廚房裡的科學 調味小廚師 點心高手 食物的保存

調味小廚師 1-1 廚房裡的調味品 你會自己動手做點心來吃嗎？

做點心時，常會使用一些調味品或粉末，你認識哪些？這些調味品或粉末有什麼不同？ 味精 黃砂糖 鹽

說一說，要用什麼方法來辨認這些調味品或粉末呢？將結果記錄在習作上。 用放大鏡看顆粒 的形狀和顏色 用手觸摸、感覺顆粒的粗細。

根據觀察結果，這些調味品或粉末有什麼不同？ 還可以用手搓聞氣味 根據觀察結果，這些調味品或粉末有什麼不同？ 這些調味品有些是顆粒狀；有些是粉末狀。用手摸，有些粗粗的；有些細細的。用手搓聞時，有些有特殊的氣味；有些沒有。

調味小廚師 1-2 調味品會溶解在水中嗎 各種調味品除了外觀不同，還有什麼特性呢？讓我們來做一做下面的試驗。

用紗布包住黃砂糖，讓它懸在水中，仔細觀察糖會有什麼變化？

黃砂糖到哪裡去了？ 怎麼證明你的想法？ 水的顏色…… 嘗嘗看，結果…… 還有……

廚房裡的調味品或粉末，有些會溶解在水中，有些不會，讓我們來試一 試。 何謂溶解現象 溶解 當糖加入水中之後，會慢慢消失不見，糖與水均勻混合成為糖水，這個過程就是糖的「溶解」現象。 廚房裡的調味品或粉末，有些會溶解在水中，有些不會，讓我們來試一 試。 鹽 太白粉

根據試驗結果，哪些調味品或粉末會溶解？哪些不會？ 咦！太白粉會沉在杯底…… 根據試驗結果，哪些調味品或粉末會溶解？哪些不會？ 會溶解：糖、鹽、味精、冰糖等。 不會溶解：胡椒粉、咖哩粉、麵粉、太白粉等。

調味小廚師 猜一猜，鹽和糖哪一種調味品在水中溶解得比較多？試一試，一杯水能溶解多少調味品？ 1-3 鹽和糖的溶解 用量筒量取20毫升（mL）的水，各裝入兩個燒杯中。 用兩支相同的湯匙，分別將一平匙的鹽和糖加入兩杯水中並攪拌。

注意 眼睛要平視水位中央最低處的刻度，水量才會準確。

刮成平匙的方法 先舀滿一匙粉末。 用玻璃棒刮掉匙上的粉末。 即為一平匙。

當水中的鹽或糖完全溶解後，再加入一平匙繼續攪拌。 注意 攪拌時，要用手來固定杯子，不要讓水溢出杯外而影響試驗結果。

廚房中有許多調味品，各有可辨識的特徵，而且有些可以溶解在水中。相同的水量，可以溶解不一樣多的糖和鹽。 繼續加入鹽或糖，加到有溶不掉的顆粒時就停止。 數一數，兩杯水各溶解了幾平匙的鹽或糖？哪一種溶解得比較多？ 鹽水 糖水 廚房中有許多調味品，各有可辨識的特徵，而且有些可以溶解在水中。相同的水量，可以溶解不一樣多的糖和鹽。

天然的果凍─愛玉 點心高手 2-1 動手做果凍 有些好吃的點心是將材料溶解後做成的。讓我們從做果凍的過程中，觀察物質在不同溫度中的變化。

閱讀說明書後，準備需要的材料。 注意 果凍粉、熱水、容器、湯匙。 用熱水要小心，並請師長協助。

依照說明書上的方法製作果凍。 把熱水倒入容器中 加入果凍粉攪拌均勻 冷卻後，果凍就完成 。

說一說，做完果凍後，你想到哪些問題？ 果凍做好後，再將它加熱，會有什麼變化？ 做果凍可不可以用冰水來做呢？ 用不同水量或果凍粉量，做出來的果凍有什麼不同？

讓我們動手試驗看看。 試驗1 將做好的果凍用湯匙切碎，取一些碎塊，加熱水攪拌，觀察果凍的情形。

試驗2 用冰水來做果凍，看看有什麼現象？

用不同的果凍粉量或水量比較看看，做出來的果凍軟硬程度有什麼不同？ 試驗3 用不同的果凍粉量或水量比較看看，做出來的果凍軟硬程度有什麼不同？ 我在兩杯各裝有100毫升的熱水中，分別加入8平匙和4平匙的果凍粉。

我在100毫升和50毫升的熱水中，都加入6平匙的果凍粉。

切碎的果凍加熱水攪拌後，會有什麼現象？ 要做出軟硬適中的果凍，需要注意什麼？ 果凍會溶解 要注意水量和果凍粉量的比例，並且使用熱水才能成功的做出軟硬適中的果凍。

食物的保存 3-1 食物怎麼壞了 做好的果凍如果沒有保存好，不久就會壞掉或變質。 說一說，壞掉的食物在外觀和氣味上有什麼特徵？

未吃完的食物最好密封、保持乾燥，因為食物接觸空氣、水分後，更容易變壞。 食物在哪些情況下容易壞掉？ 未吃完的食物最好密封、保持乾燥，因為食物接觸空氣、水分後，更容易變壞。 已拆封的食品要盡快食用，否則容易壞掉…. 吃剩的菜， 如果不放在冰箱裡，比較容易壞掉….

