饮食护肝 王荣生

人人参与、保护肝脏 每年三月十八日是全国爱肝日。 今年爱肝日的主题是“人人参与，保护肝脏” 对于健康人群来说，现代社会很多不良生活习惯或疏忽大意，造成酒精肝、脂肪肝年轻化、大众化，让肝脏成为最大的受害者。 无论是健康人、乙肝病毒携带者还是肝炎患者，肿瘤病人，养肝、护肝都非常必要，特别是肝脏有问题的人和肿瘤病人更要加强保护。 认识肝病重视对肝病的防护，科学保肝护肝的确实需要人人参与。

肝脏是人体最重要的器官之一 没有肝脏就没有生命 肝脏是人体的“心肝宝贝” 肝脏是人体功能最多的腺体 肝脏是最容易受损害的器官

科学地保肝护肝 积极预防肝病是最好的保肝措施 戒烟限酒 科学运动护肝 合理用药减少对肝脏的损害 科学饮食护肝

科学饮食护肝 ②注意食品卫生，防止细菌、病毒入侵肝脏。 ①优选食物供足养分，满足肝脏的各项生理需求；人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及矿物元素等五大类养分，也正是肝脏所必需的 ②注意食品卫生，防止细菌、病毒入侵肝脏。 ③多饮水多喝水可补充体液，胆汁的分泌，以利消化、吸收和废物的排除，减少代谢产物和毒素对肝脏的损害。 ④规律饮食和营养均衡

做到饮食有节 1、忌暴饮暴食，或饥一顿饱一顿，都会加重肝脏负担 2、忌生冷，肝病患者本来正气不足，脾胃虚弱，生冷食物都会引起胃肠道不适，蛋白随腹泻丢失出现腹水或腹水量增大 ３、忌油腻、辛辣的东西 4、忌盐，肝腹水的患者少食，因为食盐有碍水的消退。 5、忌霉变食物

选择养肝食品的原则 1、中医常用的治疗方法食补---吃什么补什么 2、肝主疏泄：人们常说“火大伤肝，肝不能硬补，应多吃些具有舒泄肝作用的食物， 肝主藏血：主要体现于肝内必须贮存一定的血量，以制约肝血不足常感头晕、目涩、乏力的，可多吃补血食物 3、胃、肠、肝、胆都是消化系统的重要器官，中医认为‘`见肝之病，知肝传脾，当先实脾”，“脾主运化”促进脾胃的运化功能达到疏肝健脾、平肝熄风、和胃利胆 。否则可影响胆汁的分泌与排泄，而出现胁下胀满、疼痛、口苦、纳食不化、甚则黄疸等症。因此，健脾胃食物养肝 4、肝开窍于目 ，明目食物都养肝

养肝补肝饮食 红枣（枸杞+红枣） 现代的药理学则发现： 在中药学里，红枣的主要作用： 最新的研究发现，红枣、黑枣内含有三帖类化合物的成分，可抑制肝炎病毒的活性，其中又以红枣抑制B型肝炎病毒活性的作用比黑枣佳 现代的药理学则发现： 1、红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份 2、红枣能提高体内单核——吞噬细胞系统的吞噬功能，有保护肝脏，增强体力的作用。 3、红枣能使血中含氧量增强、滋养全身细胞 在中药学里，红枣的主要作用： 1.健脾益胃 脾胃虚弱、腹泻、倦怠无力的人，每日吃红枣七颗，或与党参、白术共用，能补中益气、健脾胃，达到增加食欲、止泻的功效； 2.补气养血，温补阳气 红枣为补养佳品，台大免疫学孙安迪博士大力提倡平时多吃红枣、黄芪、枸杞，能提升身体的元气，增强免疫力。

　3.养血安神： 甘麦大枣汤：炙甘草12克，小麦18克，大枣9枚。 　　【用法】上三味加水适量，小火煎煮，取煎液二次，混匀。早晚温服。 　　【功效】养血安神、舒肝解郁的功效。 4.缓和药性： 红枣常被用於药性剧烈的药方中，以减少烈性药的副作用，并保护正气。如：「十枣汤」中，用大枣缓解甘遂、大戟、芜花等泻药的毒性，保护脾胃不受伤害。 红枣养肝汤 红枣七颗洗净，每颗以小刀划出直纹帮助养分溢出，然后用滚水280毫升加盖，浸泡八个小时以，接着再加盖隔水蒸一个小时即成。 茵陈大枣汤 黄芪、茵陈、大枣各30g，加水2000ml煎取汁1000ml，适量代茶饮 茵陈性味苦、微寒，入脾、胃、肝、胆经，有清热利湿、利胆退黄之功。，茵陈汤能促进胆汁分泌，对肝脏有保护作用 茵陈大枣荷包蛋 茵陈20克，大枣3枚煮熟，水开15分钟后，把茵陈捞出，打入荷包蛋，滚开1—2分钟即可服用。 养肝长寿 红枣粥： 此粥适用于脾胃虚弱所致纳呆便溏、气血不足、血小板减少、贫血、慢性肝炎、营养不良等。

