有機飲食&生機飲食 健康生活 營養師 陳慧茹

有機？？ organic？？

國人平均每年吃進1.56公斤的農藥

有機食物風潮 世界各國的有機風潮： 美國: LISA,再生農法 日本: 自然農法 歐洲: IFOAM 中國: 綠色生產 台灣: 有機農業

有機認證標章 MOA(自然農法) 1

有機認證標章 TOAF(慈心有機) 2

有機認證標章 TOPA(台灣省有機農業生產協會) 3

有機耕種： 『有機的耕種方式是維持土壤、生態系及人類健康的一種耕種方式。』 『有機的耕種方式是維持土壤、生態系及人類健康的一種耕種方式。』     『有機農產品、農產加工品不得使用化學農藥、化學肥料、動物用藥品或其他化學品。』                       換句話說，只要不是天然的東西，是用化學合成的，就不可以使用

有機食物： 正確定義： 「有機食物」通常指從生產、處理、加工到銷售階段，按照有機標準生產，並經來源地核證認證團體機構或機關管理當局書面證明認證的食物

有機飲食 有機食物 不經過化學肥料、農藥、除草劑污染的食物 肥料必須用自然堆肥，包括水肥、各種動物的糞便和殘骸等 回歸自然，任何加害土壤之添加物都不使用 經過這種自然農耕所栽種出來的蔬菜，即稱作有機蔬菜。

有機食物風潮 健康守護神 1 陽台種青菜 2 水耕蕃茄．青草巷 3 山蘇外銷 4

有機食物風潮 衛生署公告，91年國人十大死因的前四名： 每43分46秒有一人死於腦血管疾病 每45分56秒有一人死於心臟疾病 健康守護神 1 衛生署公告，91年國人十大死因的前四名： ■ 每15分18秒有一人死於惡性腫瘤 每43分46秒有一人死於腦血管疾病 每45分56秒有一人死於心臟疾病 每59分36秒有一人死於糖尿病

有機食物風潮 健康守護神 1

有機認證標章 已獲農委會認證的驗證機構 MOA(自然農法) 1 國際美育自然基金會 TOAF(慈心有機) 2 慈心有機農業發展金會 TOPA(台灣省有機農業生產協會) 3 FOA(台灣寶島有機農業發展協會) 4

有機認證標章 FOA(台灣寶島有機農業發展協會) 4

生機飲食的概念 什麼是生機飲食？ 以攝食天然植物為主 新鮮、有機、沒有加工，沒有污染的 食物，以天然的方式生食或熟食 少吃動物性食品 不吃經人工程序（如：農藥、化學肥料、化學添加物、輻射線）干擾或污染的食品

生機飲食內容 生食新鮮芽菜（以小麥草、苜蓿芽為重點） 生食有機蔬菜、水果 堅果食物（核仁、種子） 海藻類食物 熟食全穀類的五穀雜糧 天然保健飲料（回春水、小麥草汁、牧草汁、精力湯） 飲食以清淡-少鹽、少油、少糖為原則 食物選擇多元化（攝取多種營養素，以達互補效果）

精力湯 採用有機食品為佳 蔬菜/西生菜.甘藍.蕃茄.小黃瓜.蓮藕.苦瓜 芽菜/苜蓿芽.碗荳嬰.蘿蔔嬰(不用黃豆芽) 水果/鳳梨.木瓜.蘋果.橘橙/檸檬.葡萄(乾)奇異果等 種子/松子.核桃核仁.芝麻.杏仁. 優酪乳.蜂蜜.酵母粉.卵磷脂. 或加薑汁 注意/多數蔬菜與芽菜含有機酸/草酸.屬寒性食物.避免過量 (麥苗粉為過濾.噴霧乾燥.屬於平性食物)  

生機飲食的營養特性 醣類（碳水化合物）： 1.全穀類- 2.糖蜜 3.寡糖 最好食用五穀飯或雜糧粥，含有豐富的維生素B群、纖維素，且多種穀類搭配食用，可充分達到蛋白質的互補作用，而提高穀類蛋白質的利用率，減少完全蛋白質之需求量。 2.糖蜜 主要成分為蔗糖，是甘蔗或甜菜晶化後所留下的最終產物，所含鈣、鐵、銅、鎂等礦物質皆極為豐富。 3.寡糖 不易被人體消化分解，故所含熱量極低，但它是大腸內有益細菌的最佳糧食，對胃腸障礙，如下痢、便秘者有幫助。

脂 肪 生機飲食建議採用含單元不飽和脂肪酸多且冷壓製得的橄欖油或芝麻油， 少油低溫、水炒或涼拌方式烹調 可避免因油脂攝取過量所造成的心血管病變，以及避免烹調由溫過高，造成油品劣變。

蛋白質 不攝取肉類等動物性食品 蛋白質來源以黃豆蛋白質為主 五穀飯、黃豆糙米飯皆可 減少心臟病、動脈硬化、中風等罹患率。也可避免因動物蛋白質攝取過量所造成的各種癌症及骨質疏鬆症。 蛋白質來源以黃豆蛋白質為主 並配合綜合堅果，可獲得人體所需的完全蛋白質。 五穀飯、黃豆糙米飯皆可 使其半完全蛋白質充分互補，而達到完全蛋白質的效用。

