化学性污染 重金属 化肥农药兽药 其它化学污染 第2章影响食品安全的因素 化学性污染 重金属 化肥农药兽药 其它化学污染

化学污染-重金属 汞、镉、砷、铅、铬 来源于 工业的“三废”-废水、废气、固体废弃物 日常生活：废旧电池，汽车废气

汞： 水体和土壤；甲基汞=> 食物链富食集 汞对人体的危害： 1）金属汞中毒常以汞蒸气的形式引起=>神经系统症状，如头痛、头晕、肢体麻木和疼痛、肌肉震颤、运动失调等； 2）甲基汞在人体肠道内极易被吸收并分布到全身=>主要损害部位为大脑皮层、小脑和末梢神经，中毒症状主要是神经系统症状：(1)一般症状：头痛、疲乏、注意力不集中、健忘和精神异常等(2)感觉异常(3)语言障碍(4)运动失调(5)视野缩小(5)听力障碍。胎盘从母体转移给胎儿。 =>水俣病

镉 水体和土壤；环境受到镉污染后，镉可在生物体内富集，通过食物链进入人体，引起慢性中毒。 镉对人体的危害：吸入氧化镉的烟雾可产生急性中毒。中毒早期表现咽痛、咳嗽、胸闷、气短、头晕、恶心、全身酸痛、无力、发热等症状，严重者可出现中毒性肺水肿或化学性肺炎，有明显的呼吸困难、胸痛、咯大量泡沫血色痰，可因急性呼吸衰竭而死亡；长期吸入镉可产生慢性中毒，引起肾脏损害，慢性镉中毒还可引起贫血。

铅 水体、土壤、空气；设备、容器、包装材料 铅对人体的危害：在数小时后溶入血液中，阻碍血液的合成，导致人体贫血，出现头痛、眩晕、乏力、困倦、便秘和肢体酸痛等；小孩铅中毒则出现发育迟缓、食欲不振、行走不便和便秘、失眠；若是小学生，还伴有多动、听觉障碍、注意不集中、智力低下等现象。这是因为铅进入人体后通过血液侵入大脑神经组织，使营养物质和氧气供应不足，造成脑组织损伤所致，严重者可能导致终身残废。铅进孕妇体内则会通过胎盘屏障，影响胎儿发育，造成畸形等

砷 水体、土壤、空气；农药 砷对人体的危害：，1)会导致色素脱失; 2)皮肤刺激; 3)造成的皮肤损伤; 4)造成体内的蓄积，从而引起肌体各种不良反应，最主要的就是中枢神经系统，如失眠乏力，记忆力不好，特别是情绪的变化是非常明显的。长时期的少量侵入人体，对红血球生成有刺激影响，长期接触砷会引发细胞中毒和毛细管中毒，还有可能诱发恶性肿瘤。 砒霜：As2O3 雄黄As2S2 =>解毒、医疮、杀虫药物,雄黄经过氧化便会变成As2O3 　 雌黄As2S3 =>其药性也与雄黄相近, 也常作为解毒、杀虫的主味药,氧化后也会变成砒霜。

铬 水体；皮革厂、电镀厂 铬是人体的一种必需微量元素。正常人体内只含有6-7毫克，但对人体很重要 铬超标对人体的危害：铬的过量摄入会造成中毒。铬的中毒主要是偶然吸入极限量的铬酸或铬酸盐（ 6价铬）后，引起肾脏、肝脏、神经系统和血液的广泛病变，导致死亡。长期职业接触、空气污染或接触铬的灰尘，可引起皮肤过敏和溃疡，鼻腔的炎症、坏死，甚至肺癌。经口摄入，可引起胃肠道损伤，循环障碍、肾衰竭。 铬有2价、3价和6价三种化合物。引起中毒主要是指6价铬而言，它具有强氧化性，易穿入生物膜而起作用;2价、3价铬在皮肤表层即与蛋白质结合，形成稳定的配合物，不会引起生物效应。