枸杞 枸杞是一种具有强韧生命力及精力的植物，枸杞最适合用来消除疲劳，防止动脉硬化、还可预防肝脏内脂肪的囤积;再加上枸杞内所含有的各种维他命、必需胺基酸及亚麻油酸全面性地的运作，更可以促进体内的新陈代谢，也能够防止老化。 可泡茶、炖汤、熬粥。 枸杞叶可用来泡「枸杞茶」饮用; 红色果实「枸杞子」可用於做菜或泡茶; 枸杞根又称为「地骨皮」，一般当作药材使用，实在称得上是物尽其用。 枸杞滋补肝肾、养肝明目，长期食用枸杞或饮用枸杞茶，也不会有副作用。 它的药效十分广泛，可健胃、肺结核、便秘、失眠、低血压、贫血、各种眼疾、掉发、口腔炎、护肤等 适用体质虚弱、常感冒、抵抗力差的人。 枸杞粥 ： 枸杞子30克，大米60克。先将大米煮成半熟，然后加入枸杞子，煮熟即可食用。 保肝护肝、促使肝细胞再生的良效。

真菌类食用菌的精华是真菌多糖， 多醣体是一种长链醣，存在某些菇类是近30年才被发现的，真菌多糖在人体内不被消化、分解，而是直接进入血液去和细胞膜上的受体结合，完成修复细胞，恢复脏器功能的工作。能够激活免疫细胞、抑制肿瘤生长，标本兼治、药食同源、无毒副作用，有助于免疫系统的平衡，保肝护肝。 富含多糖体的植物性食物有：灵芝（灵芝的精华是灵芝孢子油）姬松茸、舞茸、云芝、巴西蘑菇、枸杞、绿茶、珍珠、木耳、猴头蘑、香菇、金针菇等，多种食用磨菇都是有一定的保肝和抗癌作用。 樟芝是目前真菌类保肝柔肝效果最明显多醣体。

维他命E 「美国国家科学院期刊」的最新研究报告就指出，含有丰富「抗氧化成份」的食物，能够有效预防或减轻肝癌发生的风险，保护肝脏。 　玉米、葵花子、油菜籽、马铃薯、黄豆等豆子，是维他命E含量最丰富的食物。 美国卫生署规定，成人之建议摄取量是每天25-30毫克（mg） 想要防癌保肝，可要多吃点健康营养的维他命E食物！

食醋： 以味补肝，醋味酸而入肝，具有平肝散瘀、养肝、健胃、杀菌、等作用。 烧菜时加一些，可促进钙、铁、磷等成分的溶解，易被机体吸收。 胃溃疡及胃酸多者不宜食用。 肝阳偏亢的高血压老年患者，每日可食醋40毫升，加温水冲淡后饮服 可用食醋泡鸡蛋或醋泡黄豆、醋泡花生米

③猪胆 ：有清热、润燥、解毒、除湿、泻肝胆之火、通大便等功效。胆盐可刺激胆汁的分泌，增加肠蠕动，促进脂肪的消化及吸收。 养肝益肝食物 ①鸡肝：鸡肝味甘而温，补血养肝，较其他动物肝脏补肝的作用更强，且可温胃，为食补养肝之佳品。 ②鸭血：肝主藏血，鸭血性平，营养丰富，可养肝血且辅治贫血，是保肝最佳食品之一。 用法是：取鸭血100克，鲫鱼100克，白米100克，同煮成粥服食，可养肝血。 ③猪胆 ：有清热、润燥、解毒、除湿、泻肝胆之火、通大便等功效。胆盐可刺激胆汁的分泌，增加肠蠕动，促进脂肪的消化及吸收。 

⑦坚果：常吃核桃仁、开心果之类的坚果，以疏肝理气、缓解焦虑。 ④酸奶： 酸奶中的乳酸杆菌能抑制和杀死肠道里的腐败菌，减少由其它毒素引起的中毒现象。肝炎病人如果食入过量蛋白，会使衰弱的肝脏负担加重，而且蛋白质在肠道内经细菌分解后会产生氨及其它有毒物质，可诱发肝昏迷。饮用酸奶，使肠道呈现酸性环境，可减少氨的吸收以及肠道细菌对蛋白质的分解作用。  ⑤田螺：有清热利水、除湿解毒功效，对于急慢性肝炎、肝硬化、黄疸、风湿痹痛等有一定的疗效。脾胃虚寒者忌用。  ⑥猪肉： 有补中益气、滋阴养肝的作用。湿热痰滞内蕴者慎用。  ⑦坚果：常吃核桃仁、开心果之类的坚果，以疏肝理气、缓解焦虑。

