衛生營養教育 防癌輕鬆做 員林合作農場

癌症形成三部曲 1.初始期（Initiation） 我們每天的活動中，都會產生一種叫「自由基」的過氧化物。自由基因為缺少一個電子，狀態不穩定，會在細胞中跑來跑去，隨意搶奪其他分子的電子。被搶去電子的分子變得不安分，也去騷擾其他分子。骨牌效應搞得細胞內秩序大亂，損及細胞中的DNA。

2.啟動期（Promotion） 如果第一道防線失敗，人體的免疫系統控制不住產生病變的細胞，而癌細胞又從血管得到養分和氧氣，甚至分泌血管增生素，讓動脈長出新的血管，專門供給癌細胞養分，就有可能快速增生，有時不出數月就形成惡性腫瘤。

3.發展期（Progression） 腫瘤一旦有了專屬的血液供給，就好像有了直上高速公路的交流道，可以得到充足的養分來滋生，同時也會侵犯附近的身體組織，並利用血管這條高速公路，把癌細胞送到身體其他各處，造成癌症轉移。

食物為什麼致癌  發霉食物 某些食物中本身含黃樟素（如檳榔等）等致癌物成分﹔穀類﹑豆類﹑玉米﹑花生等五穀雜糧如果貯存在濕熱環境中容易孳生徽菌產生黃麴毒素﹐黃麴毒素被認為是很強的致癌物質﹐肝癌可能與之有關。故應避免吃發霉的食物。 

醃漬、煙燻、燒烤食物 煙燻﹑燒烤過程中﹐肉類油脂滴入炭中﹐在高溫下裂解﹐與炭火作用成一種毒性強的致癌物「多環芳烴」﹐隨煙燻揮發回到食物中。

加硝食物 亞硝酸鹽在胃液中或與腸道中之細菌作用時﹐會產生致癌的亞硝酸胺﹐增加胃癌的危險性。有報導指出維生素C對此有保護作用。攝取充足的維生素C﹐可以抑制亞硝酸鹽所引起的癌症病變。

高脂、低纖飲食 高脂肪﹑高蛋白飲食﹑低膳食纖維飲食亦會延長糞便停留大腸的時間﹐改變腸道菌種的生態﹐增加致癌物質形成的機率。多量的不飽和脂肪酸形成自由基﹐破壞或改變細胞膜結構﹐使細胞抵抗致癌物質的能力下降。 

煙﹑酒﹑檳榔 菸焦油中多環烴化合物、亞硝基等化合物，都是致命致癌物。 酒是一種溶解劑，易誘發腸黏膜受損發炎，其在代謝過程中，容易刺激細胞癌變。 檳榔中的縮合鞣酸、檳榔鹼和黃樟素都是致癌物質，容易破壞口腔黏膜細胞的基因，引起細胞癌變。

抗癌食物 具抗氧化效能的食物 1.β-胡蘿蔔 2.維生素E 3.維生素C

提供抗氧化酶成分的食物 人體主要抗氧化酶有三 1.伏光甘肽過氧化酶(GSHP) 2.超氧化物歧解酶(SOD) 3.過氧化氫分解酶 它們皆需要微量礦物質如:硒、銅、鋅、錳、鐵等。

含膳食纖維的食物 膳食纖維﹐能促進腸道蠕動﹐可以刺激糞便快速排出﹐減少致癌物與腸道接觸的時間﹐以及調整腸內細菌正常的生態環境﹐沖淡人體內致癌物質的功能﹐因此膳食纖維攝取充足的人們得癌的機會比較低。未加工之豆類、全穀類及蔬菜、水果，都是含有豐富膳食纖維的食物。 

具抗癌物質的食物 豆類中的異黃酮類中的植物動情素與金雀異黃素（Genistein）﹐被認為有抗癌的功效。尤其是黃豆及其製品。植物動情素被認為有調整女性荷爾蒙的功用功﹐後者則有抑制生成癌細胞酵素活性的能力。每天吃一份黃豆製品（如一杯豆漿﹑一塊豆腐或吃黃豆糙米飯）﹐能更加有效的對抗癌症。

大蒜﹑蔥類（洋蔥﹑青蔥﹑蒜苗﹑韭菜等）的含硫硒有機化合物有利抗癌。大蒜和洋蔥尤其富含抗氧化物質﹐與體內抗氧化脢成份的營養素（如硒等）﹐對與保護細胞﹐維持免疫力幫助弘大。 

柑橘類（如橘子﹑柳丁﹑葡萄柚﹑檸檬等）水果富含β-胡蘿蔔素﹑維生素C﹑膳食纖維等具備維持免疫力﹐破壞致癌物質﹐加速致癌物質排出的效果。深綠﹑深黃﹑橘紅色蔬菜水果（如綠葉蔬菜﹑木瓜﹑蕃茄﹑南瓜及主食類的蕃薯等）﹐因富含β-胡蘿蔔素﹑膳食纖維﹑各種維生素及蕃茄紅素（有助於清除自由基及抑制癌細胞的產生）﹑葉黃素等抗癌物質﹐對於調整生理機能﹐維持營養均衡幫助尤大。

十字花科蔬菜被認為是防癌效果良好的食物。為什麼叫作十字花科蔬菜？因為它們開的花是由四個花瓣﹐排成類似十字型得名。如芥蘭﹑油菜﹑花椰菜﹑高麗菜﹑萵苣﹑白菜﹑白蘿蔔等。它們除了富含抗氧化營養素﹐膳食纖維外﹐另外含有引朵(Indoles)﹐含硫有機化合物等抗癌物質。 

