或減 少加熱時間，讓食品之表面顏色呈金黃即可，勿至深褐焦黑；烘焙 咖啡豆時亦應避免深度烘焙，以減少食品中丙烯醯胺之含量。 均衡攝取六大類食物（五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、 水果類及油脂類），減少或適量食用高溫油炸或烘焙的食品，減少 攝入丙烯醯胺之風險，並搭配運動，維持身體健康。 （食品藥物管 理署廣告）

統一百億級聰明廠竣工 2016年05月28日 04:10 中國時報 黃天如／新竹報導 統一百億級聰明廠竣工 2016年05月28日 04:10  中國時報 黃天如／新竹報導 統一新竹湖口園區建築外觀色彩鮮明，以暢銷產品黃金土司等產品為發想的造型，更是可愛。（黃天如攝）

統一企業歷年在台投資金額最高、占地最廣的綜合食品廠─新竹湖口園區， 昨天舉行竣工謝土典禮。統一企業集團董事長羅智先表示，新竹湖口園區占 地5萬多坪，總投資金額逾百億元，最重要的是「這是一座很總明的廠！」 透過物聯網及工業4.0設備，check全廠履歷只須30分鐘，堪稱統一捍衛食安 的精神座標。 投產冰塊、麵包、泡麵 羅智先表示，新竹湖口園區是統一在台灣的第6座食品廠，也是第3座預估年 產值逾百億的綜合大廠，初期將以生產冰塊、烘焙產品及泡麵為主；未來配 合引進更大生產設備，預估每日將可生產90公噸冰塊、3萬3000條土司，以 及70萬單位的袋麵與碗麵。 遠遠望去統一新竹湖口園區，不僅建築色調鮮明亮麗，甚至還可以看出統一 暢銷產品「來一客杯麵」、「統一肉燥麵」，以黃金土司造型建築，不知道 的人可能以為是新開的遊樂園。 羅智先說，正因新竹湖口園區腹地廣大，統一集團期待未來它不僅僅只是一 般食品工廠，還能兼具體驗、觀光等更多功能；目前新竹湖口園區廠房僅占 全區一半面積，「集團正在評估另一半土地的用途，也許規畫成綠化公園、 烤肉休閒園區，帶動地方觀光也不錯。」 check全廠履歷僅30分 經濟部工業局長吳明機說，統一新竹湖口園區2年3個月前動土之初，國內食 安風暴正方興未艾。統一為展現身為國內食品業龍頭的改革決心，建廠時結 合工業4.0創新概念，並建立食品安全追溯電子系統，「傳統廠查食品履歷 至少要3個月，統一新竹湖口園區只須30分鐘。」 新竹縣長邱鏡淳強調，統一新竹湖口園區這塊腹地過去原是紡織廠，以其占 地之廣、產權之單純，在目前台灣產業界可以說是有錢都難買到，如今統一 集團能進駐建廠，也可以稱得上是福地福人居；也希望未來統一能本於人才 在地化，優先聘用新竹各大專院校畢業生。

健康營養篇

癌症時鐘快轉 5分18秒1人罹癌 2016年04月16日 04:09 中國時報 倪浩倫／台北報導 癌症時鐘快轉 5分18秒1人罹癌 2016年04月16日 04:09  中國時報 倪浩倫／台北報導 如何防癌

防心血管疾病 該吃哪種保健品？ 2016-05-15 13:18:06 聯合報 記者黃安琪／報導 防心血管疾病 該吃哪種保健品？ 2016-05-15 13:18:06 聯合報 記者黃安琪／報導 【天然飲食這樣吃】當父母邁入老年，身體機能逐漸退化， 慢性疾病如高血壓、膽固醇過高、心血管疾病等問題，可能 隨著年紀而來。不少子女會藉著買保健食品，希望改善父母 身體狀況。 不吃蔬果 光靠維他命不夠 長榮大學保健營養學系助理教授陳妙齡表示，慎選保健食品 成分固然重要，但民眾應有正確觀念。市面上有經實驗證明， 核有功效評定認證的「健康食品」，上頭印有小綠人標章， 可宣稱具有「功效」；但一般「保健食品」並未經過此認證 程序，只能統稱為「補充品」，不得宣稱具有功效。 既然為補充品，陳妙齡強調，日常飲食仍以天然食物為主， 若食物中的營養素攝取不均衡，才考慮輔以保健食品。嘉義 長庚醫院營養治療科組長劉金華認為，蔬果當中的植化素， 如番茄紅素、β-胡蘿蔔素等只存在於天然食物，若不愛吃蔬果， 只補充綜合維他命仍是不足。

護心飲食 最天然的保養品 因此，想保護心血管，可先從飲食下手。台北馬偕醫院營養師趙強表示，挑選新鮮深海魚類， 如鮭魚、鮪魚、秋刀魚或鯖魚，其內含的Omega-3不飽和脂肪酸能降低血管內皮發炎反應。 或挑選黃豆製品，如豆腐、豆漿、豆花等抗氧化食物，降低體內壞膽固醇含量。 此外，趙強表示，全穀物（薏仁、燕麥、糙米與雜糧飯）及高纖蔬果也屬抗氧化食物，包含 十字花科蔬菜（花椰菜、高麗菜、油菜）、柑橘類水果、番茄、葡萄、木瓜與菇類等，也是 優良的護心飲食。再配合規律運動、控制體重等，增加體內的好膽固醇。 【如果想買保健品】 當天然飲食攝取不均衡、年紀大了牙口不好或消化、吸收變差，想添購些護心保健品，陳妙 齡表示，挑選前可先評估自身需求，如針對降低血脂或血壓等不同功效目的來挑選。 ●紅麴 陳妙齡解釋，市面上已有不少可以幫助身體維護心臟機能的營養補充品，像是紅米經過麴菌 發酵的產物，含有降膽固醇成分（Monacolin K），此成分可抑制膽固醇合成，對高血脂病人 有所幫助。 【服用注意】紅麴與降血脂藥物一起服用，可能引起副作用。此外，劉金華也提醒，紅麴發 酵不當會產生紅麴毒素，肝腎功能不佳的人盡量避免使用。 ●魚油 劉金華說，魚油包含動植物少見的Omega-3不飽和脂肪酸DHA與EPA，這兩種脂肪酸能降低 血液三酸甘油酯含量，有助於降血壓，能間接預防血栓形成。 【服用注意】正使用抗凝血劑、阿斯匹靈等藥物的人，建議請教醫師後再服用。 ●膳食纖維 含有膳食纖維的保健食品，也有益於降低膽固醇及血脂。 【服用注意】陳妙齡提醒，服用完記得多喝水，促進體內排泄。而此成分雖無限制特定疾病 或用藥者使用，但有時服用後，肚子會稍微脹氣。 ，定期檢查、早發現早治療，都有很高存活率。

