管理學企劃案 －星夜STAR－ 系 所：四會計一 指導老師：陳香君 組 長：林玉玫 系 　所：四會計一 指導老師：陳香君 組　　長：林玉玫　　 組　　員：陳俐利　黃素娟　李珮雯　　　　　　李雯雯　蘇姿靜　何珍瑜　　　　　 高加玲　張雅婷　陳梅雪　　　　

星夜STAR 地　　點：新光三越附近 理　　由：由於新光三越為百貨公司，相對 人潮的往 來也不少，假日又會更 多人，而其附近有 老虎城，也將有吸引人潮的作用　 對　　像：逛百貨公司或者是年輕的上班族 消　　費：最低消費１５０元（附神秘禮物），加收　　　 一成服務費 營業時間：10:00 AM ~ 8:00 PM(簡餐) (P.S. 3:00 PM ~ 5:30 PM下午茶） 10:00 PM ~2:00 AM (PUB)

本店特色 兼具飲食業與pub的反傳統手法，多元化經營、獨樹一格，此勢必引發一　場飲食新文化與一般傳覺的餐飲業區別甚大，且勢將帶領一股熱潮……＜詳以下全文＞

四大要素 規劃：我們的餐廳走向是多元化的風格，以吸引不同 階層的顧客，凡事以顧客的需求為出發點，創 造顧客最大的滿意度。 規劃：我們的餐廳走向是多元化的風格，以吸引不同　　　階層的顧客，凡事以顧客的需求為出發點，創 　造顧客最大的滿意度。 組織：劃分人員部門，協調溝通各部門，定訂該部門， 　所應執行的工作 。 領導：確保人們知道應做何事，何時去做，並運用領 　導統御能力，讓工作團隊中每一個人盡情發揮 所能。 控制：衡量和監控成果，比較成果與計劃的差異，並 　於必要時採取矯正行動。以及控制機產生的不 斷回饋，與規劃、組織、指導活動。

行銷-面帶微笑的服務品質 可靠度：可靠地與正確地執行已承諾的服務之福利 　　可靠的服務績效是顧客的期望，它代表每　 　　一次均能準時地、相同方式地，與沒有錯 　　誤地完成服務工作。 反應度：幫助顧客與提供立即服務之意願。 信　念：代表員工的知識與禮貌，以及傳達信賴與 　　信心的能力。 同　感：代表給與顧客個人化關心的能力。 　　　　（平易近人、安全感、對瞭解顧客的需要 　　　所付出的能力） 有形資產：實際的設施、設備、員工以及溝通物質 　　　之外觀。

凡消費500元以上即有一個點數，集滿10點就有一張會員卡（打九折） 行銷－服務內容 凡消費500元以上即有一個點數，集滿10點就有一張會員卡（打九折） 網路行銷：網路訂位 兒童座椅：兒童特別餐、換尿布的台子對原料之品質要求高，一點瑕玼都 不行 白 開 水：檸檬+柳丁（切片） 收費服務：特別節日：如女友、妻子生日，結婚週年…等，可以代客送禮 　　　　　　，如： 送蛋糕、小提琴伴樂、花朵…等 適時服務：加水，用餐完畢盡速收餐盤 點 餐：精挑細選上等新鮮原料，細心烹調。注意上菜時間，控制出菜 順序時間，出菜時間不得太快或慢，得由服務人員觀察，決定 出菜時間，以免影響顧客用餐情緒或可以詢問是否可上下一道 菜。 飯後甜點：由於本店針對顧客為上班族，在一天的忙碌後，希望本店能提 供一個能讓顧客們得以一邊品嚐本店精心準備的精美小點心， 一邊暢談心事，舒解壓力的地方，藉此捉住現代上班族們的心 　， 故本店飯後甜點將由廚師對顧客的整體印象，做出一份　 　　　　　　　 surprise cake ，給客人每次來用餐都期待將有不同的驚喜。

企劃 而本餐廳就非常適合在這新新的社會中生存，白天走典雅路線，以因應這高水準的社會，夜晚則走狂野路線，舒解那沉重的壓力。 　　　 在這多變求新的社會中，一個多元化的餐廳是必要的，用以吸引不同階層的顧客，以滿足顧客需求為基礎。 而本餐廳就非常適合在這新新的社會中生存，白天走典雅路線，以因應這高水準的社會，夜晚則走狂野路線，舒解那沉重的壓力。 本餐廳提供了電話及網路預約，便利現在上班族忙錄的生活，並提供停車場，便利交通往來，增加車流量，站內白天會以柔和高雅的一面，提高文化生活水準，平時可以和三五好友一同聚會、聊天、或做為談生意簽合約的好環境……。 由於本店外觀是以玻璃做成，所以會清新明亮，到了夜晚，天花板會呈現出美妙的星空，是長期住在市區所看不到的，且本店以油燈代替常見的日光燈，營造浪漫而神秘的氣氛。整個室內是圓形的，中間為舞台，階梯環繞著舞台向上，可以看清周遭的佈景，感受那不一樣的氣氛，室內擺置也因應節目而有所不同，本店還提供了一個乾淨的廁所。

