衛生自主管理 胡語芳老師

衛生自主管理是什麼? 業者自我管理 打破過去以稽查人員查核的迷失 業者化被動為主動

自主管理的好處 自行檢查、管理，維護場所衛生，增加消費者 的喜愛、減少客訴、減少食品中毒發生率。 業者自行檢查，可隨時改善，減少同樣錯誤。 自行檢查、管理，維護場所衛生，增加消費者 的喜愛、減少客訴、減少食品中毒發生率。 業者自行檢查，可隨時改善，減少同樣錯誤。 衛生自主管理認證之業者，衛生局將減少稽查 通過衛生自主管理業者，發予標章供消費者 辯識，並將資料公布於網頁供消費者選擇。

有那些自主管理認證 HACCP：Hazard Analysis and Critical Control Point 危害分析重要管制點 GMP： Good Manufacturing Practice 「良好作業規範」，或「優良製造標準」 CAS：Certified Agricultural Standards 臺灣優良農產品 OK：衛生自主管理

有那些自主管理認證 餐飲HACCP先期輔導(行政院衛生署) 98.8.1餐飲業HACCP衛生評鑑 強調事前監控勝於事後檢驗的管理體系 能夠有效事先預防食品污染或其他危害發生。 有效利用人力、物力資源以節省食品生產成本。 合理保證食品安全品質，提昇業者衛生管理水準 98.8.1餐飲業HACCP衛生評鑑

綠色：安全 紫色：清潔 橘紅色：美味、健康

「水產食品業實施安全管制系統」 中華民國九十二年十二月二十三日,衛署食字號０九二０四０二三０一號令 壹、水產食品業實施食品安全管制系統,須符合「食品安全管制系統」相關規定 貳、「水產食品業」名詞定義 參、「水產食品業實施食品安全管制系統」之實施日

「水產食品業實施安全管制系統」 貳、「水產食品業」定義 一、水產食品業:生鮮處理 & 二次加工 二、魚貝類 三、水產食品 四、水產罐頭食品類 五、冷凍冷藏水產食品類 六、水產調味乾製食品類 七、其他水產品類:鹽藏品、鹽乾品、素乾品、煮乾品

水產食品業實施食品安全管制系統 實施日 一、水產罐頭食品類：發布後一年（93.12.23）。 二、冷凍冷藏水產食品類、水產調味乾製品類：員工十人(含)以上者，發布後一年實施（93.12.23）。 ；員工十人以下者，發布後二年實施（94.12.23）。 。

水產食品業實施食品安全管制系統 實施日 三、其他水產乾製食品類：員工十人(含)以上者，發布後二年實施（93.12.23）。 ；員工十人以下者，發布後三年實施（94.12.23）。 。 四、其他水產食品類：由中央主管機關另訂之

肉類加工食品業 中華民國96年8月15日 發文字號：衛署食字第0960404185號 中華民國96年8月15日 發文字號：衛署食字第0960404185號 肉類加工食品業應符合食品安全管制系統之實施日期如下： (一) 冷藏冷凍畜禽生鮮肉品、醃漬肉品、香腸、乾燥肉品、調理肉品、肉類罐頭：作業員工二十人以上者，公告後一年實施(97.8.15)； 作業員工未滿二十人者，公告後二年實施(98.8.15)。 （二）其他畜禽肉品類：由中央主管機關另訂之。

餐盒食品工廠 中華民國96年9月12日 發文字號：衛署食字第0960406822號 公告事項： 一、餐盒食品工廠應符合食品安全管制系統之實施日期如下： (一)每日供應餐食三千份以上之工廠：自本公告生效日後一年。(97.9.12) (二)每日供應餐食二千份以上未滿三千份之工廠：自本公告生效日後二年。(98.9.12) (三)每日供應餐食未滿二千份之工廠：自本公告生效日後三年。(99.9.12)

餐盒食品工廠 二、本公告相關名詞定義如下： (一)食品工廠：係指具有工廠登記證之食品製造業者。 (二)餐盒食品工廠：係指經調理包裝成盒，或不經小包裝而直接以大容器運送供團體食用之餐食生產工廠（包括盒餐與團膳）。 (三)供應餐食份：係以人份數計。 三、其他非屬餐盒食品工廠之餐飲業，不適用本公告規定。

