芹菜 英语051班 9号 黄秋迎 概论:芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。 别名:旱芹、样芹菜、药芹、香芹、蒲芹 。 芹菜属于花,芽及茎类。

芹菜的介绍 芹菜为伞形科植物旱芹的全草，属伞形产二年生草本。 芹菜原产地中海沿岸，在我国栽培历史悠久，分布广泛，产于全国大部分地区。河北宣化，山东潍县、河南商丘都是芹菜的名产地。 芹菜四季均有供应。芹菜可分为本芹(中国类型)和洋芹(欧洲类型)两种。本芹，菜根大，空心，叶柄细长，柄呈绿色或紫色，纤维较粗，香味浓，可食部分较少。洋芹，根小，棵高，叶柄宽肥，实心，香味较淡，菜质脆嫩，可食部分多。 芹菜的品质要求：以大小整齐，不带老梗、黄叶和泥土，叶柄无锈斑，虫伤、色泽鲜绿或洁白，叶柄充实肥嫩者为佳。

关于芹菜的文献选录 《本草纲目》：“旱芹，其性滑利。” 《食鉴本草》：“和醋食损齿，赤色者害人。” 《本草推陈》：“治肝阳头痛，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症。” 《卫生通讯》：“清胃涤热，通利血脉，利口齿润喉，明目通鼻，醒脑健胃，润肺止咳。” 可见很早以前人们就已经认识到芹菜的好处了.

文化欣赏 还有古代诗人专门写了有关芹菜的诗句，例如以下两首诗： 唐·杜甫。《崔氏东山草堂》：“爱汝玉山草堂静，高秋爽气相新鲜。有时自发钟声响，落日更见渔樵人。盘剥白鸦谷口栗，饭煮青泥坊底芹。为何西庄工给事，柴门空闭锁松筠。” 清·张雄曦。《食芹》：“种芹术艺近如何，闻说司宫别议科。深瘗白根为世贵，不教头地出清波。”

营养含量 热量14千卡 蛋白质0.8克 脂肪0.1克 碳水化合物3.9克 膳食纤维1.4克 维生素A10微克 胡萝卜素60微克 硫胺素0.01毫克 核黄素0.08毫克 尼克酸0.4毫克 维生素C12毫克 维生素E2.21毫克 钙48毫克 磷50毫克 钾154毫克 钠73.8毫克 镁10毫克 铁0.8毫克 锌0.46毫克 硒0.47微克 铜0.09毫克 锰0.17毫克

芹菜的营养价值 芹菜营养十分丰富，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。另外芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。并且芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。 营养学家经过测试分析，芹菜叶的营养价值胜过芹菜茎，因此吃芹菜不应该扔掉芹菜叶,可是由于习惯,有些地方会不吃芹菜叶,把芹菜叶扔掉,这是不正确的。

芹菜的药用价值 1.芹菜具有较高的药用价值，其性凉、味甘、无毒，具有散热、祛风利湿、健胃利血气清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用，对高血压、血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用,如《本草纲目*菜部第二十六卷*水芹》云芹菜“主治：女子赤沃，止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食。”《本经逢原》则认为其能“清理胃中湿浊。” 2.此外，芹菜且能祛伏热，解痈毒，清肝阳，利头目。如《本草纲目*菜部第二十六卷.旱芹》云“捣汁，冼马毒疮，并服之。又涂蛇蝎毒及痈肿。唐本久食，除心下烦热。主寒热鼠瘘，生疮，结核聚气，下瘀血，止霍乱。”《随息居饮食谱》则称之能“清胃、涤热、祛风。利口齿、咽喉、头目，治崩带、淋浊、诸黄。”《本草从新》认为“水芹，去伏热，及头中风热，利口齿及大小肠，治烦渴，崩中带下，五种黄病。旱芹，出心下烦热，疗鼠瘘，结核聚气，下瘀血，止霍乱。”《卫生简讯》有“清胃涤热，通利血脉，利口齿润喉，明目通鼻，醒脑健脾，润肺止咳。”《本草推陈》着重芹菜能“治肝阳头昏，面红目赤，头重脚轻，步履飘摇等症。”

3.近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥佳品。

功效和作用 1.芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。 2.治疗高血压病及其并发症的首选之品。 3.对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用. 4.是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。 5.芹菜的叶，茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。

芹菜的食疗作用 1.芹菜味甘、苦、性凉、无毒，归肺、胃、肝经。 有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用。 2.主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。对血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。另外还可治疗高血压或肝火上攻引起的头胀痛 .

