俗话说：民以食为天 食在广东 广东饮食文化

广东饮食文化 广州自古就是我国南方重镇，古广州为中国饮食资源最丰富的地区之一，粤菜的形成历史悠久，粤菜博采中原美食和西餐之长，再吸收广东境内地方菜的优点，形成了有别于国内其他地区、独具特色的广州饮食文化，并赢得了“食在广州”的美称。 茶市是广州饮食最能吸引人的一大特色。广州茶市成为朋友相会、交流思想的重要社交场合，成为家人团聚、共享天伦的重要方式，是现代紧张、快节奏的生活和工作的有效缓冲，是一些人特别是老年人休闲的重要方式。 粤菜选料非常广博奇特，天上飞的、地上爬的、水中游的，几乎都在烹煮之列。 粤菜讲究鲜嫩爽滑，夏秋清淡，冬春浓郁，使用独特风味的调料，采用煲、烤、泡、炒、熬和火局等技法，烹制出独具地方风味的佳肴。 粤菜中的煲烫、喝凉茶是广州人适应地理气候环境、因地制宜的创举。

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粤 菜 粤菜,即广东地方风味菜,是我国著名四大菜系之一,它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。 粤菜由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较菜式欣赏晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。 菜式欣赏 返回主餐单

广州菜 返回粤菜 广州菜的特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中粤 菜求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。代表品种有：龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等，都是饶有地方风味粤 菜的广州名菜。

潮州菜 返回粤菜  潮菜为广东菜三大流派之一，发源于潮汕平原，历经千余年而形成和发展，以其独特风味自成一体，清而不淡，鲜而不腥，粤 菜嫩而不生，油而不腻；讲究佐料，注重汤水；烹调方式上，烧炒炖炸俱全；讲求色香味型，丰富多彩。潮菜，不仅风蘼南粤，走俏神州大地，而且饮誉海外，香飘五洲，影响广泛深远。 另外潮州小吃品种多、制作巧，如有名的水晶球、蚝烙、羔烧番薯、粽球、牛肉丸等。 潮州小食品种繁多，源远流长。

东江菜 客家饮食可以分为两大类：一为粤 菜客家菜肴，另一为客家小吃。 返回粤菜  客家饮食可以分为两大类：一为粤 菜客家菜肴，另一为客家小吃。 客家菜肴在榜上有名的系指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的客家招牌菜是：盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。与潮菜、比较，客家菜偏重“肥、咸、熟”，这与客家人以往的生活水平和习惯有关。

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在广东，不是喝酒“不醉不归”，简直是饮汤“不够不归”

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汤在广东 喝汤的作用 煲汤的技巧 欣赏 返回主菜单

汤作为我国的菜肴的一个重要组成部分，具有非常重要的作用 饭前喝汤，可湿润口腔和食道，刺激口胃以增近食欲。 饭后喝汤，可爽口润喉有助于消化。 中医认为汤能健脾开胃、利咽润喉、温中散寒、补益强身。 汤还在预防、养生、保健、治疗、美容等诸多方面对人体的健康起到非常重要的作用。 返回

煲汤的技巧 在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲 三煲四炖的含义： 三煲：煲汤一般需要三小时 四炖：炖汤需要四到六小时 汤的种类：一般分为滚汤、煲汤、炖 汤、煨汤、清汤等。 器皿的选择： 　　·传统选择：煲汤以选择质地细腻 的砂锅为宜； 　　·新潮推荐：瓦罐、铁锅等 返回

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广东之早茶文化 广州人嗜好饮茶。早上见面打招就是问"饮左茶未"，以此作为问候早安的代名词，可见对饮茶的喜爱。饮茶是广州人的一个生活习惯，也是"食在广州"的一大特色。 继续 返回主菜单

“食在广州”还离不开广东饮茶，它实际是变相的吃饭，各酒楼、酒店,茶楼均设早、午、晚茶，饮茶也就与谈生意、听消息、会朋友连在一 起了。广东饮茶离不开茶、点心、粥、粉、面，还有一些小菜。值得一提的是潮汕工夫茶，它备用特制的微型茶壶、白瓷小杯和乌龙茶，斟茶时有“关公巡城”和“韩信点兵”两步，所冲茶浓香带苦，回味无穷。广东点心是中国面点三大特式之一，历史悠久，品种繁多，五光十色，造型精美且口味新颖，别具特色。

