「國民飲食指標」包括12項原則： 除持續宣導的均衡攝取六大類食物及少油炸、少脂 肪、少醃漬、多喝開水外 為推廣均衡的健康飲食觀念，衛生署食品藥物管理 局參考先進國家之飲食指標建議，並依據我國 2005~2008年國民營養健康狀況變遷調查結果，檢 討修正「國民飲食指標」及「每日飲食指南」。 「國民飲食指標」包括12項原則： 除持續宣導的均衡攝取六大類食物及少油炸、少脂 肪、少醃漬、多喝開水外 特別強調應避免含糖飲料及每日最好至少攝取1/3 全穀食物。 同時也提醒國人來源標示要注意，衛生安全才能吃。 中華科技大學 104‐10‐06

意涵飲食均衡、勤運動、多喝水等健康重要概念。 衛生署食品藥物管理局關心國人的健康，提醒國人 新版「每日飲食指南」修正的重點包括： (1)將食物分為全穀根莖類、豆蛋魚肉類、低脂奶類、 蔬菜類、水果類、油脂與堅果種子類。 (2)修正各大類食物的建議量 (3)提醒堅果種子類的攝取 (4)教導民眾瞭解自己每日活動所需熱量後，換算自 己每日適當的六大類食物攝取份數。 意涵飲食均衡、勤運動、多喝水等健康重要概念。 衛生署食品藥物管理局關心國人的健康，提醒國人 宜遵守建議養成正確的均衡飲食習慣，確保身體健 康，遠離疾病之風險。 中華科技大學 104‐10‐06

研究發現，吃素者的頸動脈硬化程度並未比一般 雜食者低 研究發現，素食組的「半胱胺酸（Hcy）」與「細 胞黏合因子（sVCAM‐1）」等兩個指標明顯較高。 半胱胺酸是一種有害的氨基酸，國外研究已證實， 其濃度愈高，發生血管硬化、心臟病的危險也隨 之升高。 中西醫中風的預防與治療討論 中華科技大學 104‐10‐06

(World Health Organization；WHO) 2011年日本人平均壽命為83歲，與瑞士和聖 世界衛生組織 公布 (World Health Organization；WHO) 2011年日本人平均壽命為83歲，與瑞士和聖 馬利諾保持著世界第一長壽國的地位。 百歲秘訣 探訪世界5大長壽之鄉 聖馬利諾：平和心態+ 健康飲食 日本沖繩：常吃海産品 義大利凱姆波蒂邁勒：低鹽抗氧化飲食 中國巴馬：適宜的自然環境+ 每天喝粥 法國比利牛斯山脈地區：適度飲食 中華科技大學 104‐10‐06 10

聖馬利諾：平和心態+ 健康飲食 聖馬利諾位於歐洲南部， 是被義大利包圍的一個小國， 平均壽命和日本相同為83歲 男性平均壽命則超過了日本。 專家分析，關鍵在於他們平和的心態、健康的飲食習慣。 聖馬利諾號稱「君子國」，如果你丟了東西，回來時東西 還會在那兒。 在飲食上，全麥麵包、葡萄酒、 橄欖油，是聖馬利諾人每天必吃的食物 ，再加上西紅柿、白菜、胡蘿蔔、 萵苣、馬鈴薯、蘑菇等具抗氧化作用 的蔬菜，對健康非常有利。 http://www.hellotw.com/lybl/201401/t201401 13_906861.htm 中華科技大學 104‐10‐06 11

義大利凱姆波蒂邁勒：低鹽抗氧化飲食 凱姆波蒂邁勒是義大利南部的一個平靜的山村。 在這裡很少有人在 85 歲前去世，大多數人到了90 歲、 甚至100 歲，也沒有看過醫生。 專家們通過10年研究，認為他們的長壽和飲食有關。 凱姆波蒂邁勒人的飲食習慣源自簡單的義大利鄉村飲 食，低鹽同時富含抗氧化成分 包括全麥麵包、義大利麵食、 大量新鮮水果、橄欖油和 在富含維生素、礦物質 的肥沃土地上生長的蔬菜。 http://www.hellotw.com/lyb中l/華20科1技4大01學/t12040‐1104‐006 113_906861_1.htm 12

餐廳的牛肉麵一碗含有5.45g的鹽， 一天的鹽量都吃足了 日後可能 需要隨身 攜帶鹽度 計來飲食 英國用鹽 撒在蛞蝓 來比較 心臟肌肉 中華科技大學 104‐10‐06 13

地中海式飲食對抗多種形式的疾病 肥胖 代謝代謝症候群 ↓13.7% 高血壓 眼部神經病變 ↓31‐35% 腦部退化 阿茲海默氏症 冠心病 ↓ 13% 冠心病 血脂異常 糖尿病 降低疾病 死亡率 癌症 Arch Neurol. 2006;63:17091‐41717 Ann Neurol. 2006;59:912‐92 中華科技大學 104‐10‐06

