今日歐洲(一)： 歐洲歷史文化與價值 授課教師：張心怡

第7-12週主題：歐洲歷史文化與價值 第七週 總論: 歷史、文化與價值 第八週 食、衣、住、行在歐洲（一） 酒類 居住風格與氣候差異 交通與大眾運輸 第九週 食、衣、住、行在歐洲（二） 食物偏好與飲食習慣 體育活動 與台灣的差異 第十週 歐洲歷史文化的展現（一） 文化創意產業與柔性權力 知名建築景點 博物館與藝術 第十一週歐洲歷史文化的展現（二） 歐洲主要國家電影的特色 歐洲電影節與主要影展 與好萊塢電影風格的差異 第十二週 綜合討論

一、歷史、文化與價值之定義 1.歷史的涵義： 按英文History字源於希臘文Historia，其初義為「真理之探求」。 敘述有關過去事件的學問。 過去人類活動之成績紀錄，舉凡政治、經濟、文化等，由萌芽至成熟之過程，均列入記載中，予後人參考。 記述人類社會賡續活動之體相，求得其因果關係，以為現代一般人活動之資鑑。 綜合過去發生之事件。 連續不斷地、有系統地闡述過去發生之事件，以編年的方式紀錄下來。 過去事件之記錄，尤著重於與人類種族有關聯性之事件。 事實之記載，或事實本身，謂之歷史。 指史書，也就是由史官所寫之史書。

前者為人類生存活動的本身，後者為此種生存活動之經歷的記錄。 而所謂「過去」，亦有兩種涵義，即指整個宇宙的過去，和人類本身的過去。 從以上觀之，歷史一辭含有以下兩個涵義: 歷史可以指過去發生的事件； 也可以指過去事件的記載。 前者為人類生存活動的本身，後者為此種生存活動之經歷的記錄。 而所謂「過去」，亦有兩種涵義，即指整個宇宙的過去，和人類本身的過去。 宇宙進化的歷史，就是自然史； 社會進化的歷史，就是人類史。 嚴格說來，人類歷史是歷史一詞的指謂重心。但自從進化論思想流行以後，科學家去追尋天文、地質、生物發生演化的經歷，而有所謂自然史的研究。事實上，自然史與人類史亦是連續而不可分割的。不過一般的歷史研究，仍以人類生存活動的經歷為重心。

總之，人類研究歷史的主要目的，是希望通過對現存史料的理解、安排與解釋，而儘可能的重新建構過去的社會或事件。 我們可以這樣說，「社會是歷史的橫切面，歷史是社會的縱剖面」；換言之，社會是歷史的空間形態，歷史是社會的時間形態，而歷史與社會活動之間，顯然有著不可分離的關係。

2.文化的涵義： 在西方，關於文化的描述有兩個常見的名詞，即是Culture(文化)和Civilization(文明)，而其字源係由拉丁文的Culture(文化)轉化而來。 在拉丁文中，Culture(文化)一詞原義兼有神明祭拜、土地耕作、動植物培養以及精神修養等涵義。 至於Civilization(文明)一詞，則是由拉丁文的Civis轉化而來，其原義指市民之事，本與法律政治相關。 自拉丁文Culture轉化為德文Kulture，Kulture一詞便與Civilizations在意義上有了不同，文化用於偏重心靈或精神活動，文明則偏重於社會政治方面。因為德國文化活動偏重心靈或精神活動，故慣用Kulture來強調其精神層面的涵義；英美文化因篇重社會政治層面，故較常用Civilization，偶而用到Culture一詞，也視為與Civilization同義。