3.常吃芹菜能防治多种疾病：嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用，可防治高血压；糖尿病的人取芹菜绞汁煮沸后服用，有降血糖作用；经常吃鲜奶煮芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对治疗痛风有较好效果；若以150克连根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，对治疗冠心病、神经衰弱及失眠头晕诸症均有助益。

芹菜的食用人群和注意事项 一般人群均可食用。 1. 特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用； 2. 芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。 芹菜的食用提示：每餐50克. 芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发明，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。

水芹菜

相克与相宜 芹菜与西红柿相宜 芹菜与牛肉相宜 芹菜与羊肉相宜 芹菜与核桃相宜 芹菜与虾相克 芹菜与豆腐相宜 芹菜与藕相宜 芹菜与海米相克 芹菜与醋相克 芹菜与黄瓜相克 芹菜与南瓜相克 芹菜与蛤蜊相克 芹菜与鸡肉相克 芹菜与兔肉相克 芹菜与鳖肉相克 芹菜与黄豆相克 芹菜与菊花相克 芹菜与蟹、蚬、毛蚶相克

野芹菜

治疗相应病痛的芹菜吃法 △治中风伴高血压、头痛;芹菜榨汁，每服3-4匙，每日3次，连服1周。 △治久年头痛:芹菜根适量，洗净，捣烂后与鸡蛋共炒吃，连服10天为一疗程。 △治各种原因引起的失眠烦躁:芹菜根100克，加水煎服，睡前加白糖温服。 △治早期原发性高血压:鲜芹菜200克，马铃薯150克，大、小蓟各25克，共制成流浸膏，每次10毫升，日服3次。 △治咳嗽.饴糖30点.用水化开，加芹菜根、陈皮各15克(炒焦)，加水煎服。偏寒咳嗽可加生姜适量共煎服。 △治乳糜尿:芹菜叶连柄10条，加水煎空腹服，每日2次，连服3一7天。 △治小便不利、小便出血或伴尿痛:水芹菜捣烂炖水温服，每次100克，日服数次。 △治皮肤湿毒浸渍，红肿起泡流水:芹菜每日炒或煮当菜吃，可帮助患处干燥脱皮康复。 △治妇女月经先期:旱芹菜500克，加水煎常服。 △治妇女经前腹痛偏热者:芹菜50克，大戟15克，水煎，在月经来前4-5天温服，连服4-5次即止。

△治妇女产后出血:芹菜根100克，洗净，水煎后取汁，煮鸡蛋2只共服食。 △治妇女白带增多:芹菜籽20克，水煎后冲黄酒服;或水芹菜50克，景天15克，水煎服。 △治妇女产后腹痛:早芹菜150克，水煎后加糖和米酒空腹服，每日2次服3天即止。 △治百日咳:芹菜洗净捣汁，加食盐少许，蒸熟，早晚服1小杯，连服7天为一疗程。 △治小儿发热不退:水芹菜、大麦芽、车前子各适量，加水煎温服，热退即止。 △治小儿急性胃肠炎，上吐下泻:芹菜叶切细，煮熟服汁，可消炎解毒，清热凉血。 △预防动脉硬化:芹菜根100克，大枣10枚，每日水煎当茶饮，中老年人常服有效。 △治流行性腮腺炎:水芹菜适量，捣烂，加茶油或其他植物油调敷患处，每日换药2次。 △治各种痛疮肿毒:鲜芹菜50-100克，蒲公英、桅子各15克，捣烂敷患处，每日一换。 △治丝虫病:芹菜根水煎加白糖，每日早晚服1次;或芹菜根水煎代茶饮，可减轻症状。 △治反胃呕吐:芹菜根50克，甘草20克，加水煎沸后，入鸡蛋1个温服