重金属污染的控制 消除污染源，防止三废污染， 加强农药化肥的管理与使用 农业生态环境检测和治理 保护环境，从我作起： 垃圾分类 保管好有毒有害物质

化学污染-化肥农药与兽药 化肥：目前我国年化肥施用量折纯达4100多万吨,占世界总用量的1/3,成为世界化肥生产和消费第一大国。 污染危害： 1/3被农作物吸收,1/3进入大气,1/3沉留在土壤中 水源污染：饮用水，水体富营养 土壤板结 食品、饲料中有毒成分增加,危害人体健康 大气中氮氧化物含量增加，增加了温室气体,导致环境温度升高

农药：全世界生产和使用的农药品种上千个，大量使用的有100 多种，全世界农药年产量500 万t 以上。农药的广泛应用，控制病虫害、提高产量效果显著(15%)，但给人类生存环境和身体健康乃至整个生态系统造成不良影响。 污染危害：利用率约为30%。对农作物的污染；大气、土壤和水体造成污染；农药可通过消化道、呼吸道和皮肤等途径进入人体，产生各种危害

农药是指用于消灭、控制危害农作物的害虫、病菌、鼠类、杂草、及其它有害动植物和调节植物生长的药物。 按用途分九种： 杀虫剂、杀螨剂、杀线虫剂、杀软体动物剂、杀鼠剂、杀菌剂、除草剂、脱叶剂、植物生长调节剂。

农药污染食品的途径

农药污染食品的途径及影响因素 农田直接施用 作物从污染环境中吸收农药 食物 其他来源的污染 a.粮库内用农药 食物链、生物富集 b.几舍施用农药 c.食品运输过程中 d.事故性污染

兽药残留：是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂质。 兽药残留是影响动物源性食品安全的重要因素之一。引起兽药残留量超标的兽药主要有抗生素类、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫类和激素类药物。 产生原因：非法使用违禁或淘汰药物；不遵守休药期规定；滥用药物；屠宰前用药 严重危害：毒性反应；耐药菌株的产生；致癌、致畸、致突变作用；过敏反应； 肠道菌群失调；对生态环境质量的影响

食物中常见兽用药的残留 1.抗生素类 用途：预防和治疗动物临床疾病； 残留食品中常见种类：四环素、土霉素、金霉素等。 危害：生态环境、食用动物及人群中细菌的耐药性造成影响。 2.磺胺类药物 用途：广谱抗菌活性的化学药物； 残留食品中常见种类：磺胺嘧啶、磺胺醋酰； 危害：增强细菌的耐药性，人体肠道菌群失调。

3.激素类药物 用途：促进动物生长、提高饲料转化率 残留食品中常见种类：种类较多，固醇或类固醇类、多肽或多肽衍生物等。如：盐酸克伦特罗（俗称“瘦肉精”）是一种激素类药物，在饲料中禁用。 危害：激素的副作用。 4.抗寄生虫类药物 用途：驱除动物体内的寄生虫、促进动物生长。 残留食品中常见种类：苯并咪唑类（丙硫咪唑、丙氧咪唑、噻苯咪唑、甲苯咪唑和丁苯咪唑） 危害：持久残留于肝内，对动物有致畸性与致突变性

对策： 科学合理选用化肥： 科学安全选用农药： 严格遵守兽药使用准则，安全用药 严格控制并执行食品中农残兽残标准。

其它化学污染物 N-亚硝基化合物：N-亚硝胺与N-亚硝酰胺，其前体为硝酸盐、亚硝酸盐、胺类。 广泛存在于自然界中：蔬菜（泡菜），肉制品中（添加剂） 亚硝胺是一种很强的致癌物质。亚硝胺也具有较强的致畸性，主要使胎儿神经系统畸形，包括无眼、脑积水、脊柱裂和少趾。

2.多环芳烃（PHA） 多环芳烃是指分子结构中有三个以上的苯环稠合在一起的有机化合物，其中许多种均具有致癌作用，此类化合物的代表物为苯并（）芘，为强烈的致癌物。苯并（）芘主要导致人类的胃癌、皮肤癌和肺癌等，是多环芳烃中毒性最大的一种强烈致癌物 存在于煤焦油、各类碳黑和煤、石油等燃烧产生的烟气、香烟烟雾、汽车尾气中，以及焦化、炼油、沥青、塑料等工业污水中。吸烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。 2010年金浩茶油事件：苯并芘含量已达到60微克/千克，为最高上限的6倍