餐盒食品工廠食品安全管制系統

餐飲業食品安全管制系統先期輔導作業規範  中華民國94年4月6日修正發布

餐飲業食品先期輔導作業規範 本規範適用之業別如下： 一、食品製造業包括： （一）即食餐食工廠 （二）餐盒食品製造業 二、餐飲服務業包括： （一）營業場所容納二十桌以上之宴席餐廳。 （二）觀光旅館(含國際觀光旅館及一般觀光旅館)。 （三）中央廚房。 （四）中、西式速食業。 （五）每餐製作５００人餐以上之伙食包作業。

停止餐飲業食品安全管制系統 先期輔導 自98年8月1日起不再受理餐飲業食品安全管制系統先期輔導證明申請；並自99年12月31日起停止適用 餐飲業自由參加食品安全管制系統衛生評鑑  

食品安全管制系統衛生評鑑 (一) 餐食製造業： 1. 即食餐食工廠 2. 餐盒食品製造業 (二) 餐飲服務業： 食品安全管制系統衛生評鑑   (一) 餐食製造業： 1. 即食餐食工廠 2. 餐盒食品製造業 (二) 餐飲服務業： 1. 觀光旅館(含國際觀光旅館及一般觀光旅館)。 2. 中央廚房。 3. 每餐製作500人餐以上之伙食包業別。 4. 營業場所容納200座位數以上之餐廳。 5. 速食業。 (三) 其他經本署公告適用者。

衛生局核備及申請現場評核 業者取得工廠登記或營利事業登記等合法證明文件後，需有3個月的食品安全管制系統建檔期及建檔完成後實際運轉30日，向轄區衛生局核備後。核備完成後，備妥該核備函影本及相關文件逕自至本署計畫委辦機關（構）申請現場評核，而委辦機關（構）於審查完成排定日程後亦應副知轄區衛生局參與現場評核之執行

餐飲業食品安全管制系統標誌

有那些自主管理認證 GMP(經濟部工業局) 特別注重製造過程中產品品質與衛生安全的自主性管理制度 OK手勢：「安心」 代表消費者對認證產品的安全、衛生相當「安心」 笑顏：「滿意」 代表消費者對認證產品的品質相當「滿意」。

有那些自主管理認證 CAS(行政院農業委員會 ) CAS台灣優良農產品證明標章“ ”，是國產農產品及 其加工品最高品質代表標章 1、原料以國產品為主；2、衛生安全符合要求；3、品質規格符合標準；4、包裝標示符合規定等

有機農產品新標章(98.1.31)

有機農產品管理 為加強有機農產品之品質，「農產品生產及驗證管理法」之有機農產品管理新制自本（98）年1月31日起實施，其中標示檢查部分，依據行政院農業委員會表示，基於國際經貿及實際業務運作，將於98年8月1日起全面執行。此後國產有機產品未經有機驗證機構驗證、或進口有機產品未經行政院農業委員會審查，即於產品上標示有機文字，致有誤導消費者之虞，依「農產品生產及驗證管理法」規定，可處新臺幣6 至 30 萬元罰鍰；若為未經有機驗證之產品擅自使用有機農產品標章，則依法將處新臺幣20至100萬元罰鍰。

有那些自主管理認證 OK(臺北市政府衛生局) 衛生OK，管理最好 自主管理制度，持續改善 提升榮譽心與責任感 提供消費者選擇機制

取得經濟部智慧財產局註冊之OK標章

哪裡可查詢OK標章店家？ 進入臺北市衛生自主管理網網站 （http://subweb.health.gov.tw/self_admin），循著 網頁輕輕鬆鬆的點選，就能掌握全市OK商店美食資訊。

認證業別 飲冰品業. 餐食茶坊業 飯店業.觀光飯店業 筵席餐廳.一般餐飲業 觀光景點附設餐飲業 休憩餐飲業 餐館業 製麵業及包子饅頭業 賣場超市業 .連鎖 便利商店業 食品販賣業 餐盒食品業 中央廚房業 烘焙業