企劃部－職責  制定餐廳營業的目標與方針及擬定營運企劃書 　制定餐廳營業的目標與方針及擬定營運企劃書 　定時提出對於本餐館未來的發展、經濟情勢可能對本產業造成正面亦或負面衝擊的報告書、針對種種因素提出因應的措施 　隨時注意產業營運走向，是否有偏離原經營目標，並適時提出更正 　向各企業界、財團大佬遊說，尋求各界的支持與投資 　擬定投資方案，將所賺的錢有效的利用，創造投資利潤 　廣告、宣傳活動，其他各項活動及附加價值服務方案的擬定

財務 並在每一期間結束時，依據今年的結果對未來事件的評估做決定 。 以金錢價值來分類、記錄和解釋具有財務特性的交易及事件它提供了股東、潛在投資人、債權人……等， 在必需要的期間公開宣告的資訊和報表，做他人了解公司的經營成果。 並在每一期間結束時，依據今年的結果對未來事件的評估做決定 。

資金總表 資金來源 金額 附註 股 東 200萬 每人資金20萬，共十位股東，故總金額為200萬 銀行借款 100萬 分10期清還 股 東 200萬 每人資金20萬，共十位股東，故總金額為200萬 銀行借款 100萬 分10期清還 餐具、桌椅 免費 與生活工場合作，一起研發出符合人體工學的餐具和桌椅，故其由生活工場免費提供 廠商贊助 500萬 向外募集贊助廠商，約為五人，每人出資100萬 ，故共500萬 裝 潢 80萬 無 合 計 880萬 總資金

人事 工作說明書 (1)人 員 數 量：內場人員：正職廚師：二名，月休五天 協助人員：七名，三時段輪調，每時段 各二名，月休五天 　 　工作說明書 　　　　　(1)人 員 數 量：內場人員：正職廚師：二名，月休五天 　　　　　　　　　　　　　　　　　協助人員：七名，三時段輪調，每時段　　　　　　　　　　　　　　　 各二名，月休五天 外場人員：十五名，三時段輪調，每時段各四名，　　　　　　　　　　　　　　　 月休五天 　　　　　(2)工 作 輪 調：正職廚師：10:30AM~ 1:00PM , 5:00PM~ 7:00PM 協助人員： 9:30AM~ 3:30PM , 3:00PM~ 8:30PM 9:30 PM~ 2:30AM 　　　　　　　　　　　　外場人員： 9:30AM~ 3:30PM , 3:00PM~ 8:30PM (3)工 作 內 容：內場人員：負責食品之烹煮、品質管制 外場人員：負責端送菜餚、服務顧客 (4)員 工 訓 練：確認本店之特色及文化 、 學習如何操作、培 養外語能力（由其注重英語能力）。 (5)人員發展的方法：師徒訓練計劃 　　　　　　　

正職廚師：二十五歲以上，四十歲以下，領有 乙級烹飪證照，並有三年以上廚師經驗，月薪 三至五萬 　 　工作規範 (一）內場人員 　　　　 正職廚師：二十五歲以上，四十歲以下，領有　　　　　　　　　 　　　　　 乙級烹飪證照，並有三年以上廚師經驗，月薪 　　　　　　　　　　　 三至五萬 助 理：高中職以上畢業，領有丙級烹飪證照，月薪 一萬八至二萬五 (二) 外場人員 正職專業：高中職以上畢業，餐飲科畢業為佳，月薪一萬 五至二萬 工讀人員：十六歲以上之在學學生，時薪八十

員工激勵辦法： 員工福利 全勤加薪或抵休（促使個人工作的欲望，需求及驅力) 員工生日送精美小禮物一份 　 　員工福利 員工激勵辦法： 全勤加薪或抵休（促使個人工作的欲望，需求及驅力) 員工生日送精美小禮物一份 每半年舉辦一次考試制度(筆試+店長面試)，合格者可升階 更可介此增加員工間的競爭力，提高服務品質。      員工福利：勞健保、意外保、交通費補助        員工溝通：定期聚會，即時輔導、強調實際工作經驗         工作滿足：使工作充滿挑戰力、同級員工有公平的報酬，良好 的工作環境， 員工間的互動及支持。        人員晉升訓練、儲備幹部、人才培訓

採購 項 目 說明 金額 樓 梯 以鐵器為主 約120萬 天花及外觀 項 目 說明 金額 樓 梯 以鐵器為主 約120萬 天花及外觀 為吸引人群，天花板採用夜室黑色設計，並有星星，使住在都市很少看到星空的人們，可以有機會欣賞到星室，使人們有舒適的感覺，因此全店用強化玻璃作成 約400萬 租 金 押金20萬，每用租金10萬 20萬+10*n月 土 地 50坪 水 電 費 一個月13萬 13*n月

競爭優勢 效率佳 外觀特別 交通便利 市場廣大 價格合理 服務品質優 符合現代人的需求

評估管理工作的成功與否 給內部員工一份問卷調查，才能知道該如何改進 設置一個員工申訴的管道 每個月開一個小會議，讓員工提出管理的不妥當之處，凡是提出意見之人給予獎勵

成敗因素 組織：需公私分明，不可有包庇之心 規劃：餐廳目標不明確，不實的報導，價 格常變動 領導：懂得看人才，因事設人，不可因人 設事 領導：懂得看人才，因事設人，不可因人 設事 控制：無應變措失，沒把計劃與成果做評估，進 度的控制

控制：事前 人員-遴選、安置 物料-統計、抽樣 資本-短、中、長期資本來源用途設計 財務資源-預算、設定財務比率 事中 指揮 回饋 財務分析 標準成本分析 品管分析 員工績效分析

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