納豆激酶 劉金華解釋，納豆激酉每是納豆在發酵過程中所產生的 酵素，可溶解血栓或抗凝血，預防心血管疾病與中風。 【服用注意】孕婦或哺乳媽媽別食用，也避免與抗血栓 藥物一起吃。 ●甘蔗原素 是一種從甘蔗表皮的白色蠟質，及甘蔗葉提煉出來的混 合物，主要可保護肝臟，加強人體基礎代謝，也能降低 人體壞膽固醇、增加好膽固醇含量。 【服用注意】懷孕或哺乳媽媽先暫緩服用。 ●月見草 月見草含有豐富的γ-次亞麻油酸，能預防動脈硬化、心 臟病、高血壓與高膽固醇。 【服用注意】長者或慢性病患者，一天補充2到4公克的 月見草油即可。 ●Ｑ10、薑黃素、茄紅素 陳妙齡補充，有些抗氧化成分如Ｑ１０、薑黃素、茄紅 素等，也能阻止脂肪氧化，減少其堆積於血管，應有降 低日後血栓、心肌梗塞的風險，但一般仍建議諮詢醫師 後再服用。

讓腸子動起來！高纖多Ｃ 除便祕3方法 2016-05-15 14:05:21 聯合報 記者黃煌權／報導 讓腸子動起來！高纖多Ｃ 除便祕3方法 2016-05-15 14:05:21 聯合報 記者黃煌權／報導 天然飲食這樣吃】 許多年長者有便祕的困擾，排便不順暢除了身體不適，也會間接影響情緒與 食欲。衛生福利部朴子醫院院長蔡宗龍表示，年長者確實比較容易有便祕問 題，除了身體退化的關係，主要是年長者容易「想太多」，患得患失，包括 身體健康是否亮紅燈、日後會不會被送到養老院、子女會不會棄養等，進而 出現憂慮及焦慮，也會導致排便不順及便祕。 1.穩定情緒 能放鬆腸道 蔡宗龍建議，便祕問題可先從心理層面著手。例如，有宗教信仰的年長者， 心靈有寄託，即使遇到重大事件或病痛，心情較容易獲得平復，同時減少情 緒起伏。一旦情緒平復，腸道神經就不會太過緊張，對改善便祕頗有效果。 2.運動按摩 促進腸蠕動 除了從心理層面著手，蔡宗龍說，老人如有便祕，應該適度運動，因為人體 的腸子屬「不隨意肌」，並不受大腦支配，因此多運動有助腸胃蠕動，改善 便祕。蔡宗龍建議，有便祕的長年者一天至少要散步、走路30分鐘，或在家 自行拉筋20至30分鐘。 此外，也可以利用看電視的時間按摩腹部。蔡宗龍說，可從肚子的右下方， 以順時鐘的方向朝肚子左下方按摩，每次按摩時間最好超過半小時，長期下 來有助促進腸道蠕動，緩和便祕症狀。

3.飲食高纖多Ｃ多水果 對於便祕患者的飲食，蔡宗龍表示，應多攝取膳食纖維、維他命C豐富的水果，例如火龍果、 柚子、柑橘、奇異果、鳳梨、木瓜、蘋果等。 ●吃高纖水果：蔡宗龍說，曾有一名飽受便祕之苦的年長病患，在他的建議下一天吃一顆火 龍果，便祕問題立即明顯改善。蔡宗龍說，以他自己為例，他曾經兩天未排便，當天中午只 吃1顆火龍果，傍晚就順利排便，效果連他自己都覺得不可思議。也有一名患者在他的建議 下，一天吃半顆柚子，不到一星期便祕症狀就慢慢改善。 ●喝全脂牛奶：如果吃高膳食纖維的水果還是無法改善，蔡宗龍建議可嘗試喝全脂牛奶，因 為全脂牛奶具有潤腸功效，建議一天至少喝300cc，並持續喝3至5天。假如沒改善，可提高到 1000cc，而且必須是空腹喝。 ●喝油脂潤腸：蔡宗龍指出，萬一這些方法還是無效，建議可以每天喝2湯匙的茶油、麻油、 橄欖油或椰子油，而且同樣必須是空腹喝，因為這些食用油含高量油脂，對潤腸具有很好功 效，通常可達到立竿見影效果。但要注意的是，如果是血脂肪太高或患有高血壓的老人就不 適合，因為這會增加血液脂肪，反而有礙身體健康。 ●少精緻食物：蔡宗龍表示，如果想減少便祕問題，不管是年輕人、老人，最好少吃精緻食 物，如牛排、漢堡等燒烤的高熱量食物，因為這些食物裡的殘渣、纖維素含量極少，容易造 成便祕同時危害腸胃健康。 蔡宗龍強調，長期臥病在床的便祕老人，例如中風、失智或體力退化等，不管攝取什麼食物、 保健品，對改善便祕都沒有效果，唯一能解決的方法就是採「大腸水療」，但這個療法必須 交由專業醫師處理。 【如果想買保健品】 山楂、車前子 能助腸蠕動 益生菌 對便祕幫助不大 很多子女會購買保健食品，例如山楂、益生菌、車前子等，希望改善長輩的便祕問題。蔡宗 龍說，山楂、車前子確實有助促進腸道蠕動，對改善便祕有不錯效果；但益生菌通常只對腹 痛、腹脹及腹瀉等症狀有改善作用，對改善便祕的效果並不大。 蔡宗龍說，與其吃益生菌等保健食品，不如多吃纖維素含量較高的穀類，如燕麥片、米麩等， 效果反而會更好。 【服用注意】蔡宗龍提醒，這些保健食品並不是每個人都能吃，例如洗腎患者、糖尿病患者 及腸道腫瘤患者，就應該避免服用，因為這有可能引發電解質的不平衡，除造成腸道阻塞， 嚴重者還可能出現心律不整等併發症。