美國癌症研究中心認為具有抗癌效果的一些食物 十字花科食物（芥蘭﹑油菜﹑花椰菜﹑高麗菜﹑萵苣﹑白菜﹑白蘿蔔等）  大蒜﹑黃豆﹑蔥﹑薑﹑蒜  南瓜﹑紅蘿蔔﹑芹菜﹑蕃茄﹑茄子﹑馬鈴薯 柑橘類水果（如橘子﹑柳丁﹑葡萄柚﹑檸檬等）  全麥﹑燕麥﹑糙米等

防癌飲食原則 一﹑維持體重在理想體重範圍﹐避免肥胖 二﹑遵守國民飲食指標與每日飲食指南﹐維持均衡 營養 三﹑每天吃五份以上的蔬菜水果。尤其是深綠色及 黃紅色之蔬果 四﹑儘量選用全穀類（糙米﹑胚芽米﹑燕麥﹑全麥 麵包…等），以維持膳食纖維﹑維生素B群及 微量礦物質的充足攝取。

五﹑控制油脂的攝取量。 六﹑儘量少吃煙燻﹑鹽漬﹑炸﹑烤﹑添加硝酸鹽 的肉類﹐不吃發霉的食物 七﹑飲酒不可過量﹐禁絕香煙﹑檳榔 八﹑多喝水﹐注意膳食纖維的充分攝取﹐預防便 祕

癌症警告信號 * 陰部異常出血或分泌物 * 乳房或其他部位有腫塊 * 長期不癒的傷口 * 解黑色或紅色糞便﹐不規則的腸蠕 動。經常便祕﹑腹瀉﹑腹脹 * 聲音長期沙啞或久治不癒的咳嗽 * 消化不良或吞嚥困難

* 皮膚上的痣變大﹐顏色改變﹐潰瘍或疼痛 * 咳痰﹐痰中有血絲﹐胸部經常不適﹐抽菸者突然咳 嗽加劇 * 排尿力量微弱或中斷尿血﹐排尿時有疼痛或燒灼感 * 疲倦﹑蒼白﹑無法解釋的體重減輕﹑重複感染﹑容 易瘀血等 * 頸淋巴結腫大 * 口腔粘膜產生白斑、硬塊、舌頭上產生腫塊、潰瘍 * 原因不明性的單側耳鳴或聽力改變﹐或流鼻血

五行菜湯五種材料養分簡介: 白蘿蔔： 白蘿蔔的維生素C含量很高，是梨和蘋果的十倍。蘿蔔還含有消化酵素和其他酵素可以促進消化液的分泌，調整體質，促進新陳代謝。 白蘿蔔葉： 蘿蔔葉含有驚人的營養素，維生素A是鰻魚的三倍。維生素B1，比含量豐富的豆鼓還多六成。維生素B2是牛乳的二倍。至於蘿蔔葉所含的維生素C，為橘子的二倍半。 紅蘿蔔：胡蘿蔔含豐富β胡蘿蔔素和一些礦物質，容易被人體吸收利用；β胡蘿蔔素在體內會轉化成維生素A，保持人體組織的正常健康。 牛蒡：牛蒡含有豐富的鉀、鎂、磷、鐵、鈣等，由於含有鐵，對女性朋友來說，是很好的營養補充食品，如有生理不順的情形，食用牛蒡能獲得調整，最令小姐們開心的是，多吃牛蒡還能讓皮膚細緻光滑。 香菇 ：香菇含有多種礦物質及多量纖維質，香菇所含的「維生素Ｄ原」需要接受日照，才能轉化成人體能吸收的維生素Ｄ。所含的養分維生素Ｂ群、 維生素Ｄ原、鐵鉀等十分的豐富。

五行 木、火、土、金、水 五色 青、紅、黃、白、黑 心、肝、脾、肺、腎 五臟

蔬果精力湯 主成分：苜蓿芽、蘋果、萵苣、香蕉、鳳梨、奇異果 副成分：冰塊、礦泉水、綜合穀粉

將主成分與水以 1：2 的比例放入打汁機中，並放入綜合穀粉及冰塊攪拌即可。注意打汁機的操作宜限於 1 分鐘內。精力湯大多是採生冷的食物，屬性較寒，對體質偏寒、虛弱的人，可添加黑、白芝麻、薑片或龍眼；而加冰塊的目的為降低果汁機打汁時的溫度，避免營養遭破壞；綜合榖粉由數十種穀物研磨而成，含多種維他命及礦物質，一般生機飲食店即可買到，為精力湯內的制式副成分；奇異果因 Vit.C 含量極高，為生機飲食的水果王；鳳梨含有 Bromelain，此酵素可幫助食物消化吸收，有益健康。

(1)自製完成的精力湯，應於 10～15 分鐘內喝完為宜，以避免其中的營養成分與空氣中的氧氣、光或熱產生化學作用而被破壞。 (2)食用量每次約 500c.c. 即可。為避免腸胃不適，建議初期從 100c.c./ 次逐次增量。 (3)過濾湯渣 / 高纖維：多攝取纖維有益腸道機能及身體健康，這也是生機飲食中非常重要的一環。但受制於器材或口感，有很多初試者並不習慣，甚至因故產生軟便等不適。故使用者可視情況進行稀釋或濾渣，初食精力湯發現每日排便量增加 1～2 次乃屬正常，但若情況嚴重，反而造成營養流失，則需立即調整。 (4)甜味劑添加：原則上不建議，但若需要，可採用有機糖蜜、果糖、楓糖或異麥芽寡糖。