课题2 化学元素与人体健康 http://lihua.enteach.net

一、人体里所含的元素 1、常量元素 2、微量元素

人体组织中某些元素的示意图

各种元素在人体组织体液中富集情况大致如下 头发中：铝、砷、钒； 大脑中：钠、镁、钾； 脑垂体中：铟、溴、锰、铬； 眼液中：钠； 甲状腺中：碘、铟、溴； 视网膜中：钡； 齿质及珐琅质中：钙、镁、氟； 牙组织中：钙、磷； 心脏中：钙、钾；肺中：锂、钠； 胰腺中：镁； 消化液中：钠； 肾脏中：锂、硒、钙、镁、钾、钼、镉、汞； 骨筋中：锂、镁、钾； 肌肉中：锂、镁、钾； 骨组织中：钠、钙、钾、磷； 血液中：铁、钠、锂、钙、钾； 肝脏中：锂、硒、铝、锌、钙、镁、钾、铜。

二 、无机盐对人体健康的影响 无机盐对人体的影响很大，调节人体的新陈代谢，促进人体健康，还构成人体组织的重要材料。 镁 缺镁时可使镁、钙比例失衡，易出现激动、心律不齐、神经肌肉兴奋性极度增强，与幼儿发生癫痫、惊厥也密切相关。 钠 细胞外的阳离子（Na+），维持体液平衡 缺钠时会出现食欲不振、恶心、头痛、 眩晕、 心率加快、脉搏细弱、血压降低、肌肉无力或痉 挛，严重时可出现呼吸衰竭、虚脱而死亡。

缺钾时，可出现倦怠、烦躁不安等，严重时会出现心律不齐、呼吸麻痹、四肢瘫痪、循环衰竭，更严重时会出现神态模糊甚至昏迷而死。 钾 细胞内的阳离子（K+），维持体液平衡 缺钾时，可出现倦怠、烦躁不安等，严重时会出现心律不齐、呼吸麻痹、四肢瘫痪、循环衰竭，更严重时会出现神态模糊甚至昏迷而死。      缺钠时会出现食欲不振、恶心、头痛、眩晕、心率加快、脉搏细弱、血压降低、肌肉无力或痉挛，严重时可出现呼吸衰竭、虚脱而死亡。

人体中所含的钙 成人体内约含1.2 kg钙，其中99%存在于骨骼和牙齿中，它使得骨骼和 牙齿具有坚硬的结构支架。 而且,在钙的代谢及维持钙的内循环稳定方面有重要作用。 钙是人体必需元素，缺钙的主要症状是过敏、肌肉抽搐、痉挛，缺钙会引起高血压，造成动脉硬化，甚至会促成肠癌的发生。 此外，软组织、细胞外液及血液中也含有一定量的钙离子，如果血液中没有钙离子，皮肤划破了血液便不易凝结。

幼儿及青少年缺钙会得 佝偻病和发育不良，老 年人缺钙会发生骨质疏 松，容易骨折。 人体每日必须摄入足够量的钙。幼儿正处于生长发育阶段，需要摄入比成 人更多的钙 人体内钙的来源主要靠饮食，深绿色的蔬菜、 连骨带壳吃的小鱼小虾、豆类、骨粉中含钙 较多，奶及奶制品中的钙可吸收率高。 保证钙的吸收，食物中必须有充足的维生素D， 同时要常晒太阳。

菠菜能否与豆腐之类的豆制品同食呢？ 不能 是不是钙的含量越多越好呢？ 食物中的某些成分如菠菜中的草酸、谷类 食物中的植酸等，都能和钙结合成不溶 性盐，从而使钙不能被人体吸收。 是不是钙的含量越多越好呢？ 物极必反，对于钙的摄入同样如此，血液和体液中钙的含量是一定的，多了会使人发生结石，以及骨骼变粗等。