全台腸胃大調查 最差3縣市全在北部 2016-05-26 13:56 自由時報 即時新聞／綜合報導〕 全台腸胃大調查 最差3縣市全在北部 2016-05-26  13:56 自由時報 即時新聞／綜合報導〕 許多台灣民眾都是外食族，但也因為這樣的飲食習慣讓腸胃 出問題。有媒體報導指出，國內一項調查發現，全台有8成縣 市民眾腸胃都亮起紅燈，腸胃最差的前3名分別為基隆市、新 竹縣、新北市，全部集中在北台灣。 據《中央社》報導，台灣乳酸菌協會日前針對全台1172名20至 45歲民眾，對腸胃疾病、飲食習慣等進行調查發現，台灣本 島19縣市全數達到中度警示，其中高達8成區域呈現中、高度 警示，腸胃最差的前3名縣市依序為基隆市、新竹縣、新北市。 調查也顯示，全台每4名青壯年中就有1人腸道年齡老化超過 20歲，腸道老化的前3名縣市分別為基隆市（老化15.5歲）、 宜蘭縣（老化15歲）、花蓮縣（老化14.2歲）。台灣營養基金 會執行長吳映蓉呼籲，每人每天蔬果攝取應盡量達到飲食總 量的一半，主食至少要有三分之一是全穀，每天飲用1.5至2杯 乳品或優酪乳，都有助維持腸道健康。

至於一般人的理想維生素D濃度為20至50ng/ml，美國國 家醫學研究所（IOM）認為，超過50可能產生反效果； 但內分泌學會認為40至60ng/ml較恰當。 過去6年來，維吉尼亞大學讓所有運動員每日攝取2000國 際單位（IU）的維生素D補充品，而IOM的每日建議攝取 量為低於4000IU。 運動名校南加大每年都檢測選手維生素D濃度，即使當 地陽光普照，但2015年研究顯示，該校超過1/3運動員的 維生素D含量不足。運動營養總監圖溫伯莉女士表示， 該校以食物每天提供運動員1000至2000IU維生素D，另 提供有需要的選手維生素D補充品。 但也有運動醫學專家認為，維生素D並非萬靈丹，職棒 奧克蘭運動家隊隊醫舒茲指出，他治療數十位受傷、同 時患維生素D不足症的運動員，他說，證據不足以顯示 維生素D能預防受傷，但他仍提供補充品給選手，「反 正沒有害處，或許還對他們有幫助。」 發電解質的不平衡，除造成腸道阻塞，嚴重者還可能出 現心律不整等併發症。

進食慢、吞嚥難 銀髮當心4大腸胃病 2016-05-24 02:56 聯合報 李宗恩／岡山秀傳醫院肝膽胃腸科醫師 進食慢、吞嚥難 銀髮當心4大腸胃病 2016-05-24 02:56 聯合報 李宗恩／岡山秀傳醫院肝膽胃腸科醫師 8歲陳伯伯獨居，兒子久久才回老家探視，這次兒子和他吃飯發現他 吃得很慢，而且有吞嚥困難情形，經仔細詢問，陳伯伯說這情況已 半年多了，總覺得食物很難吞下去，有時候吞下去又想吐，一餐飯 要吃很久，體重漸漸變輕；兒子不放心，帶他就醫，經檢查，確診 為食道癌，而且已是末期。老年人因器官退化，加上獨居或是年輕 人早出晚歸，生活起居常要自理，往往身體出了毛病也選擇隱忍， 有時候小病拖成大病，非常可惜。在胃腸科門診最常發現的老人疾 病，除了食道癌，還包括胃食道逆流、消化性潰瘍、胃癌等，值得 老人和家人們多注意。 1.食道癌 食道惡性腫瘤發生原因，個人因素有：吸菸、喝酒、速食、熱食及 口腔衛生不良的人，較易發生食道癌。環境因素，如飲水及食物中 含有過量的亞硝胺(Nitrosamine)，已被認為是高度致癌物質；症狀有 口臭、體重減輕、進食後嘔吐、吞嚥困難、吞嚥疼痛、胸口悶痛不 適、吐血、聲音沙啞等，出現症狀時大多是癌症晚期，因此高危險 群病人，包括40歲以上合併上述症狀者、抽菸、喝酒、嚼檳榔、頭 頸部癌症、有家族惡性腫瘤史者都應接受內視鏡篩檢。