OK標章認證程序 衛生 講習 輔導期 評核期 頒發 OK獎章 追蹤 管理

ＯＫ 不予認證 報名認證之業者 主要缺失=2不予複評 抽驗 評核 合格 不合格 不合格 合格 限期改善 限期改善 複抽 複評 不合格 合格 主要缺失:0 次要缺失:≦2 不合格 主要缺失:=1 次要缺失:≧3 不合格 合格 限期改善 限期改善 複抽 ＯＫ 複評 不予認證 不合格 合格 合格 主要缺失:0 次要缺失:≦2 不合格 主要缺失:=1 次要缺失:≧3

輔導期 食品良好衛生規範 衛生優良自主管理認證評核表 衛生優良自主管理認證檢查表 (若現已使用之衛生自主管理檢查表經審查符合規範，可繼續使用 ) 確實依衛生自主管理檢查表自行管理與記錄，並將檢查之缺失改善 衛生自主管理檢查表留存備查

抽驗 抽驗方式： 盒餐業及餐館業（盒餐）：每家抽驗乙件盒餐，不限主菜種類，主食以米飯類為主。衛生指標菌經初抽不合格者，開立限期改善通知單（至少1週之改善期限），改善期屆再進行複抽， 複抽不合格，不予認證 。 檢驗項目： 盒餐業及餐館業（盒餐）：衛生指標菌，包括生菌數、大腸桿菌群最確數及大腸桿菌最確數(麵條加驗硼砂、防腐劑、過氧化氫) 標示「健康盒餐」者需進行健康盒餐營養分析 熱量，蛋白質、脂肪、醣類佔總熱量百分比不得超過行政院衛生署建議攝取量之10%以上

衛生優良自主管理OK標章分級認證 良

「OK標章認證」業別標識2 7.飯店業 8.休憩餐飲業

OK標章品質宣言 潔工作服裝 衛生 、處理並避免交叉污染

核發衛生優良自主管理標章 通過衛生優良自主管理認可之業者，將可獲得本局核發衛生優良自主管理OK標章乙份 衛生優良自主管理認證有效期限為自發予之日起為期2-3年，期屆前3個月得提出再次認證申請 由本局統一發布新聞公開授證，將通過衛生優良自主管理認證之業者名冊上網公告，以供消費者參考

追蹤管理 已取得「衛生優良自主管理認證」者，應將「切結書」（正本）於授證前繳回本局，且有下列情形應暫停標章之使用，應待原因去除或改善完成，經稽核再確認通過方可使用： 認證業者經主管機關抽驗複驗結果不合格。 發生食品中毒案件，並經衛生主管機關勒令停業者。 違反規定，經查證屬實而受衛生主管機關處分者。 經衛生主管機關認定有損OK標章形象之情事者。 更換負責人。 因作業場所遷移他處，或原址重建而停工或歇業者

衛生自主管理重點 定期自主管理檢查 擬定檢查項目 檢查制度 紀錄保管 從業人員自行檢查填寫自主管理表，請至少保留半年，供衛生單位查核。管理表每週至少檢查2次，溫度每天檢查一次。

指派管理人員 檢查頻率 觀察紀錄 缺點改進

檢查頻率 依據不同的污染程度劃分檢查頻度 每天污染量較小需每週清理（換氣扇、濾網） 每天大量污染需每日清理（廚房、廁所） 每天污染量少需每月清理（物料庫、天花板）

檢查項目 製造及營業場所環境衛生:天花板.牆壁.地面.門窗.出風口…. 衛生品質管理:原物料.用水(冰).容器設備.冷藏(凍設備 從業人員衛生管理: 其他

製造及營業場所環境衛生 1.營業及製造場所應隨時清掃，保持清潔，無溼黏、積水、油垢或塵土飛揚。 2.牆壁、天花板保持清潔，不得有長黴、成片剝落、積塵、納垢等情形，配管外表應保持清潔；食品暴露之正上方不得有結露現象。 3.出入口、門窗、通風口及其他孔道：應保持清潔，並應設置防止病媒侵入設施；應通風良好，無不良氣味，通風口應保持清潔。

製造及營業場所環境衛生 4.不得發現有病媒或其出沒之痕跡(老鼠、蟑螂、蚊、蠅、蜘蛛等)，並應實施有效之病媒防治措施。 5. 工作檯面，保持清潔，餐具擺放整齊。 6.廢棄物應設置有蓋、防漏、易清洗的垃圾桶分類集存，放置場所不得有不良氣味溢出，並適時予以清除。