綜合中外學者的各種說法，文化一詞可歸納為以下幾層含義： (1) 在時間上，文化是不斷成長的有機體。人類為適應生存，改善生活，日積月累地由內在的努力或外在的影響，表現出創造發明的努力成果。因此文化有其傳統與歷史的淵源，也有其前途與遠景的展望。 (2) 在空間上，文化基於物質環境的特殊、民族本性的不同，生存需求的差異，各有其獨特面貌和模式。大的區域性的劃分，例如歐洲文化、東方文化之別等；小的劃分，則如埃及文化、巴比倫文化、希臘文化、中國文化之不同等。 (3) 在內容上，文化是由多方面形成的，包涵了文學、藝術、科學、哲學、政治、經濟、法律、宗教，以及衣食住行育樂等日常生活的習俗、禮儀、制度與器物。而依據其性質，舉凡有關人與物的關係，均屬物質文化的範圍，涉及人與人的關係、人與天的關係，則屬精神文化。兩者同為造成文化的因子，故不能截分為二，亦非相互對立。

(4) 在本質上、時間上、空間上與內容上的關係來看，文化有其傳統性、賡續性、綜合性與創造性。 文化是人所創造，一斧一鑿的發明，一器一皿的製造，一種文字和一種禮儀的建立，均不在累積發展，因而文化蘊含的每一部分均有淵源，各有其來歷，此乃文化的傳統性。 而在這種一點一滴累積發展之時，前代之人未竟之業，往往由後代來發揚光大，而表現其延綿不絕的賡續性。 文化往往也在移動、傳播和對外接觸之時，相互影響，互相融凝，呈現其交互吸收的綜合性。 最後，文化是持續發展的，在承繼歷史傳統、交互吸收的菁華中，必然由簡單到複雜、從零星到完整，不斷生長與成長，因此表現其日新月異的創造性。 簡單的說，文化是人類為了適應生存要求和生活需要，所產生的一切綜合性的意識型態、生活方式與行為模式。

3.價值的定義 人類價值意識的發生，由來已久。希臘哲人學派的普羅達哥拉斯（Protagoras 481-411B.C.）曾說出了「人為萬物之尺度」（Man is the measure of all things）這句名言，從而確立了以個人為中心的價值觀。 惟近代哲學家大多重視知識及形式上問題，漠視價值。直到十九世紀末葉前後，思想界受了德國學者陸宰（Hermann Rudelf Lotze1817-1881）、尼采（Friedrich Nilhelm Nietzsche1844-1900）等影響，對價值問題重新提起興趣。

就中西雙方而言，價值(Value)都是一個新名詞，它是在近代古典經濟學派出現以後，才開始有的一個名詞。 就經濟學的觀點而言，價值是「需要的滿足」之表現，較能滿足需要的東西，就是人們認為較有價值的東西，並且它所指的是物質方面的東西。 自陸宰將這個名詞從經濟學使用到哲學上面以後，它的意義就不再僅限於物質方面，也包含精神方面的事物。 在古代中西雙方傳統思想中，與價值一詞大體相近的名詞，就是「好」與「善」這兩個字。 《雲五社會科學大辭典》將價值一詞定義為指「人對任何目的的任何欲求、慾望或態度，它是影響人的思想及行為之意識形態上的動因。」

今日所謂善或好或價值，乃指知識上的真，情意感覺上的美，道德意志行為上的善，宗教信仰上的聖，以及實用生活上的利等等。 凡與價值或好、善相對的，我們可稱之為反價值或負價值，如不好、不善，如偽、惡、醜、魔、害等。 兩者之中暫無所謂好或不好的，無所謂善與不善的，或無所謂具價值的與具反價值的，則稱之為非價值，或在價值上中立，而成為無善或無不善。 大體而言，一切具價值的事物，都是人所欲得的、人所尋求的、喜悅的、愛護的、讚美的或崇敬的。而一切具負價值或反價值的事物，則都是人所不欲得的，人所不尋求的、厭棄的、憎恨的、貶斥的、鄙視的。而一切在價值上中立的事物，則我們暫時對它們無所謂欲與不欲，也就對它們無所謂好惡。