2.胃食道逆流 隨著年齡增加，食道下端括約肌會變得鬆弛，而 導致此症。嚴重時可能出現胸痛、胸悶、沙啞、 打嗝及胃酸返流或胸腹灼熱感等症狀。最後可能 引起食道潰瘍、出血或狹窄。 3.消化性潰瘍 老年人的胃潰瘍較十二指腸潰瘍多。老年人消化 性潰瘍常表現為無規律的中上腹痛、嘔血和（或） 黑便、消瘦。老年人若常有上腹不適，則應接受 內視鏡檢查，以排除胃癌合併潰瘍的可能性。 4.胃癌 有80%的早期胃癌患者，完全沒有症狀，即使出 現症狀，與一般消化性潰瘍症狀也難以區分。近 年來內視鏡技術進步，使得早期胃癌的偵測更加 容易，同時提升了胃癌存活率；出現症狀時（體 重減輕、腹痛、惡心、嘔吐、厭食、吞嚥困難、 解黑便、容易飽脹），或有家族病史的高危險群， 都應該接受內視鏡篩檢。

《中英對照讀新聞》5:2 diet no better than cutting calories, study finds 研究發現，5:2輕斷食法的減重效果與降低卡路里攝取差不多 2016-05-26 自由時報 ◎孫宇青 The popular 5:2 diet, when you eat normally for five days and heavily restrict your intake for two, does work in the short-term, a study has found. 一項研究發現，大受歡迎的5:2輕斷食減重法，規定5天 正常吃、2天嚴格控制進食，在短期內確實有效。 But you can lose about the same amount of weight while on a standard diet of reducing your daily calorie intake in a much less restricted way. 然而，每天正常飲食的人，只要稍微減少卡路里的攝取， 也會有差不多的減重功效。

The weight loss after six months for those on the standard calorie-reduced diet was 5.5kg, while those on the 5:2 diet lost 5.3kg, according to researchers from Austin Health and the University of Melbourne. 奧斯汀健康中心和墨爾本大學的研究人員指出，在飲食中減少攝取卡路里的 人6個月後體重減輕5.5公斤，執行5:2輕斷食減重法的人則瘦了5.3公斤。 The randomized study involved 24 obese male war veterans aged 55-75 years, who had five counselling sessions with a dietitian over the six-month study. 這項研究隨機挑選24名年齡介於55歲至75歲的過重男性退伍軍人，他們在受 試的6個月間與營養學家進行5次諮詢。 One group went on the 5:2 diet – which originated in the UK – restricting them to 600 calories, on two non-consecutive days a week while they ate normally on the other five days. 有一組受試者執行源自英國的5:2輕斷食減重法，每週有5天可正常飲食，但 在2天不連續的斷食日裡，只能分別攝取600卡路里。 The others, who on average had been consuming around 2,400 calories a day, went on a diet cutting their daily intake by 600 calories. 另一組受試者原先1天平均攝取約2400卡路里，現在則每天減少600卡路里的 攝取量。 Men in both groups lost body fat and girth, with the standard calorie-reduced diet group reducing their percentage body fat by an average 2.3% and their waistline by 6.4cm. 2組受試者的體脂肪和腰圍都縮水，在飲食中降低卡路里攝取量的人，體脂 肪率平均減少2.3%，腰圍縮小6.4公分。 The figures for those on the 5:2 group were 1.3% and 8cm. 執行5:2輕斷食減重法的人，體脂肪率減少1.3%、腰圍則縮小8公分。

如下是最近在蘋果日報 打廣告很兇的減重食品 【廣編特輯】 根據調查有超過9成的上班族有小腹凸出的困擾，但其中大概只有三成是真正的過胖，主要 原因多是因為久坐不動、愛吃澱粉類的飲食，讓脂肪都囤積在腹部，加上便祕累積了一肚子 的廢物，排不出去，讓上班族打開外套的釦子，幾乎都挺著圓呼呼的小腹，既尷尬又無奈！ 兩週甩掉3公斤 為了甩脫肥肚，目前最瘋迷的就是能「剋澱燃脂清宿便」的「勁膳美」，擁有美國6項體脂 肪控制及減重的專利認證，只要餐前半小時服用，就能減少1/3的熱量吸收，同時清除體內多 餘的油脂、宿便，減重效果是一般減重產品的20倍，對於想控制體重的人來說，使用後等於 內建了熱量控制的機制，即使三餐正常吃、享受美食，身體吸收的熱量卻減少了，「等於什 麼都沒做，兩周就能甩掉3公斤。」 體內大掃除肚子凹 「勁膳美」不只用專利「非洲芒果+四棱白粉藤」的瘦身配方幫助燃脂，更含有豐富的綜合 纖維及番瀉葉等成分，能促進排便、清出毒素及老舊油脂，同時幫助長期為宿便所苦的使用 者體內大掃除。  以前被朋友叫大胃王的曾小姐，開始食用「勁膳美」之後，先清出整肚子黑黑臭臭的廢油宿 便，體重立刻少了1.5公斤，最後不知不覺減了6公斤，她笑說：「我凸凸的杜子終於凹下去 了，而且三餐都有吃完全沒餓到，還穿回大學時代的牛仔褲，真開心！」 韓國減肥女王、Hollywood明星最瘋狂的減重產品! 近來受韓國減肥女王推薦，並讓一票Hollywood明星都十分瘋迷的「非洲芒果+四棱白粉藤」 減重產品 ，是目前唯一獲得6項美國體脂肪控制與減重的專利認證，只要餐前半小時服用， 就可以減少1/3熱量吸收，同時清除體內多餘的油脂、宿便，減重效果是一般減肥產品的20 倍!3月底在屈臣氏