衛生品質管理(原物料) 7.使用之原材料（含配料）應符合相關之食品衛生標準或規定，可追溯或提供來源（含保留進貨記錄或資料），並依先進先出原則，在有效日期內使用；物品放置整齊，分類保存並加蓋，不得與地面直接接觸食品及原料不得直接放置地上 8.若為包裝食品，則標示完整，若屬免貼標示者，需有資料可查詢。)。

衛生品質管理(用水(冰)) 9.冰塊及清洗食品設備、器具之水應符合飲用水水質標準。 10.過濾器應定期清洗，濾心應定期更換且有紀錄可查。

衛生品質管理(容器設備) 11.調製飲冰品使用之盛裝容器、冰杓、抹布、電動攪拌器、置冰沙機等，需保持乾淨且經有效消毒 （使用熱水、煮沸、氯液等方法）。 12.已清洗與消毒過之設備和器具，應避免再受污染（冰杓勿置於冰塊內、搖泡鋼杯勿置抹布上，吸管杯子加蓋等）。

衛生品質管理(冷凍 (藏)設備) 13.冷藏 (凍) 冰箱定期除霜並保持清潔，設置溫度指示器並定期紀錄溫度。 14.原料、配料冷藏溫度應維持在 0~7 OC 間。冷凍溫度應維持-18 OC以下。

從業人員衛生管理 15. 作業人員工作中，應穿戴整潔之工作衣帽 (鞋)，不得蓄留指甲及配戴飾物等，以防毛髮、飾物等，於生產製造過程中掉入產品內。 16.從業人員手部應保持清潔，並應於進入食品作業場所前、如廁後或手部受污染時應正確洗手或消毒。 17.工作中吐痰、擤鼻涕或其他可能污染手部之行為後，應立即洗淨後再工作。 18.作業人員工作中不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食及其他可能污染食品之行為。

其他 19.廁所應保持清潔，不得有不良氣味，並應於明顯處標示『如廁後應洗手』之字樣，洗手設施備有流動自來水、清潔劑、乾手器或擦手紙巾等設施。 20.私人物品、清潔用品設專櫃(區)統一收置。

文件查核 體檢必要項目 A型肝炎 IgM抗體 陽性:急性A型肝炎染患者（需暫時停止直接接觸食物的工作） IgG抗體 陽性：曾經感染A型肝炎或曾經 打過A型肝炎疫苗，具免疫保 護力。(保留此項檢驗紀錄，日後可免除A型肝炎之檢驗) A型肝炎IgG及IgM抗體皆為陰性：未曾感染A型肝炎，建議施打2劑疫苗，可提供20年以上之保護力(保留疫苗施打紀錄，日後可免除A型肝炎之檢驗) 。

體檢必要項目 1.胸部X光檢查 若胸部Ｘ光有懷疑者，應繼續實施痰培養查痰工作。屬開放性肺結核病患，則不得從事食品、餐飲工作；但若已經過藥物治療，痰培養已成陰性且病情已受到控制者，應仍可從事該項工作。 2.人類感染Ｂ型肝炎，係經皮膚、粘膜的傷口，接觸到帶原者的血液、唾液或其他分泌物所致，但HBsAg為陽性之B型肝炎帶原者，因其傳染性較低，故前述帶原者應仍可從事食品、餐飲等業務。但如有外傷狀況時，即不得從事與食品接觸之工作。

三槽式餐具洗滌殺菌 洗 滌： 43oC-49oC(清潔劑 ) 沖 洗：自來水 有效殺菌： 煮沸、蒸汽、熱水、氯液、乾熱殺菌法 食品良好衛生規範 三槽式餐具洗滌殺菌 洗 滌： 43oC-49oC(清潔劑 ) 沖 洗：自來水 有效殺菌： 煮沸、蒸汽、熱水、氯液、乾熱殺菌法

有效殺菌 煮沸殺菌法： 100oC. 5min(毛巾、抹布)1min(餐具) 氯液殺菌法：200ppm.　2min(餐具) 乾熱殺菌法：110oC.　30min(餐具)