維生素 & 礦物質 生食有機蔬菜、水果、芽菜 有機蔬果、芽菜 維生素A、C及曠物質 可保留豐富的 含高量的鉀，少量的鈉 預防正常細胞的癌化？

纖維素 全穀類、蔬菜、水果中接富含有抗氧化作用的木質素，它是血液中最好的清道夫。其功能為： 可除去血管內自由基，阻斷癌細胞的生長。 抑制膽固醇，減少心血管疾病。 有助於糖尿病患者血糖之控制。 促進腸道蠕動，縮短食物在腸道停留的時間，此可預防便秘、大腸癌以及 其他癌症之發生。

酵素 有機蔬果及芽菜中皆含有各種不同的活性酵素，故不宜採熟食，以免破壞酵素。 幫助食物消化分解 分解體內毒素，且透過纖維素的參與而發揮排毒的功效？？

生食注意！ 生食有機蔬菜，若處理不慎 可能得到轟動一時的廣東住血線蟲症 亦有可能因吞食到蛔蟲、鞭蟲的感染型蟲卵而得到蛔蟲或鞭蟲病 因誤食到附著在植物體表面之囊狀幼蟲而感染薑片蟲。

生食注意！ Vit. B12 的缺乏 鐵質缺乏 ω3脂肪酸, EPA 及 DHA 動物性食品所含的鐵質容易吸收，植物性食品大部份為非血基質鐵，又易受植物中所含的草酸、植酸干擾吸收 ω3脂肪酸, EPA 及 DHA 深海魚肉含有青少年腦部發育的EPA、DHA，植物性食品含量少。

生食注意！ 肌酸和肌鹼 口感不佳，無飽足感 特異體質及特殊疾病： 生機飲食並不適合所有疾病患者 75%的肌鹼是由飲食提供，植物含量十分低，所以素食將普遍缺乏。 肌酸可幫助提供身體的能量，增加爆發力、體能和肌力表現，減少疲勞，對心肌的精力活力，久病在床的肌肉萎縮等有助益。肌鹼可藉由運送之防盜細胞的粒腺體，幫助脂肪新陳代謝產生熱量，增加體能表現。 口感不佳，無飽足感 特異體質及特殊疾病： 生機飲食並不適合所有疾病患者 腎病嚴重時，忌吃含高鉀的食物如香蕉、蕃茄、馬鈴薯、胡蘿蔔素、南瓜、綠色蔬菜。 心臟衰竭、肝硬化有腹水、水腫、或沒有尿的洗腎患者，都不適合攝取太多的水份。

生食注意！ 有些營養素烹調後吃會比較健康 有些植物的抗癌成分則是在它的組織破壞後，才有利人體吸收 某些植物的化學成分 β胡蘿蔔素、脂溶性維生素A、D、E、K，會溶在油裡，若能加點油煮，可以幫助人體吸收。 有些植物的抗癌成分則是在它的組織破壞後，才有利人體吸收 大蒜的蒜頭素等。 某些植物的化學成分 十字花科（高麗菜、白菜、花椰菜、芥蘭菜、油菜等）的蔬菜內含的某種成分會抑制甲狀腺素的形成，吃太多會形成大脖子病（甲狀腺腫大）。

過度強調對疾病的治療 認為所有藥物是有毒的，有害身體健康，不要使用。甚至不少人認為所有疾病都是服藥所致，即使生病了，也不可以服用藥物，只須靠生機飲食生活調養，即可恢復健康 完全否定正統醫療：生機飲食只是飲食方式的一種，而不是一種醫療。當病患病情以迫在眉睫，有生命危險，使用西醫正統治療，治癒率可高達八、九成為何要放棄，而光採用生機飲食法？畢竟生機飲食是由體質改善，飲食習慣的改變，緩不濟急。生機飲食應定位為預防、保健及養生，與正統醫療來搭配治

如何正確看待生機飲食？ 藉由飲食追求健康 經濟學的角度 環保的角度 人文的角度 現代醫學的角度

經濟學的角度來探討 例如： 生產一磅的牛肉需要二十磅的飼料（牧草等）如果將這些牧草改種米麥類多餘的部份，可供應全非洲的人食用

生機飲食與環保 生機飲食的價值除了意圖給人類健康外，同時也希望還給宇宙一個健康而具有生機的地球 豢飼禽畜造成水源污染，加上宰殺過程的殘忍性，讓人類的生性越趨殘暴， 養牛的糞便對於環保是一大挑戰。光是加州牛的糞便就已超過全美國所有人類的糞便

持續爭議中的生機飲食？ 可以保健養生？可以「治病」？ 沒有科學研究證實生機飲食可以治療癌症。 「生機飲食」是拯救環境的飲食新趨勢； 生機飲食只是眾多流行中的一種，就像昨天流行吞黑豆，今天流行喝尿，風行一陣子後，漸漸就會「退流行」了。 生機飲食揭櫫人們：重視健康、愛護土地、資源；親近自然的飲食、生活態度，是個值得人們思考的方向。

生機飲食好嗎 ? 生機飲食≠生機飲食　?

另類流行飲食 Macrobiotics ＝ 長壽飲食 Living & raw foods ＝ 生食療法 小麥草汁　精力湯 自然療法 Mediterranean foods＝ 地中海飲食 Organic food ＝ 有機飲食

台灣 生機飲食概念 不斷修正 地中海型飲食 長壽飲食 有機飲食 生食療法 環保 經濟 Mediterranean food Macrobiotics 科學 文化 有機飲食 Organic food 生食療法 Living & Raw food 政府對食物種類攝取建議的修正 宗教 人與癌症/疾病的對抗 與反省

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