商   品   說   明 品名 勁膳美膠囊 成分 番瀉葉萃取、非洲芒果種籽萃取物、四棱白粉藤萃取物、綜合酵素(澱粉分解酶、蛋白質分解酶、脂解酶、纖維分解酶、乳酸鈣、檸檬酸鎂、酵母鋅、葡萄糖酸錳)、Fibersol-2難消化糊精(玉米來源)、奇異果酵素、麥芽糊精、西番蓮、啤酒酵母、二氧化矽。 規格 500mg/粒，30粒/盒。 食用方式 每日晚餐前1顆，並搭配250cc溫開水；需加強者可每日早、晚餐前各1顆。 注意事項 1.孕婦、幼兒與生長發育期之青少年不宜使用。 2.哺乳期間婦女或患有特殊疾病者，請先諮詢過醫師後再使用。 3.本產品含有芒果其製品，過敏體質者請斟酌食用。 4.本產品每日食用量中所含Sennosides含量為12mg以下，符合食藥署規定食品之每日食用限量。 5.「四棱白粉藤（學名Cissus quadrangularis）」之包裝食品，其每日食用限量為300毫克以下。 保存方法 請置於陰涼乾燥處，避免陽光直射。 有效日期 請見外包裝標示 保存期限 三年 廠商名稱 意勝有限公司 地址 台南市新營區三民路62之2號 製造商 百健產物有限公司 工廠登記證號 99-607332-00 產地 台灣 服務電話 0800-060-900 產品保險 本產品已投保國泰產物保險一千萬元整

她狂吃水果減肥10公斤 伴隨糖尿病 2016-05-26 自由時報 記者李忠憲／台中報導 她狂吃水果減肥10公斤 伴隨糖尿病 2016-05-26 自由時報 記者李忠憲／台中報導 44歲的謝姓婦人想減重，誤以為吃水果餐可以減重又健康，每天吃7份水果（相當於吃進21 顆方糖），另外再喝半糖的珍珠紅茶及含糖豆漿。結果她在3個月內減了10公斤，雖然瘦下 來了，卻發現原來是高糖飲食引發糖尿病，才會體重狂掉，當務之急是治療糖尿病。 謝姓婦人日前因急性腹痛、嘔吐，到衛福部豐原醫院掛急診。醫師抽血、驗尿後發現，她因 糖尿病引起酮酸中毒，住進加護病房治療3天，血糖值才下降，再轉到一般病房觀察4天後出 院。 部立豐原醫院新陳代謝科醫師林正修表示，患者就診時，血糖686mg/dl，已是正常值的6至7 倍。經了解，謝婦3個月來體重從64公斤變成54公斤。雖然曾感到身體比較虛弱，但由於體 型沒有過胖，也沒有糖尿病家族史，並未想到血糖問題，以為只是太累了，直到身體受不了 掛急診，才被診斷出糖尿病。 林正修指出，患者吃過多太甜水果導致糖份代謝異常。健康飲食一天的水果量應該是2份， 而一份水果大約是一個女性拳頭大的份量，她一天卻吃7份，相當於21顆方糖。 另外，她天天一杯半糖珍珠紅茶，還喝含糖豆漿，總和下來一天吃上33顆方糖。患者沒有糖 尿病高危險群具備的危險因子，但因為不健康飲食，造成代謝問題引發糖尿病。 林正修也說，糖尿病初期沒有明顯症狀，但是血糖過高卻已經慢慢影響身體，若能及早介入 血糖控制，透過飲食、運動、體重控制，就能避免或延緩得到糖尿病。血糖值高達200-300很 容易出現口乾舌燥症狀，警覺性高的人會在這個階段就醫，及早發現，就能及早控制。

每天一杯茶 失智風險降2成 2016-05-22 08:46:20 聯合報 記者江慧珺／台北報導 每天一杯茶 失智風險降2成 2016-05-22 08:46:20 聯合報 記者江慧珺／台北報導 頸動脈血流速太低 失智高危險群 中研院研究顯示，頸動脈血流速度過慢可能是失智預測因子。 專家建議，維持良好生活習慣，控制三高病情，多吃蔬果、 優質蛋白質、喝茶甚至咖啡，都有助預防失智。 中研院生醫所研究員潘文涵與研究團隊長期追蹤分析竹東朴 子三千位居民的生活型態、飲食習慣，經與健保資料庫對照 發現，頸動脈血流速度過慢可能是失智症的預測因子。 潘文涵說，頸動脈超音波檢查舒張期血流速度若低於每秒十 六公分，代表血流過慢，可能是因腦部有阻抗，供應大腦的 血流較少，認知退化風險會高出一般人三倍，若把已有動脈 硬化現象者全排除，即與相對健康的人比較，血流較慢者認 知退化風險將高出六倍。 「血管乾乾淨淨，不代表沒有風險！」潘文涵說，過去健康 檢查時做頸動脈超音波檢查，通常只看血管是否硬化或出現 斑塊，不會特別觀察血流速度，但未來應可利用頸動脈血流 速度篩選失智高危險群。

多吃蔬果、茶和咖啡 可降失智風險 台北榮民總醫院高齡醫學中心主任陳亮恭指出，過去研 究顯示，腦部血流量、年齡、性別、教育程度、家族病 史都與失智症相關；壯年時血壓、血糖過高應嚴格控制， 但年紀漸增，控制太過嚴格，反而增加失智風險，建議 依年齡需求控制三高，經醫師診斷用藥。 潘文涵說，已知肥胖、睡眠不良、壓力、腦部外傷、中 風、高血壓都是失智危險因子，建議多吃蔬果、魚類、 蝦貝類、雞蛋、全穀、核果等；茶與咖啡含咖啡因，能 提高腦部警覺度，對神經有保護作用，特別是茶有利維 持體態，每天一杯茶，估計可降低失智風險兩成，但必 須「不加糖、不加奶精」。 ▇ 預防失智症，可以這樣做 1. 維持運動習慣並控制體重 2. 依年齡控制三高病情 3. 多吃蔬果、魚類，喝無糖或黑咖啡 4. 時常動腦並保持心情愉快 5. 改善睡眠，少吃安眠藥

