第二节 人体的营养与健康 资料：19世纪末，在印度尼西亚蔓延着脚气病，患者 表现出多发性神经炎、肌肉萎缩和水肿等症状。1897 第二节 人体的营养与健康 资料：19世纪末，在印度尼西亚蔓延着脚气病，患者 表现出多发性神经炎、肌肉萎缩和水肿等症状。1897 年医生艾克曼发现，用白米喂养的鸡有脚气病症状， 而改用米糠喂养后，这种症状消失了。从这一现象你 可以得出什么样的推论？后来结果证明米糠有治愈脚 气病的作用，为了弄清楚米糠中到底是什么物质具有 治疗作用，你认为下一步的设计思路应该是什么？为 了确证维生素B1具有治疗作用，你认为实验应该怎样 设计？

营养物质的概念 能够维持机体正常生命活动、保证机 体生长发育和生殖等的外源物质，叫做营 养物质。 机体摄取和利用营养物质的过程叫做营养。 营养物质包括：水、无机盐、蛋白质、糖类、脂肪、维生素、膳食纤维。

一 营养物质的功能 营养物质具有哪些功能？ 1）提供能量 2）提供构建和修复机体组织的物质 3）提供调节机体生理功能的物质

（一） 提供能量 几种能量物质的供能情况 1）糖类 2）脂肪 3）蛋白质 → 60% ~ 70% → 20% ~ 25% → 10% ~ 15% → 主要 → 其次 → 再其次

（二） 提供构建和修复机体组织的物质 一个体重65kg的男子，体内各物质所占比例 1）40kg 水 2）11kg 蛋白质 3） 9kg 脂类

（二） 提供构建和修复机体组织的物质 营养物质 功 能 蛋白质 脂类和糖类 无机盐 功 能 蛋白质 脂类和糖类 无机盐 构成机体组织、满足生长发育、更新衰老组织和修补损伤组织的主要原料 构成细胞膜和神经组织等的重要成分 钙、镁、磷是构成骨骼和牙齿的重要成分

（三） 提供调节机体生理功能的物质 哪些营养物质能调节机体生理功能？ 如酶和一些激素 如锌是一百多种酶的组成成分 碘是甲状腺激素的组成成分

（四）维生素的功能 种类 食物来源 主要功能 缺乏症 维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D 肝脏、鱼肝油 夜盲症等 谷类、内脏 脚气病等 促进正常发育 维持正常视觉 肝脏、鱼肝油 夜盲症等 维持新陈代谢 神经系统正常功能 谷类、内脏 脚气病等 维持新陈代谢 增强抵抗力 蔬菜、水果 坏血症等 促进钙、磷的吸收促进骨胳发育 肝脏、鱼肝油 佝偻病等

（五）膳食纤维的功能 种类： 纤维素、半纤维素等 通便和清扫作用： 刺激和加强了肠道的蠕动，拖裹“废物”。缩短粪便停留时间，预防结肠癌；防治便秘和痔疮。 预防冠心病和胆石症： 增加胆固醇及其代谢产物排出量。 预防糖尿病： 延缓机体对糖的吸收，降低血糖。

二 营养不良对人体健康的影响 营养物质供给不足或缺乏： 蛋白质不足： ① 婴幼儿、儿童和少年 → 生长发育迟缓，体重过轻。 二 营养不良对人体健康的影响 营养物质供给不足或缺乏： 蛋白质不足： ① 婴幼儿、儿童和少年 → 生长发育迟缓，体重过轻。 ② 成年人 → 易疲倦，体重下降，肌肉萎缩，浮肿，对疾病的抵抗力下降。

二 营养不良对人体健康的影响 营养物质供给不足或缺乏： 脑发育的最关键时期是胎儿期和婴儿期。 二 营养不良对人体健康的影响 营养物质供给不足或缺乏： 脑发育的最关键时期是胎儿期和婴儿期。 如果人在这一时期摄入的蛋白质和能量不足，会导致①脑的重量减轻， ②脑细胞的数量减少， ③大脑皮层神经元的突触数量减少。 最终造成智力方面的缺陷很难弥补。

二 营养不良对人体健康的影响 营养物质供给不足或缺乏： 缺钙： ① 儿童 ② 成年 人 → 骨质生长不良和骨化不全，并导致佝偻病 二 营养不良对人体健康的影响 营养物质供给不足或缺乏： 缺钙： ① 儿童 ② 成年 人 ③ 老年 人 → 骨质生长不良和骨化不全，并导致佝偻病 → 引起骨质软化病 → 引起骨质疏松症

二 营养不良对人体健康的影响 营养物质供给过剩： 能量过多： 二 营养不良对人体健康的影响 营养物质供给过剩： 能量过多： 多余的供能物质会以脂肪的形式在体内储存，时间长了会导致肥胖。肥胖常会并发一些严重的疾病（如动脉粥样硬化、冠心病等），损害人的健康。

三 合理营养 什么叫合理营养？ 合理营养是指全面而平衡的、能够满足人体对各种营养物质需求的营养。

三 合理营养 合理营养的基本要求有哪些？ 1）人体摄入的营养物质的种类、数量、相互比例等，都要满足人体的实际需要。 三 合理营养 合理营养的基本要求有哪些？ 1）人体摄入的营养物质的种类、数量、相互比例等，都要满足人体的实际需要。 2）注意对食物进行合理的加工烹调，既要提高食物的消化吸收率，又要减少营养素在加工烹调过程中的损失。 3）食物应对人体无毒害，要符合食品卫生的要求。 4）建立良好的饮食习惯和合理的膳食制度。

想一想 酒也能为人体提供能量，既然如此，是否可以“以酒代饭”？ 不能，虽然酒也能为人体提供一定的能量，但不能为人体提供其他营养物质（如蛋白质、维生素等），所以不能“以酒代饭”。

想一想 为什么有些十几岁的孩子总是感觉饿、总想吃东西呢？ 十几岁的孩子正处于生长发育时期，活动量也很大，如果摄入的营养物质的种类和数量不能满足身体的需要，就会总感觉饿而总想吃东西。

想一想 脚气病就是日常生活中常说的“脚气”吗？ 脚气是足癣，是由霉菌感染而引起的一种传染病。 脚气病则是因人体缺乏维生素B1而引起的一种疾病。 所以，脚气和脚气病是两种不同的疾病，不能混为一谈。