微量元素对人体正常生理代谢有重要的调节作用.人体内含有20多种非常重要的必需的微量元素，如铁、锌、硒、碘、氟等。 人体缺少微量元素就会引起相应的病症。

碘的主要功能是参与 甲状腺素的构成 如缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。但摄入过量的碘也会引起甲状腺肿大。 在缺碘地区，为预防甲状腺 肿大，应经常吃含碘高的海 带、紫菜等海产品， 或食用加 碘盐。

铁 是血红蛋白的成分，一般血红 锌 对人体内的酶有着特有的作用， 硒 被称为神奇的元素，含有硒的 缺锌会影响人的生长发育。 铁 是血红蛋白的成分，一般血红 蛋白质量的0.34％为铁，如经常不吃 青菜、粗粮等，就很容易造成缺铁性贫 血，只要改变饮食习惯，就可以避免。 锌 对人体内的酶有着特有的作用， 缺锌会影响人的生长发育。 硒 被称为神奇的元素，含有硒的 有机分子能预防癌症和抗衰老等。

氟也是人体中的一种必需微量元素， 在人体必需元素中，人体对氟含量 最为敏感，它对人体的安全范围比 其他微量元素窄得多。 氟在人体中主要分布在骨骼、牙齿、 指甲和毛发中，氟的摄入量或多 或少最先表现在牙齿上。 但是我们必须注意，市场上出售的 加氟牙膏，适用于缺氟地区，是 否选用这种牙膏，最好听取卫生 部门或牙医的建议。

有关铁的知识介绍 1、铁元素在自然界中的存在 2、人体中的铁元素

在一般情况下人体内不会缺乏宏量元素，一切饮食中，宏量元素绰绰有余，而且机体对每种宏量元素的耐受范围和维持平衡的能力都是相当大的。 而微量元素就不同，尽管它也同样受到机体内平衡机制的调节，但一旦这些元素过量就会呈现毒性，不足时会造成健康失常、生病或缩短寿命；完全缺乏则致死。微量元素则完全靠外界供给。

资料 人体内必需微量元素 铁是组成血红素所必需的，少了就会发生缺铁性贫血； 锌为构成多种蛋白质所必需，缺锌会引起生长停滞和贫血； 铜是氧化还原体系中有效催化剂，在人的各种反应中表现出巨大的多能性； 锰可能参与许多酶促反应，缺锰可致使骨骼的畸形生长、生殖障碍 如死胎、不孕，以及脑功能障碍，如引起惊厥等； 铬是胰岛素参加糖和脂肪代谢的必需元素，也是维持正常的胆固醇 代谢和糖代谢所必需的，在严重缺铬的情况下虽然能生存，但健 康状况不良，发育不良，缺铬也是动脉粥样硬化的主要因素； 钴是维生素B12的组成部分，缺钴会形成大细胞性贫血； 钼是催化嘌呤转化为尿酸的酶的组成部分； 碘参与甲状腺素的合成，缺碘会导致甲状腺肿大； 氟为形成坚硬骨骼的必需元素； 缺氟会造成龋齿，老年人缺氟也会导致骨骼变脆而骨折

资料 人体内必需微量元素过多 微量元素过多也会致病， 一般在体内积聚过多是由于遗传性运输机制失灵所致；如血色病就是遗传性铁平衡失调，以致患者一生中缓慢地积累铁，结果能损害胰腺(导致糖尿病)，损害肝脏(肝硬变)，损害皮肤(皮肤青铜症)；威尔逊氏病是铜积累于肝和脑中的结果；有些积聚是由于生活中接触过多，如锰矿工人可以通过肺部吸入过多的锰， 表现典型的帕金森氏症，此病有遗传倾向；铁也能由于摄入过多而中毒。因为体内保留铁的能力强而排出较差。

资 料 有毒微量元素对人体的危害 这类元素有镉、锡、锑、碲(非金属)汞和可溶性铅 随着工业发展，人类还得接触大量的其它元素，这些 元素对人体代谢不是必需的，其中一些有毒，而且能 使人缩短寿命，这些有毒物质我们常称之为外环境污染物，可通过口腔、呼吸道及其他途径进入人体而使人遭到危害。 这类元素有镉、锡、锑、碲(非金属)汞和可溶性铅