貳、歷史與文化的關係 德國歷史學家史賓格勒（Oswald Spengler）認為，文化是高度發展的文明的衰微階段。當一個民族或帝國在全盛時期時，這個時期的社會與知識典型是屬於「文明的」；但當過了全盛時期而且發生僵化與停滯現象時，這個時期就是所謂的「文化」。 英國歷史學家湯恩比（Arnold Joseph Toynbee）也認為，世界的歷史乃是一連串文明的結合，每一個文明，在它的發展過程中，就是「文化」。 顯見歷史與文化的關係，如影隨形，關係極為密切 : (1)文化是歷史的先驅，也是歷史的必要內容。人類至少在一百萬年前即已有文化，但是人類在一百萬年前並沒有寫的歷史。在這一意義之下，文化不但是歷史的先驅，也是歷史的必要內容。這也就是說，人類可能有無歷史的文化，但不可能有無文化的歷史。

(2)歷史是人類生活過程的紀錄，文化則是人類生活內容的表現；不同的生活歷史，發展出不同的文化內容。以希臘文化與中國文化的發展為例，希臘諸邦是屬於海島型的國家，過的是捕魚與經商的生活方式，日積月累，遂發展出代表其生活歷史的商業文化，具有向外開拓的外傾性格；中國則是屬於大陸型的國家，過的是農耕的生活方式，長久以來，就發展出代表其生活歷史的農業文化，表現安分自足的內傾性格。 (3)歷史事件影響一個文化的發展，並且激發不同文化間的互動，追求共同的目標。第二次世界大戰期間，同盟國聯合對抗希特勒（Adolf Hitler）的納粹德意志，法國、加拿大、美國、英國等國家組成軍事同盟共同對抗納粹黨；在亞洲，美國則聯合中國以及一些東亞國家，共同抵抗日本的侵略行為。此兩大歷史事件對文化的發展與激發不同文化之間的互動，顯而易見。 (4)歷史進化愈久遠，文化發展也愈充實而有光輝。文化的發展，隨著歷史的演進而不斷充實其內容，展現其光輝；一個歷史悠久的民族，也必然是一個文化發達的國家。 (5)民族文化倚賴民族歷史而存在，民族歷史滅絕了，民族文化也必隨之消失。自古以來，無數文明古國的文化，都隨著國家的淪亡而滅絕，或名存而實亡。雅典淪亡了，雅典的歷史斷滅了，希臘文化也就消失了；羅馬帝國淪亡了，羅馬的歷史斷滅了，羅馬文化也就消失了。因為，民族是文化的母體，沒有了民族，也就沒有民族歷史，也就沒有民族文化。

參、文化與價值的關係 1.價值是文化構成的必要條件，也是支配行為的要素。 價值在不同的具體環境裡發芽、滋長，並且表現出不同的特殊性，它是實際生活的產品，但又可支配實際生活。我們要充分了解一個文化，必須深入地去了解它的價值系統，如果我們不了解一個文化的價值系統，那麼該一文化的事物呈現在我們前面時，將為不知有何意義且在時空中偶然碰在一起的一堆東西而已。 例如二次大戰期間，雲南昆明等地的美國軍人常請中國小姐一起拍照，但常遭中國小姐拒絕。美國軍人就說：「我不明白她為什麼這樣害羞？」他們的確不明白，因為他們從自己的文化價值出發，沒有摸清中國風俗習慣的文化價值系統。這也顯示出「入境問俗」之必要。 2.價值強烈影響人們選擇處理生活的方式，也深深影響著文化中的政治、經濟與生活方式。 例如美國的開創是建立在個人自由的信仰與價值上，宗教自由與公開表達個人的信仰與自由，是憲法的中心思想。因此整個政府與經濟體系，都以保障這份自由為依歸：民主的基礎，在於每個人都擁有政治候選人的自由；企業自由化是開放市場、允許個人擁有自營事業、選擇製造的產品，並且自由買賣的經濟體系。 美國開國元老所設計的民主和自由經濟體制，就是基於對個人自由的信仰與維護個人選擇自由的價值觀。價值觀念對於文化發展的深刻影響，可見一斑。