二噁英：为多氯代二苯并-对-二噁英（PCDDs）和多氯代二苯并呋喃（PCDFs）。被称为“ 地球上毒性最强的毒物”，有“世纪之毒”之称， 是砒霜的900倍，比河豚毒素毒性强100倍。 因为它们毒性巨大，严重危害人类健康，欧洲和西方的一些国家确定食品中二噁英可承受的日摄入量为1~10 pg·kg-1·d-1 大气环境中的二恶英90%来源于城市和工业垃圾焚烧； 排放到大气环境中的二恶英可以吸附在颗粒物上，沉降到水体和土壤，然后通过食物链的富集作用进入人体。食物是人体内二恶英的主要来源。 除了具有致癌毒性以外，还具有生殖毒性和遗传毒性，直接危害子孙后代的健康和生活。

丙烯酰胺是一种有毒的化学物质，可诱发癌变，是一个神经毒素，同时可能导致基因损伤，丙烯酰胺的急性中毒剂量很低，所以毒性很大。 研究结果可以明确说明在食品的加工过程中，丙烯酰胺是一个生成的污染物，对人类存在潜在的危害。 丙烯酰胺属中等毒类，慢性毒性作用最引人关注的是它的致癌性。丙烯酰胺具有致突变作用，可引起哺乳动物体细胞和生殖细胞的基因突变和染色体异常。主要依据为，丙烯酰胺在动物和人体均可代谢转化为致癌活性代谢产物环氧丙酰胺

食品添加剂对食品安全的影响 食品添加剂的种类 （GB2760-2007）将食品添加剂按功能类别分为22个大类。它们是：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂以及其他类别。

食品添加剂对食品安全的影响 食品添加剂对食品安全的影响主要原因有三方面： 1．食品添加剂的化学及生物化学转化产物 2．食品添加剂中的杂质污染 3．某些食品添加剂的特殊生理效应 (1)营养性添加剂过量的毒性效应 (2)变态反应问题 4.美拉德反应

最危害健康的十种食品添加剂 众所周知，含有大量食品添加剂和防腐剂的加工食品对人体健康是有百害无一利的。下面的10种食品添加剂就是你应该少吃或干脆不吃的。在食物标签和快餐营养成分表上，它们赫然在目，但是从今起，不要再让自己对其熟视无睹了。

1.钠：比萨饼、外卖汤、番茄汁和熟肉等食物中含有大量钠，过量食用会导致脑中风和心脑血管疾病。专家建议，普通成年人每天钠的摄入量不应超过2300毫克，也就是一茶匙的量。

2.反式脂肪：汉堡包、薯条和外卖爆米花中就含有大量的反式脂肪。它会导致胆固醇增高以及冠心病。

3.高果糖玉米糖浆：在汽水、麦片和调味品中都能发现这种甜味剂和防腐剂。过量食用会导致肥胖症和糖尿病。

4.食用色素：红色40、黄色5和黄色6等食用色素常见于水果制品和运动饮料中，会导致儿童多动症。动物实验表明，它还与癌症有关。

5.安赛蜜：这种不含卡路里的人工甜味剂会用于糖块、口香糖和薄荷糖的加工。动物实验表明，它会致癌。

6.氢化植物油：作为一种保鲜剂和提味剂，氢化植物油常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工。它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病。

7.阿斯巴甜和糖精：这些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味剂和节食饮料。有研究显示它们可能会致癌。

8.亚硝酸钠：这种保鲜剂可见于午餐肉、腌肉和鱼肉中，会导致多种癌症。

9.面粉处理剂——溴酸钾：这种添加剂会用于面粉和面包制品加工，可致癌。在很多国家是禁止使用的，但在美国是合法的。

10.味精：可见于肉排、酱油和烧烤调料中。可能会导致头疼、恶心和胸痛，而且不能和一些处方药同食。

包装材料的卫生 包装材料类型与危害 1、塑料 =>类型 PE 与PP: 低毒级物质。常用聚乙烯可分为低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）和线性低密度聚乙烯（LLDPE）。三者当中，HDPE有较好的热性能、电性能和机械性能，而LDPE和LLDPE有较好的柔韧性、冲击性能、成膜性等。LDPE和LLDPE主要用于包装用薄膜、农用薄膜、塑料改性等，而HDPE 的用途比较广泛，薄膜、管材、注射日用品等多个领域。 聚丙烯PP：比聚乙烯透明，但透气性较低，在塑料中耐温最高，耐候性较差，对紫外线敏感，由于无毒，还广泛用于食品、药品的包装以及日用品的制造。