自動洗碗機要求 1.清潔劑偵測器:確定洗淨要求 2.乾精偵測器:確定無水垢要求 3.溫度提升器:高溫洗碗機第三槽85 ℃以上，確定無水垢要求 4.消毒偵測器:低溫洗碗機僅70 ℃以上，故加裝消毒偵測器確定殺菌要求 5.水壓:23PSI/inch2 7.熱水供應系統:安全鍋爐並置通風處 8.洗滌筷子.刀.叉應洗滌2次確保清潔 9.洗滌餐具:後應以壓槍清洗內部並開啟槽門取下護水簾使史機器內清潔 10.貯存餐具場所:應衛生清潔

餐具洗滌缺失 1.未具備有三槽式洗滌。 2.使用低溫洗碗機而未具有消毒設備。 3.不具熱水供應系統。 4.清潔劑非為食品級，未有良好標示且未存放適當場所。 5.餐具洗滌後未有固定放置保存設施及場所。 6.洗碗機未設有溫度計及清潔劑偵測器。

配膳、包裝、盤飾及冷盤製備時，應配戴口罩 (感冒及SARS疫情等爆發時亦需戴口罩)

廚房內各個區域劃分 廚房各區間應有顯著的隔離，不可共混一室 1.清潔區:配膳、包裝、生食及冷盤調理、餐具貯存 2.準清潔區:製備、烹調、切割調配、加工調 理、點心烘焙 3.污染區:驗收、餐具及食材洗滌、原料處理 廚房動線規劃:清潔區 準清潔區 污染區

廚房適宜的溫度及濕度 廚房適宜的溫度：20～25℃間 濕度：50～55％ 高度：2.4公尺以上 光度：工作台—200米燭光以上 非工作台—100米燭光以上

用水(冰)衛生 飲用水標準 地下水源與污染源至少距離十五公尺 水塔與污染源至少距離三公尺以上 水塔蓄水池清洗至少一年一次並有記錄 食品良好衛生規範 用水(冰)衛生 飲用水標準 總菌落數100CFU/ml.大腸桿菌群6MPN/ml. 鉛.砷-0.05ppm .汞0.002ppm. pH值6.5-8.0 地下水源與污染源至少距離十五公尺 水塔與污染源至少距離三公尺以上 水塔蓄水池清洗至少一年一次並有記錄 流動自來水、清潔劑、擦手設施

原料選購及保存 黃麴毒素為多種密切相關的黴菌(主要是黃麴黴菌)產生的二次性有毒代謝物，最喜愛孳生在花生、米、高粱、玉米、豆類、麥類、胡椒等高碳水化合物的農作物上，尤其當環境溫度在25～30度之間時，是黃麴黴菌大量孳生的時機，同時並釋出大量毒素，被感染的食物，也因此含有大量毒素。黃麴毒素頗耐高溫，含黃麴毒素的食物，即使經高溫煮熟，仍無法去除。 衛生標準:花生、玉米-15ppb以下 米、豆類、麥類、堅果類 -10ppb以下 　黃麴毒素的毒害與動物的「原發性肝癌」直接相關。尤其是黃麴毒素是已證實的致癌因子中，具最強致癌性者，只要極少量的黃麴毒素就有誘發肝癌的機率。罹患胃癌、腎癌的發生率亦同時提高。故發霉的食物不可食用。

原料選購及保存 馬鈴薯發芽後可産生較高的有毒生物鹼——茄靈素-龍葵素(Solanine)，食後可引起中毒。馬鈴薯中龍葵素的一般含量爲2～10mg/100g，如發芽、皮變綠後可達35～40mg/100g，能引起中毒。龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多。當食入0.2～0.4g龍葵素時，就能發生嚴重中毒。引起發芽馬鈴薯中毒的主要原因是由於馬鈴薯貯藏不當，使其發芽或部分變黑綠色，烹調時又未能除去或破壞龍葵素，食後便發生中毒。 中毒症狀 潛伏期爲數10分鐘至數小時，出現舌、咽麻癢、胃部灼痛及胃腸炎症狀；瞳孔散大，耳鳴等症狀；重病者抽搐，意識喪失甚至死亡。

稽查油炸油品質處理原則 業者執行油炸油管制基準。 油品來源。 發煙點的管控：＜170℃即不符規定。 視覺 觀察油炸油色澤、雜質、起泡面積＞油炸鍋1/2。 嗅覺 有無油耗味及酸味。 使用天數。 撈油渣及濾油頻率。 濾油粉的使用情形。 執行回收廢油及清運方式等。

