(3) 認識食品中毒

病從口入 阿宏的家人相約到學校觀看三對三籃球賽，過程中，因為肚子餓而至附近的路邊攤買東西吃。 　　阿宏的家人相約到學校觀看三對三籃球賽，過程中，因為肚子餓而至附近的路邊攤買東西吃。 　　不料，回家後阿宏就覺得身體不舒服，想要上廁所。沒多久，全家人都出現上吐下瀉的情形。

食物在人體內的消化過程： 人類每天吃下去的六大類 食物，由口腔進入食道後， 會由胃分解食物、小腸消化 食物和吸收養分、大腸吸收 口腔● 　人類每天吃下去的六大類 食物，由口腔進入食道後， 會由胃分解食物、小腸消化 食物和吸收養分、大腸吸收 大部分的水分，最後的食物 殘渣形成糞便由肛門排出。 食物經過消化系統的分解與 吸收，轉變為人體需要的營 養素。 口腔● ●小腸 ●胃 食道● 大腸● 肛門●

慎防食品中毒 在家人都同時發生上吐下瀉情形時，阿宏的爸爸推測這可能是吃了不潔的路邊攤食品所造成。 　　在家人都同時發生上吐下瀉情形時，阿宏的爸爸推測這可能是吃了不潔的路邊攤食品所造成。 　　當兩人或兩人以上吃了相同的食品而發生相似的身體不舒服情形，並且從吃剩的食品中或患者的糞便、嘔吐物、血液等檢驗出導致相同類型的中毒原因，則稱為一件「食品中毒」。

現在，讓我們一同來了解導致食品中毒常見的原因有哪些： 　　現在，讓我們一同來了解導致食品中毒常見的原因有哪些： ●必須冷藏、冷凍或保溫的食品， 其貯存的溫度未達標準。 ●食用被汙染的食品或含有毒素之 動、植物。 ●調理人員或食用者的個人衛生習 慣不佳，而汙染了食品。 ●調理器具使用不當，造成生食 汙染熟食。 ●烹調食品時，未將食品充分煮 熟。

食品中毒的種類與預防方法 儘管有行動預防措施，但稍有不慎，仍有可能會發生食品中毒。一般而言，食品中毒有下列種類： 1.動物性 　　儘管有行動預防措施，但稍有不慎，仍有可能會發生食品中毒。一般而言，食品中毒有下列種類： ● 天然毒素食品中毒 1.動物性 　　雖然我可以被食用，但是我的內臟含有劇毒！若沒有專業處理，可能會造成頭痛、嘴脣發麻、呼吸及神經痲痹，甚至會死亡。 預防之道：不要隨便購買或烹調 我呵！ 河豚

平常的我是常被食用的食品，如果發芽了，我的體內就會產生危害人體的毒素，可能會導致腹痛、腹瀉、嘔吐與頭痛等症狀。 ● 天然毒素食品中毒 2.植物性 　　平常的我是常被食用的食品，如果發芽了，我的體內就會產生危害人體的毒素，可能會導致腹痛、腹瀉、嘔吐與頭痛等症狀。 發芽的馬鈴薯 預防之道：若發現我已發芽，就不要再食用嘍！

只要我身上長了黴菌，就會產生毒素，長期食用，會造成肝的慢性中毒，嚴重時會導致肝癌。 ● 天然毒素食品中毒 3.黴菌毒素 　　只要我身上長了黴菌，就會產生毒素，長期食用，會造成肝的慢性中毒，嚴重時會導致肝癌。 發霉的花生 預防之道：吃我時要仔細檢查，若看到我發霉了， 就趕快把我丟掉吧！

如果我存放不當，極有可能腐敗變質。這時候如果不小心食用了我，可能會讓你全身起紅疹、發癢。 ● 類過敏食品中毒 　　如果我存放不當，極有可能腐敗變質。這時候如果不小心食用了我，可能會讓你全身起紅疹、發癢。 不新鮮的魚 預防之道：購買我之前，要精挑細選，另外，買了 之後要充分煮熟呵！

