智光商工餐飲管理科 調酒自編教材 授課老師：鄭麗秋
第一章 序 論 1-1飲料的意義與定義 1-2 飲料的分類
舉凡可供人體飲用並吸收的液體皆屬之。有些具有營養價值，有些則否。例如：水咖啡茶果汁牛奶以及碳酸飲料等等 1-1飲料的意義與定義 飲料的定義 舉凡可供人體飲用並吸收的液體皆屬之。有些具有營養價值，有些則否。例如：水咖啡茶果汁牛奶以及碳酸飲料等等
飲料的功能 ㄧ、提供熱能：有些飲料具有營養價值，例如牛奶，可以提供人體所需的維生素B群以及鈣質，適合青少年孕婦飲用。 二、維持生理機能正常運作：水能夠幫助消化，人裡需要以水做為介質才能將食物分解吸收，同時藉由水分的調解可以使體溫維持在常溫狀態。
飲料銷售的特性 ㄧ、成本高利潤低 二、空間小設備少 三、機動性高
1-2 飲料的分類 飲料依酒精成分區分為酒精飲料與非酒精飲料兩大類： 1-2 飲料的分類 飲料依酒精成分區分為酒精飲料與非酒精飲料兩大類： ㄧ、酒精飲料：根據菸酒稅法規定只要酒精含量超過0.5%以上的飲料，皆可稱為酒精飲料。其中又依製造方法不同分為： 釀造酒(Fermented Alcoholic Beverage) 蒸餾酒(Distilled Alcoholic Beverage) 再製酒(Compounded Alcoholic Beverage)
二、非酒精飲料：即是飲料中不含酒精成分，通常可分為下列六大類： 含咖啡因飲料 果汁飲料 碳酸飲料 機能性飲料 乳製品飲料 水
其他分類： 短飲料（Short Drinks） 是指短時間之內需要喝完的飲料。盛裝飲料的容器都不大，其成品內也不添加冰塊，是屬於高酒精濃度的雞尾酒飲料。 長飲料（Long Drinks） 是指飲料中添加了果汁、碳酸飲料以及冰塊，份量較多顏色豐富多變化，比較適合女性飲用。 熱飲料（Hot Drinks） 以熱水沖泡調製而成的飲料，溫度介於60~80℃之間。常見的有熱咖啡、熱紅茶以及巧克力飲品等等。