地中海飲食的特色 1. 大量使用橄欖和橄欖油來調製食物 2. 大量食用五穀雜糧、豆類等膳食纖維 3. 常吃富含維生素、礦物質與膳食纖維的新鮮蔬果 4. 少食加工食品 5. 少食紅肉 6.多使用魚類（每週2‐3次以上）與堅果（營養性零食） 符合 「高纖、高維生素、低脂、含植物固醇、抗氧化劑」 的健康風潮 世界衛生組織（WHO）公開推崇，地中海金字塔飲食是促進 人體健康、長壽，使人充滿活力的最佳飲食法 聯合國考慮把地中海飲食列入值得保護的世界「無形」文化遺產名單 中華科技大學 104‐10‐06

地中海飲食型態 金字塔最頂端（只能偶爾吃） 如紅肉 （豬肉、牛肉） 金字塔第二階（可常吃，但不需天天吃） 魚類和海產、家禽、蛋與甜點 (1994)哈佛大學公共健康學院 (Mediterranean Diet) 金字塔最頂端（只能偶爾吃） 如紅肉 （豬肉、牛肉） 金字塔第二階（可常吃，但不需天天吃） 魚類和海產、家禽、蛋與甜點 （一星期2‐3次） 每週不超過4個蛋 金字塔第一階（每天吃的食物） 全穀麵包、義大利麵、全穀米類、 水果、蔬菜、豆類、橄欖油、乳酪 與優格、核果、種子、香草植物 中華科技大學 104‐10‐06

地中海飲食金字塔呈現 各食物的「相對量」和「攝取頻率」 以食為尚 地中海居民將飲食列為一天中最重要，也是最 愉悅的一件事。在義大利沒有商業午餐，所有 的公事都在用餐前談完，餐桌上只談玩樂、足 球、車子等讓生活更美好的事 整體食 應用的食材是全部可以吃的整體食，完全不捨 棄食材的任何一部分，將食材的優點極限發揮。 橄欖油連皮和種子一起壓榨成油；豆類、蔬果 連皮粒都使用；魚料理不切塊連頭尾、肉類則 帶骨；紅葡萄酒則是連皮帶粒一起發酵 慢食 奉行「工作永遠不能取代生活」的生活真諦 法國南 部的人經常在好天氣時，帶著簡單餐點 與一瓶紅酒在戶外度過優哉的下午，西班牙人 認為「死後安靜的日子很長，所以在世時一定 要狂歡」 中華科技大學 104‐10‐06

地中海飲食特點：健康用油 地中海飲食特點：乳製品與豆類 地中海飲食特點：紅酒 地中海飲食特點：烹調方法 地中海飲食特點：堅果類 中華科技大學 104‐10‐06

http://www中. 華by科o技d大o. 學de10/4c‐o10l‐l0e6zione_andrea_dop_olivenoel http://www中.華by科o技d大o.學de10/4c‐o10l‐l0e6zione_andrea_dop_olivenoel.htm1l9

盒餐名稱 健康調色盤 創作理念 以地中海飲食的特色為概念，強調「愉快的心 情」是用餐時最好的佐料，也是健康的泉源。本盒 餐運用提供豐富色彩的天然蔬果，希望在接觸餐盒 的第一時間，視覺上即能挑動人們的味蕾引發食慾 而簡單的烹調方式讓食物的原味香氣與口感展露無 遺。在食材的選擇，除了以富含的Omega-3脂肪酸 的「深海魚」為蛋白質來源，並符合「低碳飲食」 追求運用當令當地食材的理念，以高纖、低脂、低 糖與低鹽的烹調原則外，再以糙米為主食類，添加 堅果為油脂來源，以增加鈣質、膳食纖維、維生素B 群的攝取。 ， 中華科技大學 104‐10‐06

健康調色盤 設計製作 宋威徹及黃力威 中華科技大學 104-1 0-06 23

餐盒份量標示 熱量: 695卡 醣類: 100 克 （約佔熱量57.0％） 蛋白質：27.6 克（約佔熱量15.7％） 脂肪：21.3克（約佔熱量27.3％） 膳食纖維：12.3克 鈉1.34 克 鈣 279毫克 製作方法 1. 彩虹拌飯：將糙米與白米混合蒸熟，取60 g與紅 糟拌勻成紅飯團，取60 g與香椿及菠菜碎拌勻成 綠飯團，取60 g為原味飯團。 2. 味噌鮭魚：鮭魚用味噌醃漬入味，再將味噌去除, 烤熟上面灑黑白芝麻即可。  低脂奶類: 0.5份  豆魚肉蛋類: 2份  全穀根莖類: 4份  蔬菜類: 2.4份  水果類: 1份  油脂與堅果類:2份 3. 綠野仙踪：綠花椰燙熟與鹽胡椒橄欖油拌勻即可。 4. 炒什錦菇：將金針、木耳及菇類川燙拌少許鹽與 胡椒與橄欖油即可，另取一整朵生香菇裝飾。 5. 三柸茄子：茄子切片加九層塔與辣椒用烏醋川燙， 再與醬油膏黑麻油拌勻即可。 6. 燒釀苦瓜：苦瓜去籽加醬油，豆鼓與薑蒜碎燜煮 至熟即可。 7. 水果沙拉：水果切丁與優格拌勻上面綜合堅果即 可。中華科技大學 104‐10‐06 24

正確的飲食不是什麼都不能吃！ 25 中華科技大學 104‐10‐06

謝謝大家 26 中華科技大學 104‐10‐06 26