镉能积聚在人的肾、动脉和肝内，干扰需要锌的酶系统， 镉对肾的亲和力很大，能置换锌。 据研究，肾脏中含镉量高是高血压的重要原因之一， 世界各个锌／镉比低的地区高血压发病率就高。有一种对镉很专一的螯合剂(即对锌亲和力很低而对镉亲和力很高)给大鼠注射，可以在大鼠肾脏中除去一部分镉，则高血压能在一个晚上治愈，使血压降低。若再喂以含镉的食物，则几个月后，血压又缓慢上升。这种螯合剂在病人身上试验已获得成功。镉能置换锌，锌也能阻止镉的积累， 因此锌／镉比很重要。

资料 另一个有潜在危险的是铅，动物实验已证明铅能使 免疫力降低，寿命缩短，铅对骨的亲和力很大，使老 年大鼠体重减轻、脱毛、嗜睡，但现在还不知道人体 慢性铅中毒时明显临床症状如何。例如，是否免疫力 降低、情绪低沉、体衰、神经过敏、失眼、胃口不佳 等这些金属污染已对人类造成危害。 例如： 日本富山县一个大锌矿冶炼厂附近神通河下游农民， 由于吃了河水灌溉的稻、麦、蔬莱，15～20年后， 有200个老年男女发生“骨疼病”，头痛、脊柱畸形、 骨脆化，尸检发现骨骺和器官内有大量的镉和铅。 资料

至于这些微量元素的毒性，是与元素的存在状态有关。例如，气体状态的氟、氯、溴及结晶碘毒性大，但氟，溴，碘的钠盐毒性很小， 而氯化钠又为人体所必需。 元素态的砷可以吃，但三氧化二砷(砒霜)则剧毒。 元素态的硒毒性不大，但硒的氢化物和酸则极毒 汞吞食后无妨，但氯化汞是致命毒药。 一价锰和铜是生命所必需的，但高锰酸钾 和硫酸铜都有毒。 因此，所谓“有毒”是指“有毒状态”而说的。 资 料

资料 某些微量元素与肿瘤有关 我国、波兰、苏联的一些地区食道癌发病率高可能与土壤中缺镁有关，美国一些环境中缺硒，肠癌发病率也高，结肠肿瘤、前列肿瘤、白血病死亡率与食物中硒的含量成反比，而肾癌、胃肠癌、淋巴瘤，白血病的死亡率与环境中含铅量成正比，直肠癌、鼻咽癌，口腔癌的死亡率与环境含镍量成正比。这种现象是值得注意的，应通过进一步的考验和实验来证明这些微量元素致癌的可能和机理。

讨论与思考 近日，邻居阿姨整天愁眉不展：会考一天天临近，她为孩子挑选了不少营养补品，每日饮食精心安排，可是儿子依然食欲不振，一天比一天消瘦。你找到答案了吗？   考前进补两个误区 误区一：食物不嫌其多，进补唯求速效。首先，短期内大量摄 入营养物质，会破坏身体各系统原有的平衡，影响考试状态；其次，如果吃得过饱，食物在肠胃中消化需要大量的血液，脑内血液供氧减少，会导致大脑迟钝，思维不捷。 误区二：将服用保健品视为补充营养品

专家的意见    考前饮食两个原则     　　考前： 饮食的一个重要原则是均衡营养。由于考前肉类食物摄入量有所增加，应多喝牛奶，并适当服用螺旋藻（碱性），以达到体内酸碱平衡，保持良好精神状态。     　　  

在均衡营养的基础上，还需要坚持适当性原则。考前关键时期，要重点选择有利于发挥大脑功能的食物。如维生素Ｂ有助于加强记忆，钙元素有助于稳定情绪，牛奶、菠菜、橘子、胡萝卜和鱼能为大脑提供更多的营养。

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