3.不同的歷史文化，發展出不同的價值觀念。 許多文化將價值歸類為不同的事物，例如物質、社會關係、技術能力、藝術才能、教育和宗教信仰，獨特的歷史與經驗，塑造出文化間不同的信仰與價值。 例如在某些文化中，篤信宗教或注重精神生活的人們，每天祈福或冥想；有些人，根據他們的教義，日行一善；有些人，前往真神的聖地朝拜。 無論如何，我們要注意，不是同一個文化裡的每個人都有相同的信仰與價值觀。對於外人而言，一個文化的信仰與價值，可能是混亂的，行不通的。 例如，印度的印度教禁止食用牛肉，他們敬畏牛，因為牛被視為是神聖不可侵犯；但是對於非印度教徒來說，牛只是工具，只是食物，不是神聖的動物。

4.各種文化分子有保持各自不同文化價值的權利。 我們必須承認各種文化分子有保持各自不同文化價值的權利，憑藉武力來把自己的風俗、制度、價值觀念灌輸給不同的文化，而且對不接受者施以懲罰，這可能引起文化的不安。文化的不安，對雙方都是不利的。 例如有的社會，宴客時要用很多的器具以顯豪華；可是，在食前必須洗手的社會看來，餐桌上擺那麼多東西簡直是不潔，並且那種做作近乎鄙俗。 印第安人從磨光的石斧得到美感，也許中國農人會把它丟在屋角裏去。非回教徒覺得紅燒豬肉鮮美，但回教徒則認為不潔。當美國人說中國茶苦時，他忘記咖啡更苦。當中國人聽說非洲土人吃蟲時搖搖頭說他們野蠻，卻忘記了自己吃蠶蛹，而廣東人對蟲、蛇的興味正不下於非洲人。

5.文化與價值脣齒相依，文化淪亡了，依附文化而存在的價值體系也將隨之崩解。 以中國文化為例，中國在一八四0中英鴉片戰爭失敗以後，西方國家的勢力逐漸深入中國，緊隨著此一股勢力滲透而來的西方文化，也開始對中國文化產生巨大的衝擊。而在西方文化的強力衝擊之下，作為中國主調體系的儒家文化已被衝毀，儒家在中國文化中已喪失其主導的地位，而儒家那一套以倫常規範為中心的價值體系也開始崩解，不復能在中國社會發揮其維繫世道人心的力量與作用。 總結而言，全球化（globalization）與區域化（regionalization）是當前國際政經關係發展的重要兩股動力趨勢。前者是一個多重意義的發展，涉及到政治、經濟、科技、社會、文化、生態等，大致表徵為一個全球社會的逐漸成形，資訊與文化的互動溝通使人們表現出共同行為，呈現一體化趨勢 。隨著人類社會的不斷演進，在全球化的動力趨勢之下，一些具有普遍性質的價值觀念顯然已逐漸在發展型塑中。

西式用餐禮儀 基本常識 一、提早預約餐廳。 二、接受他人邀請時，應儘早回覆。 三、進入餐廳時，需由侍者(領檯)帶領入坐，不可冒然入位。 一、提早預約餐廳。  二、接受他人邀請時，應儘早回覆。  三、進入餐廳時，需由侍者(領檯)帶領入坐，不可冒然入位。 四、一般椅子是由左側入座，而上位則是在離出口最遠，能看清楚全場的安靜位子。通常面對正門者為上座，背對正門者為下座。女士優先。在排定西餐座次時，主位請女主人就座，而男主人位居第二位。男女交叉排列，生人與熟人交叉排列。 五、點菜時，送上來的料理數目必需和用餐人數配合。 六、選擇單點料理時，要依照套餐的順序來點菜。 七、用餐時，補妝要到化妝室，避免在眾人面前補妝。  八、事情必需在事前安排妥當，避免中途離席。  九、不可大聲喧嘩。用餐時，亦不可發出聲音。  十、用餐速度賓主需互相配合。 十一、留意殘留在杯子邊緣的口紅印。