PS：聚苯乙烯：碗装泡面盒、发泡快餐盒的材质 PVC：聚氯乙烯 PC: 聚碳酸酯，是一种强韧的热塑性树脂，通常是由双酚A和光气生产的，现在是产量仅次于聚酰胺的第二大工程塑料，2011年3月双酚A在食用瓶中已被欧美国家禁用。 MF： 三聚氰胺甲醛或脲醛塑料，或密胺塑料，密胺塑料餐具又称仿瓷餐具。以其轻巧、美观、能耐低温（可以直接放入冰箱）、耐煮（可以沸水蒸、煮）、耐污染、不易跌碎等性能，被广泛用于快餐业及儿童饮食业等，深受广大消费者和儿童的喜爱。

PET：聚对苯二甲酸乙二醇酯：别名：的确良；涤纶；聚乙烯对苯二甲酸酯；达克纶等，是生活中常见的一种树脂。用于瓶、薄膜、片材、耐烘烤食品容器等。 不饱和聚酯：不饱和聚酯的主要用途是用玻璃纤维增强制成玻璃钢，是增强塑料中的主要品种之一。

塑料包装的安全与污染来源 塑料单体有害； 增塑剂从塑料包装材料中迁移到食品中，致使食品污染。=> 双酚A奶瓶的禁用和下架 其它成分如稳定剂、着色剂、油墨、润滑剂的迁移； 表面带电，易吸附； 回收处理不当。

增塑剂：增加塑料制品的可塑性，使其能在较低温度下加工的物质，如邻苯二甲酸酯类； 塑料添加剂 增塑剂：增加塑料制品的可塑性，使其能在较低温度下加工的物质，如邻苯二甲酸酯类； 稳定剂：防止塑料制品在空气中长期受光的作用，或长期在较高温度下降解的一类物质，大多数为金属盐类，如三（二）盐基硫酸铝 ； 其它：如抗氧化剂如BHA、BHT，抗静电剂一般为表面活性剂，如阴离子型烷基苯磺酸盐、阳离子型如月桂醇、非离子型如酯类，润滑剂为高级脂肪酸、高级醇类，着色剂主要是染料及颜料。

塑料食品容器、包装材料的卫生标准中，均以各种浸泡剂对塑料制品进行溶出试验，然后测定浸泡液中有害成分的迁移量； 塑料添加剂 塑料食品容器、包装材料的卫生标准中，均以各种浸泡剂对塑料制品进行溶出试验，然后测定浸泡液中有害成分的迁移量； 溶剂的选择以食品容器、包装材料接触的食品种类而定，模拟中性食品选用水作溶媒，模拟酸性食品用4％醋酸，模拟碱性食品用碳酸氢钠，模拟油脂食品用正己烷，模拟含酒精的食品用乙醇； 实验时，以不同温度和时间进行浸泡，测定浸泡液中的溶出物总量、重金属、蒸发残渣以及各单体物质、甲醛等的含量。

塑料瓶子的标号： 1号：PET 聚对苯二甲酸乙二醇酯。常见矿泉水瓶、碳酸饮料瓶等 。耐热至70℃易变形， 有对人体有害的物质融出。1号塑料品用了10个月后，可能释放出致癌物DEHP。不能放在汽车内晒太阳；不要装酒、油等物质。 2号：HDPE高密度聚乙烯 。常见白色药瓶、清洁用品、沐浴产品。不要再用来做为水杯，或者用来做储物容器装其他物品。清洁不彻底，不要循环使用

3号：PVC 聚氯乙烯。 常见雨衣、建材、塑料膜、塑料盒等。可塑性优良，价钱便宜，故使用很普遍，只能耐热81℃ 3号：PVC 聚氯乙烯。 常见雨衣、建材、塑料膜、塑料盒等。可塑性优良，价钱便宜，故使用很普遍，只能耐热81℃.高温时容易有不好的物质产生,很少被用于食品包装。难清洗易残留，不要循环使用。若装饮品不要购买。 4号：LDPE 聚乙烯。 常见保鲜膜、塑料膜等 。耐热性不强，通常，合格的PE保鲜膜在遇温度超过110℃时会出现热熔现象，会留下一些人体无法分解的塑料制剂。并且，用保鲜膜包裹食物加热，食物中的油脂很容易将保鲜膜中的有害物质溶解出来。因此，食物入微波炉，先要取下包裹着的保鲜膜。 高温时有有害物质产生，有毒物随食物进入人体后，可能引起乳腺癌、新生儿先天缺陷等疾病。 保鲜膜别进微波炉。