广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼饮茶，不仅饮茶，还要吃点心，被视作一种交际的方式。一壶浓茶几件美点，三三两两聚在一起，边吃边谈，既填饱了肚子、联络了感情，又交流了信息，甚至谈成了一桩生意，实在是一件惬意的事情。  广州的茶市分为早茶、午茶和晚茶。早茶通常清晨 4时开市，晚茶要到次日凌晨1～2时收市，有的通宵营业。一般地说，早茶市最兴隆，从清晨至上午11时，往往座无虚席。特别是节假日，不少茶楼要排队候位。饮晚茶也渐有兴盛之势，尤其在夏天，茶楼成为人们消夏的首选去处。 返回

广东点心 返回主菜单 起源於廣東的中式點心，早已在世界美食殿堂中占一席位。點心份量少、造工細，它的哲學其實就是讓人在一頓餐的時間內，品嘗最多種類的食物和多種不同的味道。蝦餃、燒賣、腸粉、蒸排骨和各式糕點都是點心中較著名的。 與其他廣東菜一樣，點心著重用料的新鮮和清新的口感。烹調方法以蒸熟和稍微煎炸為主，務求保留食物本身的原味。順帶一提的是，茶樓在晚市一般是不供應點心的，改為經營晚飯小菜或承辦酒席宴會為主，一些名貴珍饈如魚翅和燕窩等便於此時登場。

广东饮食的显著特点“博采众长，中西融贯”是“和”。“和”是度、适中、融合、“和”是饮食文化审美问题的本质和基础。调味之调，贵在调和，五味调和百味香。“和”是中国烹饪的最高标准、中国文化的精髓。海洋文化的特点开放性，决定了广东人具有很强的开创性和进取精神。“善作舟”的广东人二千多年前就飘扬过海到海外去“饮头啖汤”、吃螃蟹、“玩食”（做生意），筑建了海上的丝绸之路。 广东饮食文化之—— 海鲜 继续 返回主菜单

粤菜选料重鲜，制作保鲜，调味求鲜，特点“鲜”明：清、鲜、爽、嫩、滑。粤菜是鲜味的代表作，“生猛海鲜”是粤菜的招牌。而且广东人对美食的追求与赞赏可用两个字概括：“和味”。 海鲜的烹饪在粤菜当中更是占有举足轻重的地位 广东菜系当中，海鲜的烹饪方法选料精细，技艺精良，善于变化，口味清淡鲜和，堪称菜中极品！海鲜菜，因所选择的原料新鲜，且讲究口味清淡，注重营养，用了涮、蒸、熏、煎、汆、炸、炖等多种烹调技法成菜，故成菜具有鲜香脆嫩、味美可口、风味别致的特点。

烹制好的广东海鲜菜也有不少注意事项： 一、按季节选料 二、因地制宜 海鲜产品的质量和口味与季节有很大关系。所以，烹制海鲜菜要准确地把握海鲜的季节性。 二、因地制宜 根据原料的新鲜程度，选择不同的烹调方法，用新鲜的海鲜原料烹制菜肴，菜品鲜味浓、腥味少。 三、掌握正确的初加工方法 烹制海鲜菜，在选料后要先进行初加工。初加工方法正确与否，最终将影响到海鲜菜的成菜质量。 返回

赏心悦目的广东小吃 继续 返回主菜单

广东小吃简介 广东小吃种类 色香味俱全的广东小吃

人们常说食在广州，除了正宗的广东菜，广东的小吃更是品种繁多、制作精细，外形让人赏心悦目 广东小吃与点心同源，历史悠久，有多种民间美食，如粉果、沙翁、粽子、薄脆等，至今久盛不衰。广东小吃属岭南风味，多来源于民间，大都被流传下来而成为传统名食。现时的广东小吃和点心有区别，小吃的品种虽不如点心多，但用料比点心更杂，小吃品是专指那些街边小店经营的米、面小型食品，制作较简朴；点心是茶楼、早茶的繁多供应品种，特点是花式较多，造型精细。 返回