點菜與餐巾的用途 看菜單時，不熟悉的項目可以問服務生，因為回答客人的問題是服務生的職責之一。一般而言，女士先點，男士後點。 西餐點菜，女士不能沒主見。(自己沒有主見、不知道要吃什麼，並非上客) 當主人打開餐巾時，表示進餐開始，此時，其他人也必須打開自己的餐巾。 如果是小型餐巾就全部打開，大型餐巾就對折一半，然後鋪在膝上。一般人常常一坐下 就打開餐巾鋪在膝上，其實應該要等主人先這麼做，其它人才能跟著做。 整個用餐過程中，餐巾都要鋪在膝上，以便必要時用來輕拭嘴部。 用餐中途如果要暫時離開，應該把餐巾留在椅子上，服務生看到就知道你還會再回來。當主人把他/她的餐巾放在餐桌上時，表示用餐結束，此時，其它人也必須把餐巾整齊地放在餐桌上自己餐盤的右邊 （但餐巾不可折疊或揉成一團) 。

喝湯的禮儀 西式料理用餐時，不能發出聲音為一大原則。如果在喝湯時發出聲音就是違反禮儀。日本人認為湯是飲料，而西式料理則認為湯是食物，是用來食用而非飲用。 食用裝在有雙耳的湯杯中時，為了測試湯的冷熱程度，可以使用附帶的小湯匙先試一口。使用後的小湯匙可以放在靠近身體這一邊的底盤上；不可置於湯杯中。試過湯的溫度後，可以用雙手拿著湯杯耳，把湯杯端到口邊直接飲用。至於湯中的食物則可以用湯匙來舀食。 沒有湯耳的湯盤，要用大湯匙來舀食。拿湯匙的姿勢像握鉛筆一樣，由內經外側舀食。由內經外舀食是屬英國式；反之則是法國式，日本一般採用英國式。把湯倒入口中時，不可發出聲音，然後再用沒有殘留湯的湯匙，由自己的面前往外舀湯進食。 使用完畢後把湯匙放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤中。謹記把湯匙的柄放在右邊的原則，而湯匙凹陷的部份必須向上；湯杯與湯盤都是如此。用湯時，不可噘起嘴來用力把湯吹涼。

食用麵包的禮儀 一、放置麵包的位置一定是製於主菜的左側。 二、如果一開始就有麵包，要知道在餐具左側的麵包是屬於你的。 三、如果選擇的如法國麵包一般的麵包時： 食用時可用左手拿麵包，再用右手把麵包撕成小塊，然後用左手拿著小麵包，而用右手塗抹奶油。 要注意的是把麵包撕成小塊後再塗奶油。 四、塗抹奶油時，要使用個人的奶油刀，如果沒有附上奶油刀，則可使用料理用刀。 五、必須注意不可獨占共用的奶油刀。

西式餐桌禮儀 餐具的擺設－ 一、大致上，擺在中央的稱為擺飾盤，用來裝一般料理 二、餐巾一般是置於裝飾盤的上面或左。 三、盤子旁邊擺刀、叉、湯匙等。依用餐順序：前菜、湯、料理、魚類、肉類、視所需由外而內取用。 四、右上角會擺設玻璃杯類的餐具： 最大的是裝水用的高腳杯。 次大的是紅葡萄酒所用的。 略瘦長的玻璃杯是白葡萄酒所用。 視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。 五、左手邊是麵包盤和奶油刀，裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。

刀叉的使用方法 一、拿刀叉的手是固定的，右手拿刀，左手拿叉。 二、拿刀的手的食指，壓著刀叉的背柄來使用，如此才能使力。 三、叉子不只用來壓食物和叉東西而已，也可以用來舀豆子和米飯。 四、如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手。 五、用餐中，有事而離席時，必須把刀叉擺成八字型放在餐盤上。 六、用餐結束後，則是平行的斜放在一側。