美味食譜 5225 林佳慧
和風蔬食鮮菇懶懶熊 預備食材 2人份餐食： 鳥蛋 2個 花椰菜 85g 好菇道鴻喜菇 1包 花型紅蘿蔔 6片 起士 ½片 低鹽醬油 1~1½大匙（自行斟酌） 番茄醬 少許 白飯 220g 海苔 1小片 和風醬 4大匙（依個人口味而訂） 義大利麵條 適量（飯糰銜接，可用可不用)
紅燒牛肉麵 材料： 家常粗麵4兩 牛腩1斤 白蘿蔔1條 紅蘿蔔半條 青菜適量 薑 1小塊 蔥末1大匙 家常粗麵4兩 牛腩1斤 白蘿蔔1條 紅蘿蔔半條 青菜適量 薑 1小塊 蔥末1大匙 調味料：麻油、辣豆瓣醬1大匙 麻油、八角、肉桂各少許 作法 1.牛腩入鍋，加水高過牛腩5公分，滾煮20分鐘，取出，沖淨血 污，切塊狀。 2.紅、白蘿蔔洗淨，去皮，切不規則大塊薑拍碎。 3.調味料的麻油入鍋，燒熱，先爆香肉桂、八角、辣豆瓣醬，再放 入(1)一起煸炒生香，加水或牛骨湯底，（以淹過牛腩為宜），並 加入(2)和醬油，湯汁滾沸後，轉中小火慢熬4小時，見肉質轉嫩即 可熄火，挑除雜料，只留取湯汁、牛腩塊及紅、白蘿蔔塊。 4.家常粗麵放入滾水中滾煮5分鐘，起鍋前，放入摘洗淨之青菜汆 燙熟，一併撈出，放入麵碗中，撒上蔥末，澆淋(3)可。 小祕笈： 牛肉湯味鮮濃，鹽含量低，可先調好適當口味，再依個人之喜愛 調整鹹、淡。嗜食重辣者可添加紅油或花椒油。 ‧牛骨湯底的作法──牛大骨汆燙、洗淨後，敲碎，以5倍水量，另 加肉桂、八角，以小火熬煮6小時，讓牛骨的鮮味能完全融入湯 中。
乳酪蛋糕（戚風類） 8吋海綿蛋糕1片（約2公分厚） 奶油3大匙 蛋黃2顆 Ａ奶油乳酪160公克 鮮奶3/5杯 Ｂ低筋麵粉2大匙 玉米粉1大匙 Ｃ蛋白4顆 糖6大匙 調味料：無 作法： ‧烤箱—以160℃預熱 ‧烤模—8吋固定式圓型烤模；底部鋪一張比烤模高2公分的長條紙 1.材料Ａ入鍋，用小火、隔水加熱且不停攪拌，至乳酪完全融化（見圖1）。 2.奶油用打蛋器攪打至鬆發後，蛋黃再分次加入，攪拌均勻。 3.材料Ｂ過篩，加入(2)中，攪拌成糊狀，再加入(1)拌勻。 4.材料Ｃ打到「濕性發泡」、帶流性（見圖2），即可加入(3)中，輕輕拌到均勻。 5.將蛋糕體放入已準備好的烤模內，再將(4)倒入，表面抹平。 6.烤盤內加入半杯水，放入蛋糕模（見圖3），移進烤箱中層，以160℃烘烤約90分鐘，中途需將烤盤前後調換續烤，以使火候均勻，出爐後刷上糖漿亮光液（見68頁）即 可。 小祕笈： 因為烤焙的時間很長，中途若發現蛋糕未熟而表面已上深色，則可加上一張白紙蓋在蛋糕上續烤，以防表面焦色，且由於此蛋糕乃屬蒸的蛋糕，烤盤內需放少許水，烤製好 的蛋糕組織才會極為綿細 入口即化，有濃郁的乳酪味。 ‧乳酪蛋糕的蛋白勿打過發，否則易因過可以奇福餅乾度漲大而使表面裂開，加入麵糊後，可稍為多輕拌一會，使大氣泡消失，烤好組織較細緻。 ‧除用蛋糕體做底，或蘇打餅乾來作底──將餅乾壓碎後，加入雿化之奶油及砂糖少許，拌勻，鋪入模型中，壓緊即可。
比薩麵包 材料： 厚片吐司2片 青椒1/4個 紅椒1/4個 黃椒1/4個 洋蔥1/8個德國香腸１根 黑欖橄３粒 起司條1碗 厚片吐司2片 青椒1/4個 紅椒1/4個 黃椒1/4個 洋蔥1/8個德國香腸１根 黑欖橄３粒 起司條1碗 調味料：番茄醬2大匙 作法： 1. 將青椒、紅椒、黃椒洗淨，切成圈條狀；洋蔥切絲；德國香腸、黑欖 橄切成圓片。 2. 土司片塗抹番茄醬，灑上切好的各式材料，鋪上起司條，放入烤箱以 80℃烤10分鐘即可。 小祕笈： ．材料有條狀、片狀和條狀，但是厚薄和寬度都要差不多，才能平均受 熱，使做出來成品熟度一致。 ．起司條、黑橄欖在一般超市都可買到。 ．這道點心的做法和食用方法都像吃比薩一樣，但免去做餅皮的工夫， 材料可自
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