《化学与生活》鲁科版 朱古力豆 我们需要 食品添加剂吗?

4>有些食品儿童不宜吃 5>糖精钠在食品中使用依然普遍 用来喂养的动物的膀胱癌发病率与糖精钠的摄入量明显相关 样本中食品添加剂的使用主要存在以下几方面问题: 1>甜味剂超范围,超限量使用问题依然严重 2>使用甜味剂或防腐剂没有明确标注或标注错 3>无糖食品中同样含有甜味剂 4>有些食品儿童不宜吃 5>糖精钠在食品中使用依然普遍 用来喂养的动物的膀胱癌发病率与糖精钠的摄入量明显相关 通过本次对一百余种食品中甜味剂和防腐剂的测试, 我们发现人工合成食品添加剂的使用情况不容乐观 1.消费者应适量,适度食用蜜饯食品,尤其是话梅,陈皮类蜜饯,其甜味剂含量较高.特别是儿童,孕妇等人群不宜食用蜜饯类食品. 2.果汁(味)饮料中防腐剂的含量比碳酸饮料要高,儿童饮用果汁(味)饮料要适量. 3.有些食品中食品添加剂使用超范围,超限量,这样的食品儿童经常食用对健康非常不利.有些油炸食品,膨化食品,也是造成肥胖儿的原因之一.

有人说：食品添加剂可以使食品，色、香、味具全，食欲大增。 也有人说：食品填加剂是化学品有毒，有害身体，对食品填加剂谈剂色变。 你知道有哪些填加剂？它们有哪些作用？我们需要食品填加剂吗？

｛ 一、食品中含有哪些填加剂 1.食品填加剂： 为改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐和加工需要而加入食品中的化学物质或天然物质。 请同学们说出你所知道的食品填加剂. 2.食品填加剂的分类: 天然提取物 ｛ 按来源分: 化学合成品

防腐剂 防止食品腐败变质 抗氧化剂 改 善 食品 感 官 按功 能分: 改 变 食品 状 态 提 高 食品 营 养 营养强化剂 着色剂 发色剂 改 善 食品 感 官 漂白剂 按功 能分: 食用香精 酸味剂 甜味剂 鲜味剂 膨松剂 改 变 食品 状 态 乳化剂 增稠剂 凝固剂 提 高 食品 营 养 营养强化剂

3、一些常用的食品填加剂 见课本P47

4、怎样通过食品标签挑选食品 ① 查看生产日期和保质期 ② 阅读食品成分表 营养成分 食品填加剂

二、认识几种常用的食品填加剂 能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保质期的食品填及剂 1、防腐剂 山梨酸（钾）：安全防腐剂 目前，世界各国使用的食品防腐剂共有30多种。 山梨酸（钾）：安全防腐剂 苯甲酸（钠）：肝功能异常的人不宜过多食用

除了填加防腐剂外的其他防腐措施 冷冻 密封保存 风干

｛ 2、着色剂 以食品着色和改善食品色泽为目的的食品填加剂 着色剂 食用天然色素 食用合成色素 食用天然色素： 胡萝卜素、辣椒红、姜黄 食用合成色素： 苋菜红、柠檬黄、靛蓝

3、膨松剂 受热分解产生气体，能使面胚在焙烤过程中变得松软、多孔的食品添加剂。

碱性膨松剂 碳酸氢钠、碳酸氢铵 膨松剂 复合膨松剂 小苏打25%、酒石酸氢钾52%、淀粉23% 原理：

三、如何正确看待食品填加剂 1、食用食品添加剂的必要性 ① 可以提高食品质量、增加营养价值 食品添加剂的作用 ② 改善食品感官性质，增强食欲 ③ 防止食品腐败变质，延长保质期 ④ 便于食品加工，提高原料利用率

化学合成物质不一定有毒，天然物质不一定就无毒。 使用食品添加剂有必要，但要适量！

2、食品添加剂的安全用量(ADI) 对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂剂量，用每千克体重每天摄入的质量（mg）来表示。即mg.Kg-1 ADI值越高，食品添加剂的安全性就越高 银耳越白越好吗？ 亚硝酸钠与肉类的颜色

3、无公害农产品、绿色食品与有机食品 无公害农产品： 绿色食品： 有机食品：

四、课堂练习 １、常用的酸型防腐剂有 ，防腐效果随 的升高而降低。 ２、着色剂是以 和 为目的的食品添加剂，按其来源和性质分为 和 。 山梨酸、苯甲酸 　１、常用的酸型防腐剂有 　　 ，防腐效果随 的升高而降低。 　２、着色剂是以 和 为目的的食品添加剂，按其来源和性质分为 和 　　 。 　３、膨松剂受热时分解产生 　　 ，使面胚烧烤中变的 　 ，它可分为 和 　 碳酸氢钠属于 　　　 　 ，其受热后的方程式为 。 PH 给食品着色 改善食品色泽 食用天然色素 食用合成色素 气体 松软多孔 碱性 复合膨松剂 碱性膨松剂

４.下列食品添加剂与类别对应错误的是 ( ) A．着色剂——苯甲酸钠 B．营养强化剂——粮制品中加赖氨酸 C．调味剂——食醋 ４.下列食品添加剂与类别对应错误的是 (　 ) 　A．着色剂——苯甲酸钠 B．营养强化剂——粮制品中加赖氨酸 　C．调味剂——食醋 　D．防腐剂——氯化钠 AD

５．自全面建设小康社会以来，人们的生活水平逐年提高，更注重身体健康和食品卫生。下列做法会导致食品对人体健康有害的是（ ） ５．自全面建设小康社会以来，人们的生活水平逐年提高，更注重身体健康和食品卫生。下列做法会导致食品对人体健康有害的是（ ） A．烹饪时使用加铁酱油 　B．在食盐中添加适量碘元素 　C．用石灰水保存鲜鸡蛋 　D．用硫磺（S）熏蒸漂白银耳 D

A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠 ６.下列做法正确的是（ 　 ） 　A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠 　B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂 　C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿 　D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果． c

７．下表是某食品包装袋上的说明 品　名 浓缩菠萝汁 配　料 水．　浓缩菠萝汁．蔗糖．　柠檬酸．黄原胶．甜蜜素．维生素C，菠萝香精．柠檬黄．日落黄．山梨酸钾等 果汁含量 ≥８０％ 生产日期 标于包装袋封口上

从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。 　其中属于着色剂的有　　　　 　，属于调味剂的有　　 　　 　　，属于防腐剂的有　　　　　　 　　，属于营养强化剂的有　　　　 　　。 柠檬黄、日落黄 柠檬酸、甜蜜素、 菠萝香精 山梨酸钾 维生素C