名醫喝咖啡：再怎麼愛喝 1天3杯為限 2016-05-29 08:56:19 聯合報 記者江慧珺／台北報導 名醫喝咖啡：再怎麼愛喝 1天3杯為限 2016-05-29 08:56:19 聯合報 記者江慧珺／台北報導 乳癌權威喝咖啡「三杯養生法」 市售咖啡百百種，張金堅建議選擇單品研磨式咖啡，不添加糖或奶精，也不宜空腹飲用。 記 者江慧珺／攝影 分享 芳香濃純的咖啡，是不少人每天必備的提神飲料，但也有人擔心咖啡喝多有礙健康。熱愛咖 啡的乳癌防治基金會董事長張金堅說，咖啡的抗氧化成分能促進健康，若擔心咖啡喝太多利 尿或有骨鬆風險，建議喝完咖啡後喝杯水，之後再喝牛奶，補充鈣質。 談起與咖啡的淵源，張金堅笑說，早在攻讀博士班時就開始喝咖啡，但當時對咖啡的印象並 不好，直到5年前接觸單品咖啡後，深深被咖啡的芳香濃純與迷人後韻吸引，之後便埋首鑽 研，還走訪國內外咖啡莊園請益。 咖啡含綠原酸 減緩發炎反應 張金堅說，咖啡富含綠原酸等抗氧化物，可降低失智症與腦心血管疾病風險，對出血性中風 與糖尿病也有幫助，還有止痛功效；此外，咖啡對鼻咽癌、大腸癌與肝癌有助益，已證實能 延緩肝硬化，但肺癌、消化性潰瘍、胃食道逆流的患者，應避免飲用。 書田診所家醫科主任康宏銘說，咖啡的綠原酸能減緩體內的發炎反應，對失智、中風、糖尿 病、癌症等因體內持續發炎導致的疾病有全面性效果。但是他提醒，咖啡因有興奮作用，對 咖啡因體質敏感的人不能喝多，建議可將咖啡當作一般的休閒保健品，絕不能當藥物。 咖啡好處雖不少，但引用仍有禁忌。澄清醫院家庭醫學科主治醫師蔡崇煌說，每天1杯咖啡 就可能產生依賴性，不喝就會出現頭痛、疲勞等戒斷症狀；且咖啡成分複雜，建議孕婦、哺 乳媽媽與孩童應避免飲用。

嗜咖啡 每天仍以3杯為限 張金堅指出，從咖啡選豆開始就要注意，未熟、帶殼、 發霉或有破裂的咖啡豆都要剔除；飲用時最好選擇淺或 中烘焙咖啡，不加糖或奶精，以免攝取過多熱量與反式 脂肪；因咖啡利尿，喝完後最好喝杯白開水，若擔心骨 質疏鬆症，則可過段時間後再喝杯牛奶補鈣，較不影響 鈣質吸收。 「咖啡過與不及都不好！」美國飲食指南建議每日咖啡 飲用量最多5杯，歐盟仍建議以3杯為限，張金堅認為， 嗜咖啡者仍可繼續飲用，但每天以3杯為限，不喜歡者也 不用去喝，若有失眠問題者，中午以後盡量避免，也不 宜空腹飲用。 ▇ 咖啡怎麼喝才對？ 1.研磨咖啡較佳，不加糖或奶精 2.空腹或中午過後不宜飲用 3.每天飲用3杯以內為宜，一杯200到250毫升 4.喝完咖啡後補充水分，一段時間後再喝牛奶 5.淺、中烘焙咖啡較佳 資料來源╱張金堅醫師；製表╱江慧珺

睡前不要吃！ 6種想不到食物竟是失眠元凶 2016-05-22 00:00:00 有元氣 有元氣／整理報導 睡前不要吃！ 6種想不到食物竟是失眠元凶 2016-05-22 00:00:00 有元氣 有元氣／整理報導 你知道傍晚四點過後來一杯拿鐵，或是攝取太多甜食，可能會影響隨後八小時的睡眠；但你 不了解的是，還有很多被認為營養的食物，特別是那些醫師及營養師認為健康的飲食，也會 影響睡眠。 一夜好眠與健康飲食習慣一樣重要。最近的研究發現，正常規律的睡眠有助於維持健康體重； 其他研究發現，睡眠不足可能與民眾在超級市場購買許多高熱量食物有關，當然這些食物就 是讓我們失眠的元凶，也導致惡性循環。 為了確保那些對健康有幫助的食物，不會打擾睡眼惺忪的眼睛，以下這些食物應該避免在睡 前食用： 1十字花科蔬菜→不可溶纖維影響消化 這建議聽起來有些瘋狂對嗎？十字花科蔬菜像是花椰菜通常富含植化素，維生素與礦物質， 能幫助人體排毒甚至避免癌症。更多的是他們含有色胺酸，這是一種誘導睡眠的胺基酸，可 以幫助人體製造血清素，有助規律睡眠。 但是，十字花科食物也含有豐富的不可溶性纖維質，也就是消化比較慢的那種。美國洛杉磯 營養師艾莉莎（Elissa Goodman）表示，如果在睡前攝取太多不可溶性纖維質，在你想要休 息時，你的身體卻仍在消化工作，這會影響你獲得良好的睡眠品質。艾莉莎說，你當然應該 繼續攝取這些促進健康的蔬菜，但應該是在睡前一小時攝取。 2番茄醬→高度酸性致胃部灼熱 番茄富含維生素C，鐵質與茄紅素，這種抗氧化物已經被證實可以降低心臟病，癌症與黃斑 部病變的風險。然而營養學會的營養師與發言人艾麗莎（Alissa Rumsey）表示，番茄是一種 高度酸性的食物，會導致胃部灼熱與不好消化。為了避免睡眠障礙，避免睡前享用披薩或義 大利麵，最好在睡前三小時前就吃完那些含有番茄佐料的餐點。