5号：PP 聚丙烯。 常见豆浆瓶、优酪乳瓶、果汁饮料瓶、微波炉餐盒 。熔点高达167℃，是唯一可以放进微波炉的塑料盒，可在小心清洁后重复使用。需要注意，有些微波炉餐盒，盒体以5号PP制造，但盒盖却以1号PE制造，由于PE不能抵受高温，故不能与盒体一并放进微波炉。 6号：PS 聚苯乙烯 。常见碗装泡面盒、快餐盒 。不能放进微波炉中，以免因温度过高而释出化学物。装酸（如柳橙汁）、碱性物质后，会分解出致癌物质。避免用快餐盒打包滚烫的食物。别用微波炉煮碗装方便面。

7号：PC（聚碳酸酯）和其它类。 常见水壶、太空杯、 奶瓶。百货公司常用这样材质的水杯当赠品。很容易释放出有毒的物质双酚A，对人体有害。使用时不要加热，不要在阳光下直晒。

隨着塑料产量增大、成本降低、大量的商品包装袋、液体容器以及农膜等，人们已经不反复使用，使塑料成为一类用过即被丟弃的产品的代表； 塑料的负面影响— 白色污染 隨着塑料产量增大、成本降低、大量的商品包装袋、液体容器以及农膜等，人们已经不反复使用，使塑料成为一类用过即被丟弃的产品的代表； 废弃塑料带来的“白色污染”，今天已经成为一种不能再被忽视的社会公害了。

早在60年代中期，发现聚氯乙烯塑料中残存的氯乙烯单体，能引起 “肢端骨溶解症”的怪病，工人常出现手指麻木、刺痛等为白蜡症（雷诺氏综合症）。 塑料的负面影响—塑料的毒性 早在60年代中期，发现聚氯乙烯塑料中残存的氯乙烯单体，能引起 “肢端骨溶解症”的怪病，工人常出现手指麻木、刺痛等为白蜡症（雷诺氏综合症）。 70年代后，一些聚氯乙烯生产厂中，发现一种极少见的肝癌-肝脏血管肉瘤，在1975年美国首先提出禁止用聚氯乙烯塑料包装食品； 塑料长期残留在农田，影响土壤透气性，阻碍水分流动和作物根系发育，影响深层土壤，使土壤环境恶化，进而威胁人类生存。

可回收塑料价值是生产新塑料价格的3倍，成本高昂，塑料的回收及再造比其它材料较难普及。 塑料的负面影响— 再造性低 多种塑料中，一般只有PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯，Polyethylene terephthalate ）及HDPE（低压聚乙烯 ） 塑料是普遍会被回收的，除试测性质的小规模回收计划外，其它塑料是一般不被回收的。 可回收塑料价值是生产新塑料价格的3倍，成本高昂，塑料的回收及再造比其它材料较难普及。

2、橡胶 橡胶是一种有弹性的聚合物。橡胶可以从一些植物的树汁中取得=>天然橡胶(顺- 聚异戊二烯); 也可以是人造的=>合成橡胶(丁苯橡胶、顺丁橡胶、异戊橡胶; 氯丁橡胶,丁腈橡胶,硅橡胶(由于其无毒无味,用于食品及医疗工业),氟橡胶,聚硫橡胶)；

橡胶老化:橡胶或橡胶制品在加工、贮存或使用过程中，由于受至热、氧、光、机械力等因素的影响而使其发生物理及化学变化，性能下降，甚至丧失用途的现象称为橡胶的老化。橡胶老化过程中常常会伴随一些显著的现象，如在外观上可以发现长期贮存的天然胶变软、发黏、出现斑点;橡胶制品有变形、变脆、变硬、龟裂、发霉、失光及颜色改变等。 添加剂：抗氧剂,耐磨剂,增塑剂,着色剂,硫化促进剂,防老剂,稳定剂,填充剂。