若烹煮者手部受傷化膿又去烹調，食物中就會有我們的存在。吃了之後會腹痛、嘔吐、下痢，嚴重時還會虛脫。 ● 細菌性食品中毒 　　若烹煮者手部受傷化膿又去烹調，食物中就會有我們的存在。吃了之後會腹痛、嘔吐、下痢，嚴重時還會虛脫。 長滿細菌的食物 預防之道：若不想遇到我，需注意烹煮者個人的衛生、 食材的保存及餐具的清潔呵！

有些人會在我身上噴灑過多的農藥，或是未到安全採收期就將我採收販賣，雖然我不會馬上讓你生病，可是長時間吃我，還是會讓你身體不舒服呵！ ● 化學性食品中毒 　　有些人會在我身上噴灑過多的農藥，或是未到安全採收期就將我採收販賣，雖然我不會馬上讓你生病，可是長時間吃我，還是會讓你身體不舒服呵！   剛噴灑農藥的蔬菜 預防之道：記得要選購當令盛產的蔬菜、 參考優良標章，例如：吉園圃 ，並確實清洗乾淨呵！

　　雖然食品中毒的種類複雜，但是只要在挑選、調理及食用上多加注意，仍然可以避免食品中毒的發生。想想看，除了上述的方法之外，你還有什麼方式可以預防食品中毒呢？

食品中毒處理 　　食品中毒的症狀與一般腸胃炎有些類似，例如：嘔吐、噁心、腹瀉、發燒等症狀，但是食品中毒往往來勢洶洶，而且多半容易發生集體中毒，因此應該盡快處理，以免遺憾。 　　以阿宏家的例子來看，阿宏全家人上吐下瀉的情況並未好轉，阿宏的爸爸開始懷疑這可能是「食品中毒」，於是趕緊帶全家人就醫。就醫後，爸爸還要求家人遵照下列的處理方式：

●食品中毒大多與食用不潔食品有關，所以當發生疑似食品中毒時，盡量不要再吃任何食物，有便意就去廁所，以排出身體中的有毒物質。

●未經醫師指示，不服用任何藥物，以免增加腸胃負擔。 ●隨時觀察病情，沒有好轉要立即就醫。

●飲食要清淡，食用容易消化的食物，例如：稀飯、白吐司。 ●適時補充白開水或運動飲料。

　　經過一段時間的休息及遵照醫師的指示休養後，阿宏一家人的身體狀況漸漸好轉，才結束這場食品中毒的風波。   你曾經聽過或親身經歷過食品中毒嗎？請你蒐集 關於食品中毒的報導，然後與同學分享你的感想。

食品中毒檢查站 　　看了阿宏一家此次所經歷的食品中毒風波後，相信你對於食品中毒有了更深一層的認識。現在，請你將之前學過的知識及觀念融會貫通，一起探討下列的案例。 　　這個週末，小貞一家人決定外出用餐。以下是小貞一家人討論用餐地點的情形，讓我們一起來了解。

這個提議不錯耶！因為夜市的食物種類很多，而且比較經濟實惠。 我們去夜市用餐好嗎？因為離家比較近。 好啊！那我們今晚就到夜市用餐，不過，要注意環境衛生，留意食物安全，才能吃得愉快又安心。

在夜市用餐時，仍需注意一些事項，才能確保用餐安全。 ●留意食物中是否出現異物， 例如：蒼蠅、蟑螂及發霉等 情況。

●立即可供食用的食物，例如： 壽司、熱狗等，應放在容器 中並加蓋。 ●從業人員需穿戴工作衣帽。

除了上述的注意事項之外，你還發現哪些要點呢？請與同學討論後發表出來。 ●餐具應洗滌乾淨並妥當收納， 避免灰塵汙染，蟑螂、老鼠 等病媒接觸。 　　除了上述的注意事項之外，你還發現哪些要點呢？請與同學討論後發表出來。