稽查油炸油品質處理原則 以試紙測試酸價(游離脂肪酸)：＞2.0以上，即採樣送檢驗室做極性物質。 脂肪酸與甘油結合而形成三酸甘油酯。當中未結合的部份即成為游離脂肪酸(Free Fatty Acid) ，常見於未精製之原油中，可經由脫酸之製程予以移除。 油炸油內之極性物質達25 ％以上者。（簡單地定義「極性物質」為油炸油中”所有非三酸甘油酯”的物質。測量累積的劣化物質。 ）

食品標示 食品衛生管理法第17條第1項 有容器或包裝之食品、食品添加物，應以中文及通用 符號顯著標示下列事項於容器或包裝之上： 1.品名。 　符號顯著標示下列事項於容器或包裝之上： 1.品名。 2.內容物名稱及重量、容量或數量；其為二種以上混合 物時，應分別標明。 3.食品添加物名稱。 4.廠商名稱、電話號碼及地址。輸入者，應註明國內負 責廠商名稱、電話號碼及地址。 5.有效日期。經中央主管機關公告指定須標示製造日 期、保存期限或保存條件者，應一併標示之(冷凍冷藏食品.乳製品…) 6.其他經中央主管機關公告指定之標示事項-基因食品.營養標示及宣稱…

過期食品與標示不全食品 原料或食品若屬包裝食品，則標示完整，若屬免貼標示者，需有資料可查詢。

營養標示方式(範例) 營 養 標 示 每一份量 公克(或毫升) 本包裝含 份 每份 熱量 大卡 蛋白質 公克 脂肪 公克 飽和脂肪 公克 每一份量 公克(或毫升) 本包裝含 份 每份 熱量 大卡 蛋白質 公克 脂肪 公克 飽和脂肪 公克 反式脂肪 公克 碳水化合物 公克 鈉 毫克 宣稱之營養成分含量 其他營養成分含量

反式脂肪酸 一般油脂中的不飽和脂肪酸（Unsaturated Fatty Acid）多以「順式」（Cis Form）的結構存在。脂肪酸的構造是一群碳原子兩兩相接成一條長鏈，末端是個酸，骨幹的碳與碳之間若有雙鍵，依據兩個碳原子上的兩個氫在雙鍵同一側（順式- Cis 型）或不同側（反式- Trans 型）而分為順反式脂肪酸 ( 圖 ) 。 　↓　↓　　　　　　　　　　　↓ 　　Ｈ　Ｈ　Ｈ　Ｈ　　　　　　　Ｈ　Ｈ　　　Ｈ Ｈ－Ｃ－Ｃ＝Ｃ－Ｃ－Ｈ　　　Ｈ－Ｃ－Ｃ＝Ｃ－Ｃ－Ｈ 　　Ｈ　　　　　Ｈ　　　　　　　Ｈ　　　Ｈ　Ｈ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑ 　　　Cis 正型（簡圖）　　　　Trans 反型（簡圖）

平常飲食中反式脂肪酸的主要來源 1.蔬菜油經部分氫化而形成：在蔬菜油中具有較高含量的不飽和脂肪酸，其穩定度較低，食品業者為了提高油脂的穩定度、可塑性，並提高烹飪時的實用性，會以「部分氫化」的加工技術增加油脂的飽和度。此種油脂常見的有人造奶油、烤酥油，由於這些油脂具有天然奶油的風味、用途廣泛，且價格較天然奶油便宜許多，因此大受業者歡迎，目前多用於炸薯條及速食、脆綿密的糕餅、麵包、洋芋片零食等。保留了天然奶油的風味，且強調無膽固醇，但在其部分氫化的過程中，卻產生了反式脂肪酸。 2.反芻類動物腸內細菌可合成反式脂肪酸：反芻類動物的腸內細菌會合成反式脂肪酸，因此在牛油、乳製品中也會發現少量的反式脂肪酸。

結語 食品與國人生活關係最為密切，其衛生與否關係國人之健康與安全甚鉅，食品與國人生活關係最為密切，其衛生與否關係國人之健康與安全甚鉅，需所有食品業者及政府人員及消費者共同努力，但最最重要的還是業者對自己的產品有信心，對產品安全衛生負責，自主管理，才能確保消費者食的安全。