蛋白质与维生素

1. 蛋白质的存在 是人体肌肉、血液、毛发、酶、激素的主要成分； 在植物中也很丰富，比如大豆、花生等谷物中； 是组成细胞的基础物质，是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。

Sars病毒

胰岛素蛋白分子结构示意图

神奇的蛋白质——酶 一种酶只催化一种反应； 效率是化学催化剂的107- 1013 倍； 30-50℃活性最强。

蛋白质在人体内的变化 蛋白质 胃、肠中的酶 水 氨 基 酸 重新结合 吸收 （人体所需） 含氮的尿素 氨基酸——蛋白质“基石”

2. 蛋白质的组成 蛋白质由C、 H、 O、 N 、S 等元素组成，相对分子质量很大，几万到几千万，都是天然有机高分子。

3. 蛋白质的性质 [实验1] B 现象：白色固 体溶解 实验现象 鸡蛋清溶解 有白色固体析出

3. 蛋白质的性质 [实验2] （加热） （加热）

现象 蛋白凝固 蛋白不溶解

现象 蛋白凝固 蛋白不溶解

[实验3]用镊子夹一小块蛋白质灼烧。闻气味。 同时可以选做灼烧自己带来的羊毛线和棉线。 3. 蛋白质的性质 [实验3]用镊子夹一小块蛋白质灼烧。闻气味。 同时可以选做灼烧自己带来的羊毛线和棉线。 Aaa Gdfhdfh 如何来检验新买的羊毛衫是否是货真价实？ 思考？

小结：蛋白质的性质 一、某些蛋白质能溶于水，在蛋白质溶液中加入硫酸铵、硫酸钠等可以使蛋白质析出。析出的蛋白质仍可溶。 二、受热、遇到浓硝酸、加入重金属盐可以使蛋白质发生化学变化。凝结的蛋白质不能再溶于水。 三、灼烧有特殊气味。 酶 蛋白质+水 氨基酸

你知道吗？ 应用1：说一说医疗用高温消毒杀菌的原理？ 应用2：用酒精棉球擦拭皮肤能消毒的原因？ 细菌的主要成分是蛋白质，利用加热使蛋白质凝固变性而失去原有的生理功能，从而使细菌死亡。 应用2：用酒精棉球擦拭皮肤能消毒的原因？ 酒精能使皮肤表面附着的细菌中的蛋白质凝固而变性而死亡。 应用3：甲醛溶液用来保存动物标本，有何科学依据？ 甲醛使蛋白质凝固变性，使标本透明而不混浊。 应用4：频繁烫发好吗？ 头发的主要成分中含有蛋白质，烫头发时使头发中的蛋白质凝固变性，所以头发枯死。

几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？      一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了，坏血病很快痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？ 维生素C 的发现 　经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。

探究维生素C的一些性质 1. 在一支试管中放入一片维生素C （每片含量在100mg），加入4mL蒸馏水，滴入 观察现象。

蛋白质与维生素 蛋白质与人体健康 维生素与人体健康 合理膳食与人体健康

蛋白质与人体健康 1、蛋白质对人体有什么作用？ 2、蛋白质是由什么元素组成的？ 3、哪些食物富含蛋白质？ 4、蛋白质有哪些性质？

富含蛋白质的食物

100 g常用食物中的蛋白质含量 食物 猪肉 玉米 牛肉 高梁 羊肉 小米 鸡肉 大豆 鲤鱼 豆腐 鸡蛋 花生 牛奶 白菜 大米 红薯 小麦 13.3～18.5 玉米 8.6 牛肉 15.8～21.7 高梁 9.5 羊肉 14.3～18.7 小米 9.7 鸡肉 21.5 大豆 39.2 鲤鱼 17～18 豆腐 4.7 鸡蛋 13.4 花生 25.8 牛奶 3.3 白菜 1.1 大米 8.5 红薯 1.3 小麦 12.4 马铃薯 2.3

蛋白质缺乏: 蛋白质过量： 导致生长发育迟缓、体重减轻、容 易疲劳、对传染病抵抗力下降、病 后难恢复，甚至贫血、营养不良性 水肿等疾病。 蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法 吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障 碍产生蛋白质中毒甚至于死亡

蛋白质的日推荐量 组 别 年龄(岁) 蛋白质(克) 婴 儿 儿 童 青少年 成 人 孕 妇 乳 母 0～1 13～35 1 ～ 10 组　别 年龄(岁) 蛋白质(克) 婴　儿 0～1 13～35 儿　童 1 ～ 10 35～70 青少年 11 ～ 18 70～90 成　人 孕　妇 65～95 乳　母 95～100

维生素 1、维生素对人体生命活动中起什么作用？ 2、常见的维生素有哪几种？主要来源哪些食物？ 3、常见的维生素缺乏症状是什么？ 4、如何科学烹调蔬菜？

富含维生素的食物

维生素制剂

维生素缺乏： 维生素过量： 导致人某种营养不良症及相应的疾病。 维生素A——夜盲症、皮肤粗糙 维生素C——坏血病 维生素D——佝偻病、血钙增高 维生素B1——脚气病 维生素过量： 大量的维A——头痛头晕。还会损害手臂 和腿部的关节。 过多的维C——引起胃痛和肠功能失调 过多的维B6——可以使人体神经中毒。 超量的维生素D——引起乏力、疲倦、恶心、 头痛、腹泻等，

三、合理膳食与健康关系 在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯，合理膳食，保证食物品种多样，不偏食，不挑食，以满足身体各种营养需要，才能达到营养平衡，促进健康的目的。

平衡膳食金字塔 保守使用 搭配食用 按量选择 2-3个单位 2-3个单位 2-4 个单位 3-5个单位 6-11个单位 脂肪糖类 水果 蔬菜 奶类豆类及其制品 鱼禽蛋瘦肉 2-3个单位 2-3个单位 水果 蔬菜 2-4 个单位 3-5个单位 谷类（大米，面粉等） 6-11个单位 平衡膳食金字塔

十大垃圾食品 腌制品 加工类肉食品 油炸品 饼干类食品 方便类 冷冻甜品类 烧烤类食品 汽水可乐类 罐头类品 话梅蜜饯类 (不含低温烘烤和全麦饼干) 罐头类品 话梅蜜饯类 冷冻甜品类 烧烤类食品

为了您的健康 请注意您的饮食卫生！ ——如果你不能控制自己的嘴巴和食欲， 20年以后，高血压、心脏病、糖尿病等 慢性疾病就要来找你了！

练习： 重金属为什么有毒？ 误服重金属怎么解毒？ 如何鉴别羊毛线、棉线？ 为什么医院用高温，照紫外线，酒精溶液消毒？ 解释消毒柜高温消毒原理？