3黑巧克力→咖啡因不輸咖啡 巧克力使人愉悅，感激那些證實巧克力有抗氧化效果的研究。然而當一兩塊巧克力等同於餐 後甜點一樣健康時，它內含的咖啡因可能對於睡眠沒有太大幫助。 事實上，一些黑巧克力的咖啡因含量與一杯典型咖啡的四分之一相同。巧克力顏色越深、咖 啡因含量也就越多。艾麗莎（Alissa Rumsey）表示，黑巧克力也含有酪胺酸，這種胺基酸有 強烈刺激性。 4煙熏肉品、陳年起士→腎上腺素引起亢奮 艾麗莎（Alissa Rumsey）表示，火腿肉片與陳年起士可能是派對餐盤上的美麗裝飾，但這些 食物可能會使你精神亢奮。陳年起士與煙熏肉含有酪胺酸，這種胺基酸會釋放腎上腺素，讓 我們處於亢奮狀態。 5紅肉→高蛋白飲食與睡眠窒息有關 它富含蛋白質與瘦肉，特別是你可以挑選那些乾淨牧場的來源時，紅肉的脂肪也可以在肚子 餓時振奮身體。「換句話說，如果你把牛排或起士漢堡當作晚餐的話，當你想睡覺的時候， 身體可能還在消化這些食物而影響睡眠。」《真正食物活出真正生活》（Living Real Life with Real Food）的作者貝絲（Beth Warren）說道。 高蛋白飲食過去一直與睡眠窒息有所關聯，這是一種在夜間睡眠突然停止呼吸的症狀，可能 降低你的睡眠品質。 6辛辣食物→讓體溫上升 感謝它們促進新陳代謝的功用，如果你想試著減掉一些體重，辛辣食物通常被賦予這樣的好 處。 然而食物中的辛辣也會讓你一夜不得好眠，因為這些食物會讓體溫上升，對於睡眠有負面影 響。美國俄亥俄州Wexner醫學中心營養師娜塔莉（Natalie Stephens）說，辛辣食物也會導致 胃部灼燒，這會讓你在開始準備入眠時感到不舒服。 資料來源／元氣周報

維生素D 運動員新寵 作者蔡鵑如 | 中時電子報 – 2016年5月29日 上午5:50 《華爾街日報》報導，包括美國職棒大聯盟、大學的運動競 技部門，以及美國國家足球隊，都開始追蹤選手的維生素D濃 度和攝取量，甚至建議運動員增加日曬時間，以協助身體製 造更多維生素D。 美國冰上曲棍球聯盟（NHL）底特律紅翼隊的運動營養師麥道 威爾女士表示，職業與大學運動團隊紛紛炫耀自家選手的維 生素D濃度多麼漂亮，「測出健康的數據，對團隊來說是種榮 譽」。麥道威爾的目標是讓隊上球員的維生素D濃度維持在40 至80奈克/毫升（ng/ml）。底特律位處北美，天然日照有限， 麥道威爾女士鼓勵球員，球隊前往加州打客場比賽時，有空 就到戶外曬太陽吸收維生素D。

至於一般人的理想維生素D濃度為20至50ng/ml，美國國 家醫學研究所（IOM）認為，超過50可能產生反效果； 但內分泌學會認為40至60ng/ml較恰當。 過去6年來，維吉尼亞大學讓所有運動員每日攝取2000國 際單位（IU）的維生素D補充品，而IOM的每日建議攝取 量為低於4000IU。 運動名校南加大每年都檢測選手維生素D濃度，即使當 地陽光普照，但2015年研究顯示，該校超過1/3運動員的 維生素D含量不足。運動營養總監圖溫伯莉女士表示， 該校以食物每天提供運動員1000至2000IU維生素D，另 提供有需要的選手維生素D補充品。 但也有運動醫學專家認為，維生素D並非萬靈丹，職棒 奧克蘭運動家隊隊醫舒茲指出，他治療數十位受傷、同 時患維生素D不足症的運動員，他說，證據不足以顯示 維生素D能預防受傷，但他仍提供補充品給選手，「反 正沒有害處，或許還對他們有幫助。」 發電解質的不平衡，除造成腸道阻塞，嚴重者還可能出 現心律不整等併發症。

6成躁鬱症吃鋰鹽沒效 關鍵基因找到了 2016/05/25 13:01 中央社記者張茗喧台北25日電 「鋰鹽」是醫界使用多年的躁鬱症藥物，但臨床觀察發現，仍有2/3患者服用後未有明顯改善。 台大近年和美國、德國等研究團隊合作，發現患者擁有某特定基因，使用鋰鹽才有效。 由台灣大學、德國慕尼黑大學、美國國家衛生研究院及其他19國研究人員合作的研究發現， 第21對染色體上的數個位在長鏈非編碼轉錄體（long non-coding RNA）基因上的位點，與鋰 鹽的治療反應有顯著相關。研究成果今年3月在國際期刊「刺胳針」（The Lancet）上刊出。 台灣大學公共衛生學院副教授郭柏秀今天表示，躁鬱症是一種嚴重的精神疾病，帶給患者生 活極大不便，1960年代中期起許多國家都以鋰鹽作為情緒穩定劑。 不過，多年來，鋰鹽治病機轉始終是個謎，且使用鋰鹽的躁鬱症患者僅有1/3明顯改善，另有 2/3部分改善或完全沒改善。 郭柏秀指出，近期跨國研究團隊先以全基因體掃描方式，進行人類染色體上超過600萬個位 點的分析，並觀察2563名使用鋰鹽超過2年的患者，初步發現有5至8%帶有「AL157359.3」基 因的患者，使用鋰鹽時不僅治療效果佳、復發機率也低。 郭柏秀說，希望透過這個位點，找出相對應的生物功能，進而「釣」出更多位點，釐清躁鬱 症真面目；此外，未來也盼發展出篩選機制，如躁鬱症患者用藥前檢測出這項基因，就可以 鋰鹽治療；如沒有，則可優先使用其他藥物治療，增加改善機會。1050525