⑧菠菜：菠菜具有滋阴抑燥、舒肝养血等作用，如做汤加上动物血，对肝气不舒有辅助治疗作用。 初春时节，寒气较盛，肝阳难以开发，如能少量饮些酒，则可利用其活血的作用，使肝中阳气升发。 ⑨山楂：山楂含有熊果酸，能降低动物脂肪在血管壁的沉积，有一定的防止或减轻动脉硬化的作用。如平时吃些鲜山楂，用干山楂泡水喝，或在炖肉时加入山楂，既调味，又能帮助消化。消除脂肪肝。    ⑩豆腐 ：内含蛋白质、脂肪及维生素B1、B2等多种营养成分，有益气和中、清热解毒、生津润燥功效，若与泥鳅合用能健脾益气、降黄除湿。 

⑾蜂蜜 ：具有养肝和保护肝脏的功能。蜂蜜中不但含有肝细胞易于吸收的葡萄糖，而且还能促进组织的新陈代谢，增加肝糖的储存，因而可提高机体的抗感染能力。注意痰湿内蕴、中满痞胀及肠滑泄泻者忌服 ⑿ 蜂乳： 有滋补、强壮、益肝及健脾作用，能加强人体抵抗力及促进蛋白质合成、促进新陈代谢、调节血压、提高造血机能等功能。 ⒀补养肝肾、调理脾胃之品， 如橘子、佛手、椰石榴、山楂、鸡肫、黑木耳、蘑菇、赤豆、胡椒、鲜姜、鲰鱼、蜂蜜、红萝卜、番茄、马齿苋菜、向日葵子等。， ⒁软坚散结海参、海蜇、鲍鱼、海带、荸荠、菱角能降脂护肝食品 ⒂降脂护肝食品 大蒜、洋葱、芹菜、海带、黄瓜、萝卜、香菇、黑木耳、蘑菇及鱼。

建议每天的食谱 多吃各种蔬菜、豆制品水果等，保证每天喝一杯牛奶，吃一个鸡蛋，牛肉、猪肉、鱼肉等二两瘦肉，三种蔬菜，为肝脏提供足量优质蛋白。这样对护肝、养肝大有好处。 适当食用葡萄糖、蔗糖、蜂蜜、果汁等易于消化的单糖与双糖类食物，以增加肝糖原储备。

养肝补肝菜谱 ①茄汁青鱼片： 青鱼250克切成片，鸡蛋2个打散与湿淀粉调成糊，放入鱼片油煎，番茄酱50克，枸杞20克加调料水煮放入煎好的鱼片。 青鱼补肝明目，养胃健脾。 ②素焖扁豆： 扁豆被誉为首选健脾和胃补肝的素补佳品，

③溜双色豆腐 ： 豆腐（北）300克,猪血150克,韭菜100克 辣椒(青,尖)80克 盐3克,白砂糖15克,白酒5克,淀粉(玉米)5克 1. 豆腐切片，入滚水中氽一下去除豆腥味，取出； 2. 猪血切片，入滚水中煮3分钟，去膻腥味，捞出； 3. 韭黄、辣椒各切段； 4. 锅中水烧开，放入豆腐片、猪血片煮5分钟； 5. 加盐、糖、白酒调味，以太白粉水勾芡； 6. 撒上韭黄，辣椒盛盘。 猪血有解毒的作用。利于促进肝脏功能

泥鳅钻豆腐 ： 活泥鳅250克，豆腐1块，香葱少许。猪油、绍酒、酱油各1大匙，香油1／2大匙，精盐，味精各1／3小勺，胡椒粉1／4小勺，花椒10粒，葱、姜末、蒜片各少许。 做法 1。将活泥鳅放在清水中，加少许精盐，喂养30分钟，待泥鳅鱼吐净腹内泥土、杂物后，捞出洗净。 2。炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜、花椒粒炝锅，烹绍酒，加入酱油、精盐，添汤，放入豆腐，再放入活泥鳅鱼，盖上盖，烧开，撇去浮沫，炖至熟透，加味精，胡椒粉，淋香油，撒上香葱，出锅装碗即可。 材料替换 豆腐用鸡蛋羹替换，则称为芙蓉泥鳅。 调味料中去掉花椒粒，勾成米汤芡浇于其上，则称为带帽泥鳅豆腐。 功效：有益气和中、清热解毒、生津润燥功效，与泥鳅合用能健脾益气、降黄除湿。 

养胃护肝汤 ①韭菜猪肝汤：韭菜性温辛香，春天吃最能助益阳气，以其配猪肝可补养肝血。适用于肝病、夜盲症、便秘等病患。 ②补肝汤 材料：柴胡九克、白芍九克、党参12克、云苓12克、白术12克、炙甘草三克、薏仁15克、猪骨半斤 制法：加入适量水，煮两小时