合成橡胶在加工时也使用了多种助剂，使用时这些单体和助剂有可能迁移至食品，对人体造成不良影响； 橡胶制品的安全性 天然橡胶本身既不分解也不被人体吸收，一般认为对人体无毒，但由于加工的需要，加入的多种助剂，如促进剂、防老剂、填充剂等，给食品带来了不安全的问题； 合成橡胶在加工时也使用了多种助剂，使用时这些单体和助剂有可能迁移至食品，对人体造成不良影响； 文献报道，异丙烯橡胶和丁橡胶的溶出物有麻醉作用，氯二丁烯有致癌的可能。

3、金属容器与涂料：具有金属质感的涂料，多数需要对金属表面进行某种形式的预处理，改善表面状况，以利于提高涂层的附着力、增强对金属基材的防腐保护作用。 金属容器是食品加工和贮藏不可缺少的、重要的包装材料； 其特点：高强度、高阻隔性、极好的耐温性等优点，成本较高、耐腐蚀性差及空罐占有空间大等缺点； 销售包装常用的有马口铁、铝罐，运输包装主要用白铁皮大桶。

马口铁是传统的制罐材料，在薄钢基板上镀锡制得，一般锡能与肉类、鱼类有水果发生作用，必须对内装食品施涂有抗腐蚀性的涂料，如耐酸涂料、抗硫涂料； 但有实验表明：由于表面涂料的使用而使罐中的迁移物质变得更为复杂； 白铁皮表面镀锌后，有一层冰花，是锌的晶体，白铁皮比马口铁要耐用得多； 镀有锌层的白铁皮接触食品后锌会迁移至食品

铝罐质轻、美观，用冲压或粘合剂制罐，也需施内涂料； 铝的强度比马口铁低，主要用于啤酒、充气饮料等带内压的食品； 铝制品的食品安全性问题主要在于铸铝和回收铝中的杂质 ，回收铝中的杂质和金属难以控制，易造成食品的污染； 铝的毒性主要表现为对大脑、肝脏、骨骼、造血系统和细胞的毒性。

4、陶瓷或搪瓷： 搪瓷和陶瓷都是烧制出来的，不同的是搪瓷是用于金属，尤其是铁制品的表面，主要目的是防腐防锈。陶瓷不仅是一种表面处理技术——釉料技术，主要是用陶土 在比较高的温度下处理加工制成，温度底的（几百度），是陶制品，温度高的（一千度以上）是瓷制品，所以陶瓷是指 陶器与瓷器的和称。

搪瓷、陶瓷容器在食品包装中主要用于装酒、咸菜和传统风味食品； 搪瓷、陶瓷容器的主要危害来源于制作过程中在坯体上涂的瓷釉、陶釉、彩釉等引起的，釉料主要由铅、锌、镉、锑、钡、钛、铜、铬、镉、钴等多种金属氧化物及其盐类组成 ； 当使用陶瓷容器或搪瓷容器盛装酸性食品(如醋、果汁)和酒时，这些物质容易溶出而迁移入食品，造成污染。

5、铝制品： 主要问题是重金属（Zn, Cd, As) 的溶出率。 铝罐质轻、美观，用冲压或粘合剂制罐，也需施内涂料； 铝的强度比马口铁低，主要用于啤酒、充气饮料等带内压的食品； 铝制品的食品安全性问题主要在于铸铝和回收铝中的杂质 ，回收铝中的杂质和金属难以控制，易造成食品的污染； 铝的毒性主要表现为对大脑、肝脏、骨骼、造血系统和细胞的毒性。

6、不锈钢：含有镍、钼、钛、铌、铜、氮等合金。不锈钢的耐蚀性随含碳量的增加而降低，因此，大多数不锈钢的含碳量均较低，最大不超过1 6、不锈钢：含有镍、钼、钛、铌、铜、氮等合金。不锈钢的耐蚀性随含碳量的增加而降低，因此，大多数不锈钢的含碳量均较低，最大不超过1.2%，有些钢的Wc（含碳量）甚至低于0.03%。不锈钢中的主要合金元素是Cr（铬），只有当Cr含量达到一定值时，钢才有耐蚀性。因此，不锈钢一般Cr（铬）含量至少为10.5%。不锈钢中还含有Ni、Ti、Mn、N、Nb、Mo、Si等元素。 主要问题是重金属的溶出率：4%乙酸浸泡.