1、油器类：即油炸小吃，以米、面和杂粮为原料，风味各异；这类小吃，季节性不强，常年供应，但以冬季最盛　　 2、粥品类：名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的风味特色而称的　 3、粉面类：以米、面为原料，大都是煮熟而成的。有云吞面（“欧成记”为代表）、沙河粉（可制成炒粉或汤粉）、猪肠粉、桂林米粉、濑粉等；　　 4、糕点类：以米、面为主，可分为发酵和不发酵的两大类。 5、甜品类：指各种甜味小吃品种，不包括面点、糕团在内，用料多为蛋、奶、植物花、果、仁等； 6、粽子类：有甜粽和咸粽两种；　　 7、杂食类：凡不属上述各类者皆是，因其用料很杂而得名，以价格低廉，风味多样而著称。 返回

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广东凉茶 饮凉茶是广东特有的一种生活习惯。 广东人一年四季都会饮用不同的凉 茶来消除内热，从而起到保健的作用。 人们常饮的有金银花、甘草、陈皮、咸榄、木棉花等草药。凉茶是由药性较寒凉，且能消解内热的中草药煎水而制成，具有清凉散热、解暑去湿的功效。广东凉茶，主要成分是夏枯草、冬桑叶、野菊花、绵因陈、崩大碗、 岗梅、车前草、地胆头、水翁花、金银花、 紫苏、薄荷、布渣叶、半边莲等等。广州 人喜欢喝凉茶可以说是广州的一大特色， 夏季喝凉茶消暑清热，冬季则可预防感冒。 因此在广州的街头小巷都可以找到凉茶铺 的踪影。 返回

广东人喜欢的珍馐 夜游鹤 烘禾虫 穿山甲 水鱼 果子狸 鱼生 返回

夜游鹤 顺德人很懂得吃，比 如在龙门寨吃夜游鹤， 师傅会特意把翅膀下方 两侧的羽绒毛保留，不 懂行的食客，摸到有毛的那一块，必定会大呼小叫，以为大可投诉一番。在这儿不仅投诉无门，说不定还会招来一轮讪笑，原来这层绒毛是夜游鹤身上的一宝，据当地人讲，这具有神奇的药用功效，深得男士青睐。别见到肉上有毛就以为是草，其实是宝，不识货，分分钟会走宝。 返回

烘禾虫 在顺德传统名菜中占有 重要席位，据记载： “ 禾虫能补脾胃，生血 利湿，可治水肿，有强 心之效 ”。一般的制法是将新鲜禾虫用清水漂洗干净，隔清水份，用瓦钵装置，放入适量的油盐、陈皮等， 搅拌成胶状，隔水蒸熟， 再加瓦盖，上下用炭火烘干，原钵上席。 返回

穿山甲 来源 为鲮鲤科动物， 穿山甲的鳞甲。全年均 可捕捉，捕利后杀死， 去净骨内，晒干，即为“甲壳”，亦称“甲张”。将甲壳置沸水中略烫，甲片自行脱落，捞出晒干；或直接用沸水烫死，取下甲片，洗净晒干。 主要化学成分 含角蛋白、胶质等。 功用和主治 活血祛瘀，通经下乳，消肿排脓。治 跌打损伤，症瘕经闭，乳汁不通，痈疽疮肿，风湿痹痛，麻木拘挛等。 返回

水鱼 食用价值 在我国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。 药用价值： 返回 食用价值 　　在我国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。 药用价值： 鳖的头、甲、骨、肉、 卵、胆、脂肪均可入 药。据《本草纲目》 记载，鳖肉有滋阴补肾， 清热消淤，健脾健胃等 多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症。

果子狸 果子狸是我国的传统野味佳肴，由于果子狸肉 味鲜而清香，食而不腻， 故被人们推崇为山珍之 首。加上蛋白质含量高， 各种营养万分全，药用 滋补价值极高，我国政 府也将“红烧果子狸”， “双冬果子狸”列入国宴 名菜之中，果子狸菜肴 为高档宴席中的上品菜。 返回

鱼生 按正常的饮食习惯，鲜鱼 只有煮熟才吃。然而，客 家地区却有生吃鱼的习俗， 谓之吃“鱼生”。 客家是中原迁来的汉民， 客家人为了适应生存环境的变化，除种田外，还要上山打猎，下水摸鱼，从而也学会了吃“生鱼”，但改变了原始人茹毛饮血的吃法，把鱼肉切成薄片，然后沾上各种调料，佐以家酿米酒，使生鱼片成为广受欢迎的美味佳肴。 返回

相信，随着广州现代化中心城市的建设和发展，“食在广东”潜力无限，未来的前景将更加辉煌！