你知道哪些原因可能會造成食品中毒嗎？請在□中打。 □ 1.將需要冷凍的食品，放置在冷凍室裡，並保持冷 凍室的溫度在—18℃以下。 □ 2.烹調肉類時，保持半生半熟的狀況，口感較佳。 □ 3.將蔬菜與生魚一同浸泡清洗，以節省時間及水資 源。 □ 4.切生肉和熟肉使用同一砧板。 □ 5.運動之後肚子餓，不先洗手就 用手拿取食物。 □ 6.假如手受傷，會將傷口妥善處 理，絕不讓傷口接觸食物。 

人類每天吃下去的食物，會由口腔進入食道，經由胃分解食物、小腸消化食物和吸收養分，大腸則吸收大部分的水分，最後的食物殘渣形成糞便由肛門排出。請依據上述的敘述，在右圖中填入正確的消化器官。

你會分辨不同食品中毒的種類嗎？請將食品中毒的種類及其相對應的原因連連看。 原　　　　因 ●發芽的馬鈴薯 天然毒素食品中毒● ●噴灑過多農藥的蔬菜 細菌性食品中毒● ●遭沙門桿菌汙染的食物 類過敏食品中毒● ●發霉的花生 化學性食品中毒● ●不新鮮的魚

□ □ □ □ 請針對下列內容，勾選出正確的敘述。  只要我身上長滿了黴菌，就會產生毒素。所 以，看到我發霉了，要趕快把我丟掉。 只要我身上長滿了黴菌，就會產生毒素。所以，看到我發霉了，要趕快把我丟掉。 □ 大家經常食用我，但是如果存放不當，極有可能腐敗變質。因此，購買前要精挑細選。 □ 有些人會在我身上噴灑過多的農藥，或是未到安全採收期就將我採收販賣，這樣的行為並不會影響你們食用的安全，所以儘管放心食用。 □

當發生食品中毒時，要馬上採取緊急處理措施，才能有效控制病情。你知道下列哪些做法才是適當的處理方式嗎？請在正確的□中打。 □ 1.食品中毒大都與食用不潔食品有關，所以當發生疑 似食品中毒時，盡量不要再吃任何食物，有便意就 去廁所，以排出身體中的有毒物質。 □ 2.未經醫師指示，不服用任何藥物，以免增加腸胃負 擔。 □ 3.不要再進食，包括白開水。 □ 4.飲食要清淡，並食用容易消化的食物，例如：稀飯 、白吐司。 

□ 5.隨時觀察注意病情，掌握自己身體的健康狀況。 □ 6.既然會上吐下瀉，因此馬上吃各種食品以補充失去 的營養。 □ 7.先服用止瀉藥，以免下瀉太嚴重，影響身體健康。 □ 8.不予理會，照常大吃大喝。 

下列是郁芳和明豪針對食品中毒所表述的內容，請閱讀後，畫出錯誤的敘述。 1.當兩人或兩人以上吃了相同的食品而發生相似的身 體不舒服情形，並且從吃剩的食品中或患者的糞便 、嘔吐物、血液等檢驗出導致相同類型的中毒原因 ，則稱為一件「食品中毒」。 2.吃了沒煮熟的海鮮、使用沒清洗乾淨的菜刀等，都 可能引起食品中毒。 3.雖然食品中毒的種類複雜，但是只要在挑選食品上 多加注意即可。 4.發生食品中毒時，無須太過緊張，只要到藥局買藥 服用即可。

1.作為一個消費者，如果發現食品有變質、異味等情 形時，可以不加理會。 2.吃了沒煮熟的海鮮、烹煮者手上有未包紮的傷口等 ，都可能引起食品中毒。 3.食品中毒的症狀與一般腸胃炎有些類似，例如：嘔 吐、噁心、腹瀉、發燒等症狀。 4.發生食品中毒時，飲食要清淡，並適時補充水分。