7、玻璃制品：玻璃是由硅酸盐、碱性成分(纯碱、石灰石、硼砂等)、金属氧化物等为原料，在1000～1500℃高温下熔融而成的固体物质. 玻璃是一种惰性材料，无毒无味、化学性质极稳定、耐温度急变性差、不耐冲击和震动，与绝大多数内容物不发生化学反应，是一种比较安全的食品包装材料 玻璃的食品安全性问题主要是从玻璃中溶出的迁移物(重金属铅).在高档玻璃器皿中，如高脚酒杯往往添加铅化合物，一般可高达玻璃的30％，有可能迁移到酒或饮料中，对人体造成危害.

8、包装纸：食品包装纸种类很多，包括原纸、托蜡纸、玻璃纸、锡纸、彩色纸、防霉纸、纸杯、纸盒、纸箱等. 纯净的纸是无毒、无害的 8、包装纸：食品包装纸种类很多，包括原纸、托蜡纸、玻璃纸、锡纸、彩色纸、防霉纸、纸杯、纸盒、纸箱等. 纯净的纸是无毒、无害的.主要问题荧光增白剂，多环芳烃（浸蜡包装纸）油墨（彩色或印刷图案）

食品包装纸中有害物质的主要来源 ① 造纸原料中的污染物； ② 造纸过程中添加的助剂残留，如硫酸铝、纯碱、亚硫酸钠、次氯酸钠、松香和滑石粉、防霉剂等； ③ 包装纸在涂蜡、荧光增白处理过程中，受多环芳烃化合物和荧光增白化学污染物； ④ 彩色颜料污染，如生产糖果使用的彩色包装纸，涂彩层接触糖果可造成污染； ⑤ 成品纸表面的微生物及微尘杂质污染。

食品包装纸的安全问题与纸浆、助剂、油墨等有关 ： 种植过程中，使用农药、化肥等使其在稻草、麦秆等纸浆原料中残留 ； 包装纸对食品安全性的影响 食品包装纸的安全问题与纸浆、助剂、油墨等有关 ： 种植过程中，使用农药、化肥等使其在稻草、麦秆等纸浆原料中残留 ； 工厂在纸浆原料中，掺入一定比例的社会回收纸，脱色只脱去油墨，铅、镉、多环芳烃类等仍留在纸浆； 加工过程加入清洁剂、改良剂等对食品造成污染； 使纸增白添加荧光增白剂，及石蜡处理制作蜡纸时石蜡中含有多氯联苯，都是致癌物质 ； 我国还没有食品包装印刷专用油墨，所用油墨中含有铅、镉及甲苯、二甲苯等物质，对食品造成污染。

9. 复合包装材料：复合材料是两种或两种以上材料，经过一次或多次复合工艺而组合在一起，从而构成一定功能的复合材料。 主要问题是粘合剂 粘合剂有聚丙烯、聚氨酯型 聚氨酯常含甲苯、二异氰酸酯（TDI）等

包装材料的卫生管理 安全性评价： 工艺和配方的审查： 卫生检测：包装材料必须符合GB有关卫生标准，并经检验合格方可出厂。 毒性试验：利用新原料生产接触食品包装材料新产品，在投产之前必须提供产品卫生评价所需的资料（包括配方、检验方法、毒理学安全评价、卫生标准等）和样品，按照规定的食品卫生标准审批程序报请审批，经审查同意后，方可投产。 卫生标准：

生产许可制度：生产过程中必须严格执行生产工艺、建立健全产品卫生质量检验制度。产品必须有清晰完整的生产厂名、厂址、批号、生产日期的标识和产品卫生质量合格证。 管理：销售单位在采购时，要索取检验合格证或检验证书，凡不符合卫生标准的产品不得销售。食品生产经营者不得使用不符合标准的食品容器包装材料设备。食品容器包装材料设备在生产、运输、储存过程中，应防止有毒有害化学品的污染。 食品卫生监督机构对生产经营与使用单位应加强经常性卫生监督，根据需要采取样品进行检验