③木瓜鲩鱼尾汤 用料：番木瓜1个，鲩鱼尾100克。 制法：木瓜削皮切块，鲩鱼尾入油镬煎片刻，加木瓜及生姜片少许，放适量水，共煮1小时左右。 功用：滋养、消食。对食积不化、胸腹胀满有辅助疗效。 食物功效：番木瓜的木瓜蛋白酶，有助于食物的消化吸收，对消化不良、痢疾、胃痛、胃溃疡、十二指肠溃疡等均有疗效。番木瓜的脂肪酶，可分解脂肪成脂肪酸，有利于对食物中的脂肪消化吸收。木瓜蛋白酶还能够促进和调节胰液的分泌，对胰腺功能不全引起的消化不良有治疗作用

益肝粥 ① 鸡肝粥 作法：取新鲜鸡肝3只，大米100克，煮成粥服食。 ① 鸡肝粥 作法：取新鲜鸡肝3只，大米100克，煮成粥服食。 鸡肝味甘而温，补血养肝，较其他动物肝脏补肝的作用更强，且可温胃，为食补养肝之佳品。可治中老年人肝血不足、食欲不佳、眼睛干涩或流眼泪等症。 ②猪肝绿豆粥 ： 新鲜猪肝100克，绿豆60克，大米100克，食盐、味精各适量。先将绿豆、大米洗净同煮，大火煮沸后再改用小火慢熬，煮至八成熟之后，再将切成片或条状的猪肝放入锅中同煮，熟后再加调味品。 此粥补肝养血、清热明目、美容润肤，可使人容光焕发，特别适合那些面色蜡黄、视力减退、视物模糊的体弱者。

③桑葚粥 ： 桑葚30克(鲜桑葚用60克)，糯米60克，冰糖适量。将桑葚洗干净，与糯米同煮，待煮熟后加入冰糖。该粥可以滋补肝阴，养血明目。 适合于肝肾亏虚引起的头晕眼花、失眠多梦、耳鸣腰酸、须发早白等症。 ④决明子粥 ： 炒决明子10克(中药店有售)，大米60克，冰糖少量。先将决明子加水煎煮取汁适量。然后用其汁和大米同煮，成粥后加入冰糖即成。 该粥清肝、明目、通便。对于目赤红肿、畏光多泪、高血压、高血脂、习惯性便秘等症效果明显。

黑米性平味甘，含 15种氨基酸及多种维生素，能益肝补脾，养胃滋肾，为春季进补佳粮。 ⑤梅花粥 ： 取白梅花5克，粳米80克，先将粳米煮成粥，再加入白梅花，煮沸两三分钟即可，每餐吃一碗，可连续吃三五天。 梅花性平，能舒肝理气，激发食欲。食欲减退者食用效果颇佳，健康者食用则精力倍增。 ⑥黑米粥： 黑米性平味甘，含 15种氨基酸及多种维生素，能益肝补脾，养胃滋肾，为春季进补佳粮。 此粥适用于肝肾虚损

养肝茶 ①蜜糖红茶：红茶叶 5克，放保温杯内，以沸水冲泡，加盖焖片刻；调适量蜂蜜、红糖。每日饭前各饮 1次，能温中养胃。 此茶适用于春天肝气偏旺，脾胃功能不佳。 ②花茶参茶：花茶参茶护肝解郁气 ③玫瑰菊花茶 ：材料：玫瑰花六克、菊花六克 制法：开水冲饮 功效：疏肝解郁 主症：肝气郁结的——烦躁、易怒、口苦、头痛、眼红、舌红苔薄等， ④绿茶：清热解毒、护肝、消食解腻；

⑤花旗参茶 ： 材料：花旗参九克、玫瑰花九克、绿茶三克 制法：加入适量水煮两小时 功效：疏肝健脾祛湿 主症：肝郁润脾 ——由于春天湿气重，易令消化能力降低，使脾脏的运化功能受损，出现胃口差、全身酸痛、胀闷等症状。 解郁汤水 ： 材料：桑叶九克、菊花九克、北杏九克、连翘九克、甘草三克、桔梗三克、柴胡六克、白芍九克 制法：四碗水煲成一碗水 功效：疏肝解郁 主症：肝气犯肺 ——咳嗽厉害、无痰或少痰，情绪不佳

食疗方剂 舒肝理气、健脾养胃食疗方： 鸡内金10克，生山楂9克，茯苓10克，薏米10克。每日一副。煎熬后，分4次口服，疗程为2个月。 活血养阴、补肾益肝食疗方： 桑葚10克，麦冬10克，沙参9克，紫河车9克，圆肉6克。每日一副，煎熬后，分4次口服，疗程2个月。

谢谢大家！ 祝大家健康、 长寿！