做做看，溫度高低和空氣接觸等情形，對食物的保存有影響嗎？ 小涵這一組的做法 證明︰食物放在室溫下比在冰箱中容易壞掉。 做法︰將兩杯大小一樣且加蓋的豆漿，分別放在室溫下和冰箱中，兩天後，比較哪一杯容易壞掉。 看一看，哪一杯豆漿會結塊？ 聞一聞，哪一杯味道酸酸的？

根據試驗結果說一說，食物在怎樣的情況下容易壞掉？ 小康這一組的做法 證明︰食物接觸空氣後，容易壞掉。 做法︰將兩個相同的罐頭放在室溫下，一個不打開，另一個打開，兩天後，比較哪個容易 壞掉。 根據試驗結果說一說，食物在怎樣的情況下容易壞掉？

食物的保存 3-2 食物的保存方式 你知道食物要怎樣保存才不會壞掉嗎？說一說，你還看過哪些保存食物的方法？ 罐頭、密封包裝 真空包裝

低溫或隔絕空氣等環境，讓食物不容易腐壞。調查看看，家中食物的保存方式，是不是安全衛生，又符合食物保存的方法。 看一看，食物的保存期限有沒有過期？ 看一看， 食物要怎樣保存？

         習作內容 請用不同的方法仔細觀察廚房裡的各種調味品及食用粉末，記錄觀察結果並打。 用放大鏡看 用手摸 用手搧聞 鹽 糖 麵粉 觀察 方式 結 果 物品   顆粒狀 粗粗的 有氣味  粉末狀 細細的 沒有氣味    顆粒狀 粗粗的 有氣味 粉末狀 細細的 沒有氣味  顆粒狀 粗粗的 有氣味   粉末狀 細細的 沒有氣味

      習作內容 用放大鏡看 用手摸 用手搧聞 觀察 方式 結 果 物品 顆粒狀 粗粗的 有氣味 太白粉 粉末狀 細細的 沒有氣味  顆粒狀 粗粗的 有氣味 胡椒粉   粉末狀 細細的 沒有氣味

習作內容 動手操作並觀察，再回答下列問題。 黃砂糖溶解時有什麼變化？請打。  沒有變化 水變黃黃的 糖沉在杯底

習作內容 根據試驗結果，哪些調味品或粉末會溶解？哪些不會？ 會溶解 不會溶解 鹽、砂糖、味精、冰糖等。 胡椒粉、咖哩粉、麵粉、太白粉等。

分別將鹽和糖加入20毫升的水中，並記錄試驗結果。 習作內容 分別將鹽和糖加入20毫升的水中，並記錄試驗結果。 水量：每杯20毫升 鹽的溶解量 (單位：平匙) 糖的溶解量 (請用「正」字畫記) 合計：　　　　　平匙 2 7

 習作內容 根據試驗結果，鹽和糖的溶解量相同嗎？哪一種溶解量較多？請打 。 不同，鹽的溶解量較多。 不同，糖的溶解量較多。 鹽和糖的溶解量一樣多

 習作內容 做果凍的過程中，你發現了什麼？請回答下列問題。 用等量的冰水和熱水，分別溶解相同的果凍粉量，下列哪一個敘述是正確的？請打 。 使用冰水能讓果凍粉最快溶解  使用熱水能讓果凍粉最快溶解 使用冰水和熱水都不能讓果凍粉溶解

習作內容 將做好的果凍用湯匙切碎後，取一些碎塊，並加熱水攪拌，會有什麼現象？請打 。  會融化 會變大 沒有變化

 習作內容 用不同的水量或果凍粉量，做出來的果凍會怎樣？ 同樣使用 100 毫升的熱水做果凍，下列哪一種果凍粉的量，做出來的果凍比較硬？請打。  8 平匙 4 平匙

習作內容 使用 6 平匙相同果凍粉量做果凍，下列哪一種水量，做出來的果凍比較硬？請打。  100 毫升 50 毫升

    習作內容 請回答下列問題。 食物腐敗或變質可能有什麼特徵？請打。 表面上會有一點一點黑黑的 味道聞起來酸酸的 外表看起來爛爛的  食物的顏色改變

  習作內容 根據討論結果，食物壞掉或變質可能和什麼環境有關？請將試驗方法和結果記錄下來。 假設容易讓食物壞掉的環境（請打） 溫度高的地方  溫度低的地方 有接觸空氣 沒有接觸空氣 將同樣的兩杯豆漿加蓋，一杯放在室溫下，一杯放在冰箱，看哪一杯先壞掉。 試驗方法 容易讓食物壞掉的環境： （請打）  溫度高的地方 溫度低的地方 有接觸空氣 沒有接觸空氣

   習作內容 下列關於食物腐敗的敘述，哪些是正確的？請打。 放在室溫下的牛奶，會比放在冰箱裡的容易腐敗。 把食物放進冰箱，不論經過多久的時間，都不會腐敗。 夏天的高溫，容易讓室溫下的食物腐敗。 罐頭打開後，裡面的食物比還沒打開的更容易腐敗。 有沒有接觸空氣，對於食物的保存並沒有影響。  

    習作內容 調查家中食物是怎樣保存的？看看包裝上的說明和指示，檢查有沒有超過保存期限？ 食物名稱 保存方式（請打） 保存期限（請打） 冷藏或冷凍 晒乾 過期 鮪魚罐頭   罐裝密封 醃漬 沒有 過期 真空包裝 其他  冷藏或冷凍 晒乾 過期  牛奶 罐裝密封 醃漬 沒有 過期 真空包裝 其他

習作內容 食物名稱 保存方式（請打） 保存期限（請打） 冷藏或冷凍 晒乾 過期 餅乾   罐裝密封 醃漬 沒有 過期 真空包裝 其他