動物行為報告 人類攝食行為研究-在吃到飽餐廳的行為
研究地點: 南京東路二段某家蒙古烤肉。 研究時間:11月19日 2003年 5:30~9:00pm 價 位:390元外加一成服務費。
菜色 肉類:牛、豬、羊、雞肉片、燒賣、生 魚片等。 菜類:烤肉配菜、莎拉十來種。 海鮮:章魚等日式料理,蜆、螃蟹、貝 類等。 肉類:牛、豬、羊、雞肉片、燒賣、生 魚片等。 菜類:烤肉配菜、莎拉十來種。 海鮮:章魚等日式料理,蜆、螃蟹、貝 類等。 澱粉類:炒飯、小米粥、燒餅。 甜點:冰淇淋、蛋糕、布丁等。 飲料:紅茶、果汁、啤酒、咖啡等。 水果類:西瓜、芭樂、木瓜、柳丁等。
預估熱量質 肉類:2.5大卡/克 菜類:0.3大卡/克 海鮮: 0.3大卡/克 澱粉:1.1大卡/克 甜點:4.0大卡/克 飲料: 0.3大卡/克 水果: 0.3大卡/克
研究主題 1:用餐期間,取食時間的變化。 2:用餐期間,攝食時間的變化。 3:用餐期間,取食食物份量的變化。 4:用餐期間,取食食物能量的變化。 5:個體重量、年紀和攝食能量關係。
研究對象 三位男性朋友A1 ,B1, C 一對情侶lover男和lover女 四位朋友三男一女F1,G1,H1,E1 一對夫婦和小男孩 三位朋友二男一女E2,F2,G2 一印度男和二名中年男子D,A2 我和伙伴
研究對象 三位男性朋友A1 ,B1, C
圖表範例
小結 此三人開始有分食,之後幾乎各拿各的。 以朋友聚會為主,旨在聊天,攝食量不大。
研究對象 三位男性朋友A1 ,B1, C 一對情侶lover男和lover女
小結 此情侶打破一般認知的情侶典型。兩人食量超大,且不分食。
研究對象 三位男性朋友A1 ,B1, C 一對情侶lover男和lover女 四位朋友三男一女F1,G1,H1,E1
小結 四人來此目的似以聊天為主,食量不大,且無分食現象。
研究對象 三位男性朋友A1 ,B1, C 一對情侶lover男和lover女 四位朋友三男一女F1,G1,H1,E1 一對夫婦和小男孩
小結 此家庭以撈本為目的,三人食量特大,且攝食時間較其他客人長。 無分食現象。
研究對象 三位男性朋友A1 ,B1, C 一對情侶lover男和lover女 四位朋友三男一女F1,G1,H1,E1 一對夫婦和小男孩 三位朋友二男一女E2,F2,G2
小結 四人來此目的似閒聚為主,無分食現象。 男性比女性食量大。
研究對象 三位男性朋友A1 ,B1, C 一對情侶lover男和lover女 四位朋友三男一女F1,G1,H1,E1 一對夫婦和小男孩 三位朋友二男一女E2,F2,G2 一印度男和二名中年男子D,A2
小結 三人似以洽公為目的,食量不大。 印度男食量少,且以吃青菜水果為主,不知是否和當地飲食文化有關。
研究對象 三位男性朋友A1 ,B1, C 一對情侶lover男和lover女 四位朋友三男一女F1,G1,H1,E1 一對夫婦和小男孩 三位朋友二男一女E2,F2,G2 一印度男和二名中年男子D,A2 我和伙伴
小結 其實整晚皆忙於觀察紀錄,故攝食時間不多。 不特別偏好某些食物,每種皆少量攝取。
研究主題 1:用餐期間,取食時間的變化。 2:用餐期間,攝食時間的變化。
結果 1.取食食間有逐漸變短趨勢。 2.攝食食間有逐漸變短趨勢,但後面 仍有較長攝食的一段時間。
討論-取食 1剛開始客人多因等廚師現場烤肉,故 取食時間較長。 2在吃飽後,多零星拿飲料、水果,故 取食食間短。 取食時間較長。 2在吃飽後,多零星拿飲料、水果,故 取食食間短。 3有可能因地理位置的熟悉,使取食食 間變短。
討論-攝食 一開始,因拿較多樣的食物食用,故攝食食間長。 餐後,多花時間在聊天,故後半段有較長的用餐時間。
研究主題 1:用餐期間,取食時間的變化。 2:用餐期間,攝食時間的變化。 3:用餐期間,取食食物份量的變化。
結果 1攝取份量以肉類最多,水果飲料次之。 2澱粉類、甜點類攝取最少。
討論 1.此家餐廳以蒙古烤肉為特色,故客人可能多以烤肉為主食,故肉類攝食量多。 2用完正餐後,客人多一邊吃水果喝飲料,一邊聊天, 且水果飲料水份多、重量大,造成這兩類食物攝取 量份量多。 3可能客人認為來此餐廳吃平時的主食澱粉類不划算,故澱粉攝取少。 4甜點種類少,故在多種食物選擇中,選取機會少,且熱量大,在飯後,不易再大量攝食。
研究主題 1:用餐期間,取食時間的變化。 2:用餐期間,攝食時間的變化。 3:用餐期間,取食食物份量的變化。 4:用餐期間,取食食物能量的變化。
結果 1肉類總攝取能量遠超過其他類。 2甜點雖攝食不多,但因能量高,占攝取能量第二名。
研究主題 1:用餐期間,取食時間的變化。 2:用餐期間,攝食時間的變化。 3:用餐期間,取食食物份量的變化。 4:用餐期間,取食食物能量的變化。 5:個體重量、年紀和攝食能量關係。
結果 攝食能量和體重、年齡無關。
其他觀察 1此家餐廳顧客外國人約占一半。觀察發現外國人的飲食多為肉+啤酒,其他類型食物幾不取用。 2洽商型客人多攝食不多,不以「撈本」為目的。 3此餐廳少有分食客人。 4不知是否老闆娘有意成全我的研究,多把客人帶到我座位附近。
感謝 王穎老師慷慨解囊。 我的伙伴佩倚,努力地和我一起紀錄取樣。 餐廳老闆娘,給予無形的協助。