第四節　藻類與真菌 藻類與真菌均屬於真核生物 藻類與真菌均有單細胞或多細胞的個體

多細胞的藻類 不具真正的根、莖、葉，這種簡單而未分化的個體，稱為葉狀體（thallus）

多細胞的真菌 常呈絲狀構造（稱為菌絲）

2-4.1 藻類 形態與種類 藻類具葉綠體，可行光合作用，屬於自營的生物

藻類的分布廣泛，大部分生活於水域中 有些甚至尚可生活於80℃的溫泉中，或0℃以下的冰雪中。

地衣是藻類與真菌的共生體，可生活於乾燥的岩石或樹皮上

某些藻類常與珊瑚共生，可加速珊瑚的成長 藻類常依其所顯示的顏色來命名

綠藻 藻類世界中種類最多的一類 具葉綠素，大都呈現綠色 多為淡水產，少數生活於海水中

綠藻的形態 單細胞 群體 多細胞個體（絲狀及膜狀等類型）

單細胞：水中的單胞藻、新月藻 群體性：盤星藻、團藻 絲狀的綠藻：如水綿 膜片狀：石蓴

單細胞：水中的單胞藻、新月藻 圖2-12　各種綠藻：A.單胞藻；B.新月藻

群體性：盤星藻、團藻 圖2-12　各種綠藻：C.盤星藻；D.團藻；E.水綿；F.石蓴。

絲狀的綠藻：如水綿 圖2-12　各種綠藻：E.水綿；F.石蓴。

膜片狀：潮間帶的石蓴 圖2-12　各種綠藻：F.石蓴

紅藻 具葉綠素及藻紅素，呈現紫紅色或紅色 廣泛生活於海水，大多為多細胞個體 細胞壁普遍含有黏質多醣類，可提煉紅藻膠（carrageenin）及洋菜（瓊脂；agar）

可自海水中吸收碳酸鈣，與珊瑚形成共生關係 可食用：紫菜、石花菜和龍鬚菜

圖2-13　紅藻：A.紫菜；B.石花菜；C.龍鬚菜。

褐藻 具葉綠素及大量的藻褐素，多呈褐色 多細胞個體，有類似植物之根、莖、葉的構造 多生活於海水中 細胞壁富含藻膠（藻素）（algin），可保留水分 常見種：海帶及馬尾藻等

圖2-14　褐藻：A.海帶；B.馬尾藻。

矽藻（金黃藻） 矽藻具多樣色素，除了葉綠素外，還含有大量的葉黃素和胡蘿蔔素 呈金黃色 淡水及海水中極為常見的種類

大多為單細胞 構造：像一個盒子，細胞壁由上殼及下殼嵌合而成 細胞壁：含矽化物，並呈現各種花紋

圖2-15　矽藻：A.矽藻的上殼及下殼；B.各種形狀的矽藻。

藻類與人類的關係 藻類是地球上各種水域中的主要生產者 水中若沒有藻類，則魚、蝦、貝等水生動物便將失去其食物來源

水中的光合作用 藻類為地球之肺：大多由藻類及藍菌所進行，光合作用釋出之氧氣可提供給動物呼吸

藻類可食用：海苔，紅藻中的紫菜 海帶（昆布）：食用褐藻 褐藻中的褐藻膠，可用於製作冰淇淋 綠球藻：繁殖迅速，富含蛋白質及許多元素，被大量繁殖，做為健康食品

藻類其他用途 可供食用 紅藻中的石花菜，細胞壁富含洋菜（瓊脂），可供食用、工業用，或製作培養基

矽藻：細胞壁含有矽化物 矽藻土：矽藻死亡後，其外殼大量堆積在海洋與河、湖之底部 美國加州海岸附近的矽藻土，長達數公里，厚達二百多公尺 用途很廣： 過濾分析工具 具耐高溫特性，高溫爐具材質 半導體工業的晶圓

藻類缺點 優養化（eutrophication） ：水中含氮、磷等營養鹽太多 藻類大量的繁殖，則下層生物因缺氧而死亡，旺盛的分解作用更耗去水中大量的氧氣，嚴重時會引起魚、蝦、貝類死亡，會造成人類經濟上的損失，且會增加水質處理的困難度

圖2-16　優養化：A.優養化的墨西哥灣（靠近佛羅里達沿岸）；B.優養化的七家灣溪。

2-4.2 真菌 形態和種類 菌絲具細胞壁，成分多為幾丁質與少量的纖維素 2-4.2 真菌 形態和種類 菌絲具細胞壁，成分多為幾丁質與少量的纖維素 不含葉綠素，無法進行光合作用，必須依賴菌絲從外界環境吸收養分，故為異營生物