早餐喝對 專注力升級 2016-05-31 02:08:17 聯合報 記者黃安琪／台北報導 早餐喝對 專注力升級 2016-05-31 02:08:17 聯合報 記者黃安琪／台北報導 一項調查發現，近兩成七民眾早餐選擇奶茶、紅茶、綠茶等含糖飲料，喝鮮 奶比率不到一成；四成一覺得早餐飲品好喝就行，只有兩成三在意健康。營 養師說，飲品並非早餐配角，選擇含蛋白質的豆漿、乳品能延續飽足感，提 升白天的專注力。 台灣營養基金會針對「早餐飲料購買行為」進行網路民調，收集一千多人意 見，大多數習慣到早餐店用餐，其次選擇便利商店；雖有兩成六民眾選喝豆 漿，但僅百分之二點五選擇鮮奶。 榮欣診所營養師李婉萍說，許多人以為奶茶中有鮮奶，其實可能是奶精，且 含有反式脂肪，含糖茶飲內含精緻糖類，與三明治、漢堡和麵包等主食一起 消化後，血糖容易上升又瞬間下降，波動幅度大，難以維持飽足感，不僅影 響精神與專注力，還可能因補償心理想吃高熱量零食，或是中午不小心吃太 多。 李婉萍強調，早餐飲品與主食都應兼顧營養，可選擇鮮奶、豆漿或優酪乳， 內含蛋白質與澱粉的消化速度較慢，使血糖較穩定，且蛋白質也能調節胃口 和免疫力，若未選擇含蛋白質飲品，主食也可添加蛋或起司。台灣營養基金 會執行長吳映蓉則說，國人每日至少達成兩杯乳品攝取量，才能補充一日鈣 質來源。 李婉萍建議，學齡兒童一日熱量建議一千五百至一千八百大卡，糖占總熱量 一成，但市售一杯五百毫升的奶茶，熱量兩百大卡，超過一日建議值，建議 選擇鮮奶和三明治；上班族則可挑高纖香蕉、豆漿增加飽足感，或以蔬菜捲 配優酪乳，讓排便順暢

早餐老變午餐 護理師兩年患結石 2016-05-28 02:27 聯合報 PAO／高市三民 職業生涯多年，從服務業一路戰到工商業，身體少有不適，除了牙科，自豪 健保卡只是裝飾品。幾年前回學校重修護理，畢業後順利重新進入職場，年 紀也不小了。不過，當護理工作最困難的新人階段及輪班的不適漸漸減少之 際，體檢紅字卻漸漸變多。 「血尿3+」，我拿著體檢報告，仔細回想檢驗前是否吃了什麼東西，影響檢 查結果。直到在泌尿科詳細檢查後，醫師告知為尿路結石，建議暫不用處理， 囑咐先多喝水再後續追蹤。 回想兩年多的護理生涯，雖然醫院規模不大，不至於忙到天昏地暗，但臨床 工作常常為了趕時效性，8小時忙碌下來，有時早餐變成午餐，而且多接了 診間衛教工作，一個早診不停說話，喝水量少之又少。 由於出國需求，必須做精密檢查，才發現除了尿路結石外，還有膽結石，在 等待報告的不確定性中，人生風景轉了一圈，不得不正視身體狀況。也許是 年齡因素加上工作關係，長期飲食不均衡，上班不太吃而下班隨便吃。每天 衛教病人如何吃得健康，但自己卻是最會找藉口的那人。 職場環境短期難改變，我出國一年而暫離職場，目前養生之道就是三餐定時 並增加運動機會及水分攝取量，畢竟等待報告的心情實在太煎熬，為了長遠 未來，還是放過自己吧，該休息時即休息。

食材登錄平台 新北資訊慘輸台北 2016年05月26日 04:10 中國時報 葉德正／新北報導 食材登錄平台 新北資訊慘輸台北 2016年05月26日 04:10  中國時報 葉德正／新北報導 食安問題連環爆，民眾對食材來源愈來愈在意，雙北市去年共同推出「雙北食材登錄平台」， 公布小吃與餐廳食材來源，上線迄今，北市首頁總點閱超過32萬次，新北市所有專區加起來 卻僅萬餘次，落差甚大；北市資料詳列食材提供商地址，新北不少店家僅簡略標註「台灣」、 「桃園」，可信度更是大打折扣。 雙北食材因有上下游供應鏈關係，雙北市府去年整合資訊，成立食材登錄共同平台，民眾可 各自點入「台北市食材登錄平台」或「新北市食材登錄平台」，內容以食品履歷概念為主， 揭露動態、即時訊息，不僅有助民眾監督，業者也能落實自主管理。 點入雙北市各自網頁，北市光夜市專區就有高達500筆資料，另還有學校、機關團體、賣場 與連鎖店資訊，反觀新北市雖有深坑豆腐等特色專區，卻僅90家業者加入；另在點閱次數部 分，北市首頁達32萬次，新北市所有專區加起來才1萬多次，落差不小。 另有民眾發現，北市登錄資料詳列每樣小吃、料理的調味料、食材提供商名稱地址；新北市 網頁卻僅標註「台灣」、「桃園」等概略資訊，資料可信度大打折扣。 新北市衛生局食品藥物管理科長張君豪解釋，新北平台啟用稍晚，資訊確實較北市少，加上 北市去年通過《食品安全自治條例》，可強制要求業者登錄食材來源與資訊，但新北部分法 條待議會三讀。 張君豪說，舊條文僅規範資本額超過3000萬元的企業，可配合中央食藥署規定強制執行，對 夜市小吃餐廳等並無強制力，衛生局同仁只能一一到各商家輔導加入，並後續追蹤。

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