芹菜的一些菜式 1.芹菜炒干丝：芹菜25O克，豆干300克，葱白、生姜各适量。芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜拍松；炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒起锅即成。本菜鲜香可口，具有降压平肝，通便的功效，适用于高血压，大便燥结等病症。

2．芹菜粳米粥  芹菜40克，粳米50克，葱白5克。芹菜洗净去根，锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。此菜具有清热利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。

3．糖醋芹菜:  芹菜500克，糖、醋各适量。将嫩芹菜去叶留茎洗净，入沸水氽过，待茎软时，捞起沥干水，切寸段，加糖、盐、醋拌匀，淋上香麻油，装盘即可。本菜酸甜可口，去腻开胃，具有降压，降脂的功效，高血压病患者可常食。

4.芹菜煲红枣：芹菜200-400克，红枣50-100克，煲汤分次服用。除了可治疗高血压外，还可治疗急性黄疸型肝炎，膀胱炎等症。

5.芹菜小汤：芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。芹菜用150毫升水煮开，并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。此汤清淡适口，鲜香开胃，具有益胃养阴，止血通淋的功效。

腐竹拌芹菜

6.木耳炒芹菜

7.鲜芹苹果汁：鲜芹菜250克，苹果1-2个。将鲜芹菜放入沸水中烫两分钟，切碎与青苹果榨汁，每次1杯，每日2次。能降血压，平肝，镇静，解痉，和胃止吐，利尿。适用于眩晕头痛，颜面潮红，精神易兴奋的高血压患者。

8.芹菜拌核桃：芹菜250克，核桃仁50克。将芹菜切成细丝，放入开水锅内氽后捞出放入盘中，放上洗净的核桃仁及少许精盐、香油拌匀即成，具有润肺、清热、定喘的作用。

芹菜牛肉卷

9．芹菜拌干丝  芹菜25O克，豆干300克，葱白。生姜各适量。芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜拍松；炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒，味精调水泼入，炒熟起锅即成。本菜鲜香可口，具有降压平肝，通便的功效，适用于高血压，大便燥结等病症。

关于防治芹菜空心的办法 防治芹菜空心需要注意三个要素： （1）品种选择：选用纯度高、质量好的实心芹菜优良品种，如四季西芹、百利西芹、文图拉、津南实芹一号、美国西芹等。 （2）栽培技术：选择富含有机质，保水保肥力强并且排灌条件好的地块种植。据测定，在肥水相同情况下，盐碱性强、较黏重、沙性大及病虫害严重的地方易发生空心病。棚室内栽培芹菜，白天气温在18-23℃，不要超过25℃，夜间13－18℃，不要低于10℃，地温以13－18℃为宜。底肥要施足，生长期追肥以速效氮肥为主，应及时追肥浇水不可脱肥，采取小水勤浇、薄肥勤施的措施。在旺盛生长期要不间断地供水供肥，每隔15-20天应追肥1次。

（3）收获期：芹菜的收获期不明显，只要长成就应及时收获。如果收获期偏晚，叶柄老化，叶片制造营养物质能力下降，根系吸收能力减弱，这时会因老化、营养不足而使叶柄中的薄壁细胞破裂而形成空心现象。

吃芹菜的历史 古往今来，人们对芹菜十分嗜好。相传唐代宰相魏征，对饮食相当讲究，也嗜芹菜如命，几乎每日都用糖醋拌之佐膳。 广州人爱吃芹菜，相传1000多年前的南汉时代，在西关荔枝湾附近建过一座昌华苑，别称西园，那里种有一片芹菜，茎质脆嫩，味道浓香，很宜炒食，远近驰名。当时曾有“南蕹西芹菜茹之珍”的美称。

关于芹菜的一个小实验 在水杯中装半杯清水，加进少许红墨水，把一枝芹菜切掉根部插入杯中，将它放置4小时左右，然后再去观察，这时芹菜叶变成红色。 原理：芹菜梗中有一些运送水分的管道，土壤中的水分从管道运送到植物里，当有颜色的水浸湿了梗里的毛细管，这种有色水被吸收到叶面，使芹菜变红。 如果带着根的话,应该不会变红， 不带根肯定变红。

泡椒牛肉芹菜丝

芹菜煎蛋

芹菜番茄汁

根芹菜

凉拌芹菜

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