常見真菌： 酵母菌 黴菌 蕈類

圖2-17　常見的真菌： A.黑黴菌 —— 長在草莓上的白色菌絲； B.酵母菌的出芽生殖（掃描式電子顯微鏡照相圖）；

圖2-17　常見的真菌： C.青黴菌 —— 橘子皮上綠色部分為孢子； D.青黴菌的菌絲及其頂端的孢子（顯微照相圖）。

黴菌 發黴：溫暖潮溼的季節裡，在腐爛的水果、麵包或蔬菜上常可看到縱橫交錯，呈絨毛狀的絲 黴菌：引起有機物發黴的真菌 成熟孢子的顏色來命名：如黑黴菌、紅黴菌或青黴菌等

黑黴菌(Rhizopus) 成熟的孢子為黑色，因其常出現於麵包上，故又稱為麵包黴 菌絲呈白色、有分枝

成熟的菌絲有三種 匍匐菌絲：橫走於附著物上 根狀菌絲：匍匐菌絲向下分枝，可伸入附著物以吸收水分及養分 直立菌絲：匍匐菌絲向上分枝，其頂端的孢子囊可產生多量的黑色孢子

孢子落在潮溼的有機物上，就可萌發出白色菌絲 圖2-18　黑黴菌（麵包黴）

酵母菌 單細胞 不形成菌絲的真菌 細胞呈圓球形或橢圓形 具有細胞核及明顯的大液胞 無氧呼吸會產生酒精與二氧化碳 於環境適宜時通常行無性的出芽生殖（budding）

出芽生殖（budding） 酵母菌的一端長出一個小芽胞，細胞核進行有絲分裂，其中一個核移入小芽胞內，芽胞與母細胞間縊縮，形成一大一小的兩個細胞 B.酵母菌的出芽生殖（掃描式電子顯微鏡照相圖）

蕈類 子實體（fruit body）由許多菌絲組成，可分為蕈傘及蕈柄 蕈傘的腹面有輻射狀排列的蕈褶，蕈褶上著生許多孢子

蕈類通常行孢子繁殖，孢子會在潮溼的腐木或富含有機物的土壤中萌發產生菌絲 菌絲再發育成子實體

圖2-19　蕈類：A.蕈的子實體；B.掃描式電子顯微鏡下的孢子。

真菌與人類的關係 腐生真菌：扮演分解者 利用於醫學、農業及食品工業

青黴素（俗稱盤尼西林） ：最早被發現並應用在臨床上的抗生素

食品工業 酵母菌：製作饅頭、麵包及釀酒等 麴菌：製作醬油 紅麴菌：製作食用的紅色素 食品，如：香菇、洋菇和竹蓀（竹笙）等

圖2-20　臺灣常見的食用菇類：A.竹蓀；B.洋菇；C.杏鮑菇

圖2-20　臺灣常見的食用菇類：D.香菇；E.金針菇。

提煉化學藥品：檸檬酸、酒精和麥角醇 醫療用途：靈芝、冬蟲夏草 生產胺基酸、核酸和維生素等健康食品

圖2-21　具醫療價值的真菌：A.靈芝；B.冬蟲夏草。

小常識 冬蟲夏草（Cordyceps sp.）： 冬蟲夏草為記載於中國 本草綱目的一種草藥。 冬蟲夏草為記載於中國　本草綱目的一種草藥。 分布在青康藏高原，海拔3000 ～ 5000公尺之間的高山，乃真菌寄生於鱗翅目蝙蝠蛾（Hepialusr moricanus）的幼蟲體上的結合體

真菌於夏、秋時以孢子侵入幼蟲體內，並發育成菌絲體 染病的幼蟲鑽入土壤中越冬，真菌在蟲體內發育和蔓延，最後蟲體內的菌絲體變得堅硬以此渡過漫長的冬天（冬蟲） 隔年的夏天，由蟲體的頭部萌發形成子實體（夏草） 真菌成熟時將幼蟲的身體完全吸乾

真菌害處 寄生生活：常會引起動、植物生病，如玉米及小麥的黑穗病、動物的皮膚癬 有的會使麵包、糕餅等食物，甚至衣服、皮革製品、玻璃鏡頭等發霉。

有些黴菌：如黃麴菌常生長於玉米及花生內，能分泌黃麴毒素而引起食者中毒 真菌所造成的木材腐朽都會給人類帶來巨大的經濟損失。